夜宵經(jīng)濟(jì)升溫,多路勢(shì)力正角逐到店夜宵和到家夜宵專(zhuān)欄

筷玩思維 / 焦逸夢(mèng) / 2017-08-28 10:36:00
夜宵已成年輕消費(fèi)群體剛需,就看誰(shuí)能伺候好這群夜貓子了。

夏日炎炎,白天,全國(guó)各地高溫預(yù)警頻發(fā),人們?cè)谶M(jìn)行著一天緊張而稠密的工作,而當(dāng)夜幕降臨時(shí),結(jié)束了緊張工作的人們,則會(huì)選擇夜宵來(lái)飽腹或約上好友擼串放松,此時(shí)數(shù)千億的夜宵市場(chǎng)開(kāi)始沸騰。

我們把目光往回?fù)軒啄辏瑫?huì)發(fā)現(xiàn)夜宵市場(chǎng)還是少數(shù)南方城市的專(zhuān)利,而近幾年來(lái),人們的生活水平提高,消費(fèi)能力也隨之提升,工作和娛樂(lè)時(shí)間開(kāi)始向后延長(zhǎng),因此夜宵市場(chǎng)也越來(lái)越繁榮。

筷玩思維了解到,小吃夜宵成為了僅次于快餐便當(dāng)?shù)牡诙髽I(yè)態(tài),夜宵的訂單增速逐漸開(kāi)始高于中晚正餐,并且今年夏季,我國(guó)主要城市線上線下夜宵訂單量翻倍增長(zhǎng),人均夜宵花費(fèi)攀升,可見(jiàn),C端顧客對(duì)夜宵的需求正在迸發(fā)。

不少商家已洞悉這一新的消費(fèi)需求,看到了深夜經(jīng)濟(jì)的曙光。8月11日,上海正大廣場(chǎng)啟動(dòng)了部分商鋪延遲營(yíng)業(yè)時(shí)間至晚上11點(diǎn)的舉措,商場(chǎng)延時(shí)營(yíng)業(yè)活動(dòng)共有86家商戶參加,延遲營(yíng)業(yè)第一周夜間客流增加5%,餐飲銷(xiāo)售額漲幅在10%。

今年4月底,隨著周末軌交延時(shí)運(yùn)營(yíng),浦東的一個(gè)購(gòu)物中心將7家餐飲商戶的閉店時(shí)間從原來(lái)的22點(diǎn)調(diào)整至23點(diǎn)。

而在4年前,“深夜商場(chǎng)”已開(kāi)始試水,輕餐飲、咖啡吧、酒吧甚至營(yíng)業(yè)至凌晨4點(diǎn)。

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大排檔、傳統(tǒng)夜宵餐飲品牌、新潮餐館、便利店等根據(jù)自身門(mén)店優(yōu)勢(shì),主打到店夜宵場(chǎng)景,而夜宵外賣(mài)則瞄準(zhǔn)“到家夜宵”這一場(chǎng)景。

主攻到店夜宵場(chǎng)景的玩家們?nèi)缫恍┐笈艡n依然在產(chǎn)品戰(zhàn)等方面展開(kāi)攻勢(shì),傳統(tǒng)餐飲品牌延長(zhǎng)單店?duì)I業(yè)時(shí)間,一些新潮餐館、便利店成為夜宵新陣地;主攻到家夜宵場(chǎng)景的玩家們?nèi)鐐鹘y(tǒng)餐飲品牌、垂直夜宵外賣(mài)品牌更是發(fā)現(xiàn)了新大陸,在夜宵外賣(mài)市場(chǎng)競(jìng)相角逐。

年輕群體成夜宵市場(chǎng)主力,便利店、新潮餐館成夜宵新陣地

夜宵之所以能成為一個(gè)獨(dú)立的業(yè)態(tài),就在于它蘊(yùn)含著的是一種休閑的消費(fèi)場(chǎng)景,人們消費(fèi)的是時(shí)間、是氛圍。

在中國(guó)人的觀念里,和親友一起在大排檔吹風(fēng)、擼串、胡侃才是正宗的吃夜宵的路子。因此,無(wú)論城市大小,我們總會(huì)看到街邊的大排檔人滿為患。

時(shí)代在向前發(fā)展,85后-00后成為夜宵市場(chǎng)的主力,大排檔依然是重要的夜宵場(chǎng)景,但安靜明亮的便利店、新型的中高端餐飲品牌異軍突起,成為年輕人的新寵兒。

以便利店為例,現(xiàn)在的餐飲與零售的概念越來(lái)越模糊,餐飲提供零售早已有之,餐飲零售化正成為新的風(fēng)口,而主打零售的便利店更是通過(guò)開(kāi)辟用餐區(qū)、售賣(mài)各類(lèi)熟食等行為搶奪餐飲市場(chǎng)份額。

早在3-4年前,OK便利店、全家等連鎖便利店就主打“零售+快餐”服務(wù),擴(kuò)充熟食,特別增加休閑餐飲區(qū)?,F(xiàn)在的便利店食品所占的比重越來(lái)越大,以7-11為例,食品已占比70%,甚至有人說(shuō)便利店會(huì)成為最大的餐飲巨頭。


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更重要的是,便利店做餐飲不是玩玩而已,它還認(rèn)認(rèn)真真的做食品研發(fā),比如全家的食品汰換率超過(guò)50%,7-11每周都會(huì)上架多種新產(chǎn)品,產(chǎn)品年替換率高達(dá)70%。在日本,即便是一碗便利店出售的泡面,也是通過(guò)員工自己挨個(gè)泡水、試吃,找到了最佳口味的水量,然后貼上一個(gè)標(biāo)簽貼告訴消費(fèi)者怎么泡。

所以不少消費(fèi)者會(huì)頻頻光顧便利店,除此之外,便利店還提供各種便利服務(wù),如收發(fā)快遞、復(fù)印傳真、送貨上門(mén)、充值售賣(mài)各種卡片、票務(wù)代售等,甚至還提供免費(fèi)的熱水、免費(fèi)的用餐區(qū)域,也就不難理解為何不少“夜貓子”會(huì)對(duì)便利店情有獨(dú)鐘。

而一些新型的中高端餐飲品牌如LINK串場(chǎng)得到了不少年輕消費(fèi)者的青睞。LINK串場(chǎng)將酒吧風(fēng)與烤串結(jié)合,打造高大上的用餐環(huán)境,立足社交聚會(huì)場(chǎng)景,通過(guò)賣(mài)串串和酒獲利,客單價(jià)一般為300元+,售賣(mài)紅酒、香檳、雞尾酒等高檔酒,開(kāi)一瓶好酒,就可能有上萬(wàn)的流水。

筷玩思維認(rèn)為,便利店和中高端餐飲品牌之所以能受到年輕群體的擁躉,是因?yàn)樗鼈儩M足了這一群體的不同需求。

便利店滿足的是那些加班到深夜的白領(lǐng)群體的果腹需求和心理慰藉,便利店在他們眼里是“深夜里的一道亮光”,代表著“一個(gè)城市的溫度”;中高端餐飲品牌或者說(shuō)新潮餐館滿足了年輕群體追求時(shí)尚與社交聚會(huì)的雙重需求。

筷玩思維認(rèn)為,便利店本身作為發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物,在中國(guó)的規(guī)模還有限,但隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,便利店也會(huì)越來(lái)越多,經(jīng)營(yíng)者應(yīng)利用24小時(shí)營(yíng)業(yè)的優(yōu)勢(shì),迎合年輕消費(fèi)者的需求,推出更多夜宵單品,以在夜宵市場(chǎng)占據(jù)更多份額。

而新潮餐館代表著年輕人的生活方式,有著天然的優(yōu)勢(shì),在形式、風(fēng)格上進(jìn)行拓展,勢(shì)必會(huì)有更大的發(fā)展空間。


傳統(tǒng)餐飲品牌進(jìn)軍夜宵外賣(mài),垂直夜宵外賣(mài)的綜合運(yùn)營(yíng)能力是關(guān)鍵

幾年前,深夜點(diǎn)夜宵還是奢侈,而如今如果你深夜餓了,動(dòng)動(dòng)手指就有多種品類(lèi)可選,從主食、炒菜、面食、燒烤、小龍蝦,甚至生活用品應(yīng)有盡有。

此前,夜宵外賣(mài)市場(chǎng)還是空白,成立于2014年的拼豆夜宵,曾在2015年創(chuàng)造營(yíng)收2000多萬(wàn),當(dāng)時(shí)其市場(chǎng)份額相當(dāng)于其他垂直夜宵外賣(mài)品牌中的第二名到第十名加起來(lái)的總和,拼豆這一成績(jī)刺激了傳統(tǒng)餐飲品牌,同時(shí)也誕生了更多垂直夜宵外賣(mài)品牌。

筷玩思維了解到,傳統(tǒng)的餐飲品牌、垂直夜宵外賣(mài)品牌全國(guó)線上銷(xiāo)售增幅最高可達(dá)281倍。今年第2季度,中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)整體交易規(guī)模達(dá)459.5億元人民幣,環(huán)比上漲28.1%,其中夜宵訂單的增量表現(xiàn)搶眼。如果夜宵外賣(mài)市場(chǎng)占比10%,則有40多億的市場(chǎng)。

再加上夜宵外賣(mài)的客單價(jià)較高,在這40億的夜宵外賣(mài)規(guī)模中,有傳統(tǒng)餐飲品牌、垂直夜宵外賣(mài)品牌甚至是連大排檔的小攤販都來(lái)湊熱鬧。

小攤販因?yàn)槿狈?jīng)營(yíng)牌照,無(wú)法在平臺(tái)上線,他們便通過(guò)電話等方式接收外賣(mài)訂單,在三四線城市,他們甚至可以通過(guò)此種方式月收入超過(guò)一萬(wàn)。

傳統(tǒng)餐飲品牌進(jìn)軍夜宵外賣(mài),這些店的營(yíng)業(yè)時(shí)間往往延長(zhǎng)至凌晨2點(diǎn),有些甚至延長(zhǎng)至3點(diǎn)或4點(diǎn),品類(lèi)大多是燒烤、小龍蝦等客單價(jià)較高的產(chǎn)品,這類(lèi)餐企憑借門(mén)店優(yōu)勢(shì)可輕松獲客。


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傳統(tǒng)餐飲品牌的夜宵外賣(mài)往往走的是單品的路子,這樣消費(fèi)者多樣化的需求就無(wú)法得到滿足,垂直夜宵外賣(mài)品牌也就有了發(fā)展空間。

比如在主食上發(fā)力,大眾點(diǎn)評(píng)上拼豆夜宵熱銷(xiāo)產(chǎn)品前三依次是粥、面、炒飯,還有炒菜、小龍蝦等多種菜品。

對(duì)深夜叫外賣(mài)的“夜貓子”一族來(lái)說(shuō),相比于白天,夜晚配送的過(guò)程顯得更為漫長(zhǎng),他們的耐心也在等待的過(guò)程中消耗殆盡,垂直夜宵外賣(mài)經(jīng)營(yíng)的品類(lèi)多,加上新品牌在產(chǎn)品口味、供應(yīng)鏈上缺乏經(jīng)驗(yàn),這一夜宵外賣(mài)市場(chǎng)并不好啃。

垂直夜宵外賣(mài)要想生存,首先得解決配送效率的問(wèn)題,其次還得解決產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、營(yíng)銷(xiāo)、口碑等方方面面的問(wèn)題,總的來(lái)說(shuō),垂直夜宵外賣(mài)要想做出品牌,提高綜合運(yùn)營(yíng)能力是關(guān)鍵。

筷玩思維了解到,互聯(lián)網(wǎng)的力量正在給傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)帶來(lái)新的增長(zhǎng),2016年全國(guó)餐飲行業(yè)的增速為10%,但互聯(lián)網(wǎng)餐飲的增長(zhǎng)卻高達(dá)300%。

垂直夜宵外賣(mài)的形態(tài)是互聯(lián)網(wǎng)餐飲,筷玩思維認(rèn)為,夜宵外賣(mài)是剛需,到家夜宵的場(chǎng)景也將長(zhǎng)期存在,夜宵外賣(mài)大的方向和利好的趨勢(shì)沒(méi)變,隨著智慧餐飲完善餐飲基礎(chǔ)設(shè)施能力的增強(qiáng),夜宵外賣(mài)的諸多問(wèn)題也將迎刃而解,“夜貓子”群體的夜宵體驗(yàn)也會(huì)更好。


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多種勢(shì)力進(jìn)軍夜宵市場(chǎng),挖掘新需求成夜宵商家新方向

夜宵市場(chǎng)是一個(gè)香餑餑,因此除了新興的便利店、新潮餐館、垂直夜宵外賣(mài)品牌,不少中高端的餐飲品牌也不惜放低身段來(lái)夜宵市場(chǎng)撈金。

定位于中高端餐飲的旺順閣,就在旗下三家規(guī)模較大的門(mén)店打出了旺順閣大排檔的招牌,眉州東坡也開(kāi)啟了夜宵節(jié),胡大飯館在北京簋街有四家店,總店和三店實(shí)行24小時(shí)經(jīng)營(yíng)。

但夜宵市場(chǎng)整體經(jīng)營(yíng)管理水平偏低,尚未出現(xiàn)霸主品牌。夜宵市場(chǎng)的品牌也更多地表現(xiàn)為品類(lèi)的品牌。如就燒烤這個(gè)品類(lèi)而言,以聚點(diǎn)串吧、很久以前、木屋燒烤、冰城串吧為代表,呈現(xiàn)出幾方鼎立的局面,小龍蝦品類(lèi)的品牌如胡大、麻辣誘惑等。

雖然夜宵市場(chǎng)有多種勢(shì)力進(jìn)入,但因?yàn)樗鼈兘鉀Q的是消費(fèi)者不同的場(chǎng)景需求,因此整個(gè)夜宵市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)依然比較分散,而新興的垂直夜宵外賣(mài)品牌的出現(xiàn)刺激了夜宵市場(chǎng)向縱深發(fā)展,比如,在滿足消費(fèi)者多樣化需求上向前邁了一步。

而垂直夜宵外賣(mài)作為外賣(mài)里一個(gè)新的細(xì)分市場(chǎng),仍有許多問(wèn)題待解決。從產(chǎn)品層面來(lái)說(shuō),不同于火鍋外賣(mài)送食材和湯料,夜宵外賣(mài)送的是成品,商家需要保證產(chǎn)品品質(zhì);從外賣(mài)層面來(lái)說(shuō),深夜送外賣(mài)需要快速得力的物流團(tuán)隊(duì),因此要考慮如何優(yōu)化線路、如何提升配送效率等問(wèn)題。


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筷玩思維認(rèn)為,夜宵經(jīng)濟(jì)火爆的背后是年輕群體生活作息習(xí)慣的改變,既然消費(fèi)群體的行為已然發(fā)生改變,餐飲商家就要挖掘新的需求。

比如開(kāi)拓新的菜品和服務(wù),除了主食、燒烤、小龍蝦等品類(lèi),也可嘗試輕餐養(yǎng)身類(lèi)的菜品,如沙拉;除了主攻夏季夜宵市場(chǎng),還可挖掘春、秋、冬三季的夜宵市場(chǎng);除了提供餐飲服務(wù),還可提供其他相關(guān)的生活服務(wù)。

夜宵成為年輕消費(fèi)群體剛需,隨著物流、冷鏈等技術(shù)的發(fā)展和餐企對(duì)夜宵市場(chǎng)新需求的挖掘,夜宵市場(chǎng)勢(shì)必會(huì)更加成熟,不要懼怕面臨的問(wèn)題,看到機(jī)遇并抓住它,才是正確姿勢(shì)。

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