這兩年，在智慧餐飲行業(yè)中出現了一種比較奇特的SaaS服務商，自己先開幾家餐廳，總結好餐廳的運營痛點，并以自家餐廳為研究對象開發(fā)SaaS軟件，最后賣給餐企。

其中比較有代表性的SaaS服務商是五味，五味起初入行的勢能很高，一方面仰仗于自己開五味網絡餐廳然后做管理軟件的噱頭。另一方面，其Pre-A輪融資2000萬也不算少，而且領投方是淺石創(chuàng)投，紫?；?、隆領資本、勵石創(chuàng)投和五岳元航跟投。

個人股東也是業(yè)界大名鼎鼎的人物，如萬通董事長馮侖、美團點評CEO王興、58集團CEO姚勁波、比特基金創(chuàng)始人李笑來等。

故事和背書都準備好了，五味實現了撕開市場的第一步：讓別人知道我。從商業(yè)角度講，五味的戰(zhàn)術取得了成功，但智慧餐飲本質上是服務于餐飲企業(yè)的產品行業(yè)。

本文將從產品迭代邏輯和行業(yè)發(fā)展規(guī)律兩個角度來探討，以五味為代表的，這種以自己餐廳為原型做SaaS的思路究竟是否可行。

五味貼心小功能受好評，產品策略初見成效

筷玩思維聯系到幾家使用五味SaaS系統(tǒng)的餐飲企業(yè)和門店，拜訪了他們信息化部門的負責人。我們發(fā)現，五味這種特殊的產品研發(fā)邏輯確實起到了一定效果。

五味網絡餐廳第一家門店位于北京萬通中心地下一層，屬于典型的商場快餐業(yè)態(tài)。某知名餐飲集團旗下的快餐品牌信息部負責人向記者表示，五味因為自己就是做快餐的，所以研發(fā)出的產品功能非?！敖拥貧狻?。

據其了解，五味專為商場快餐業(yè)態(tài)定制的兩個功能是其獨有的，目前市面上的主流餐飲管理軟件都不具備。

首先是企業(yè)員工認證功能，大多數商場、寫字樓都會將餐飲放在地下一樓。地下一樓的特點是“封閉性”強，一般情況下路人會選擇在街邊店或Mall店消費，很少會到寫字樓地下一層就餐。底商的客戶絕大部分來源于寫字樓中的企業(yè)員工，營銷的對象自然也是這些員工。

餐廳確定顧客是否為企業(yè)員工就成了難題，餐廳需憑顧客的制服或員工卡才能予以確認，為此甚至要分出一個服務員專職進行這項工作，導致人效大大降低。而五味的認證功能卻實現了企業(yè)員工只要掃一次二維碼就不必反復確認的效果。

第二個功能就是服務員、店長可以在iPad上與給差評的顧客直接溝通。底商的客源十分有限且都集中在一棟樓、甚至一個辦公室中，口碑效應對復購率的影響也被成倍放大。所以，維護口碑就變得非常重要了，尤其是安撫差評顧客的情緒，人工溝通是最穩(wěn)妥的處理辦法。

五味的這些小功能堪稱貼心。而且據商家反映，五味產品的使用體驗也很流暢。上述餐飲信息部門負責人告訴記者，他是在試用過很多主流管理系統(tǒng)才最終選擇五味的。

產品通用性弱，僅適合快餐單店業(yè)態(tài)

五味的小功能雖然貼心，但以自己餐廳為基礎研發(fā)產品的邏輯卻有一個天然缺陷，五味網絡餐廳目前僅有四家店，分屬于不同業(yè)態(tài)。但五味并沒有連鎖餐飲的經驗，其所涉及的業(yè)態(tài)也十分有限。

若五味的客戶是連鎖企業(yè)該怎么辦？碰到自己沒有接觸過的業(yè)態(tài)，又該怎么辦？

記者通過調研五味客戶中的一家快餐連鎖企業(yè)發(fā)現，五味產品研發(fā)邏輯的缺陷已經開始暴露了出來。

該餐企信息部負責人告訴記者，五味前端的功能“確實流暢”，但其產品僅適合快餐單店，“連鎖版本的后端基本沒什么功能，連統(tǒng)一管理菜品和營銷的基礎功能都沒有。”

他進一步表示，公司之所以能與五味談攏合作，很重要的一部分原因是因為他們是某大型餐飲集團的子品牌，集團有自主研發(fā)的ERP管理系統(tǒng)、公司又與集團完全共享一套供應鏈系統(tǒng)，五味的產品須以上述條件為基礎才能完全滿足餐企需求。

不少連鎖企業(yè)高層曾對筷玩思維表示，SaaS系統(tǒng)對他們的核心吸引力在于：門店運營、店面決策、財務、采購、供應鏈、庫存效率的一站式解決方案。

SaaS和餐飲是兩個行業(yè)，SaaS服務商面對的是成千上萬業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)，每個業(yè)態(tài)的業(yè)務流程、后端供應鏈體系不盡相同。客觀上就需要SaaS服務商去深刻理解不同企業(yè)的需求。

如果五味的這套產品邏輯可行，中國最大的餐飲集團百勝才應該是最好的餐飲SaaS公司。在工業(yè)社會世界史中，極致的社會分工是主流，就像曾經品牌預算達到世界之首的寶潔公司，雖然也擁有數千人的市場部，但卻不會變成世界上最大的廣告商是一個道理。

當然，市場是分層的。市面上也不乏自己有自主知識產權后端系統(tǒng)的餐企，會因為五味前端功能的貼心而選擇它的產品。SaaS既然是產品行業(yè)，那就一點一點做，做好一個業(yè)態(tài)占領一方市場。這個設想聽起來不錯，但SaaS行業(yè)的現實競爭情況，卻很難允許這么完美的想法。

SaaS企業(yè)離不開資本，這是容不得慢的市場

從行業(yè)規(guī)律上看，對這些餐企而言，五味的優(yōu)勢在于其前端產品的細節(jié)力，但五味并不完整的產品力也很難稱之為壁壘。

SaaS企業(yè)的核心壁壘有三：產品、服務和融資能力，三者不僅缺一不可，而且還是相輔相成的關系，但卻很少有人談及，三者同時也是互相掣肘的關系。

做SaaS難以盈利往往是由于其負責提供服務、銷售的渠道合作伙伴需要收入，總公司可以依靠融資活下去，但餐飲極度分散的市場決定了，源源不斷的售后服務、企業(yè)數據咨詢需要強大的地推團隊，他們要的是能看到的錢。

SaaS雖然對商家來說是物美價廉的好東西，但前期投入成本之高卻是行業(yè)外的人難以想象的，技術、產品人才、服務器、維持龐大的地推團隊都需要天文數字的資金。所以這個行業(yè)至今還沒有一家規(guī)模化盈利的公司，這其中包括擁有雄厚資金、從傳統(tǒng)餐飲管理軟件向SaaS轉型的幾個大廠商。

所以，餐飲SaaS是必須依靠資本活下來的行業(yè)。

那么，資本為什么會紛紛向SaaS這個普遍虧損的行業(yè)投錢呢？筷玩思維在文章《智慧餐飲行業(yè)大起底，沒有支付牌照意味著什么？》曾詳細論證過餐飲SaaS高頻消費數據的巨大想象空間，淘寶歸根到底也是SaaS，而且零售業(yè)的數據還比不上餐飲的高頻次。

這也是資本愿意投錢養(yǎng)著餐飲SaaS的唯一原因。

資本的涌入客觀上會加快一個行業(yè)的洗牌，而恰巧餐飲SaaS又離不開資本，它是由技術賦權、資本驅動的這個時代的全新產物。

問題最后就變成了：五味想一點一點的做產品，資本能不能等的起？當五味剛摸清10家店運營情況、初步建立起供應鏈管理系統(tǒng)的時候，100家店、1000家店的市場早就被別的智慧餐飲廠商拿下，并且這些競品也在持續(xù)不斷的迭代產品。

產品只是考察SaaS企業(yè)核心競爭力的一個維度，但這個維度無法單獨成為企業(yè)的壁壘。只有產品、服務和融資能力能夠形成正向循環(huán)，SaaS企業(yè)才能夠站得穩(wěn)。

而資本方所看重的，是消費數據的想象空間，本質上他們投的并不是一個產品公司，而是大數據公司。小而美的SaaS產品公司壓根兒就不是他們的標的。

五味現在的產品還面臨一個難題，而這個難題又需要靠天文數字的資金來解決。

上文已經提到，五味的優(yōu)勢在于其前端產品的競爭力。能提供完整的財務報表分析是其后端最大亮點，要想形成一站式財務報表，SaaS企業(yè)必須擁有支付牌照，但據其某合作伙伴透露，五味并沒有支付牌照，采用“二清模式”。

二清機構近來成為央行的重點打擊對象，其風險本文不再贅述?？晖嫠季S只是認為，餐飲SaaS行業(yè)尤其特殊的誕生背景，與資本、技術有千絲萬縷的內在聯系。五味的這種產品研發(fā)模式局限性明顯，與資本的訴求存在著必然的沖突。

當然，以自己餐廳為原型的SaaS廠商也有突圍的可能。那就是把這套產品研發(fā)邏輯僅當做撕開市場的手段就好，發(fā)展到中后期，還是要老老實實地做一個行業(yè)觀察者、研究者。

聲明：本文系筷玩思維(ID：kwthink)獨家原創(chuàng)稿件，作者張艷東。本文已獲轉載授權，版權歸筷玩思維所有，如需轉載本文，請聯系原公眾號“筷玩思維”。