提起牛油果，想必大家不會感到陌生，牛油果原產(chǎn)于墨西哥和中美洲，后在加利福尼亞州被普遍種植。作為一種營養(yǎng)價值很高的水果，牛油果富含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也很高，這使其近年來成為進(jìn)口水果中的網(wǎng)紅單品。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，牛油果在國內(nèi)市場從2013年開始，每年以400%的速度穩(wěn)步增長。

既然是網(wǎng)紅單品，各大生鮮流通渠道自然都會上架銷售，筷玩思維（ID：kwthink）在目前市場上主流的生鮮平臺檢索后發(fā)現(xiàn)，確實(shí)牛油果產(chǎn)品均位列其中，但同時我們也發(fā)現(xiàn)，目前國內(nèi)市場上售賣的牛油果普遍以青果為主，而反觀歐美成熟市場，牛油果銷售則是以即食牛油果為主。

7月31日，易果生鮮官網(wǎng)及其獨(dú)家運(yùn)營的天貓超市生鮮區(qū)和蘇寧生鮮正式上線銷售即食牛油果，易果官網(wǎng)促銷期內(nèi)4粒裝的價格為49.9元、9粒裝的價格為99元。

筷玩思維注意到，易果此次上線銷售的即食牛油果品牌為SunMoon，而去年易果出資數(shù)千萬美金控股的新加坡水果貿(mào)易公司的名稱就是SunMoon，這意味著，易果此次開售的即食牛油果為自有品牌，其在2016年就已經(jīng)在為全面推出即食牛油果做積極布局。

公開資料顯示，SunMoon擁有自己的水果種植、加工及儲存設(shè)施，該公司與近200個供應(yīng)商進(jìn)行合作，交易大約100種不同類型的水果和水果產(chǎn)品。

在國內(nèi)消費(fèi)升級的整體背景下，筷玩思維認(rèn)為，即食牛油果取代青果將是這個品類市場發(fā)展的必然趨勢。

為什么這么說？核心依據(jù)在于熟果口感綿柔香滑，營養(yǎng)更優(yōu)、食用更健康。既然即食牛油果相比青果存在諸多優(yōu)勢，那為何生鮮領(lǐng)域內(nèi)的玩家沒有出現(xiàn)集體開售即食牛油果的繁榮局面呢？

究其原因，首先，即食牛油果背后離不開專業(yè)的催熟技術(shù)和大型的催熟中心，貯藏成本高，在配送過程中需要全程冷鏈，且比一般意義上的冷鏈物流的運(yùn)輸條件要求更高；其次貨架期短，在較短的保存時間下，如果沒有較強(qiáng)的供應(yīng)鏈整合和數(shù)據(jù)運(yùn)營能力，加之即食牛油果本身成本較高，那么無疑意味著超高的損耗。

還有一點(diǎn)就是，國內(nèi)消費(fèi)者對于即食牛油果的消費(fèi)意識還需要更廣范圍的培育，以便進(jìn)一步擴(kuò)大顧客基數(shù)。依托于專業(yè)的催熟技術(shù)，牛油果的品質(zhì)和成熟度可實(shí)現(xiàn)相對的標(biāo)準(zhǔn)化，這對于消費(fèi)者端的體驗(yàn)會有明顯的提升。

至此，我們不難發(fā)現(xiàn)，對于即食牛油果這一代表水果業(yè)消費(fèi)升級和制高點(diǎn)的明星單品，其正處于市場需求大爆發(fā)前的黎明階段，這點(diǎn)相信各大生鮮平臺都不會否認(rèn)，但殘酷的現(xiàn)實(shí)卻是即食牛油果市場并非所有身處其中的玩家都能玩得轉(zhuǎn)，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)存在著諸多挑戰(zhàn)。

作為長期重點(diǎn)關(guān)注生鮮零售領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)媒體，筷玩思維越來越明顯的感覺到，未來生鮮零售的競爭格局，強(qiáng)者愈強(qiáng)、弱者愈弱。

如果將其和馬拉松賽跑來對照比喻的話，整個行業(yè)正在由最初的眾多玩家一起奔跑，起步階段勁頭都很足、勢頭都很猛，到跑到一半過程中個別選手開始掉隊(duì)、棄賽、喪失斗志等，在這一過程中真正有耐力、有內(nèi)功的選手開始展現(xiàn)后勁，并通過對節(jié)奏、呼吸和水分等的調(diào)整和補(bǔ)充來保持持續(xù)的戰(zhàn)斗力，甚至有些選手已經(jīng)開始沖刺奪冠。

中途掉隊(duì)和棄賽的生鮮玩家不在少數(shù)，行業(yè)也曾一度因?yàn)槌霈F(xiàn)接二連三的倒閉潮而被媒體唱衰，還在賽道上的生鮮玩家則進(jìn)入到了供應(yīng)鏈、物流和數(shù)據(jù)運(yùn)營等層面的多維度比拼。

就以即食牛油果為例，如果沒有對牛油果這一進(jìn)口水果上游供應(yīng)鏈的足夠把控，就無法縮短價值傳遞環(huán)節(jié)，更別說實(shí)現(xiàn)投入和產(chǎn)出的精確測定。

再者如果沒有專業(yè)且成熟的催熟技術(shù)和催熟中心，即食牛油果就成了空談，根本無法實(shí)現(xiàn)對產(chǎn)品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化，自然傳導(dǎo)到消費(fèi)者端就是糟糕的食用體驗(yàn)，體驗(yàn)和品質(zhì)的不穩(wěn)定，復(fù)購率和市場培育就無從談起。

筷玩思維注意到，相比于一些生鮮平臺在牛油果貨源上的合作模式，易果則是通過投資直接控股上游渠道，控股和合作無疑前者的把控力更強(qiáng)、更穩(wěn)定，道理確實(shí)很簡單，但是在生鮮平臺普遍虧損和靠資本輸血的當(dāng)下階段，不是所有的玩家都能掏的出幾千萬美元的投資本錢。

催熟技術(shù)和催熟中心也是即食牛油果不可或缺的關(guān)鍵一環(huán)，這關(guān)乎到對產(chǎn)品品質(zhì)的把控能力。催熟中心主要用溫度來調(diào)整牛油果的呼吸，從而改變牛油果的成熟度，以實(shí)現(xiàn)最佳的食用狀態(tài)，這背后的專業(yè)技術(shù)門檻較高。

具體到物流，即食牛油果比一般意義上的冷鏈物流的運(yùn)輸條件要求更高，對于社會上公用的冷鏈物流企業(yè)如順豐等，面對即食牛油果這一當(dāng)下還未大規(guī)模爆發(fā)的細(xì)分品類，也未必會有意愿推出專屬即食牛油果的冷鏈配送。

商業(yè)就是這樣，身處其中的企業(yè)圖的是投入產(chǎn)出比和利潤最大化。

而易果的思路則和剛才說的冷鏈物流企業(yè)完全不一樣，易果本身是生鮮零售平臺，強(qiáng)在供應(yīng)鏈，不是走的京東和天貓等的大而全模式，因此，其所有體系的構(gòu)建和出發(fā)點(diǎn)均是基于生鮮品類。

比如易果的物流全資子公司“安鮮達(dá)”背后已經(jīng)形成了一整套冷鏈、倉儲、配送系統(tǒng)，涵蓋產(chǎn)地倉-區(qū)域配送中心-末端配送站點(diǎn)三大物流節(jié)點(diǎn)，而股東蘇寧旗下的“蘇寧小店”和各門店以及聯(lián)華超市大量的線下門店則化身為供應(yīng)鏈前置倉。

目前，安鮮達(dá)日均產(chǎn)能達(dá)到20萬單以上，可提供當(dāng)日達(dá)、如約達(dá)、次日達(dá)、極速達(dá)四種方式以便消費(fèi)者選擇，最快下單后1小時內(nèi)即可送達(dá)。在“最后一公里”層面，易果已經(jīng)提前完成了基礎(chǔ)建設(shè)，這樣其在重點(diǎn)開拓即食牛油果市場時，即可充分共享安鮮達(dá)的渠道。

數(shù)據(jù)運(yùn)營也是即食牛油果市場大規(guī)模爆發(fā)的前提因素之一，何種成熟度的牛油果更符合國內(nèi)消費(fèi)者的口味？牛油果還可以和哪些食材搭配？比如在易果官網(wǎng)的即食牛油果購買頁面，就展示了“牛油果焗蛋”的制作方法。

此外，前文也提到了即食牛油果貨架期短，這無疑對貨物周轉(zhuǎn)提出了更高的要求，而這一系列的背后均離不開對數(shù)據(jù)的深耕運(yùn)營。

筷玩思維認(rèn)為，品類的多而全是生鮮平臺競爭的核心指標(biāo)之一，即食牛油果在生鮮中算是較難攻克的品類，但作為進(jìn)口水果中的網(wǎng)紅單品，即食牛油果又是不得不攻下的一塊高地。

更進(jìn)一步說，即食牛油果這種難啃的品類未來會成為生鮮平臺在產(chǎn)品競爭層面的一個縮影和典型樣本。

此次易果全面開售即食牛油果，或?qū)⒗_生鮮企業(yè)對此的進(jìn)一步拼殺，畢竟京東等易果外的勢力也在對此虎視眈眈，誰的籌碼最多？誰的底氣更足？誰的家底最厚、這些成為試圖在即食牛油果市場分一杯羹的企業(yè)不得不思考的問題。

“易果將在近期發(fā)布即食牛油果標(biāo)準(zhǔn)，以此來推動牛油果品類一系列行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的厘定，促進(jìn)整個行業(yè)朝更加標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展。”易果在接受筷玩思維采訪時如此表示。據(jù)悉，易果此前已針對雞蛋品類建立了一套“哈弗值”標(biāo)準(zhǔn)，通過清晰的數(shù)字來衡量保質(zhì)期內(nèi)雞蛋的新鮮度。

聯(lián)想到此前易果對外反復(fù)提及的“產(chǎn)業(yè)賦能”和“軍火商”定位，易果積極推進(jìn)即食牛油果這一網(wǎng)紅單品的產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，待完全攻下這一進(jìn)口水果的高地后，易果也很有可能將即食牛油果的全套體系共享、賦能給各場景的合作伙伴，這符合外界對易果“生鮮食材界小阿里”的判斷。