憑借一個(gè)口碑碼,上海友麗拌飯兩周營(yíng)業(yè)額提升19.9%專欄
口碑碼戰(zhàn)略推出至今已經(jīng)有一個(gè)多月,不少實(shí)體門店紛紛跟進(jìn)。那么,效果如何呢?上海首家口碑碼旗艦店、友麗拌飯陸家嘴店給出了自己的答案:開通兩個(gè)星期,門店?duì)I業(yè)額直線上升,增幅已達(dá)19.9%,未來(lái)還有望節(jié)省兩名服務(wù)員,一年降低人工成本10萬(wàn)元。
點(diǎn)餐更快,有望節(jié)省兩名服務(wù)員
友麗拌飯是國(guó)內(nèi)知名的韓式簡(jiǎn)餐品牌,在全國(guó)有三十多家直營(yíng)連鎖店。此次與口碑合作的是其上海陸家嘴世紀(jì)廣場(chǎng)店。該店地處陸家嘴金融貿(mào)易區(qū)的核心區(qū)域,門店面積大約有兩百多平米,設(shè)置有65張大小不一的餐臺(tái),食客幾乎百分百來(lái)自于周圍的寫字樓。
“周圍寫字樓幾乎都不加班,我們基本上也只做工作日的中午生意”,店長(zhǎng)陽(yáng)雪介紹說。于是,如何在有限的中午時(shí)間,吸納最多的白領(lǐng)到店,成了陽(yáng)雪需要思考的首要問題。
據(jù)陽(yáng)雪介紹,為全力做好午市生意,陸家嘴在原有三名前廳服務(wù)員的基礎(chǔ)上,還額外增加了三名兼職的服務(wù)員,可問題還是沒能得到根本性解決?!俺燥埮砰L(zhǎng)龍,喊破嗓子都叫不來(lái)服務(wù)員的情況時(shí)有發(fā)生,不少顧客就是因?yàn)橐鹊臅r(shí)間太長(zhǎng),放棄在我們店吃飯”。
今年四月末,在總部的推薦下,陸家嘴店率先引進(jìn)口碑碼,啟用掃碼排隊(duì)、點(diǎn)餐、支付等一系列服務(wù)。陽(yáng)雪說,大家對(duì)掃碼的接受程度非常高,我們就是把碼貼上去,幾乎不用再教育,大家都知道打開支付寶掃一掃。兩個(gè)星期下來(lái),超過九成的客人都自主完成服務(wù)。
推出口碑碼后,陽(yáng)雪感覺最明顯的變化就是效率提高了,服務(wù)省心了,生意越來(lái)越好了。
據(jù)其介紹,有口碑碼之前,一個(gè)前廳服務(wù)員正常的工序是帶客入座、倒水、點(diǎn)菜、推薦菜、下單、送菜、結(jié)賬、收臺(tái);有了口碑碼之后,服務(wù)員只需要做好送菜和收臺(tái)就行了。
“以前我們每天中午都要忙到兩點(diǎn)半以后,現(xiàn)在兩點(diǎn)就可以收工了。省時(shí)省力不說,生意還越來(lái)越好,因?yàn)橐郧懊總€(gè)客人的平均用餐時(shí)間差不多是半個(gè)小時(shí)到45分鐘,現(xiàn)在15到25分鐘就可以搞定。我們店不缺客人,客人的逗留時(shí)間變短了,翻臺(tái)率自然就提高了”。
友麗拌飯市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人表示,我們計(jì)劃再觀察一個(gè)月,如果目前的服務(wù)效率能夠繼續(xù)維持的話,陸家嘴店接下來(lái)預(yù)計(jì)可以少請(qǐng)兩個(gè)服務(wù)員,一年下來(lái)有望降低人工成本10萬(wàn)元。
營(yíng)銷更直觀,總營(yíng)業(yè)額提升19.9%
除了提高堂食效率,如何有效地提高客單價(jià)也是友麗拌飯陸家嘴店一直重點(diǎn)關(guān)注的方向。
據(jù)介紹,陸家嘴店的平均客單價(jià)長(zhǎng)時(shí)間維持在40到50元之間。門店曾經(jīng)試過用套餐團(tuán)購(gòu)券的方式來(lái)拉動(dòng)客單價(jià),可惜收效甚微。“一是我們?cè)谶@里開店,成本擺在這,給不了太高的折扣;二是白領(lǐng)對(duì)價(jià)格沒那么敏感,要先上團(tuán)購(gòu)平臺(tái)買券、再核銷,他們嫌麻煩”。
有了口碑碼之后,情況就變得不一樣了。今年五月,在堂食效率明顯得到提升后,陸家嘴店進(jìn)一步延展口碑碼的功能,推出了基于口碑碼的、消費(fèi)滿55元可減5元的新人券活動(dòng)。
陽(yáng)雪介紹說,跟其他券相比,基于口碑碼的優(yōu)惠券最大的特點(diǎn)就是感知很強(qiáng)烈。消費(fèi)者在掃碼點(diǎn)餐的過程中,首先進(jìn)入的是我們的線上店鋪,優(yōu)惠券就擺在店鋪的中間位置,很難不被看到,而且領(lǐng)完以后在點(diǎn)餐支付的時(shí)候立馬就可以用,很容易就能刺激起核銷欲望。
據(jù)其介紹,推出新人券活動(dòng)的兩周內(nèi),每天都有不少客人領(lǐng)券核銷,多的時(shí)候一天核銷一兩百?gòu)?,少的時(shí)候也能核銷六七十張。對(duì)拉動(dòng)店里的平均客單價(jià)效果非常明顯,“很多客人都為了能減5元,主動(dòng)多點(diǎn)一碟小菜或者多點(diǎn)一杯飲料”。商家后臺(tái)數(shù)據(jù)也顯示,截止5月20日,友麗拌飯陸家嘴世紀(jì)廣場(chǎng)店滿55減5元的新人優(yōu)惠券領(lǐng)取量已達(dá)1300多張。
友麗拌飯市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人表示,統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),兩周下來(lái)陸家嘴店門店總營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了19.9%。
該負(fù)責(zé)人說,這兩周的實(shí)踐已經(jīng)證明口碑碼可以簡(jiǎn)單便捷的滿足顧客的核心需求,提高門店經(jīng)營(yíng)效率,提升營(yíng)業(yè)額。未來(lái),友麗拌飯還將繼續(xù)向其他門店推廣口碑碼,同時(shí)結(jié)合更多餐飲線下消費(fèi)場(chǎng)景,借助口碑碼的能力,持續(xù)推出更多更實(shí)用的功能、更優(yōu)惠的活動(dòng)。
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