泡椒鳳爪、 周黑鴨、小龍蝦崛起啟示錄:為何麻辣橫掃中國?專欄
一個(gè)辣,成就了周黑鴨,港股IPO,市值逾百億;
一個(gè)辣,成就了爆款,辣條、小龍蝦和泡椒鳳爪。
傳奇的背后,誰在演繹?
討論今天話題之前,來看一個(gè)小數(shù)據(jù)。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示中國人去年吃掉了1000萬斤麻辣小龍蝦 ,如果用香飄飄的廣告來說,估計(jì)小龍蝦的蝦線連起來可以繞地球一圈.....
而其中最主要的口味,就是麻辣。你逃離不了一個(gè)辣。我們甚至可以說,沒有麻辣就沒有小龍蝦。
去年在香港上市的周黑鴨,創(chuàng)始人來自中國麻辣菜系的主要代表川菜的故鄉(xiāng)四川,他創(chuàng)立的周黑鴨,用了短短幾年時(shí)間就火遍中國,然后迅速上市,并且在資本市場持續(xù)表現(xiàn)搶眼。
吃過周黑鴨 的人,都知道,作為周黑鴨的總部崛起地的武漢,也是麻辣這種味道的主力城市,所以,周黑鴨的麻辣是很多人想念的家鄉(xiāng)味道??梢哉f是麻辣,成就了周黑鴨...
衛(wèi)龍辣條和泡椒鳳爪 更不用多說,辣條的辣字和泡椒為開頭的名字已經(jīng)很清晰地告訴了大家,這幾種流行的網(wǎng)紅級(jí)食品,核心主打都是一個(gè)辣字。
所以,我們說辣成就了周黑鴨,成就了泡椒鳳爪,也成就了辣條,更成就了重慶小面,麻和辣為何如此神奇?。
“辣”是如何成為成為爆品“推動(dòng)機(jī)” 的?
分析某一類食品爆火之前,我們首先要找某一類產(chǎn)品的共性,很容易發(fā)現(xiàn)這一類食品的共性是“辣”。
為什么“辣”這個(gè)元素火遍中國,不是甜,不是咸,更不是苦。龍貓君認(rèn)為有必要拆解一下辣作為一種元素流行火爆的“路線圖”。下面用筆記來呈現(xiàn)思考:
1、辣的構(gòu)成元素主體的可獲得性為其全國擴(kuò)張、普及奠定了基礎(chǔ)。
中國人的味覺體系里有五味之說。是為酸、甜、苦、辣、咸。在中國最重要的幾種種植植物中,都可以找到這幾種味覺元素可獲得性。比如酸的獲得性依賴于中國人創(chuàng)造的發(fā)明的食物發(fā)酵和醋的推廣、使用。甜則依賴于某些植物根莖中糖分的提取。
辣椒在中國西南地域被廣泛種植也幫助了這種味覺系統(tǒng)進(jìn)一步的擴(kuò)大,作為從美洲傳播到中國的外地物種,在西南落地生根種 植竟然非常順利,毫無水土不服,可謂神奇。而后人在此基礎(chǔ)上又培育出了類似重慶朝天紅 ,河南新一代這樣的新辣椒品種。
所以辣作為味覺元素能夠流行,與背后的主要原料的大規(guī)模推廣種植有著密切關(guān)系。
2、源點(diǎn)市場人群的遷移與流動(dòng)性帶來辣的大規(guī)模普及。
我無意比較中國各種菜系的主流性,但大眾流行性上上你不得不承認(rèn)川菜則是其中翹楚。回鍋肉、水煮魚幾乎成為國民性的菜品,這中間當(dāng)然最重要的因素之一在于川菜源點(diǎn)市場的人群是中國勞務(wù)人口的主要輸出地之一。
要讓用戶認(rèn)知到辣,就必須要讓用戶有認(rèn)知辣的載體。川菜作為一種以麻辣為核心要素的菜系,隨著四川這樣一個(gè)勞務(wù)輸入大省成為全國各地的主力菜。
作為人口被輸入地的北上廣深作為中國人口集中度最高,經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá),文化示范效應(yīng)最明顯的高地,也被全面麻辣化也就不稀奇了。
據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,以湖北、湖南、江西、四川、云南、貴州、重慶這七個(gè)中國主要食辣主產(chǎn)區(qū)的向外輸出的流動(dòng)人口占據(jù)中國勞動(dòng)人口輸出的40%以上。
隨著人口的大量輸出到北上廣深產(chǎn)生的集聚效應(yīng),辣作為一種飲食文化就被這樣帶到了全國各地。這種輸入方式是分兩步走完成的:
第一步:輸入食辣的人口需求。 在商業(yè)社會(huì)中,一個(gè)需求市場的誕生與人群密度正相關(guān)。食辣主力人群的輸入,天然會(huì)有辣菜系的餐廳與供給的誕生。
第二步:會(huì)帶來川菜系制作菜品的技藝的傳播。 四川菜系是一個(gè)相對(duì)其他菜系在操作與程序上要更簡單易學(xué)。四川本地人的大規(guī)模流動(dòng)性也會(huì)帶來四川廚師的流動(dòng)性,大量的川菜生產(chǎn)者就誕生了。
綜合上面兩步驟,我們可以清晰地發(fā)現(xiàn),供給和用戶需求的提升,會(huì)帶來一個(gè)新的市場的誕生。
3、辣的味道的便捷與多元可處理性,讓辣菜系 能夠被大眾接受與認(rèn)知。
在對(duì)食材地認(rèn)知上,吃貨界有一個(gè)廣泛認(rèn)知。
越珍貴高端的食材,越對(duì)應(yīng)著原汁原味的處理方式。在食材的做工與處理上越追求食材本味的激發(fā),所以高端食材不講究大量的作料與做工,而追求食材的原汁與原味,甚至追求生食。
越低端的食材,越追求運(yùn)用大量的作料,以實(shí)現(xiàn)烹飪的美味。重油鹽提供的碳水化合物又與體力勞動(dòng)有著密切關(guān)聯(lián)度。同時(shí),低端食材對(duì)應(yīng)著廣泛的大眾人群,所以低端食材處理講究重油重鹽,依靠調(diào)料掩蓋食材的低端。
相反,平價(jià)低端的食材,比如雞爪子、鴨脖子都是價(jià)格非常低的常見食材,而辣這種處理方式通常又對(duì)食材的新鮮度沒有太高要求,變成大眾認(rèn)知的烹飪方式也就不奇怪了。食材本身的不足與缺陷就很容易被掩蓋掉。
這也是辣椒為什么可以變成大眾認(rèn)知的元素,而一致被提倡的清淡,少油,少辣的吃法為什么不能被大眾接受的原因。因?yàn)榻邮苓@種生活方式的成本太高了,不是誰都能吃高端的日本料理食材的。
綜上,龍貓君認(rèn)為:造就辣的爆發(fā)的元素在于辣味食材處理方式的大眾化,以及源點(diǎn)人群市場的擴(kuò)散性、辣椒材料的便捷獲得性。
辣文化的廣譜性以及全面性的成長,為辣系爆品食物的成長提供了最重要的一個(gè)環(huán)節(jié):培育了最廣泛的喜歡、喜食辣產(chǎn)品的群眾基礎(chǔ),讓任何辣產(chǎn)品的推廣從此具備了最廣泛的用戶基礎(chǔ),而且完全不需要教育。
沒有上面人群對(duì)辣的喜歡喜愛,就沒有下面這些網(wǎng)紅級(jí)產(chǎn)品爆發(fā)的外部因素。
泡椒鳳爪、 周黑鴨、小龍蝦流行背后的3條秘密
前面已經(jīng)說了辣元素的流行為以辣為核心的系列產(chǎn)品奠定了最廣泛的用戶基礎(chǔ),下面說說為什么是泡椒鳳爪、周黑鴨、小龍蝦還有衛(wèi)龍辣條成為了辣元素中的主流流行元素。
龍貓君依然是用一張表格系統(tǒng)地來分析一下這幾個(gè)產(chǎn)品:
通過上面的表格的分析,我們很容易得出幾個(gè)重要的結(jié)論:
1、這四個(gè)產(chǎn)品的流行生命周期非常長。
短的有10年,長的流行周期甚至有20年,幾乎可以說是長盛不衰。
最近幾年再次走進(jìn)大眾視野,主要依賴移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的社交媒體崛起,把原來在某些特定區(qū)域流行的產(chǎn)品產(chǎn)物,進(jìn)一步擴(kuò)散到所有群體成為大眾認(rèn)知,并且依靠一些著名的品牌的崛起的風(fēng)口進(jìn)一步為品類造勢(shì),形成燎原之勢(shì)。
2、產(chǎn)品普遍低客單價(jià)。
龍貓君以前寫過黃燜雞、沙縣小吃、江西瓦罐湯的歷史。黃燜雞、沙縣小吃、江西瓦罐湯定位于更低端的城鄉(xiāng)務(wù)工人員為核心,其價(jià)格也同樣在15元左右。
有意思的是周黑鴨、衛(wèi)龍辣條、小龍蝦、泡椒鳳爪的客單價(jià)同樣也在這個(gè)區(qū)間上下浮動(dòng),但是由于這些產(chǎn)品單份分量少,用戶會(huì)一次性購買多份,甚至組合打包購買主力的客群實(shí)際支出,大概在50上下區(qū)間浮動(dòng)。
但這依然是屬于低客單價(jià)產(chǎn)品。這樣的戰(zhàn)略也在最大程度上能夠保證用戶群的基礎(chǔ)足夠大。
把價(jià)格定低有一個(gè)明顯好處,那就是一旦建立了規(guī)模和渠道壁壘之后,這個(gè)區(qū)間內(nèi)競爭對(duì)手存活可能性會(huì)比較低。你的競爭對(duì)手要想跟你競爭的唯一方式是更低價(jià)格。
但一般先發(fā)品牌,在渠道和產(chǎn)能上有比較大的優(yōu)勢(shì),競爭對(duì)手如果想要降價(jià),就必須有資金體量和同樣能消化產(chǎn)能的渠道,這并不是一件容易做到的事情。
這些成功品牌大都在一開始采用成本領(lǐng)先的策略。 直接讓想后來染指這個(gè)市場的品牌基本沒有通過低價(jià)獲得市場的可能,逼著競爭品牌轉(zhuǎn)向拓展其他非核心的區(qū)域市場。
低價(jià)策略也是最快速獲得用戶的法寶,對(duì)于大眾消費(fèi)品而言,越快讓消費(fèi)者吃到你,了解你,越容易形成品牌心智。
所以這類大眾消費(fèi)品的核心競爭力就是應(yīng)該如何快速占領(lǐng)市場。桃李面包、周黑鴨幾乎都是同一策略,一旦給用戶形成你是品類的代名詞的映像,其他品牌趕上你的機(jī)會(huì)就太渺茫了。
3、核心用戶群是25-35歲的主力消費(fèi)人群。
總結(jié)一個(gè)小小的口訣,叫做男吃蝦,女吃爪。 什么意思呢?
這個(gè)人群中,吃小龍蝦主力人群是25-35歲男青年。 龍貓君作為小龍蝦核心發(fā)源地湖北人,非常明白小龍蝦最典型的場景是夏天的時(shí)候,就著冰啤酒,吃著麻辣小龍蝦是男性聚會(huì)宵夜聊天首選方式。
泡椒鳳爪則相反,主力消費(fèi)人群是女白領(lǐng)為主。 至于衛(wèi)龍辣條,也是逐漸從我們記憶中的小學(xué)生食品變成了白領(lǐng)的零食。這些變遷,都在說明一個(gè)有意思的問題,那就是曾經(jīng)愛吃零食的學(xué)生今天變成了主力白領(lǐng)。
這在逐漸證明中國的某些亞文化開始變成社會(huì)的主力文化。從這里我們也可以窺探帶中國的休閑零食市場潛藏著巨大機(jī)會(huì)。因?yàn)槠渲髁οM(fèi)客群正在從過去傳統(tǒng)市場的學(xué)生過渡為城市壓力大節(jié)奏下的白領(lǐng)人群。
4、這四個(gè)產(chǎn)品主要特色就是麻辣和爽脆。
麻和辣是什么?其實(shí)麻和辣都不是一種味道,而是一種輕微刺痛感。而爽脆則是一種與牙齒之間所摩擦產(chǎn)生的感覺。
觀察發(fā)現(xiàn),吃火鍋的時(shí)候,吸滿了湯汁的毛肚與牙齒之間的摩擦也是一種爽脆感,這說明中國用戶對(duì)爽脆感有著非常天然地偏好。
據(jù)某個(gè)從事零食食品的創(chuàng)始人跟龍貓君透露,爽脆是中國油炸膨化食品中最重要的品類!這相當(dāng)讓人驚訝。
這里總結(jié)一下,中國用戶偏愛的網(wǎng)紅級(jí)休閑食品的特點(diǎn)一定是需要滿足幾個(gè)重要要素:
那就是必須同時(shí)滿足:平價(jià)、麻辣爽脆的口感,具有豐富的消費(fèi)場景,和大眾廣譜性特點(diǎn)。
總結(jié)出了這些產(chǎn)品的顯性特質(zhì),我們可以仔細(xì)從外部環(huán)境來分析一下為何是這些產(chǎn)品流行,而不是其他類型的產(chǎn)品流行。
要想分析清晰這個(gè)問題,我們必須要站在整個(gè)社會(huì)流行趨勢(shì),用戶心理,以及這個(gè)產(chǎn)品的商業(yè)模式的合理性三個(gè)維度去解構(gòu)、分析這個(gè)問題。
社會(huì)流行趨勢(shì)會(huì)造就廣泛性的用戶與從眾性社會(huì)心理;而用戶心理則是用戶為什么要吃這個(gè)產(chǎn)品的核心購買理由;合理的商業(yè)模式則可以保證這些產(chǎn)品為什么可以以這樣的形態(tài)交付到用戶手中。
首選從社會(huì)流行趨勢(shì)角度來分析:
1、前面提到的辣的社會(huì)性因素是流行造成的基礎(chǔ)因素。 這幾個(gè)產(chǎn)品都脫胎于辣這個(gè)元素,與辣緊密相關(guān)。辣的流行必然帶動(dòng)與辣相關(guān)的各種元素的流行。
整個(gè)中國城鎮(zhèn)化進(jìn)程以及人口集聚效應(yīng),辣終于從偏安一隅的特色成為全國主流流行。
2、國民性元素中對(duì)辣的性格的欣賞。 在中國人心智中,辣不是一種單一元素。而是可以被用來形容性格的。
比如湖南的辣妹子,中國人詞匯里形容女性干練性格堅(jiān)韌的潑辣,無不是對(duì)辣的推崇。這些正向推崇,以及其中形成的典型人物的推廣,使得辣的流行具備了關(guān)鍵的引爆點(diǎn)。
3、經(jīng)濟(jì)下行與整個(gè)社會(huì)都市環(huán)境的壓抑,讓辣文化成為一種主流與大眾平民文化的代表,也間接助推了大眾食物文化的崛起。 由于高端餐飲原有的外部消費(fèi)環(huán)境的變化,近年來中端、低端餐飲的消費(fèi)日趨火爆。
低端餐飲的主流特色就是辣元素。生活在都市中的白領(lǐng)人群在加班等壓力之下,追求通過辣元素的刺激平復(fù)自己的精神狀態(tài)就成為一種有效的選擇。
4、加班文化的流行與宵夜文化的崛起。 這幾個(gè)食品的崛起背后,一定離不開加班文化和夜宵文化。
這里重點(diǎn)講講夜宵文化。夜宵在四川、湖北人口中也叫宵夜或者消夜。大意就是在晚餐之后繼續(xù)加餐的一頓。而在北京等北方地區(qū)后來漸漸被擼串文化所代替。事實(shí)上是都市人群的夜生活的顯性代表。
無論是宵夜與擼串的真正特點(diǎn)并不是著眼于吃這件本身屬性的事情,而更看重的是情感的交流,這就需要食物必須具有延續(xù)時(shí)間的作用。
我們可以同樣想到當(dāng)年最火爆的嗑瓜子文化,都是因?yàn)檫@些食物具有最廣泛的消磨時(shí)間作用 ,不至于一下子就被吃完。
在這種夜宵文化之下,蝦是需要?jiǎng)儦さ模献右彩且獎(jiǎng)儦さ?,泡椒鳳爪是需要花大量時(shí)間啃掉的,鴨脖子也是需要不停地吭食才能最終把整根脖子消滅掉,毛豆在夜宵攤位也是帶殼的。
這里只有辣條除外。所以辣條是典型零食文化,而不太具有社交元素屬性。
在過去的城市環(huán)境里,是沒有太多夜宵文化的,隨著大都市的崛起,由于白天的忙碌,只有夜晚的時(shí)間才有空聚會(huì)交流。
這個(gè)時(shí)候麻辣小龍蝦這樣就是很好的消磨時(shí)光的佳品了(據(jù)說還有一個(gè)原因是吃小龍蝦的時(shí)候,你的雙手因?yàn)樘湍仜]法玩手機(jī),所以就只能專注跟同伴說話了)。
這些產(chǎn)品流行的背后是一個(gè)顯性的生活方式變化,那就是年輕人越來越晚睡覺 ,所以零食和宵夜的崛起才有可乘之機(jī)。
同樣加班文化 之下,如果不能指望咖啡跟你提升精神,辣椒也是刺激你的必備良品,畢竟辣本質(zhì)是一種刺痛的刺激。
5、從眾性心理。 在社會(huì)心理學(xué)中,如果你的周圍都是麻辣系列口味,你最終也會(huì)逼迫著進(jìn)入到麻辣系口味中。
否則,你就面臨著被群體孤立的可能性。隨著周圍人群的飲食麻辣化,你也會(huì)慢慢不得不從眾,變成這種飲食的接受者。
其次,我們需要站在用戶來進(jìn)行分析,用戶為什么能夠接受這幾類產(chǎn)品:
1、情感與懷舊情緒的遷移。 人對(duì)食物往往寄托著情感,中國人對(duì)于食物并不只于裹腹與好吃,而是對(duì)某些特殊情感的寄托,就像海外的學(xué)子第一件事情就是帶老干媽去海外。
這些產(chǎn)品寄托著家鄉(xiāng)與小時(shí)候的味道。尤其是小時(shí)候吃辣條用戶長大了成為了主力消費(fèi)人群之后,依然會(huì)對(duì)小時(shí)候食物具有很大的情緒懷念。辣條的火爆就是這種情緒的復(fù)古,我們也可以理解為曾經(jīng)的那一代用戶長大了。
2、辣是容易上癮的食物。 甜、酸、苦、咸相對(duì)是對(duì)人的刺激更小的食物,甜更是容易讓人舒服的一種感受,中國人經(jīng)常用甜指代美好的食物。
但是辣卻是一種輕微自虐向的上癮食物,甜卻是容易讓人膩的食物。在上癮500年一書中,上癮的食物主要是煙、酒、咖啡對(duì)神經(jīng)元有強(qiáng)刺激的感受。
而辣也是如此。只有能讓人產(chǎn)生輕微虐待痛苦感的體驗(yàn)才容易上癮。所以如果有人說自己有辣癮,千萬別奇怪。
3、符合多元化場景需求,同時(shí)非常容易攜帶與轉(zhuǎn)移。 由于鴨脖子、泡椒鳳爪、辣條、采用的制作手法都是中國食物中最容易保存的手法,所以讓這些食物具備了長時(shí)間攜帶而不會(huì)變質(zhì)的特點(diǎn)。
長時(shí)間存放不會(huì)變味的特質(zhì)而讓這些食品具備了豐富的消費(fèi)場景。周黑鴨所創(chuàng)造性實(shí)現(xiàn)的鎖鮮裝讓這些食品在全國性大規(guī)模的流通具備了可能。
所以無論是走在路上,還是行走在火車旅途,還是夜晚加班,或者是待在家里看劇,這些產(chǎn)品都具有可消費(fèi)的場景。
4、都市人群的壓抑可以通過辣系列食品進(jìn)行情感的釋放。 看劇是進(jìn)行放松的一種方式,而食用泡椒鳳爪也是一種能夠通過辣產(chǎn)生心跳加速和出汗的快感的,與運(yùn)動(dòng)后分泌多巴胺的場景非常相似,這中間會(huì)產(chǎn)生情緒壓力的釋放。
而食用甜食類東西則不會(huì),且容易產(chǎn)生讓女性用戶發(fā)胖的危險(xiǎn),相較于食用辣食物,不具有優(yōu)勢(shì)。
5、低客單價(jià)可以保證重復(fù)的復(fù)購。 對(duì)于所有大眾消費(fèi)品而言,消費(fèi)者沒有反復(fù)的復(fù)購就談不上品牌忠誠。低客單價(jià)容易上癮的產(chǎn)品,是讓用戶產(chǎn)生復(fù)購的欲望最強(qiáng)的品類。這樣也容易形成強(qiáng)復(fù)購。
最后,從商業(yè)模式的形成要素來談?wù)?,為何這些產(chǎn)品會(huì)火遍中國:
1、保證低客單價(jià)的前提是正確的選材。 這幾個(gè)產(chǎn)品從品類選擇上而言具備了低價(jià),大規(guī)??色@得的特質(zhì)。要成為大眾消費(fèi)品,一定不可以高價(jià),這是中國社會(huì)消費(fèi)的國情決定的。我們來分析一下這些產(chǎn)品的選材。
泡椒鳳爪核心選材是泡椒+雞爪。而凍雞爪成本極低,從中國主要進(jìn)口凍雞爪國家來看,美國阿根廷等主要冷凍雞爪進(jìn)口國都是不食用雞爪的,這導(dǎo)致這類產(chǎn)品可以大量低價(jià)出口到中國。
而中國作為雞的養(yǎng)殖大國,雞鴨肉類幾乎是所有肉類中成本最低的食品,鴨脖、雞爪成本就更便宜了,可以參見龍貓君之前關(guān)于黃燜雞米飯的文章。
鴨脖子和辣條成本也不高。唯一例外的是小龍蝦,本身之前成本并不高,由于近幾年需求量逐步上升,逐漸拉升了小龍蝦的成本。
2、制作工藝非常標(biāo)準(zhǔn)化,且極其容易保存。 比如泡椒鳳爪,基本的制作工藝與每一步流程都不復(fù)雜,能夠滿足工業(yè)化時(shí)代大規(guī)模產(chǎn)能的需求。
一只泡椒鳳爪的制作流程如以下步驟:
3、地方產(chǎn)業(yè)政策的支持以及產(chǎn)業(yè)集群的集聚效應(yīng)。 比如小龍蝦整體的產(chǎn)業(yè)化以及當(dāng)?shù)卣拇罅ν茝V與支持讓小龍蝦這些產(chǎn)業(yè)鏈逐漸規(guī)?;c正規(guī)化,尤其是湖北潛江和江蘇盱眙更是成為小龍蝦國內(nèi)最大的生產(chǎn)地之一。
4、關(guān)鍵人物的推廣。 這里還是以小龍蝦為例,正是由于以潛江的若干位廚師為代表對(duì)小龍蝦吃法的創(chuàng)造性改良,瞬間引爆了小龍蝦等產(chǎn)品的影響力。
比如發(fā)明十三香龍蝦的許建忠、對(duì)今天油燜大蝦吃法形成引領(lǐng)作用的李代軍,同時(shí)將油燜大蝦從偏安一隅引入到帝都的陳莉榮,都是這條產(chǎn)業(yè)鏈上關(guān)鍵人物,缺少這些合適的引爆點(diǎn),這些產(chǎn)品可能依然只是偏安一隅。
5、核心龍頭和品類代表的崛起逐漸引爆這些產(chǎn)品。 具體來說,這些產(chǎn)品過去一直在當(dāng)?shù)厥怯写嬖跉v史的,比如泡椒鳳爪在民間一直都是食用者自己制作,而吃鴨脖子鹵味的歷史在武漢也很悠久,就如同熱干面存在歷史一樣。
但是中間關(guān)鍵性的龍頭品牌企業(yè)將其規(guī)模化,同時(shí)實(shí)現(xiàn)品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化,并自建渠道體系,讓品類變成一個(gè)品牌,該為這些品牌的推動(dòng)者記上一功。 可以說,沒有這些龍頭企業(yè),就沒有這些產(chǎn)品品類在全國范圍的流動(dòng),不然這些產(chǎn)品也只能偏安一隅了。
6、關(guān)鍵食用方法的改良與技術(shù)革新的推動(dòng)。 周黑鴨的創(chuàng)造性發(fā)明的鎖鮮裝就是關(guān)鍵技術(shù),解決了鴨脖子如何在全國性流動(dòng)的問題,沒有類似技術(shù)的突破,就沒有鴨脖子今天在全國范圍的流行。
哪些麻辣休閑品類還存在著類似消費(fèi)升級(jí)的機(jī)會(huì)
在本文的最后部分,龍貓君照例進(jìn)行拋磚引玉,看看哪些地域以辣為特色的品類還存在類似的機(jī)會(huì),尤其在休閑食品領(lǐng)域。
上面就是龍貓君拋磚引玉整理的一些潛在品類發(fā)展的機(jī)會(huì),最后龍貓君認(rèn)為在休閑食品領(lǐng)域還存在著大量的消費(fèi)升級(jí)的投資機(jī)會(huì),而資本可以考慮投資以下幾個(gè)方向與趨勢(shì):
1、具有廣泛區(qū)域基礎(chǔ)品牌的全國化。 比如龍貓君在上面提到的若干區(qū)域特色的品牌,具備投資以后實(shí)現(xiàn)全國連鎖品牌的機(jī)會(huì),類似的區(qū)域食品與產(chǎn)業(yè)龍頭在中國還有很多。
2、休閑食品領(lǐng)域更多垂直領(lǐng)域里的有品類無品牌的機(jī)會(huì)。 休閑食品是一個(gè)巨大市場,圍繞著場景與品類尋找到新的產(chǎn)品機(jī)會(huì)。比如加班、聚會(huì)、社交每一個(gè)不同場景屬性下的休閑類食品都會(huì)有新的機(jī)會(huì)的涌現(xiàn)。
3、消費(fèi)升級(jí)機(jī)會(huì)之下,新的特定人群的特定產(chǎn)品的機(jī)會(huì)。 現(xiàn)在做大眾品牌太難,但是圍繞著重度垂直的思路,在特定情感需求人群下會(huì)有新的品牌誕生,比如城市空巢青年日漸增多,滿足這部分人群特定的休閑食品和社交場景需求的品牌會(huì)不斷涌現(xiàn)。
4、此類產(chǎn)品的新渠道機(jī)會(huì)也會(huì)涌現(xiàn)。 良品鋪?zhàn)拥尼绕痱?yàn)證了新渠道機(jī)會(huì),但是中國的高端休閑食品專營店或者以麻辣等細(xì)分為特色的專營渠道還沒有出現(xiàn),未來隨著消費(fèi)升級(jí)的深入,這些新渠道機(jī)會(huì)也會(huì)大量涌現(xiàn),值得投資者注意。
總之,以麻辣為核心主打特色休閑食品領(lǐng)域還蘊(yùn)藏著巨大機(jī)會(huì)與金礦,還有很多值得挖掘的地方。
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