《外賣，正在毀滅我們下一代》刷屏，“外賣三巨頭”被環(huán)保團體起訴，美團外賣和餓了么開始試行“無需餐具”服務，上個月，外賣環(huán)境問題的聲浪一波接一波。

雖然討伐檄文有標題黨傾向，但終歸是引發(fā)了大家開始對生活進步造成的環(huán)保壓力的關(guān)注。外賣并非造成環(huán)境污染的元兇，和其他污染比起來，是小巫見大巫，但它卻是增加量最顯著、和普通民眾接觸度最高，并且環(huán)境影響最直觀的一種，并時常提醒人們：你用了太多塑料袋，垃圾桶里堆滿油污的餐盒，都是因為你一天點了兩頓外賣。

外賣所帶來的白色污染有多嚴重？這個問題其實并不需要過多討論，即使只占生活垃圾的百分之幾，這個量也是新的增量，并且不斷在增加。

外賣成為新型社會生活方式之后，塑料袋、塑料餐盒的使用數(shù)量直線上升，環(huán)境壓力劇增，“毀掉下一代”的污染困局過于危言聳聽，但大量使用的塑料餐盒、錫紙餐盒都因為沾了油污難以回收利用，只能做焚燒或者填埋處理，間接造成的影響的確不斷升級，不能不被重視。

美團點評和餓了么紛紛開始試行“無需餐具”服務，算是一次積極嘗試，但目前看來效果不佳的現(xiàn)狀，說明了前一秒還義憤填膺、憂心忡忡轉(zhuǎn)發(fā)“檄文”的消費者，仍舊會做出“方便自己”的選擇，同時也說明平臺和商家在這方面的動力和能力都很有限。

那么，外賣這個環(huán)保困局，各方究竟如何來破？各自的責任是否都能夠承擔？

外賣過度包裝問題：商家解決

雖然被訴的是外賣平臺，真正把食物裝入餐盒打包好的，是餐飲商家。

而對于商家來說，安全、保溫、便捷、價格合理，是選擇打包用具的首要考慮因素，美觀、有格調(diào)、有品牌宣傳能力，則是位列第二梯隊的訴求，最終要達到的效果，則是讓消費者更好的體驗餐飲產(chǎn)品。

而環(huán)保，可能就排到非常后的位置了，現(xiàn)實中，除非老板本身有強烈的環(huán)保理念，堅持即使增加成本也要用環(huán)保餐具打包，否則很難實現(xiàn)。但這種情況少之又少。

相反，外賣競爭愈加激烈的市場環(huán)境下，如何在包裝上下更多功夫、吸引更多關(guān)注，反而成了主流。加之商家考慮消費者無法體驗良好的就餐環(huán)境，就著力提升包裝的美感來彌補，于是一批過度包裝的外賣隨之誕生。

的確，將“垃圾圍城”歸結(jié)到外賣身上并不合理，生活垃圾中的塑料污染還存在于許多地方，快遞、衣服、家居、電子設(shè)備，外賣塑料垃圾占比并不算高。

據(jù)筷玩思維（ID：kwthink）了解，通常認為污染嚴重的塑料袋只占塑料制品產(chǎn)量2.4%，而食品或物品包裝袋、農(nóng)用薄膜等卻占到15.7%，但本著“勿以惡小而為之”的理念，確實存在“里三層外三層”、“一份外賣五六個盒子”的過度包裝、粗放包裝問題的商家，確實應該優(yōu)化打包環(huán)節(jié)，降低塑料消耗。

外賣環(huán)保機制推進問題：外賣平臺解決

外賣平臺雖然不直接產(chǎn)生餐盒、拋棄餐盒，但卻是促使餐飲商家外賣業(yè)務繁榮的最大推力，于是，外賣所產(chǎn)生的環(huán)保問題，首要責任也就被歸于平臺。

對外賣平臺的聲討早在幾個月前就有過。任志強在環(huán)保主題論壇上，就怒批餓了么和美團網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺產(chǎn)生大量白色垃圾，頭一次向外賣業(yè)開炮。

美團外賣已經(jīng)啟動了“青山計劃”，設(shè)立“青山基金”和首席環(huán)保官，鼓勵用戶參與“自備餐具”活動，為承諾使用“環(huán)保餐盒包裝”的餐飲企業(yè)，點亮環(huán)保標識，增加篩選項，消費者可一鍵篩選。

餓了么則啟動“藍色星球”計劃，在APP的下單確認頁上添加“無需餐具”備注選項，來刺激用戶選擇環(huán)保方案，比如為選擇“無需餐具”的用戶提供積分獎勵，積分商城將開設(shè)環(huán)保專區(qū)，供用戶使用積分認領(lǐng)荒漠公益林、兌換環(huán)保購物袋等。

然而問題來了，用戶“0餐具”選項下，商家應該怎樣配送？用保溫桶，還是直接用鍋？無論哪種方式，都會比平時的送餐方式付出更高的成本。商家即使看到了“0餐具”的訂單，恐怕也沒有非常成熟的機制來實現(xiàn)。

而針對餐飲商家，餓了么還給出了更加細節(jié)的機制。

如有針對性地為餐具使用量大的商家制定經(jīng)濟可行的環(huán)保改造方案，如免費向商家提供環(huán)保餐具試用，為其餐廳詳情頁面添加環(huán)保標簽，增加辨識度；增設(shè)“環(huán)保餐廳美食”頻道，優(yōu)化排名權(quán)重，對使用環(huán)保餐具的商家給予流量扶持。

這些機制確實可以增強商家提供環(huán)保餐具服務的動力，但前提是環(huán)保餐具的長期供應是否符合市場機制，如果不能持續(xù)提供免費環(huán)保餐具，餐具的價格能否讓商家還有意愿自己采購。

餓了么還借助自己的平臺優(yōu)勢，提出了為餐具使用量大的商家統(tǒng)一對接優(yōu)質(zhì)環(huán)保餐具供應商的長期方案，來提高小微商家議價能力，以需求端的進步倒逼上游產(chǎn)業(yè)改革。如果能做到這些，餓了么的外賣環(huán)保機制將會真正產(chǎn)生價值。

外賣環(huán)保意識與行動：消費者實現(xiàn)

外賣平臺“0餐具”試行效果并不理想，與消費者的最終選擇關(guān)系很大。勾選APP上的“無需餐具”、“自備餐具”選項，意味著需要在送餐小哥敲門時，自己已經(jīng)準備好了碗盤筷勺，而這些對于本來就是圖方便、不想出門也不想洗碗的高頻外賣消費者來說，簡直是多此一舉——還得自己準備、自己洗碗，點外賣的意義何在？

同時，大多數(shù)消費者對于外賣消費的環(huán)保問題并不關(guān)注，這就讓商家寧可在用餐者的口味偏好上花心思，比如少糖、少油、不要香菜等，在保證漏不漏湯汁、保溫好不好上下功夫，也不會在“放不放筷子”、“用不用環(huán)保餐盒”、“包幾層塑料袋”的問題上糾結(jié)。

更無奈的是，很多商家對于已經(jīng)選擇“0餐具”的客人訴求，抱著“寧可信其要、也不信其不要”的心態(tài)——雖說不要餐具，可萬一客人退回，又要求放餐具，商家還得再送一趟，又會增加人工成本——這就是源于消費者對環(huán)保問題深層的認同有關(guān)，大多數(shù)人的態(tài)度還并不明確。

因此要解決外賣白色垃圾問題，首先要依賴的是國民的環(huán)保意識和自覺性。但是否愿意身體力行，以個人一個“麻煩”換取環(huán)境的一個微小的改善，還需要長期的教育和影響。

分擔環(huán)保餐具成本，引導建立外賣垃圾分類體系：國家解決

最終，外賣環(huán)保問題的解決需要兩個關(guān)鍵，首先是環(huán)保餐具的使用，從根本上降低環(huán)境風險；其次是非環(huán)保餐具的分類與回收再利用，沒有能力全部實現(xiàn)環(huán)保餐具，就得提高不可降解餐具的再利用率。

環(huán)保的、可降解的餐盒價格自然較高，如果為了環(huán)保而要求餐飲商家統(tǒng)一使用，就相當于把責任都壓到了商家頭上，顯然是不合適的。

加大環(huán)保餐盒的使用范圍，首先涉及成本分擔，商家、平臺、餐盒生產(chǎn)者、政府，多個角色都承擔一部分，壓力就變小了。比如政府對使用可降解餐盒的商家提供適當補助，對生產(chǎn)環(huán)保餐盒的企業(yè)提供稅收減免。

另一方面，使用可降解餐盒并不意味著無須分類回收，國家也需要通過強制措施對可再生資源回收處理進行補貼。

而外賣餐盒垃圾相對更容易分辨、分類，可考慮設(shè)立專門的外賣垃圾回收系統(tǒng)。這個系統(tǒng)可由政府引導、外賣平臺支持、餐飲店、訂餐者共同參與。

同時，外賣垃圾回收利潤較低，市場積極性不足，政府部門有必要對市場進行引導，提供相應的補貼。

結(jié)語

環(huán)保問題難以一勞永逸地解決，是個需要耐心和精耕細作的宏大工程。同時，外賣業(yè)的壯大在全國甚至全世界都是一個新興課題，發(fā)展速度已無法阻擋。對于其所帶來的環(huán)保隱患，需要全社會多方面合力解決，非一方之力可為。

筷玩思維認為，餐飲商家雖然沒有理由去“背鍋”，但依然有責任讓塑料包裝的消耗盡量降低、讓更環(huán)保的方式可以被選擇。作為餐廳和消費者的連接者，外賣平臺也需要完善環(huán)保機制，發(fā)揮連接商戶和大數(shù)據(jù)的優(yōu)勢，系統(tǒng)地專業(yè)化地定量評估全產(chǎn)業(yè)鏈的環(huán)境影響，基于科學結(jié)論來提出系統(tǒng)性解決方案。

當然，我們也期待有更新的發(fā)現(xiàn)來解決塑料污染問題。最近有報道，由中國和巴基斯坦兩國科學家組成的科研團隊已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一種可以分解塑料的真菌塔賓曲霉，但在它能規(guī)?；?、安全地分解塑料垃圾之前，仍需要所有人在控制塑料污染上繼續(xù)努力。