一個(gè)辣，成就了周黑鴨，港股IPO，市值逾百億；  

一個(gè)辣，成就了爆款，辣條、小龍蝦和泡椒鳳爪。  

傳奇的背后，誰(shuí)在演繹？  

討論今天話(huà)題之前，來(lái)看一個(gè)小數(shù)據(jù)。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示中國(guó)人去年吃掉了1000萬(wàn)斤麻辣小龍蝦 ，如果用香飄飄的廣告來(lái)說(shuō)，估計(jì)小龍蝦的蝦線(xiàn)連起來(lái)可以繞地球一圈.....

而其中最主要的口味，就是麻辣。你逃離不了一個(gè)辣。我們甚至可以說(shuō)，沒(méi)有麻辣就沒(méi)有小龍蝦。

去年在香港上市的周黑鴨，創(chuàng)始人來(lái)自中國(guó)麻辣菜系的主要代表川菜的故鄉(xiāng)四川，他創(chuàng)立的周黑鴨，用了短短幾年時(shí)間就火遍中國(guó)，然后迅速上市，并且在資本市場(chǎng)持續(xù)表現(xiàn)搶眼。

吃過(guò)周黑鴨 的人，都知道，作為周黑鴨的總部崛起地的武漢，也是麻辣這種味道的主力城市，所以，周黑鴨的麻辣是很多人想念的家鄉(xiāng)味道?？梢哉f(shuō)是麻辣，成就了周黑鴨...

衛(wèi)龍辣條和泡椒鳳爪  更不用多說(shuō)，辣條的辣字和泡椒為開(kāi)頭的名字已經(jīng)很清晰地告訴了大家，這幾種流行的網(wǎng)紅級(jí)食品，核心主打都是一個(gè)辣字。

所以，我們說(shuō)辣成就了周黑鴨，成就了泡椒鳳爪，也成就了辣條，更成就了重慶小面，麻和辣為何如此神奇？。

“辣”是如何成為成為爆品“推動(dòng)機(jī)” 的？

分析某一類(lèi)食品爆火之前，我們首先要找某一類(lèi)產(chǎn)品的共性，很容易發(fā)現(xiàn)這一類(lèi)食品的共性是“辣”。

為什么“辣”這個(gè)元素火遍中國(guó)，不是甜，不是咸，更不是苦。龍貓君認(rèn)為有必要拆解一下辣作為一種元素流行火爆的“路線(xiàn)圖”。下面用筆記來(lái)呈現(xiàn)思考：

1、辣的構(gòu)成元素主體的可獲得性為其全國(guó)擴(kuò)張、普及奠定了基礎(chǔ)。  

中國(guó)人的味覺(jué)體系里有五味之說(shuō)。是為酸、甜、苦、辣、咸。在中國(guó)最重要的幾種種植植物中，都可以找到這幾種味覺(jué)元素可獲得性。比如酸的獲得性依賴(lài)于中國(guó)人創(chuàng)造的發(fā)明的食物發(fā)酵和醋的推廣、使用。甜則依賴(lài)于某些植物根莖中糖分的提取。

辣椒在中國(guó)西南地域被廣泛種植也幫助了這種味覺(jué)系統(tǒng)進(jìn)一步的擴(kuò)大，作為從美洲傳播到中國(guó)的外地物種，在西南落地生根種 植竟然非常順利，毫無(wú)水土不服，可謂神奇。而后人在此基礎(chǔ)上又培育出了類(lèi)似重慶朝天紅 ，河南新一代這樣的新辣椒品種。

所以辣作為味覺(jué)元素能夠流行，與背后的主要原料的大規(guī)模推廣種植有著密切關(guān)系。

2、源點(diǎn)市場(chǎng)人群的遷移與流動(dòng)性帶來(lái)辣的大規(guī)模普及。  

我無(wú)意比較中國(guó)各種菜系的主流性，但大眾流行性上上你不得不承認(rèn)川菜則是其中翹楚。回鍋肉、水煮魚(yú)幾乎成為國(guó)民性的菜品，這中間當(dāng)然最重要的因素之一在于川菜源點(diǎn)市場(chǎng)的人群是中國(guó)勞務(wù)人口的主要輸出地之一。

要讓用戶(hù)認(rèn)知到辣，就必須要讓用戶(hù)有認(rèn)知辣的載體。川菜作為一種以麻辣為核心要素的菜系，隨著四川這樣一個(gè)勞務(wù)輸入大省成為全國(guó)各地的主力菜。

作為人口被輸入地的北上廣深作為中國(guó)人口集中度最高，經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)，文化示范效應(yīng)最明顯的高地，也被全面麻辣化也就不稀奇了。

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，以湖北、湖南、江西、四川、云南、貴州、重慶這七個(gè)中國(guó)主要食辣主產(chǎn)區(qū)的向外輸出的流動(dòng)人口占據(jù)中國(guó)勞動(dòng)人口輸出的40%以上。

隨著人口的大量輸出到北上廣深產(chǎn)生的集聚效應(yīng)，辣作為一種飲食文化就被這樣帶到了全國(guó)各地。這種輸入方式是分兩步走完成的：

第一步：輸入食辣的人口需求。  在商業(yè)社會(huì)中，一個(gè)需求市場(chǎng)的誕生與人群密度正相關(guān)。食辣主力人群的輸入，天然會(huì)有辣菜系的餐廳與供給的誕生。

第二步：會(huì)帶來(lái)川菜系制作菜品的技藝的傳播。  四川菜系是一個(gè)相對(duì)其他菜系在操作與程序上要更簡(jiǎn)單易學(xué)。四川本地人的大規(guī)模流動(dòng)性也會(huì)帶來(lái)四川廚師的流動(dòng)性，大量的川菜生產(chǎn)者就誕生了。

綜合上面兩步驟，我們可以清晰地發(fā)現(xiàn)，供給和用戶(hù)需求的提升，會(huì)帶來(lái)一個(gè)新的市場(chǎng)的誕生。

3、辣的味道的便捷與多元可處理性，讓辣菜系 能夠被大眾接受與認(rèn)知。  

在對(duì)食材地認(rèn)知上，吃貨界有一個(gè)廣泛認(rèn)知。

越珍貴高端的食材，越對(duì)應(yīng)著原汁原味的處理方式。在食材的做工與處理上越追求食材本味的激發(fā)，所以高端食材不講究大量的作料與做工，而追求食材的原汁與原味，甚至追求生食。

越低端的食材，越追求運(yùn)用大量的作料，以實(shí)現(xiàn)烹飪的美味。重油鹽提供的碳水化合物又與體力勞動(dòng)有著密切關(guān)聯(lián)度。同時(shí)，低端食材對(duì)應(yīng)著廣泛的大眾人群，所以低端食材處理講究重油重鹽，依靠調(diào)料掩蓋食材的低端。

相反，平價(jià)低端的食材，比如雞爪子、鴨脖子都是價(jià)格非常低的常見(jiàn)食材，而辣這種處理方式通常又對(duì)食材的新鮮度沒(méi)有太高要求，變成大眾認(rèn)知的烹飪方式也就不奇怪了。食材本身的不足與缺陷就很容易被掩蓋掉。

這也是辣椒為什么可以變成大眾認(rèn)知的元素，而一致被提倡的清淡，少油，少辣的吃法為什么不能被大眾接受的原因。因?yàn)榻邮苓@種生活方式的成本太高了，不是誰(shuí)都能吃高端的日本料理食材的。  

綜上，龍貓君認(rèn)為：造就辣的爆發(fā)的元素在于辣味食材處理方式的大眾化，以及源點(diǎn)人群市場(chǎng)的擴(kuò)散性、辣椒材料的便捷獲得性。

辣文化的廣譜性以及全面性的成長(zhǎng)，為辣系爆品食物的成長(zhǎng)提供了最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)：培育了最廣泛的喜歡、喜食辣產(chǎn)品的群眾基礎(chǔ)，讓任何辣產(chǎn)品的推廣從此具備了最廣泛的用戶(hù)基礎(chǔ)，而且完全不需要教育。

沒(méi)有上面人群對(duì)辣的喜歡喜愛(ài)，就沒(méi)有下面這些網(wǎng)紅級(jí)產(chǎn)品爆發(fā)的外部因素。

泡椒鳳爪、 周黑鴨、小龍蝦流行背后的3條秘密

前面已經(jīng)說(shuō)了辣元素的流行為以辣為核心的系列產(chǎn)品奠定了最廣泛的用戶(hù)基礎(chǔ)，下面說(shuō)說(shuō)為什么是泡椒鳳爪、周黑鴨、小龍蝦還有衛(wèi)龍辣條成為了辣元素中的主流流行元素。

龍貓君依然是用一張表格系統(tǒng)地來(lái)分析一下這幾個(gè)產(chǎn)品：

通過(guò)上面的表格的分析，我們很容易得出幾個(gè)重要的結(jié)論：

1、這四個(gè)產(chǎn)品的流行生命周期非常長(zhǎng)。  

短的有10年，長(zhǎng)的流行周期甚至有20年，幾乎可以說(shuō)是長(zhǎng)盛不衰。

最近幾年再次走進(jìn)大眾視野，主要依賴(lài)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的社交媒體崛起，把原來(lái)在某些特定區(qū)域流行的產(chǎn)品產(chǎn)物，進(jìn)一步擴(kuò)散到所有群體成為大眾認(rèn)知，并且依靠一些著名的品牌的崛起的風(fēng)口進(jìn)一步為品類(lèi)造勢(shì)，形成燎原之勢(shì)。

2、產(chǎn)品普遍低客單價(jià)。  

龍貓君以前寫(xiě)過(guò)黃燜雞、沙縣小吃、江西瓦罐湯的歷史。黃燜雞、沙縣小吃、江西瓦罐湯定位于更低端的城鄉(xiāng)務(wù)工人員為核心，其價(jià)格也同樣在15元左右。

有意思的是周黑鴨、衛(wèi)龍辣條、小龍蝦、泡椒鳳爪的客單價(jià)同樣也在這個(gè)區(qū)間上下浮動(dòng)，但是由于這些產(chǎn)品單份分量少，用戶(hù)會(huì)一次性購(gòu)買(mǎi)多份，甚至組合打包購(gòu)買(mǎi)主力的客群實(shí)際支出，大概在50上下區(qū)間浮動(dòng)。

但這依然是屬于低客單價(jià)產(chǎn)品。這樣的戰(zhàn)略也在最大程度上能夠保證用戶(hù)群的基礎(chǔ)足夠大。

把價(jià)格定低有一個(gè)明顯好處，那就是一旦建立了規(guī)模和渠道壁壘之后，這個(gè)區(qū)間內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手存活可能性會(huì)比較低。你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手要想跟你競(jìng)爭(zhēng)的唯一方式是更低價(jià)格。  

但一般先發(fā)品牌，在渠道和產(chǎn)能上有比較大的優(yōu)勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手如果想要降價(jià)，就必須有資金體量和同樣能消化產(chǎn)能的渠道，這并不是一件容易做到的事情。

這些成功品牌大都在一開(kāi)始采用成本領(lǐng)先的策略。  直接讓想后來(lái)染指這個(gè)市場(chǎng)的品牌基本沒(méi)有通過(guò)低價(jià)獲得市場(chǎng)的可能，逼著競(jìng)爭(zhēng)品牌轉(zhuǎn)向拓展其他非核心的區(qū)域市場(chǎng)。

低價(jià)策略也是最快速獲得用戶(hù)的法寶，對(duì)于大眾消費(fèi)品而言，越快讓消費(fèi)者吃到你，了解你，越容易形成品牌心智。

所以這類(lèi)大眾消費(fèi)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力就是應(yīng)該如何快速占領(lǐng)市場(chǎng)。桃李面包、周黑鴨幾乎都是同一策略，一旦給用戶(hù)形成你是品類(lèi)的代名詞的映像，其他品牌趕上你的機(jī)會(huì)就太渺茫了。

3、核心用戶(hù)群是25-35歲的主力消費(fèi)人群。  

總結(jié)一個(gè)小小的口訣，叫做男吃蝦，女吃爪。 什么意思呢？

這個(gè)人群中，吃小龍蝦主力人群是25-35歲男青年。 龍貓君作為小龍蝦核心發(fā)源地湖北人，非常明白小龍蝦最典型的場(chǎng)景是夏天的時(shí)候，就著冰啤酒，吃著麻辣小龍蝦是男性聚會(huì)宵夜聊天首選方式。

泡椒鳳爪則相反，主力消費(fèi)人群是女白領(lǐng)為主。  至于衛(wèi)龍辣條，也是逐漸從我們記憶中的小學(xué)生食品變成了白領(lǐng)的零食。這些變遷，都在說(shuō)明一個(gè)有意思的問(wèn)題，那就是曾經(jīng)愛(ài)吃零食的學(xué)生今天變成了主力白領(lǐng)。

這在逐漸證明中國(guó)的某些亞文化開(kāi)始變成社會(huì)的主力文化。從這里我們也可以窺探帶中國(guó)的休閑零食市場(chǎng)潛藏著巨大機(jī)會(huì)。因?yàn)槠渲髁οM(fèi)客群正在從過(guò)去傳統(tǒng)市場(chǎng)的學(xué)生過(guò)渡為城市壓力大節(jié)奏下的白領(lǐng)人群。

4、這四個(gè)產(chǎn)品主要特色就是麻辣和爽脆。  

麻和辣是什么？其實(shí)麻和辣都不是一種味道，而是一種輕微刺痛感。而爽脆則是一種與牙齒之間所摩擦產(chǎn)生的感覺(jué)。

觀察發(fā)現(xiàn)，吃火鍋的時(shí)候，吸滿(mǎn)了湯汁的毛肚與牙齒之間的摩擦也是一種爽脆感，這說(shuō)明中國(guó)用戶(hù)對(duì)爽脆感有著非常天然地偏好。

據(jù)某個(gè)從事零食食品的創(chuàng)始人跟龍貓君透露，爽脆是中國(guó)油炸膨化食品中最重要的品類(lèi)！這相當(dāng)讓人驚訝。

這里總結(jié)一下，中國(guó)用戶(hù)偏愛(ài)的網(wǎng)紅級(jí)休閑食品的特點(diǎn)一定是需要滿(mǎn)足幾個(gè)重要要素：

那就是必須同時(shí)滿(mǎn)足：平價(jià)、麻辣爽脆的口感，具有豐富的消費(fèi)場(chǎng)景，和大眾廣譜性特點(diǎn)。

總結(jié)出了這些產(chǎn)品的顯性特質(zhì)，我們可以仔細(xì)從外部環(huán)境來(lái)分析一下為何是這些產(chǎn)品流行，而不是其他類(lèi)型的產(chǎn)品流行。

要想分析清晰這個(gè)問(wèn)題，我們必須要站在整個(gè)社會(huì)流行趨勢(shì)，用戶(hù)心理，以及這個(gè)產(chǎn)品的商業(yè)模式的合理性三個(gè)維度去解構(gòu)、分析這個(gè)問(wèn)題。

社會(huì)流行趨勢(shì)會(huì)造就廣泛性的用戶(hù)與從眾性社會(huì)心理；而用戶(hù)心理則是用戶(hù)為什么要吃這個(gè)產(chǎn)品的核心購(gòu)買(mǎi)理由；合理的商業(yè)模式則可以保證這些產(chǎn)品為什么可以以這樣的形態(tài)交付到用戶(hù)手中。  

首選從社會(huì)流行趨勢(shì)角度來(lái)分析：

1、前面提到的辣的社會(huì)性因素是流行造成的基礎(chǔ)因素。  這幾個(gè)產(chǎn)品都脫胎于辣這個(gè)元素，與辣緊密相關(guān)。辣的流行必然帶動(dòng)與辣相關(guān)的各種元素的流行。

整個(gè)中國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程以及人口集聚效應(yīng)，辣終于從偏安一隅的特色成為全國(guó)主流流行。

2、國(guó)民性元素中對(duì)辣的性格的欣賞。  在中國(guó)人心智中，辣不是一種單一元素。而是可以被用來(lái)形容性格的。

比如湖南的辣妹子，中國(guó)人詞匯里形容女性干練性格堅(jiān)韌的潑辣，無(wú)不是對(duì)辣的推崇。這些正向推崇，以及其中形成的典型人物的推廣，使得辣的流行具備了關(guān)鍵的引爆點(diǎn)。

3、經(jīng)濟(jì)下行與整個(gè)社會(huì)都市環(huán)境的壓抑，讓辣文化成為一種主流與大眾平民文化的代表，也間接助推了大眾食物文化的崛起。  由于高端餐飲原有的外部消費(fèi)環(huán)境的變化，近年來(lái)中端、低端餐飲的消費(fèi)日趨火爆。

低端餐飲的主流特色就是辣元素。生活在都市中的白領(lǐng)人群在加班等壓力之下，追求通過(guò)辣元素的刺激平復(fù)自己的精神狀態(tài)就成為一種有效的選擇。

4、加班文化的流行與宵夜文化的崛起。  這幾個(gè)食品的崛起背后，一定離不開(kāi)加班文化和夜宵文化。

這里重點(diǎn)講講夜宵文化。夜宵在四川、湖北人口中也叫宵夜或者消夜。大意就是在晚餐之后繼續(xù)加餐的一頓。而在北京等北方地區(qū)后來(lái)漸漸被擼串文化所代替。事實(shí)上是都市人群的夜生活的顯性代表。

無(wú)論是宵夜與擼串的真正特點(diǎn)并不是著眼于吃這件本身屬性的事情，而更看重的是情感的交流，這就需要食物必須具有延續(xù)時(shí)間的作用。

我們可以同樣想到當(dāng)年最火爆的嗑瓜子文化，都是因?yàn)檫@些食物具有最廣泛的消磨時(shí)間作用 ，不至于一下子就被吃完。

在這種夜宵文化之下，蝦是需要?jiǎng)儦さ模献右彩且獎(jiǎng)儦さ?，泡椒鳳爪是需要花大量時(shí)間啃掉的，鴨脖子也是需要不停地吭食才能最終把整根脖子消滅掉，毛豆在夜宵攤位也是帶殼的。

這里只有辣條除外。所以辣條是典型零食文化，而不太具有社交元素屬性。

在過(guò)去的城市環(huán)境里，是沒(méi)有太多夜宵文化的，隨著大都市的崛起，由于白天的忙碌，只有夜晚的時(shí)間才有空聚會(huì)交流。

這個(gè)時(shí)候麻辣小龍蝦這樣就是很好的消磨時(shí)光的佳品了（據(jù)說(shuō)還有一個(gè)原因是吃小龍蝦的時(shí)候，你的雙手因?yàn)樘湍仜](méi)法玩手機(jī)，所以就只能專(zhuān)注跟同伴說(shuō)話(huà)了）。

這些產(chǎn)品流行的背后是一個(gè)顯性的生活方式變化，那就是年輕人越來(lái)越晚睡覺(jué) ，所以零食和宵夜的崛起才有可乘之機(jī)。

同樣加班文化 之下，如果不能指望咖啡跟你提升精神，辣椒也是刺激你的必備良品，畢竟辣本質(zhì)是一種刺痛的刺激。

5、從眾性心理。  在社會(huì)心理學(xué)中，如果你的周?chē)际锹槔毕盗锌谖?，你最終也會(huì)逼迫著進(jìn)入到麻辣系口味中。

否則，你就面臨著被群體孤立的可能性。隨著周?chē)巳旱娘嬍陈槔被阋矔?huì)慢慢不得不從眾，變成這種飲食的接受者。

其次，我們需要站在用戶(hù)來(lái)進(jìn)行分析，用戶(hù)為什么能夠接受這幾類(lèi)產(chǎn)品：

1、情感與懷舊情緒的遷移。  人對(duì)食物往往寄托著情感，中國(guó)人對(duì)于食物并不只于裹腹與好吃，而是對(duì)某些特殊情感的寄托，就像海外的學(xué)子第一件事情就是帶老干媽去海外。

這些產(chǎn)品寄托著家鄉(xiāng)與小時(shí)候的味道。尤其是小時(shí)候吃辣條用戶(hù)長(zhǎng)大了成為了主力消費(fèi)人群之后，依然會(huì)對(duì)小時(shí)候食物具有很大的情緒懷念。辣條的火爆就是這種情緒的復(fù)古，我們也可以理解為曾經(jīng)的那一代用戶(hù)長(zhǎng)大了。

2、辣是容易上癮的食物。  甜、酸、苦、咸相對(duì)是對(duì)人的刺激更小的食物，甜更是容易讓人舒服的一種感受，中國(guó)人經(jīng)常用甜指代美好的食物。

但是辣卻是一種輕微自虐向的上癮食物，甜卻是容易讓人膩的食物。在上癮500年一書(shū)中，上癮的食物主要是煙、酒、咖啡對(duì)神經(jīng)元有強(qiáng)刺激的感受。

而辣也是如此。只有能讓人產(chǎn)生輕微虐待痛苦感的體驗(yàn)才容易上癮。所以如果有人說(shuō)自己有辣癮，千萬(wàn)別奇怪。

3、符合多元化場(chǎng)景需求，同時(shí)非常容易攜帶與轉(zhuǎn)移。  由于鴨脖子、泡椒鳳爪、辣條、采用的制作手法都是中國(guó)食物中最容易保存的手法，所以讓這些食物具備了長(zhǎng)時(shí)間攜帶而不會(huì)變質(zhì)的特點(diǎn)。

長(zhǎng)時(shí)間存放不會(huì)變味的特質(zhì)而讓這些食品具備了豐富的消費(fèi)場(chǎng)景。周黑鴨所創(chuàng)造性實(shí)現(xiàn)的鎖鮮裝讓這些食品在全國(guó)性大規(guī)模的流通具備了可能。

所以無(wú)論是走在路上，還是行走在火車(chē)旅途，還是夜晚加班，或者是待在家里看劇，這些產(chǎn)品都具有可消費(fèi)的場(chǎng)景。

4、都市人群的壓抑可以通過(guò)辣系列食品進(jìn)行情感的釋放。  看劇是進(jìn)行放松的一種方式，而食用泡椒鳳爪也是一種能夠通過(guò)辣產(chǎn)生心跳加速和出汗的快感的，與運(yùn)動(dòng)后分泌多巴胺的場(chǎng)景非常相似，這中間會(huì)產(chǎn)生情緒壓力的釋放。

而食用甜食類(lèi)東西則不會(huì)，且容易產(chǎn)生讓女性用戶(hù)發(fā)胖的危險(xiǎn)，相較于食用辣食物，不具有優(yōu)勢(shì)。

5、低客單價(jià)可以保證重復(fù)的復(fù)購(gòu)。  對(duì)于所有大眾消費(fèi)品而言，消費(fèi)者沒(méi)有反復(fù)的復(fù)購(gòu)就談不上品牌忠誠(chéng)。低客單價(jià)容易上癮的產(chǎn)品，是讓用戶(hù)產(chǎn)生復(fù)購(gòu)的欲望最強(qiáng)的品類(lèi)。這樣也容易形成強(qiáng)復(fù)購(gòu)。

最后，從商業(yè)模式的形成要素來(lái)談?wù)?，為何這些產(chǎn)品會(huì)火遍中國(guó)：

1、保證低客單價(jià)的前提是正確的選材。  這幾個(gè)產(chǎn)品從品類(lèi)選擇上而言具備了低價(jià)，大規(guī)模可獲得的特質(zhì)。要成為大眾消費(fèi)品，一定不可以高價(jià)，這是中國(guó)社會(huì)消費(fèi)的國(guó)情決定的。我們來(lái)分析一下這些產(chǎn)品的選材。

泡椒鳳爪核心選材是泡椒+雞爪。而凍雞爪成本極低，從中國(guó)主要進(jìn)口凍雞爪國(guó)家來(lái)看，美國(guó)阿根廷等主要冷凍雞爪進(jìn)口國(guó)都是不食用雞爪的，這導(dǎo)致這類(lèi)產(chǎn)品可以大量低價(jià)出口到中國(guó)。

而中國(guó)作為雞的養(yǎng)殖大國(guó)，雞鴨肉類(lèi)幾乎是所有肉類(lèi)中成本最低的食品，鴨脖、雞爪成本就更便宜了，可以參見(jiàn)龍貓君之前關(guān)于黃燜雞米飯的文章。

鴨脖子和辣條成本也不高。唯一例外的是小龍蝦，本身之前成本并不高，由于近幾年需求量逐步上升，逐漸拉升了小龍蝦的成本。

2、制作工藝非常標(biāo)準(zhǔn)化，且極其容易保存。  比如泡椒鳳爪，基本的制作工藝與每一步流程都不復(fù)雜，能夠滿(mǎn)足工業(yè)化時(shí)代大規(guī)模產(chǎn)能的需求。

一只泡椒鳳爪的制作流程如以下步驟：

3、地方產(chǎn)業(yè)政策的支持以及產(chǎn)業(yè)集群的集聚效應(yīng)。  比如小龍蝦整體的產(chǎn)業(yè)化以及當(dāng)?shù)卣拇罅ν茝V與支持讓小龍蝦這些產(chǎn)業(yè)鏈逐漸規(guī)?；c正規(guī)化，尤其是湖北潛江和江蘇盱眙更是成為小龍蝦國(guó)內(nèi)最大的生產(chǎn)地之一。

4、關(guān)鍵人物的推廣。  這里還是以小龍蝦為例，正是由于以潛江的若干位廚師為代表對(duì)小龍蝦吃法的創(chuàng)造性改良，瞬間引爆了小龍蝦等產(chǎn)品的影響力。

比如發(fā)明十三香龍蝦的許建忠、對(duì)今天油燜大蝦吃法形成引領(lǐng)作用的李代軍，同時(shí)將油燜大蝦從偏安一隅引入到帝都的陳莉榮，都是這條產(chǎn)業(yè)鏈上關(guān)鍵人物，缺少這些合適的引爆點(diǎn)，這些產(chǎn)品可能依然只是偏安一隅。

5、核心龍頭和品類(lèi)代表的崛起逐漸引爆這些產(chǎn)品。  具體來(lái)說(shuō)，這些產(chǎn)品過(guò)去一直在當(dāng)?shù)厥怯写嬖跉v史的，比如泡椒鳳爪在民間一直都是食用者自己制作，而吃鴨脖子鹵味的歷史在武漢也很悠久，就如同熱干面存在歷史一樣。

但是中間關(guān)鍵性的龍頭品牌企業(yè)將其規(guī)模化，同時(shí)實(shí)現(xiàn)品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化，并自建渠道體系，讓品類(lèi)變成一個(gè)品牌，該為這些品牌的推動(dòng)者記上一功。 可以說(shuō)，沒(méi)有這些龍頭企業(yè)，就沒(méi)有這些產(chǎn)品品類(lèi)在全國(guó)范圍的流動(dòng)，不然這些產(chǎn)品也只能偏安一隅了。

6、關(guān)鍵食用方法的改良與技術(shù)革新的推動(dòng)。  周黑鴨的創(chuàng)造性發(fā)明的鎖鮮裝就是關(guān)鍵技術(shù)，解決了鴨脖子如何在全國(guó)性流動(dòng)的問(wèn)題，沒(méi)有類(lèi)似技術(shù)的突破，就沒(méi)有鴨脖子今天在全國(guó)范圍的流行。

哪些麻辣休閑品類(lèi)還存在著類(lèi)似消費(fèi)升級(jí)的機(jī)會(huì)

在本文的最后部分，龍貓君照例進(jìn)行拋磚引玉，看看哪些地域以辣為特色的品類(lèi)還存在類(lèi)似的機(jī)會(huì)，尤其在休閑食品領(lǐng)域。

上面就是龍貓君拋磚引玉整理的一些潛在品類(lèi)發(fā)展的機(jī)會(huì)，最后龍貓君認(rèn)為在休閑食品領(lǐng)域還存在著大量的消費(fèi)升級(jí)的投資機(jī)會(huì)，而資本可以考慮投資以下幾個(gè)方向與趨勢(shì)：

1、具有廣泛區(qū)域基礎(chǔ)品牌的全國(guó)化。  比如龍貓君在上面提到的若干區(qū)域特色的品牌，具備投資以后實(shí)現(xiàn)全國(guó)連鎖品牌的機(jī)會(huì)，類(lèi)似的區(qū)域食品與產(chǎn)業(yè)龍頭在中國(guó)還有很多。

2、休閑食品領(lǐng)域更多垂直領(lǐng)域里的有品類(lèi)無(wú)品牌的機(jī)會(huì)。  休閑食品是一個(gè)巨大市場(chǎng)，圍繞著場(chǎng)景與品類(lèi)尋找到新的產(chǎn)品機(jī)會(huì)。比如加班、聚會(huì)、社交每一個(gè)不同場(chǎng)景屬性下的休閑類(lèi)食品都會(huì)有新的機(jī)會(huì)的涌現(xiàn)。

3、消費(fèi)升級(jí)機(jī)會(huì)之下，新的特定人群的特定產(chǎn)品的機(jī)會(huì)。  現(xiàn)在做大眾品牌太難，但是圍繞著重度垂直的思路，在特定情感需求人群下會(huì)有新的品牌誕生，比如城市空巢青年日漸增多，滿(mǎn)足這部分人群特定的休閑食品和社交場(chǎng)景需求的品牌會(huì)不斷涌現(xiàn)。

4、此類(lèi)產(chǎn)品的新渠道機(jī)會(huì)也會(huì)涌現(xiàn)。  良品鋪?zhàn)拥尼绕痱?yàn)證了新渠道機(jī)會(huì)，但是中國(guó)的高端休閑食品專(zhuān)營(yíng)店或者以麻辣等細(xì)分為特色的專(zhuān)營(yíng)渠道還沒(méi)有出現(xiàn)，未來(lái)隨著消費(fèi)升級(jí)的深入，這些新渠道機(jī)會(huì)也會(huì)大量涌現(xiàn)，值得投資者注意。

總之，以麻辣為核心主打特色休閑食品領(lǐng)域還蘊(yùn)藏著巨大機(jī)會(huì)與金礦，還有很多值得挖掘的地方。

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