如何用1.4%的房租創(chuàng)造每月50萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額？用“9.9元爆款”怎么創(chuàng)下1200萬(wàn)的銷售額？沒有廚師，沒有收銀，看看這家年開146家店的餐廳是如何將外賣品牌實(shí)現(xiàn)迅速擴(kuò)張的？這是Kao鋪發(fā)展過程中取得的一點(diǎn)成績(jī)，Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)就上述問題在近日給出了自己的解答。

呂強(qiáng)表示，Kao鋪當(dāng)初是在北京朝外SOHO五樓的角落里開了一家僅有60平米的小店。店面被劃出40平米做后廚，剩下20平米做前店，其中有1/3的面積是前臺(tái)，還有2/3的面積里擺了3張4人座的小桌。如今卻能夠遍布全國(guó)，進(jìn)軍歐洲市場(chǎng)，取得今天的成績(jī)?nèi)恳韵抡惺健?/span>

店鋪“精而美”，選址遵循“選對(duì)不選貴”原則

如何用1.4%的房租創(chuàng)造每月50萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額？那么在房租的選擇上我們餐飲人應(yīng)該選對(duì)不選貴，首先我們可以根據(jù)3公里外賣配送原則，在人群較為集中的寫字樓的3公里內(nèi)選址。同時(shí)對(duì)于店鋪應(yīng)該做到“精而美”。

Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)表示，在當(dāng)今“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”時(shí)代，只有30%靠堂食，70%靠外賣，因而營(yíng)業(yè)額高不高，與店鋪地段、店鋪大小并無明顯關(guān)聯(lián)，省下來的房租更應(yīng)該放在菜品的研究上，以贏取吃貨芳心。

在日本餐飲菜品原則“30/7/1”基礎(chǔ)上不斷迭代

關(guān)于菜品的研究是餐飲人永恒的主題。據(jù)了解日本菜品采用“30/7/1”原則，即30種菜品，7款主打菜，1個(gè)招牌菜。

日本一些比較大型的連鎖餐廳菜單都有30種以上，事實(shí)上只是味道和食材的部分發(fā)生的變化，可以參考一下Kao鋪的東南亞淡水巴沙魚，它可以做成酸菜魚、紫霞鮮椒魚、至尊寶咖喱魚，其實(shí)主要食材不變，而味道和配料發(fā)生變化，帶來不同的味覺體驗(yàn)，因而Kao鋪的菜單也比較豐富。

經(jīng)有關(guān)餐飲數(shù)據(jù)研究，一般餐飲都應(yīng)該有7道主打菜，其他都是口味上的變化和食材部位的不同變化。而且菜品也需要不斷的更新迭代，一般一款爆品不會(huì)超過5年的時(shí)間。所以我們需要不斷的深入市場(chǎng)研究，尋找客戶需求，打造出符合當(dāng)下顧客口味的菜品。

招牌菜的主要意義在于讓顧客能夠印象深刻的記住我們，例如當(dāng)下人們一提到火鍋就會(huì)想到海底撈，一提到烤肉飯便會(huì)想到Kao鋪。這就是品牌的力量，減少了顧客對(duì)于同類餐廳的選擇，只記得咱們家的菜品。

另外關(guān)于菜單，多數(shù)餐廳菜單上只有價(jià)格，而Kao鋪的菜單卻清楚的傳達(dá)給顧客，這道菜的配料和營(yíng)養(yǎng)等信息，這樣有助于促進(jìn)顧客的購(gòu)買欲。

薄利時(shí)代，手握供應(yīng)鏈成餐企競(jìng)爭(zhēng)給力籌碼

單價(jià)低、利潤(rùn)少是目前餐飲行業(yè)的主要痛點(diǎn)，且在寫字樓商圈做快餐，主要為午餐時(shí)段，為了突破行業(yè)限制和一些戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)表示，應(yīng)從源頭減少成本。

“食材好，食才好”，然而隨著國(guó)民生活水平的不斷提升，物價(jià)節(jié)節(jié)攀升。低價(jià)食材無法滿足顧客需求，那么我們應(yīng)該如何解決這一問題呢？

需從源頭上解決，Kao鋪采用自建F2C生態(tài)工廠，原生態(tài)健康食材，從研發(fā)、生產(chǎn)、采購(gòu)、調(diào)配一站式解決食材問題，擁有完整的市場(chǎng)食材供應(yīng)鏈，自主研發(fā)，直接生產(chǎn)，直接配送，省去了中間商的運(yùn)營(yíng)成本，還增強(qiáng)了菜品的創(chuàng)新能力和食品安全保障，實(shí)現(xiàn)了菜品的快速迭代和標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張，較大程度上提高了餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力和利潤(rùn)水平，為推動(dòng)餐企發(fā)展提供新動(dòng)能。

沒有廚師和收銀的餐廳怎么做？

自微信和支付寶崛起后，人們消費(fèi)逐步進(jìn)入無金時(shí)代。但是對(duì)于餐廳排隊(duì)付款現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。不僅浪費(fèi)時(shí)間，而且還會(huì)在一定程度上流失顧客。為解決這一難題，Kao鋪采用微信端直接點(diǎn)餐支付，省去了收銀的人工成本。

廚師決定著一個(gè)餐廳的菜品口味，但是Kao鋪沒有廚師，擺脫了菜品對(duì)廚師的依賴，采用標(biāo)準(zhǔn)化流程，保證菜品口味質(zhì)量，為餐廳贏得穩(wěn)定發(fā)展的重要基石。

市場(chǎng)紅海競(jìng)爭(zhēng)背景下，合作是餐飲發(fā)展的必經(jīng)之路

一個(gè)人的努力是加法，一群人的努力是乘法。餐飲人的發(fā)展需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的支持，那么，在市場(chǎng)紅海背景下餐飲行業(yè)如何分得一杯羹？合作是餐飲發(fā)展的必經(jīng)之路。

據(jù)了解，Kao鋪正在推行“城市合伙人”計(jì)劃，與優(yōu)秀的餐飲企業(yè)/個(gè)人成為伙伴，雙方發(fā)揮各自長(zhǎng)處，完成目標(biāo)。Kao鋪為城市合伙人提供以下賦能舉措：

1）、合伙人投資，并投入管理入股，風(fēng)險(xiǎn)可控；

2）、提供頂級(jí)品牌勢(shì)能，為合伙人降低顧客選擇成本；

3）、提供獨(dú)家專業(yè)供應(yīng)鏈，為合伙人提供高性價(jià)比產(chǎn)品，并不斷進(jìn)行產(chǎn)品迭代，為合伙人提供最具競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)品；

4）、提供點(diǎn)餐平臺(tái)GKA資源，為合伙人提高平臺(tái)排名，增加曝光度，加大補(bǔ)貼；

5）、提供全套完善的ERP（進(jìn)、銷、存管理）系統(tǒng)、CRM（客戶管理營(yíng)銷）系統(tǒng)，為合伙人更好的進(jìn)行管理提升。

在餐飲市場(chǎng)進(jìn)入快節(jié)奏白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段的今天，Kao鋪的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)與全時(shí)段經(jīng)營(yíng)或許能給同在路上的餐飲創(chuàng)業(yè)者些許啟示。