如今共享經(jīng)濟(jì)造就了全世界最大的出行公司——UBER，和全世界最大的短租平臺——airbnb。今年共享經(jīng)濟(jì)也朝著美食走來。美食共享經(jīng)濟(jì)的模式正在起步最典型的模式就是以C2C為代表的共享廚房模式。雖然這種餐飲O2O類型廣義上還屬于外賣類別，但實(shí)質(zhì)上確是以共享經(jīng)濟(jì)為內(nèi)核。本文將對已共享經(jīng)濟(jì)為模式的家庭廚房進(jìn)行分析。

C2C為代表的共享廚房模式目前在市場中具有代表性的三家企業(yè)分別是：回家吃飯、媽媽的菜和蹭飯，實(shí)際上，看好共享廚房經(jīng)濟(jì)模式的并非只有他們?nèi)夜荆瑩?jù)筆者統(tǒng)計(jì)市面上有不下10家公司進(jìn)入這一領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)。

他們采用家庭廚房+外賣的模式，屬于基于地理定位、共享身邊美食的O2O平臺。這種平臺致力于挖掘社區(qū)里的美食達(dá)人，利用他們的閑置時(shí)間，以外賣配送、上門自取等多種方式，為忙碌的上班族提供安心可口的家常菜，解決對健康飲食的需求與富余生產(chǎn)力的對接問題。

共享經(jīng)濟(jì)家庭廚房模式解析

把閑置在家的家庭廚房和家廚資源進(jìn)行盤活，為周邊的用戶提供家廚外賣服務(wù)。平臺大多采用線上預(yù)定，線下到家吃飯+特定距離內(nèi)送外賣的模式，可以滿足上班族到家體驗(yàn)，或者在家享受外賣的兩種體驗(yàn)需求。顧客只需要在app上下單，就會有專門的快遞人員送上家里廚房做出的飯菜。

通常，類似于回家吃飯的C2C共享家庭廚房平臺有兩個(gè)入口，一個(gè)入口用來入駐平臺的家庭廚師，另一個(gè)入口則提供給訂餐者訂餐。凡是有空閑時(shí)間、熱愛烹飪且樂于分享的人，都可以免費(fèi)在App上開自己的家庭廚房；而沒時(shí)間做飯又想吃到家常菜的人，則可以通過App預(yù)訂附近家庭廚房的各類特色美食。

以回家吃飯為案例，我們具體分析一下他們的營銷模式以及覆蓋區(qū)域。在私廚共享經(jīng)濟(jì)模式中，回家吃飯是目前這種模式中流量較大的，也是補(bǔ)貼力度最大的企業(yè)。例如目前推送的福利有：用戶注冊即送20元餐券、分享給朋友對方獲35元餐券、分享者再獲10元餐券、推薦廚房上線開店獲得高額獎(jiǎng)勵(lì)等福利。但目前這種模式的平臺主要的競爭方式并非是靠補(bǔ)貼，而更多的是靠地推和口口相傳。

回家吃飯目前覆蓋的區(qū)域面向整個(gè)北京城，不僅包括工作寫字樓，還包括人口集中的居住區(qū)。家庭廚房每天最多可以接30單，食客最晚需提前兩個(gè)小時(shí)預(yù)訂午餐或者晚餐，顧客不僅可以選擇上門取餐、外賣送餐還可以在選擇堂食。

模式優(yōu)勢

這種模式一方面，基于共享經(jīng)濟(jì)原則，盤活閑置家庭廚房和閑置人力資源，提高了資源的利用率；另一方面，家廚外賣不同于外賣，屬于小批量的生產(chǎn)，經(jīng)過的平臺方的嚴(yán)格篩選，和家庭廚師的個(gè)人篩選在味道上普遍領(lǐng)先于大眾餐飲市場的快餐外賣。此外，多場景的用餐選擇，使私廚共享經(jīng)濟(jì)具有陌生人社交屬性，在外賣市場足夠大的前提下，對家廚的利益驅(qū)動(dòng)可以足夠強(qiáng)，讓這個(gè)產(chǎn)品具有更多的活力和商業(yè)想象空間。

瓶頸

首先是家庭廚房資質(zhì)認(rèn)定難。資質(zhì)認(rèn)定一直是很多領(lǐng)域共享經(jīng)濟(jì)模式面臨的困境。正如專車一直不被認(rèn)定合法一樣，家庭廚房因?yàn)樯a(chǎn)環(huán)境的局限性，相關(guān)的餐飲生產(chǎn)許可證和資質(zhì)很難得到許可，存在一定的政策風(fēng)險(xiǎn)。

其次，小批量的生產(chǎn)模式難以滿足大規(guī)模的市場需求。因廚房端都是由一家一家的小廚房組成，未來很難形成規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化效益滿足市場需求，存在供給不足的可能。例如，外賣平臺可以隨時(shí)訂餐，但家庭廚房必須要提前兩個(gè)小時(shí)以上，以便家廚端準(zhǔn)備原料和烹飪，這就導(dǎo)致該模式無法應(yīng)對規(guī)?；a(chǎn)。

再次，物流難題。因?yàn)榭爝f是有第三方平臺和廚房自送兩種配送方式，有時(shí)候訂單量較大，難以保證準(zhǔn)時(shí)送達(dá)從而降低了消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。

最后，安全問題存在隱患。因家庭廚房端屬于個(gè)人控制，提供菜品的廚房端的配合程度、時(shí)間的穩(wěn)定性和菜的口味都很難把控。除了要求家庭廚師持有健康證和進(jìn)行簡單培訓(xùn)外，其他幾乎全憑自律。一旦出現(xiàn)問題，消費(fèi)者也很難維護(hù)自身權(quán)益。

目前這種以共享經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ)的家庭廚房還沒有明確的盈利模式，主要還是處于用戶培養(yǎng)階段。只有當(dāng)流量積累到一定程度上的時(shí)候，才會考慮商業(yè)模式的問題。

其實(shí)，就像拼車無法替代出租車一樣，家庭廚房O2O也不可能替代餐館，雙方需在競爭中找到各自位置，實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)發(fā)展。就目前來看，共同營造市場、培養(yǎng)用戶習(xí)慣是共享經(jīng)濟(jì)廚房平臺所需要努力的事情，而后的商業(yè)模式是否成立都有待于市場的檢驗(yàn)。