提起牛油果，想必大家不會感到陌生，牛油果原產于墨西哥和中美洲，后在加利福尼亞州被普遍種植。作為一種營養(yǎng)價值很高的水果，牛油果富含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也很高，這使其近年來成為進口水果中的網紅單品。

據相關數據統(tǒng)計，牛油果在國內市場從2013年開始，每年以400%的速度穩(wěn)步增長。

既然是網紅單品，各大生鮮流通渠道自然都會上架銷售，筷玩思維（ID：kwthink）在目前市場上主流的生鮮平臺檢索后發(fā)現，確實牛油果產品均位列其中，但同時我們也發(fā)現，目前國內市場上售賣的牛油果普遍以青果為主，而反觀歐美成熟市場，牛油果銷售則是以即食牛油果為主。

7月31日，易果生鮮官網及其獨家運營的天貓超市生鮮區(qū)和蘇寧生鮮正式上線銷售即食牛油果，易果官網促銷期內4粒裝的價格為49.9元、9粒裝的價格為99元。

筷玩思維注意到，易果此次上線銷售的即食牛油果品牌為SunMoon，而去年易果出資數千萬美金控股的新加坡水果貿易公司的名稱就是SunMoon，這意味著，易果此次開售的即食牛油果為自有品牌，其在2016年就已經在為全面推出即食牛油果做積極布局。

公開資料顯示，SunMoon擁有自己的水果種植、加工及儲存設施，該公司與近200個供應商進行合作，交易大約100種不同類型的水果和水果產品。

在國內消費升級的整體背景下，筷玩思維認為，即食牛油果取代青果將是這個品類市場發(fā)展的必然趨勢。

為什么這么說？核心依據在于熟果口感綿柔香滑，營養(yǎng)更優(yōu)、食用更健康。既然即食牛油果相比青果存在諸多優(yōu)勢，那為何生鮮領域內的玩家沒有出現集體開售即食牛油果的繁榮局面呢？

究其原因，首先，即食牛油果背后離不開專業(yè)的催熟技術和大型的催熟中心，貯藏成本高，在配送過程中需要全程冷鏈，且比一般意義上的冷鏈物流的運輸條件要求更高；其次貨架期短，在較短的保存時間下，如果沒有較強的供應鏈整合和數據運營能力，加之即食牛油果本身成本較高，那么無疑意味著超高的損耗。

還有一點就是，國內消費者對于即食牛油果的消費意識還需要更廣范圍的培育，以便進一步擴大顧客基數。依托于專業(yè)的催熟技術，牛油果的品質和成熟度可實現相對的標準化，這對于消費者端的體驗會有明顯的提升。

至此，我們不難發(fā)現，對于即食牛油果這一代表水果業(yè)消費升級和制高點的明星單品，其正處于市場需求大爆發(fā)前的黎明階段，這點相信各大生鮮平臺都不會否認，但殘酷的現實卻是即食牛油果市場并非所有身處其中的玩家都能玩得轉，產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)存在著諸多挑戰(zhàn)。

作為長期重點關注生鮮零售領域的產業(yè)媒體，筷玩思維越來越明顯的感覺到，未來生鮮零售的競爭格局，強者愈強、弱者愈弱。

如果將其和馬拉松賽跑來對照比喻的話，整個行業(yè)正在由最初的眾多玩家一起奔跑，起步階段勁頭都很足、勢頭都很猛，到跑到一半過程中個別選手開始掉隊、棄賽、喪失斗志等，在這一過程中真正有耐力、有內功的選手開始展現后勁，并通過對節(jié)奏、呼吸和水分等的調整和補充來保持持續(xù)的戰(zhàn)斗力，甚至有些選手已經開始沖刺奪冠。

中途掉隊和棄賽的生鮮玩家不在少數，行業(yè)也曾一度因為出現接二連三的倒閉潮而被媒體唱衰，還在賽道上的生鮮玩家則進入到了供應鏈、物流和數據運營等層面的多維度比拼。

就以即食牛油果為例，如果沒有對牛油果這一進口水果上游供應鏈的足夠把控，就無法縮短價值傳遞環(huán)節(jié)，更別說實現投入和產出的精確測定。

再者如果沒有專業(yè)且成熟的催熟技術和催熟中心，即食牛油果就成了空談，根本無法實現對產品品質的標準化，自然傳導到消費者端就是糟糕的食用體驗，體驗和品質的不穩(wěn)定，復購率和市場培育就無從談起。

筷玩思維注意到，相比于一些生鮮平臺在牛油果貨源上的合作模式，易果則是通過投資直接控股上游渠道，控股和合作無疑前者的把控力更強、更穩(wěn)定，道理確實很簡單，但是在生鮮平臺普遍虧損和靠資本輸血的當下階段，不是所有的玩家都能掏的出幾千萬美元的投資本錢。

催熟技術和催熟中心也是即食牛油果不可或缺的關鍵一環(huán)，這關乎到對產品品質的把控能力。催熟中心主要用溫度來調整牛油果的呼吸，從而改變牛油果的成熟度，以實現最佳的食用狀態(tài)，這背后的專業(yè)技術門檻較高。

具體到物流，即食牛油果比一般意義上的冷鏈物流的運輸條件要求更高，對于社會上公用的冷鏈物流企業(yè)如順豐等，面對即食牛油果這一當下還未大規(guī)模爆發(fā)的細分品類，也未必會有意愿推出專屬即食牛油果的冷鏈配送。

商業(yè)就是這樣，身處其中的企業(yè)圖的是投入產出比和利潤最大化。

而易果的思路則和剛才說的冷鏈物流企業(yè)完全不一樣，易果本身是生鮮零售平臺，強在供應鏈，不是走的京東和天貓等的大而全模式，因此，其所有體系的構建和出發(fā)點均是基于生鮮品類。

比如易果的物流全資子公司“安鮮達”背后已經形成了一整套冷鏈、倉儲、配送系統(tǒng)，涵蓋產地倉-區(qū)域配送中心-末端配送站點三大物流節(jié)點，而股東蘇寧旗下的“蘇寧小店”和各門店以及聯華超市大量的線下門店則化身為供應鏈前置倉。

目前，安鮮達日均產能達到20萬單以上，可提供當日達、如約達、次日達、極速達四種方式以便消費者選擇，最快下單后1小時內即可送達。在“最后一公里”層面，易果已經提前完成了基礎建設，這樣其在重點開拓即食牛油果市場時，即可充分共享安鮮達的渠道。

數據運營也是即食牛油果市場大規(guī)模爆發(fā)的前提因素之一，何種成熟度的牛油果更符合國內消費者的口味？牛油果還可以和哪些食材搭配？比如在易果官網的即食牛油果購買頁面，就展示了“牛油果焗蛋”的制作方法。

此外，前文也提到了即食牛油果貨架期短，這無疑對貨物周轉提出了更高的要求，而這一系列的背后均離不開對數據的深耕運營。

筷玩思維認為，品類的多而全是生鮮平臺競爭的核心指標之一，即食牛油果在生鮮中算是較難攻克的品類，但作為進口水果中的網紅單品，即食牛油果又是不得不攻下的一塊高地。

更進一步說，即食牛油果這種難啃的品類未來會成為生鮮平臺在產品競爭層面的一個縮影和典型樣本。

此次易果全面開售即食牛油果，或將拉開生鮮企業(yè)對此的進一步拼殺，畢竟京東等易果外的勢力也在對此虎視眈眈，誰的籌碼最多？誰的底氣更足？誰的家底最厚、這些成為試圖在即食牛油果市場分一杯羹的企業(yè)不得不思考的問題。

“易果將在近期發(fā)布即食牛油果標準，以此來推動牛油果品類一系列行業(yè)標準的厘定，促進整個行業(yè)朝更加標準化的方向發(fā)展?！币坠诮邮芸晖嫠季S采訪時如此表示。據悉，易果此前已針對雞蛋品類建立了一套“哈弗值”標準，通過清晰的數字來衡量保質期內雞蛋的新鮮度。

聯想到此前易果對外反復提及的“產業(yè)賦能”和“軍火商”定位，易果積極推進即食牛油果這一網紅單品的產業(yè)鏈建設，待完全攻下這一進口水果的高地后，易果也很有可能將即食牛油果的全套體系共享、賦能給各場景的合作伙伴，這符合外界對易果“生鮮食材界小阿里”的判斷。