據(jù)科技媒體Techcrunch報道，近日美國舊金山的街道上出現(xiàn)了一款形狀類似于廂式貨車的送餐機(jī)器人，系美國點(diǎn)評網(wǎng)站Yelp推出的產(chǎn)品，為其旗下的外賣服務(wù)商Eat24提供送餐服務(wù)。

這并非送餐機(jī)器人首次出現(xiàn)，現(xiàn)今送餐服務(wù)已滲透到人們的日常生活中，無論是讓快遞小哥都紛紛加入的外賣行業(yè)，還是餐館里服務(wù)員的工作內(nèi)容，送餐都是極為重要的一環(huán)。近來大熱的機(jī)器人在整個餐飲業(yè)都起到相當(dāng)重要的作用，隨著人工智能的發(fā)展，餐飲機(jī)器人的技術(shù)及精準(zhǔn)度將會進(jìn)一步提升，甚至是引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展新趨勢，從而更好地為人類服務(wù)。

近來機(jī)器導(dǎo)致人類失業(yè)的說法甚囂塵上，但對餐飲服務(wù)業(yè)而言，送餐機(jī)器人的表現(xiàn)并不十分盡如人意，無論是在技術(shù)方面還是服務(wù)的準(zhǔn)確性方面，送餐機(jī)器人仍存在局限。不過，人工智能技術(shù)始終處于發(fā)展上升的趨勢，因此局限性是可以被改進(jìn)的，但這需要時間。因此，要實(shí)現(xiàn)真正意義上的餐飲自動化還為期尚遠(yuǎn)。

一、餐飲機(jī)器人引人矚目，引領(lǐng)餐飲業(yè)發(fā)展新趨勢

棱角分明，體積與儲物盒近似，肚子里裝著外送食物，靠著四個輪子游走在舊金山的大街小巷。據(jù)悉，Yelp推出的這款送餐機(jī)器人配備了攝像機(jī)和激光雷達(dá)，在其行駛的過程中，有工作人員保駕護(hù)航，并通過攝像機(jī)將過程記錄下來。

這款機(jī)器人是由CMU（卡內(nèi)基梅隆大學(xué)）電器工程專業(yè)的畢業(yè)生研制出來的，他們曾為蘋果、Google和Astrobotic Technology工作，旗下有一個名為Lemnos的硬件孵化器，專門針對此類機(jī)器人進(jìn)行研發(fā)。

送餐機(jī)器人最重要的技術(shù)是運(yùn)用了自主定位導(dǎo)航而非軌道導(dǎo)航，以此提高送餐效率。其優(yōu)點(diǎn)是餐廳地板上不必出現(xiàn)一條黑色的軌跡。而且更為重要的是，自主定位導(dǎo)航使得機(jī)器人的移動更為智能，在面積大的餐廳或是外送中更有優(yōu)勢。

無獨(dú)有偶，在Eat24的送餐機(jī)器人出現(xiàn)之時，快餐連鎖店CaliBurger也推出了名為“Flippy”的機(jī)器人，它不僅能夠送餐，還能烹制漢堡肉餅。

在中國，機(jī)器人進(jìn)入餐飲業(yè)也頗有些年頭。

2006年7月17日，國內(nèi)首家以機(jī)器人為主題的餐廳正式于香港營業(yè)，開啟了機(jī)器人餐廳時代；

2011年2月，供應(yīng)自助火鍋的機(jī)器人餐廳在山東濟(jì)南開業(yè)。餐廳內(nèi)的送餐服務(wù)由6臺送餐機(jī)器人負(fù)責(zé)，可同時為餐廳內(nèi)21張餐臺的顧客提供服務(wù)。另有1臺表演機(jī)器人及4臺迎賓機(jī)器人，工作人員只需負(fù)責(zé)廚房配餐及管理工作即可；

2012年6月21日，哈爾濱也出現(xiàn)了機(jī)器人餐廳。其“員工”除了可送餐之外，還可以炒菜、煮面、煮水餃，能夠呈現(xiàn)10余種面部表情并會講簡單詞句。

仔細(xì)觀察機(jī)器人在中國餐飲業(yè)出現(xiàn)的時間，會發(fā)現(xiàn)這些年也恰好是中國經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展之時，機(jī)器人和餐飲業(yè)的結(jié)合，體現(xiàn)的是經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來的市場需求的變化。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲行業(yè)競爭日漸激烈，管理者既需要在保證食品安全的前提下抓住消費(fèi)者的胃，又要想方設(shè)法降低運(yùn)營成本。

然而，中國的人口紅利逐漸消失，而餐飲業(yè)的風(fēng)險也隨著人工成本的增長而加大。在市場經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)的新態(tài)勢之下，機(jī)器人和餐廳的有機(jī)結(jié)合為餐飲業(yè)開辟了創(chuàng)新點(diǎn)。

從顧客體驗(yàn)角度來看，機(jī)器人服務(wù)會引起更多人的興趣，為餐廳帶來更多的客流量，從而增加收益。

從用工成本來看，一個機(jī)器人的造價在4萬~6萬元左右，壽命可維持十年。一次充電4到6小時，就能工作8、9個小時，還不用休息?？傮w算下來，一個機(jī)器人一年的維護(hù)費(fèi)用約為6000元，在用工成本日益高漲的今天，一個普通服務(wù)人員一個月的工資可達(dá)到3000~4000元，因此使用機(jī)器人可以說非常劃算。

從市場趨勢來看，機(jī)器人進(jìn)入餐飲業(yè)無疑將引領(lǐng)新趨勢。據(jù)工信部發(fā)布的報告稱，中國服務(wù)機(jī)器人市場已進(jìn)入迅速增長階段，預(yù)計(jì)到2020年，服務(wù)機(jī)器人年銷售額將超過300億元。

然而，人工智能技術(shù)的發(fā)展還遠(yuǎn)未達(dá)到可以完全取代人的地步，而且與人相比，機(jī)器人也有許多不能替代人類服務(wù)的地方。

二、服務(wù)缺乏精確自主性不足，餐飲機(jī)器人存在局限

首先是技術(shù)與功能方面?；诋?dāng)前技術(shù)與成本的局限，送餐機(jī)器人更大的優(yōu)勢在于人工協(xié)作方面。而在實(shí)際工作方面，送餐機(jī)器人還是有些噱頭的意味，其更多的作用是吸引眼球，在工作中的表現(xiàn)并不是非常優(yōu)秀。

例如許多曾經(jīng)采用過送餐機(jī)器人的餐廳最終選擇放棄，原因是機(jī)器人們經(jīng)常會將食物和飲料濺出。究其原因是由于技術(shù)的不到位。一家曾使用送餐機(jī)器人的餐廳負(fù)責(zé)人說：“其實(shí)機(jī)器人尚不能取代服務(wù)員，因?yàn)闄C(jī)器人送菜還要靠人工輸入哪個菜是哪張桌的，工作效率還是比較低的。機(jī)器人只能在平地上滑行，遇有臺階，就不那么靈便了”，這段話充分體現(xiàn)了機(jī)器人在技術(shù)方面存在的問題。

此外，機(jī)器人功能單一，靈活性遠(yuǎn)不及人類服務(wù)員。以目前的技術(shù)來看，如果要實(shí)現(xiàn)全自動服務(wù)，那么還要配備洗碗機(jī)器人、烹飪機(jī)器人、掃地機(jī)器人等等，成本過高不劃算。如此一來，機(jī)器人之于餐飲業(yè)而言更像是“雞肋”，占地多功能發(fā)揮少，并且會在用餐高峰期阻礙人員流動。

這不僅不會增加餐廳收益，還會拖慢餐廳的服務(wù)效率，反而不如顧客利用智能設(shè)備自助點(diǎn)餐。

那么，自助點(diǎn)餐就一定安全嗎？其實(shí)不然，上周五有報道稱，麥當(dāng)勞位于印度的點(diǎn)餐應(yīng)用McDelivery泄露了包括姓名、家庭住址、電子郵件、社交資料在內(nèi)的超過220萬用戶的信息，餐飲自動化存在的隱患由此可見一斑。

而最為重要的一點(diǎn)，是機(jī)器人與人相比，缺乏處理突發(fā)事件的能力以及與顧客的情感交流。比如當(dāng)你要求機(jī)器人給你拿醬油或是紙巾的時候，機(jī)器人不能夠作出反應(yīng)。當(dāng)然，人類可以為此開發(fā)一種專門應(yīng)對突發(fā)事件的餐飲機(jī)器人，那就會出現(xiàn)一波機(jī)器人在送餐，而另一波機(jī)器人站在旁邊等候處理問題的畫面，想想都覺得很怪異。

在服務(wù)態(tài)度上，機(jī)器人本身沒有感情，更遑論態(tài)度。而餐飲業(yè)想要生意好，除了飯菜可口之外，服務(wù)態(tài)度也是極為重要的因素。在這一點(diǎn)上，機(jī)器人帶給顧客的只是前幾次的新鮮感，時間一長，新鮮感消逝，后續(xù)乏力，很難做到服務(wù)行業(yè)“以人為本”的要求。

由此可見，餐飲機(jī)器人并不能完全取代人類，甚至由于技術(shù)發(fā)展的限制，一些基本工作尚不能完成。對此，University of Notre Dame（美國圣母大學(xué)）的IT教授Timothy Carone認(rèn)為，機(jī)器人大規(guī)模走進(jìn)餐飲業(yè)并完全使餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)自動化，可能還需要數(shù)年時間。

不過，Timothy Carone也承認(rèn)餐飲自動化是大勢所趨：“對于快餐店，無論在全球的哪個角落，消費(fèi)者都希望實(shí)現(xiàn)自動化。對于設(shè)在機(jī)場和類似場所的餐廳，自動化也是必須的。對于用戶而言，越快越好”。

許多消費(fèi)者在實(shí)際中的表現(xiàn)也證實(shí)了這一觀點(diǎn)。美國餐飲公司CKE Restaurants的CEO Andy Puzder在《華爾街日報》發(fā)文稱：“我看到許多人，無論是年輕人，還是年長者，都在排隊(duì)使用觸摸屏點(diǎn)餐，而餐廳員工卻在角落里閑著?！?/span>

綜上所述，可知餐飲自動化是必然趨勢，但技術(shù)的局限也委實(shí)存在。隨著人工智能技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，或許可以在一定程度上打破瓶頸。

三、技術(shù)發(fā)展或能克服瓶頸，但實(shí)現(xiàn)餐飲自動化尚需時日

據(jù)英國《獨(dú)立報》報道，人工智能研究團(tuán)隊(duì)OpenAI在其最近公布的研究結(jié)果中表示，機(jī)器人已經(jīng)能夠使用自創(chuàng)語言交流并協(xié)作完成任務(wù)。

研究人員在該項(xiàng)實(shí)驗(yàn)過程中，將人工智能機(jī)器人移動到簡單二維虛擬世界中的某一特定位置，通過程序的設(shè)定賦予其交流能力，并使用增強(qiáng)學(xué)習(xí)技術(shù)使機(jī)器人以協(xié)作形式完成任務(wù)，并給予獎勵。

在實(shí)驗(yàn)過程中，研究人員發(fā)現(xiàn)機(jī)器人能夠通過不斷試錯，記住那些能夠更好幫助它們完成任務(wù)的符號、單詞及信號，并將信息存儲在自身的循環(huán)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)中，通過改進(jìn)自身的“語言”獲得最大程度上的獎勵。

可以想見，這種技術(shù)如果能夠應(yīng)用在送餐機(jī)器人身上，將會產(chǎn)生質(zhì)的飛躍。它可以使得送餐機(jī)器人像人類那樣交流，確定送餐時間、規(guī)劃路線。面對路上或餐廳中的突發(fā)狀況，機(jī)器人也有能力通過相互之間的交流與協(xié)作將事件處理好。

人工智能的火爆程度有目共睹，在市場大熱的情況下，必然會吸引更多的投資和企業(yè)深耕這一領(lǐng)域，技術(shù)的提升和新技術(shù)的開發(fā)自是不在話下，餐飲機(jī)器人在技術(shù)上的瓶頸被打破也就指日可待。

對此，政策的支持能夠產(chǎn)生極大的助力。餐飲機(jī)器人不能算是普遍被人們所理解的工業(yè)，但它是生產(chǎn)自動化在某方面的體現(xiàn)，也體現(xiàn)了人工智能的發(fā)展。近年來，“工業(yè)4.0”、“國制造2025”無不是熱門詞匯，可見國家對工業(yè)發(fā)展的重視，而餐飲機(jī)器人可以看作是工業(yè)發(fā)展進(jìn)步產(chǎn)生的紅利。

科技總是處于不斷發(fā)展中，或許在未來，人們在餐飲行業(yè)真的能見到像“大白”那樣全能的餐飲機(jī)器人。但是科技的發(fā)展之路也極其坎坷，打破瓶頸并非易事，因此，餐飲業(yè)想要實(shí)現(xiàn)真正意義上的自動化，還需要大量的時間走上很長的一段路程。