近期，盒馬鮮生成了超市界的網(wǎng)紅，吃貨一族紛紛去種草、拔草，吃貨界有一句話是這樣的：“我們是去XXX吃XX，還是去盒馬鮮生吃海鮮呢?”

公開數(shù)據(jù)顯示，盒馬鮮生的年營業(yè)額為2.5億，坪效5.6萬元，可見，盒馬鮮生的品牌已打響，海鮮的特色也足夠明顯，那么，盒馬鮮生到底是什么業(yè)態(tài)?

筷玩思維(ID：kwthink)認為，即使盒馬鮮生的創(chuàng)始團隊多次聲稱，盒馬不是超市，而是電商體驗店，但從線下超市的整體形態(tài)來看，它的基本形態(tài)還是超市，只是不再是循規(guī)蹈矩地簡單增加幾個業(yè)務(wù)或服務(wù)區(qū)，而是對線下門店業(yè)態(tài)的一次重構(gòu)。

重構(gòu)體現(xiàn)在：它是圍繞吃飯這件事構(gòu)造的體系，雖然是超市，但它不賣衣服、不賣家居，它賣的幾乎都是入口的東西，以及少量的日用品。

比如，顧客如果想去買菜，它就是一個菜市場;如果不想出門買，可直接下訂單3公里內(nèi)30分鐘就可送達，它是外賣;如果想吃飯，它就是一個餐廳;如果想購物，它就是一個超市。而盒馬鮮生外賣業(yè)態(tài)的不同在于：它的商品陳列區(qū)同時也是倉儲區(qū)。

結(jié)合近日到盒馬鮮生北京十里堡店實地考察的結(jié)果，筷玩思維認為它是超市+菜市場+外賣+餐廳+倉儲的融合業(yè)態(tài)，這樣看來，盒馬鮮生形似超市，卻對超市這一業(yè)態(tài)完成了多次升級，本文將從傳統(tǒng)超市升級這一角度來聊聊盒馬鮮生這一模式的創(chuàng)新之處。

升級迭代一：從傳統(tǒng)超市的單一購買行為到體驗感十足的逛吃模式

傳統(tǒng)超市里，人們只能挑、選、逛，在盒馬鮮生，人們可挑、選、逛、吃。

后者的模式體驗感十足，更容易吸引客流，看看各大商場里那些火爆的小吃街就明白了，而盒馬鮮生和小吃街不同的是，除了逛吃，還可以買菜，如果買的是海鮮品類，出15-30元的加工費就可讓廚房現(xiàn)場烹飪。

筷玩思維在盒馬實地考察時，工作人員稱，每天門店海鮮產(chǎn)品的流水可達到60萬，而盒馬為了保持生鮮食材的“鮮”，成立了報損部門，每天會扔掉價值好幾萬的過期牛肉，不允許低價促銷。

為了到現(xiàn)場吃到海鮮，顧客得排上2個半小時的隊，但從商家的角度來說，盒馬有著超過3000種的商品，在等待過程中，顧客可繼續(xù)開啟逛吃模式，因此顧客的留存時間會比一般的購物中心長，相應(yīng)地，每位顧客的消費額度也會更高。

支撐這一逛吃模式的，是盒馬鮮生的收銀設(shè)備，其收銀設(shè)備是統(tǒng)一的，而且分散在各個區(qū)域，工作人員向我們積極地傳輸著“結(jié)賬不用排隊到出口收銀臺，哪個柜臺都可以結(jié)”的觀念，甚至你渴了擰開一瓶飲料喝，喝完拿空瓶子去結(jié)賬都可以。

另外，構(gòu)成盒馬逛吃模式的重要載體是各個小吃檔口，筷玩思維調(diào)研發(fā)現(xiàn)，除了海鮮、水產(chǎn)、果切、小火鍋、日料、中餐等盒馬自營的品類外，還有部分聯(lián)合商家提供的品類，如搭配海鮮的茶飲類、沙拉類，還有其他小吃如煎餃、燜鍋、冒菜香鍋、烤羊腰，以及面包品類的原麥山丘。

筷玩思維發(fā)現(xiàn)盒馬有一家檔口是關(guān)店狀態(tài)，工作人員稱盒馬鮮生有一個規(guī)定，即紙箱不能進操作間，加上這個商家食品上沒有貼生產(chǎn)日期，因此正在停業(yè)整頓。

一個聯(lián)合商家的負責人告訴我們，盒馬招募商家時規(guī)定，商家必須是連鎖的，并且為了確保食品安全，聯(lián)合商家每上一個菜品都要接受盒馬的審核。

筷玩思維認為，餐企傳統(tǒng)的選址點主要有街邊、社區(qū)、火車站、機場、學校、醫(yī)院、寫字樓、商場等，而盒馬鮮生稱要在全國開2000家門店，如同不少企業(yè)的選址策略是傍著萬達走，餐企也可傍著盒馬鮮生走。

升級迭代二：突破傳統(tǒng)超市的空間限制，實現(xiàn)3公里內(nèi)30分鐘的配送服務(wù)

其實在盒馬鮮生之前，就有社區(qū)果蔬超市和電商平臺對生鮮食品提供線上點單、線下配送的服務(wù)。

社區(qū)超市能快速送貨，但品類不夠;電商平臺品類齊全，但物流運送速度慢，加上冷鏈物流成本高和生鮮品類的特殊性，只能配送一些保質(zhì)期較長的商品，而消費者之所以樂此不疲去超市買菜，就在于超市的生鮮品新鮮、方便、種類齊全。

因此盒馬鮮生開通了線上線下超市，并打造3公里內(nèi)30分鐘的配送效率，30分鐘的設(shè)定可提高用戶體驗，并且可選擇常溫配送，節(jié)省了巨額的冷鏈物流成本，沒有了冷鏈限制，幾乎所有的品類都可實現(xiàn)配送。

并且，盒馬鮮生的產(chǎn)品實惠、新鮮、種類齊全、方便快捷，也就是說它不僅在生鮮品的產(chǎn)品上和超市打了平手，還在用戶體驗上甩了超市一大截。

很多人認為，盒馬的生鮮超市都開在了核心商圈，而且面積往往都大，比如北京十里堡的面積在一萬平以上，這樣會導(dǎo)致成本高昂，但其實和建倉庫相比，更易于降本創(chuàng)收。

因為核心商圈的超市引流能力強，租金是劃算的。例如，上海地區(qū)超市租金可以到每天每平米2.5元左右，甚至低于普通住宅租金，加上有門店更利于商品展示，這樣有助于加強消費者認知，相比于倉庫，線上訂單的密度會更大，增收也會更明顯。

盒馬線上線下超市能打通的關(guān)鍵還在于它有一套自己的系統(tǒng)，通過它，在這30分鐘的時間里，完成接單、分單、揀貨、裝箱、配送這些過程，店面是它的經(jīng)營區(qū)，也是它的倉儲區(qū)。

一名揀貨員講述各環(huán)節(jié)的分工：“用戶在線下單后，后場會把我管理區(qū)域內(nèi)的物品信息傳到POS槍上，我掃碼揀貨，然后用保鮮袋掛到懸掛系統(tǒng)上，傳送帶直接送到后場。后場會將不同揀貨區(qū)的商品合并到同一訂單下打包，再用算法規(guī)劃出合理的配送路徑，一般去的路上送兩單，回來的路上再送兩單?！?/span>

筷玩思維在考察時，發(fā)現(xiàn)揀貨員除了揀貨，還要補貨，但都是針對一個區(qū)域而言，因此有條不紊。并且門店上方鋪設(shè)采用了RFID物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的全自動懸掛鏈物流系統(tǒng)，避免了揀貨員滿場亂跑，充分利用上層的物理空間，也讓顧客有了記憶點，形成了品牌辨識度。

升級迭代三：一改傳統(tǒng)超市客群老齡化頹勢，瞄準80、90后客群，強推支付寶提高效率

一家傳統(tǒng)的零售企業(yè)曾對自己的客群做過分析，發(fā)現(xiàn)10年前客戶的平均年齡是35歲，而現(xiàn)在是45歲。

也就是說傳統(tǒng)超市的主要客群沒有改變，還是10年前的那批人，而且他們變老了，消費能力減弱，多為價格敏感型的顧客，這樣超市基本上沒有成本和必要去改善購物環(huán)境，提升用戶體驗。

相比之下，盒馬鮮生一上來就瞄準80、90后群體，盡量擺脫傳統(tǒng)超市的影子，比如推出的支付寶付款和一系列提效工具。

1)、強推支付寶付款

盒馬鮮生在上海金橋店開辟第一家門店時，就旗幟鮮明地亮出盒馬鮮生·支付寶會員店這一概念。

支付寶會員是指顧客用支付寶付款就可享受優(yōu)惠和折扣，而付現(xiàn)金無法享受任何優(yōu)惠，有的店內(nèi)甚至沒有現(xiàn)金支付通道，即使有也比較隱蔽，而此前圍繞盒馬鮮生拒收現(xiàn)金的新聞也炒的沸沸揚揚，稱違反了央行規(guī)定。

筷玩思維了解到，盒馬鮮生想到了一個折中的方法，讓顧客把現(xiàn)金給工作人員，工作人員通過盒馬的APP進行付款，或者是通過禮品卡來充值購買，但要下載盒馬APP，盒馬強推支付寶付款，這是與傳統(tǒng)超市的一個區(qū)別，也表明盒馬幾乎放棄了老年顧客群。

盒馬鮮生推出支付寶會員，有兩個目的：1)、推動支付方式的變革;2)、利用會員數(shù)據(jù)進行精準營銷，開拓會員增值等業(yè)務(wù)。

2)、提效工具

收銀設(shè)備：盒馬鮮生的收銀設(shè)備遍布店鋪的各個區(qū)域，而且又是逛吃模式，因此不需要像傳統(tǒng)超市那樣在出口處統(tǒng)一排隊付款。

袋裝菜：傳統(tǒng)超市中，另一個需要排隊的場景就是稱菜，而盒馬鮮生因為線上的倉儲區(qū)就是線下的經(jīng)營區(qū)，為了方便，實行統(tǒng)一的袋裝菜，這樣顧客免去了排隊，商家也免去了人工。

電子價簽：電子價簽替代的是傳統(tǒng)價簽的功能，它因為和商場的計算機數(shù)據(jù)庫相連，能實時準確地顯示商品最新的價格信息。

除此之外，電子價簽在系統(tǒng)中已經(jīng)記錄了所有貨品和貨架的位置，通過電腦可以計算出最近距離和最科學的“揀貨動線”，甚至還可直接定位貨品，工作人員可直接精準定位進行揀貨，將15分鐘的揀貨時間降低到10分鐘以下。

結(jié)語

新零售的三大關(guān)鍵詞是“人、貨、場”，運用在盒馬鮮生上，人指的是80、90后群體，貨對應(yīng)的是以生鮮品類為核心的產(chǎn)品，場就是打通線上線下的消費場景。

盒馬不是神，有創(chuàng)新也有模仿。

盒馬鮮生最核心的創(chuàng)新在于它只圍繞吃飯這一件事來做，致力于如何讓顧客吃的更便捷，因此其構(gòu)建起線下堂食買原料、線上提供快送的服務(wù)，如線下堂食提供特色海鮮以及其他各種小吃品類，為提高配送效率而利用獨創(chuàng)傳送帶模式、使用電子價簽等。

支付寶會員的推出，從最終的會員制這一層面來看，并非創(chuàng)新，因為現(xiàn)在的掃碼即會員太多了，而且前有將會員制運用地爐火純青的亞馬遜這一鮮活案例，但從強推支付寶這一收款方式來看，的確是一個大膽改革。

逛吃模式是盒馬鮮生的一大亮點，但其實這一模式在國內(nèi)外都早已有之，比如“餐飲+超市”鼻祖的意大利品牌Eataly，除了類似盒馬鮮生提供堂食、原料、現(xiàn)烹，還提供美食教學。

此外，還有國內(nèi)的永輝超市推出的自營品牌“鮭魚工坊”，具體的融合形式和經(jīng)營邏輯請詳見筷玩思維此前的報道《超市也開餐廳了，三個經(jīng)營思路讓餐飲人緊張還是興奮?》。

盒馬鮮生這一模式是對新零售的一個嘗試，從目前來看，反響不錯，發(fā)展勢頭也很猛，但盒馬鮮生的成功，并不意味著盒馬這一模式行得通，并不是每個餐企都能背靠阿里這一強大靠山，也無法具備盒馬般超強的物流能力、天花板揀貨系統(tǒng)，更沒有龐大的資金去鋪設(shè)6000種SKU......

筷玩思維明天還將繼續(xù)對盒馬鮮生模式的強壁壘進行深入剖析，敬請關(guān)注。