一家名為“名創(chuàng)優(yōu)品”的十元店，在過(guò)去短短3年多時(shí)間里，在全球范圍內(nèi)開(kāi)了近2000家，每月開(kāi)店80—100家，營(yíng)業(yè)額超過(guò)百億元。

在這個(gè)實(shí)體經(jīng)濟(jì)哀嚎一片、電商高歌猛進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，“名創(chuàng)速度”讓人在驚嘆的同時(shí)也產(chǎn)生很多疑問(wèn)：市場(chǎng)為什么這么火爆？為什么可以開(kāi)這么快？2000家門(mén)店是直營(yíng)還是加盟？

他山之石，可以攻玉。餐飲零售大融合時(shí)代，餐飲人又可以從名創(chuàng)獲得哪些啟發(fā)并運(yùn)用到自身的品牌建設(shè)中來(lái)呢？

本文旨在拋磚引玉，共同探討。

市場(chǎng)為什么這么火爆？?jī)?yōu)質(zhì)低價(jià)解決痛點(diǎn)

名創(chuàng)的店面設(shè)計(jì)時(shí)尚明快，頗具日式風(fēng)格，讓走過(guò)的路人情不自禁停留駐足。店里主要售賣(mài)的是生活小商品，諸如小飾品、化妝品、小家居、零食、小型電子產(chǎn)品等等。名創(chuàng)的核心群體以一二線城市的年輕女性、白領(lǐng)和大學(xué)生為主，怎樣讓這些人喜歡并且保持高復(fù)購(gòu)率呢？

總結(jié)起來(lái)，核心秘密是優(yōu)質(zhì)低價(jià)：同等價(jià)格品質(zhì)最好，同等品質(zhì)價(jià)格最低。據(jù)說(shuō)店里賣(mài)得最好的眼線筆，10元錢(qián)一支，賣(mài)了超過(guò)1億支，而且與歐萊雅為同一供應(yīng)商，價(jià)格卻只有后者的十分之一。

優(yōu)質(zhì)可以，低價(jià)也不難，如何能同時(shí)做到優(yōu)質(zhì)低價(jià)？

創(chuàng)始人葉國(guó)富給出的答案是：控制商品的設(shè)計(jì)核心力，找每個(gè)品類(lèi)全球數(shù)一數(shù)二的供應(yīng)商規(guī)模化采購(gòu)，買(mǎi)斷制供貨，從工廠直接到店鋪的極致短鏈供應(yīng)，管控每個(gè)細(xì)節(jié)，不亂花一分成本，只有7-8%超低毛利。通俗說(shuō)就是“三高三低”，即高品質(zhì)、高效率、高科技；低成本、低毛利、低價(jià)格。

吳曉波說(shuō)名創(chuàng)撕掉了零售最后的一層紙，解決了傳統(tǒng)零售終端價(jià)格虛高這個(gè)痛點(diǎn)。

餐飲人思考：制造差勢(shì)，讓顧客覺(jué)得“占便宜”

名創(chuàng)的優(yōu)質(zhì)低價(jià)，其實(shí)就是通過(guò)制造差勢(shì)，讓消費(fèi)者以為“你應(yīng)該賣(mài)很貴”，結(jié)果一看價(jià)格卻讓你覺(jué)得撿到了便宜。這就是差勢(shì)的力量，很容易轉(zhuǎn)化為購(gòu)買(mǎi)力。

餐廳怎么樣制造這種差勢(shì)讓顧客尖叫呢？餐飲界早就出了很多老司機(jī)。

以外婆家為代表的快時(shí)尚餐飲，在設(shè)計(jì)和裝修上逼格滿滿，卻智慧地把某些產(chǎn)品壓低到成本線附近，客單價(jià)也讓年輕人沒(méi)有負(fù)擔(dān)。

今年火爆的“零售+餐飲”的代表“永輝超級(jí)物種”，依托全球供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，把大西洋最新鮮的三文魚(yú)低價(jià)賣(mài)到刺身控們大呼過(guò)癮。

在這個(gè)消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代，有100種裝逼的方法可以抬高顧客的心理預(yù)期價(jià)格，但是，最見(jiàn)內(nèi)功的是做到持續(xù)低價(jià)。別人把10塊錢(qián)的東西賣(mài)到20塊錢(qián)，如果你能賣(mài)到7塊錢(qián)還能可盈利、可復(fù)制，那你就所向披靡。

早期的麥當(dāng)勞，就是通過(guò)“高頻剛需、超值低價(jià)、快速?gòu)?fù)制”這12個(gè)字在美國(guó)迅速發(fā)展。在當(dāng)今中國(guó)餐飲業(yè)一片紅海的廝殺中，很多人選擇抬高價(jià)格獲取利潤(rùn)。其實(shí)在紅海的海面下，把價(jià)格壓低到無(wú)人競(jìng)爭(zhēng)，才是一片汪洋藍(lán)海。

當(dāng)然，這確實(shí)非常非常難。只抓住最核心的成本，剝掉其他任何不必要的、一丁點(diǎn)的多余，還得明辨兩者的差別，太考驗(yàn)老板們的智慧了。

“投資型加盟”模式讓你當(dāng)甩手掌柜

根據(jù)官網(wǎng)顯示，名創(chuàng)采用投資合作的方式開(kāi)店，店鋪合作方式如下：

合作商需繳納品牌使用費(fèi)、貨品保證金和裝修預(yù)付金。每個(gè)店鋪繳納品牌使用費(fèi)為15萬(wàn)元，貨品保證金75萬(wàn)元；三家店鋪以上合作則每家店品牌使用費(fèi)為10萬(wàn)元，貨品保證金70萬(wàn)元。

合作利潤(rùn)分配政策方面，每天營(yíng)業(yè)額的38%（食品為33%）作為合作商的收入，剩余62%作為名創(chuàng)收入。店鋪裝修由名創(chuàng)優(yōu)品工程部提供設(shè)計(jì)，由公司裝修隊(duì)統(tǒng)一形象裝修，貨柜貨架由公司統(tǒng)一提供，費(fèi)用自理。

在成本方面，貨品由名創(chuàng)免費(fèi)提供，貨品物流費(fèi)用、店鋪?zhàn)饨?、人工、電費(fèi)、工商及稅收等雜費(fèi)，由合作商自理。在完成選址之后，合作商無(wú)需承擔(dān)任何運(yùn)營(yíng)的事情，門(mén)店交由名創(chuàng)管理。

這種“投資型加盟”模式，說(shuō)白了就是用別人的錢(qián)做自己的品牌。對(duì)餐飲企業(yè)而言好處顯而易見(jiàn)：能規(guī)避傳統(tǒng)加盟不可控的弊端，讓總部的所有政策真正落地到位，發(fā)揮集約效應(yīng)，高效調(diào)配資源，實(shí)現(xiàn)全球店鋪聯(lián)動(dòng)，真正把品牌價(jià)值推高。

上市公司“海瀾之家”和名創(chuàng)的打法幾乎一樣，本質(zhì)上，這種模式賣(mài)的不是小百貨或者服裝，賣(mài)的是貨品管理和門(mén)店管理等一套科學(xué)的管理體系。

餐飲人思考：“類(lèi)直營(yíng)”適合你嗎？

名創(chuàng)將這種所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)分離的模式發(fā)揮得淋漓盡致，餐飲行業(yè)適用嗎？

筆者了解到，2015年名創(chuàng)的投資方廣東賽曼投資有限公司（葉國(guó)富占股98%）投資了韓國(guó)經(jīng)營(yíng)規(guī)模最大的炸雞品牌“百利家”，成為“百利家”的大股東，而“百利家”的加盟模式，與名創(chuàng)的“投資型加盟”幾乎一樣，即公司與加盟商各出資50%，但加盟商不參與經(jīng)營(yíng)管理，只負(fù)責(zé)物色店面?？磥?lái)葉國(guó)富的投資版圖早已擴(kuò)張到餐飲業(yè)了。

近年來(lái)，很多餐飲品牌在此基礎(chǔ)上做出了“進(jìn)階版”：

吸引“資源型股東”合作，但不參與經(jīng)營(yíng)管理；門(mén)店員工參與投資，接受總部的統(tǒng)一管理。這種“三足鼎立”模式，既把控了品牌運(yùn)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)，又集結(jié)了資金，培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)?？偛客ㄟ^(guò)收取品牌使用費(fèi)、管理費(fèi)、貨品費(fèi)、配送費(fèi)，全額營(yíng)業(yè)款隔月分賬提高資金使用率等盈利模式，得以良性發(fā)展。

但是，這種模式不好駕馭，一方面，對(duì)餐飲企業(yè)的品牌號(hào)召力、后臺(tái)管理能力、人才培養(yǎng)體系、財(cái)務(wù)透明度有著極高要求。另一方面，還要讓加盟商覺(jué)得你很專(zhuān)業(yè)又很誠(chéng)信，關(guān)鍵能讓他賺到錢(qián)。做不到以上幾點(diǎn)，這個(gè)游戲玩不下去。

如果都用自有資金投資2000家名創(chuàng)門(mén)店需要40億人民幣，也不是每個(gè)名創(chuàng)加盟商都有幾百萬(wàn)備著開(kāi)店，想擴(kuò)張又缺錢(qián)咋辦？貸款。

加盟商作為貸款主體，在一個(gè)叫“分利寶”的平臺(tái)融資開(kāi)店，以經(jīng)營(yíng)權(quán)做質(zhì)押，名創(chuàng)為其提供擔(dān)保，而貸款資金多以保證金、加盟費(fèi)等形式流回名創(chuàng)。加盟商在分利寶的借款成本為年化18%左右。

目前分利寶合作的品牌商有名創(chuàng)、哎呀呀、百利家、JU快時(shí)尚內(nèi)衣等。此外，分利寶也為名創(chuàng)供應(yīng)商提供應(yīng)收賬款的擔(dān)保融資和訂單融資。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至今年的5月29日，分利寶投資人數(shù)超過(guò)18萬(wàn)，累計(jì)成交金額高達(dá)22.22億元。在分利寶頁(yè)面展示的200個(gè)店鋪融資項(xiàng)目中，投向名創(chuàng)加盟商的項(xiàng)目有54個(gè)，涉及金額4346萬(wàn)元。

不過(guò)被外界質(zhì)疑的是，分利寶是葉國(guó)富的關(guān)聯(lián)公司，這一模式涉嫌打“自融”擦邊球、進(jìn)行違規(guī)自擔(dān)保。

餐飲人思考：開(kāi)店需要錢(qián)，眾籌、P2P還是其他？

名創(chuàng)用P2P的模式幫助加盟商開(kāi)店從而讓品牌迅速擴(kuò)張，一直以來(lái)餐飲業(yè)的資金需求也很旺盛，但是想要從銀行獲得信貸幾無(wú)可能，而民間借貸利率過(guò)高。餐飲融資靠眾籌還是P2P？

餐飲股權(quán)眾籌平臺(tái)目前有眾籌客、開(kāi)始眾籌、同城眾投、靠譜投等，幫助餐飲門(mén)店進(jìn)行股權(quán)融資并提供后續(xù)增值服務(wù)。垂直餐飲行業(yè)的P2P平臺(tái)如“大食貸”，幫助餐飲企業(yè)開(kāi)設(shè)分店、裝修升級(jí)等擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提供急需的資金支持。

針對(duì)連鎖餐飲供應(yīng)鏈金融服務(wù)的“筷來(lái)財(cái)”，替餐飲企業(yè)向供應(yīng)商現(xiàn)結(jié)應(yīng)收賬款，從而延長(zhǎng)賬期，沉淀更多的資金，同時(shí)降低采購(gòu)成本。據(jù)官網(wǎng)顯示，筷來(lái)財(cái)為某餐飲集團(tuán)的供應(yīng)鏈每月提供800萬(wàn)資金，7個(gè)月沉淀5600萬(wàn)，期間新增7家門(mén)店。

筆者認(rèn)為，對(duì)餐飲企業(yè)而言，債權(quán)融資的優(yōu)點(diǎn)是資金成本清晰可預(yù)見(jiàn)，但要看是否在承受范圍內(nèi)；股權(quán)融資要找專(zhuān)業(yè)平臺(tái)，注意所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)分離，避免不專(zhuān)業(yè)的投資人干擾。餐飲企業(yè)不同階段的不同需求，適用不同的融資模式。

葉國(guó)富曾說(shuō)，今天中國(guó)有99%的人還看不懂名創(chuàng)模式。坦白講，名創(chuàng)的確有很多優(yōu)點(diǎn)，但也飽受“抄襲”、“山寨”的爭(zhēng)議。理解一個(gè)行業(yè)，不能只看一個(gè)行業(yè)；理解餐飲，不能只看餐飲。這是一個(gè)一切正在被重構(gòu)的時(shí)代，我們正在迎接一個(gè)無(wú)法準(zhǔn)確預(yù)估的未來(lái)。

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