通過(guò)解析麥當(dāng)勞、星巴克、避風(fēng)塘餐飲店，聊聊設(shè)計(jì)如何服務(wù)門(mén)店、提高品牌附加值。

設(shè)計(jì)究竟是什么？請(qǐng)閉上眼睛，思考一分鐘，說(shuō)出你的答案。

是定位、是文化、是效率、是生意，相信你看過(guò)太多觀點(diǎn)、關(guān)注過(guò)很多相似案例?？傊?，你看到太多現(xiàn)象。

麥當(dāng)勞的豎向收銀臺(tái)設(shè)計(jì)是定位零售

麥當(dāng)勞是工作快餐的簡(jiǎn)稱，會(huì)議、活動(dòng)間歇，我們往往用漢堡+可樂(lè)打發(fā)一餐。

設(shè)計(jì)服務(wù)定位，作為連接顧客最重要的收銀臺(tái)，豎向排隊(duì)就是為了把菜品當(dāng)零售商品賣(mài)。

官網(wǎng)寫(xiě)的明明白白“我是一家零售食品公司”

上海老字號(hào)“第一食品”專門(mén)售賣(mài)南北貨、炒貨，定位自己食品專業(yè)零售店

作為零售，快進(jìn)（賬）快出（貨）決定銷售額，圍繞這一定位，麥當(dāng)勞店鋪設(shè)計(jì)如下：

紅色箭頭是生產(chǎn)動(dòng)線，最短距離將商品放到圓框“貨架”上，方便點(diǎn)餐區(qū)快速銷售

倉(cāng)庫(kù)、貨架、理貨員、收銀員、顧客一條直線，確保商品從生產(chǎn)、物流、終端提貨最敏捷。

隨著手機(jī)支付興起，淘汰刷卡、找零的耗時(shí)收銀模式，去年麥當(dāng)勞又進(jìn)一步優(yōu)化點(diǎn)餐區(qū)，提高販賣(mài)速度。

升級(jí)前服務(wù)員經(jīng)常喊：請(qǐng)向右邊排，讓后面一位客人點(diǎn)單。

升級(jí)后點(diǎn)餐與取餐分離，提高效率

用圖表模擬一下銷售流程：

出餐分離后，縮短近一半交易時(shí)間

豎向收銀臺(tái)還能促使消費(fèi)者在后排看到點(diǎn)餐區(qū)高處的價(jià)目表，方便在排隊(duì)時(shí)確定菜品、收銀時(shí)直接下單，加快周轉(zhuǎn)率。

星巴克的橫向收銀臺(tái)設(shè)計(jì)是文化占領(lǐng)

走進(jìn)星巴克除了大大的店招、顯眼LOGO，還有濃郁的咖啡香，邪惡的美人魚(yú)營(yíng)銷從這一刻開(kāi)始。

早期星巴克經(jīng)常寫(xiě)錯(cuò)名字以激怒你，讓你加深印象，并拍照發(fā)社交媒體，提高曝光率

橫向排隊(duì)讓顧客依次經(jīng)過(guò)杯具展示、糕點(diǎn)冰柜、收銀臺(tái)、生產(chǎn)區(qū)、取餐處。

所有人面朝吧臺(tái)，接受星巴克教育

聞著香味身心放松，不由自主提高了即將享受咖啡的期待；排隊(duì)過(guò)程不枯燥，玩玩杯子、看看冰柜里的精美糕點(diǎn)；下單后目睹咖啡制作過(guò)程（每杯必洗、看起來(lái)高大上的盒裝牛奶、小心翼翼撒可可粉），顧客感到極度安全和滿足。

用銷售制作過(guò)程占領(lǐng)心智

星巴克以“咖啡文化”為敲門(mén)磚，橫向收銀臺(tái)設(shè)計(jì)把顧客代入咖啡制作過(guò)程，使顧客以為自己看了、喝了星巴克就很懂咖啡，教育顧客把咖啡等同于星巴克，產(chǎn)生想喝咖啡就去星巴克的認(rèn)知。

開(kāi)放環(huán)境下被顧客注視的員工必須專注于工作

避風(fēng)塘的就餐區(qū)設(shè)計(jì)是效率  

中餐廳服務(wù)員多、流動(dòng)性大，分配好員工的工作量、投入的精力才能提高效率、減少人員流失。

來(lái)看看避風(fēng)塘是如何設(shè)計(jì)就餐區(qū)。

避風(fēng)塘某店平面圖

每位服務(wù)員可以獨(dú)自照顧6-8桌顧客，圓形區(qū)域就是1位或1組服務(wù)員的包干區(qū)。

領(lǐng)位員依次向各個(gè)包干區(qū)帶客，可以先外后里、先左后右，盡可能岔開(kāi)服務(wù)員的工作節(jié)奏（如果同時(shí)向一個(gè)區(qū)域派活，造成客人同一時(shí)間點(diǎn)單或支付，會(huì)造成員工神經(jīng)緊張，來(lái)不及應(yīng)對(duì)），避免一個(gè)區(qū)域非常忙碌、另一邊無(wú)所事事。

基層員工不需要復(fù)雜的指令、不需要思考，付多少工資做多少事，如何使用員工，除了規(guī)章制度、企業(yè)文化，有規(guī)劃的場(chǎng)景設(shè)計(jì)是調(diào)配好她們的根本。

大部分餐廳一板一眼，缺乏功能性設(shè)計(jì)

除了餐飲老板自己，沒(méi)人會(huì)真正管你的餐廳靈魂  

大部分老板往往想好自己要做什么類型餐飲，然后把所有工作甩給設(shè)計(jì)師，灑脫、大度的說(shuō)：專業(yè)的事交給專業(yè)的人做。

實(shí)質(zhì)是老板在回避應(yīng)該面對(duì)的定位和品牌設(shè)計(jì)，試圖將發(fā)現(xiàn)、歸納門(mén)店特質(zhì)的任務(wù)“外包”給設(shè)計(jì)師。

設(shè)計(jì)師得到的“外包”訊息只是樁一手交錢(qián)一手交貨的“買(mǎi)賣(mài)”。

還有很多門(mén)店案例可以被解析，比如西貝的開(kāi)放式檔口、南京大牌檔的評(píng)彈說(shuō)唱，無(wú)一不服務(wù)于設(shè)計(jì)。

我們的老板往往不注重挖掘自身品牌特性，一味追求華麗裝修、鋪張浪費(fèi)，花大價(jià)錢(qián)得小回報(bào)。希望麥當(dāng)勞、星巴克、避風(fēng)塘的案例可以啟發(fā)你，利用功能設(shè)計(jì)降低成本，提高品牌附加值。

通過(guò)解析麥當(dāng)勞、星巴克、避風(fēng)塘餐飲店，聊聊設(shè)計(jì)如何服務(wù)門(mén)店、提高品牌附加值。

設(shè)計(jì)究竟是什么？請(qǐng)閉上眼睛，思考一分鐘，說(shuō)出你的答案。

是定位、是文化、是效率、是生意，相信你看過(guò)太多觀點(diǎn)、關(guān)注過(guò)很多相似案例?？傊?，你看到太多現(xiàn)象。

麥當(dāng)勞的豎向收銀臺(tái)設(shè)計(jì)是定位零售

麥當(dāng)勞是工作快餐的簡(jiǎn)稱，會(huì)議、活動(dòng)間歇，我們往往用漢堡+可樂(lè)打發(fā)一餐。

設(shè)計(jì)服務(wù)定位，作為連接顧客最重要的收銀臺(tái)，豎向排隊(duì)就是為了把菜品當(dāng)零售商品賣(mài)。

官網(wǎng)寫(xiě)的明明白白“我是一家零售食品公司”

上海老字號(hào)“第一食品”專門(mén)售賣(mài)南北貨、炒貨，定位自己食品專業(yè)零售店

作為零售，快進(jìn)（賬）快出（貨）決定銷售額，圍繞這一定位，麥當(dāng)勞店鋪設(shè)計(jì)如下：

紅色箭頭是生產(chǎn)動(dòng)線，最短距離將商品放到圓框“貨架”上，方便點(diǎn)餐區(qū)快速銷售

倉(cāng)庫(kù)、貨架、理貨員、收銀員、顧客一條直線，確保商品從生產(chǎn)、物流、終端提貨最敏捷。

隨著手機(jī)支付興起，淘汰刷卡、找零的耗時(shí)收銀模式，去年麥當(dāng)勞又進(jìn)一步優(yōu)化點(diǎn)餐區(qū)，提高販賣(mài)速度。

升級(jí)前服務(wù)員經(jīng)常喊：請(qǐng)向右邊排，讓后面一位客人點(diǎn)單。

升級(jí)后點(diǎn)餐與取餐分離，提高效率

用圖表模擬一下銷售流程：

出餐分離后，縮短近一半交易時(shí)間

豎向收銀臺(tái)還能促使消費(fèi)者在后排看到點(diǎn)餐區(qū)高處的價(jià)目表，方便在排隊(duì)時(shí)確定菜品、收銀時(shí)直接下單，加快周轉(zhuǎn)率。

星巴克的橫向收銀臺(tái)設(shè)計(jì)是文化占領(lǐng)

走進(jìn)星巴克除了大大的店招、顯眼LOGO，還有濃郁的咖啡香，邪惡的美人魚(yú)營(yíng)銷從這一刻開(kāi)始。

早期星巴克經(jīng)常寫(xiě)錯(cuò)名字以激怒你，讓你加深印象，并拍照發(fā)社交媒體，提高曝光率

橫向排隊(duì)讓顧客依次經(jīng)過(guò)杯具展示、糕點(diǎn)冰柜、收銀臺(tái)、生產(chǎn)區(qū)、取餐處。

所有人面朝吧臺(tái)，接受星巴克教育

聞著香味身心放松，不由自主提高了即將享受咖啡的期待；排隊(duì)過(guò)程不枯燥，玩玩杯子、看看冰柜里的精美糕點(diǎn)；下單后目睹咖啡制作過(guò)程（每杯必洗、看起來(lái)高大上的盒裝牛奶、小心翼翼撒可可粉），顧客感到極度安全和滿足。

用銷售制作過(guò)程占領(lǐng)心智

星巴克以“咖啡文化”為敲門(mén)磚，橫向收銀臺(tái)設(shè)計(jì)把顧客代入咖啡制作過(guò)程，使顧客以為自己看了、喝了星巴克就很懂咖啡，教育顧客把咖啡等同于星巴克，產(chǎn)生想喝咖啡就去星巴克的認(rèn)知。

開(kāi)放環(huán)境下被顧客注視的員工必須專注于工作

避風(fēng)塘的就餐區(qū)設(shè)計(jì)是效率  

中餐廳服務(wù)員多、流動(dòng)性大，分配好員工的工作量、投入的精力才能提高效率、減少人員流失。

來(lái)看看避風(fēng)塘是如何設(shè)計(jì)就餐區(qū)。

避風(fēng)塘某店平面圖

每位服務(wù)員可以獨(dú)自照顧6-8桌顧客，圓形區(qū)域就是1位或1組服務(wù)員的包干區(qū)。

領(lǐng)位員依次向各個(gè)包干區(qū)帶客，可以先外后里、先左后右，盡可能岔開(kāi)服務(wù)員的工作節(jié)奏（如果同時(shí)向一個(gè)區(qū)域派活，造成客人同一時(shí)間點(diǎn)單或支付，會(huì)造成員工神經(jīng)緊張，來(lái)不及應(yīng)對(duì)），避免一個(gè)區(qū)域非常忙碌、另一邊無(wú)所事事。

基層員工不需要復(fù)雜的指令、不需要思考，付多少工資做多少事，如何使用員工，除了規(guī)章制度、企業(yè)文化，有規(guī)劃的場(chǎng)景設(shè)計(jì)是調(diào)配好她們的根本。

大部分餐廳一板一眼，缺乏功能性設(shè)計(jì)

除了餐飲老板自己，沒(méi)人會(huì)真正管你的餐廳靈魂  

大部分老板往往想好自己要做什么類型餐飲，然后把所有工作甩給設(shè)計(jì)師，灑脫、大度的說(shuō)：專業(yè)的事交給專業(yè)的人做。

實(shí)質(zhì)是老板在回避應(yīng)該面對(duì)的定位和品牌設(shè)計(jì)，試圖將發(fā)現(xiàn)、歸納門(mén)店特質(zhì)的任務(wù)“外包”給設(shè)計(jì)師。

設(shè)計(jì)師得到的“外包”訊息只是樁一手交錢(qián)一手交貨的“買(mǎi)賣(mài)”。

還有很多門(mén)店案例可以被解析，比如西貝的開(kāi)放式檔口、南京大牌檔的評(píng)彈說(shuō)唱，無(wú)一不服務(wù)于設(shè)計(jì)。

我們的老板往往不注重挖掘自身品牌特性，一味追求華麗裝修、鋪張浪費(fèi)，花大價(jià)錢(qián)得小回報(bào)。希望麥當(dāng)勞、星巴克、避風(fēng)塘的案例可以啟發(fā)你，利用功能設(shè)計(jì)降低成本，提高品牌附加值。