曾經(jīng)的韓流，不僅僅是韓劇、整容和歐巴，韓國的飯菜也攻占了中國人的胃。然而，隨著烤肉、炸雞、拌飯、芝士火鍋等這些餐館開始爛大街，韓餐在中國的日子也日漸冷落。

總是只能火幾年

元鮮英(化名)上個禮拜剛剛從韓國回來。她正在發(fā)愁，不知道下一個餐館應(yīng)該定位什么方向。

在天津生活已近20年的元鮮英來自黑龍江，生活上是個積極樂觀的朝鮮族人。在十多年前，她把從母親那里學(xué)來的泡菜帶到天津擺攤售賣，生意總是比其他人好。兩年后，靠最初賣泡菜的原始積累，元鮮英在天津開了第一家以烤肉為主題的韓餐館。

“不謙虛地說，當(dāng)時太火爆了。”回憶當(dāng)時的盛世，元鮮英掩飾不住自豪?！霸谑嗄昵埃n餐還是個新鮮玩意兒，點餐前就呼啦呼啦上來一堆小菜，客人都覺得錢花得物有所值，很多人提前打電話預(yù)訂，就為了體驗一下進(jìn)餐館脫鞋盤腿吃飯的感覺。”

元鮮英的這個韓餐館，火了整整10年。10年間，元鮮英又趁熱開了十多家分店。如今，堅持營業(yè)的剩下8家，“但生意遠(yuǎn)不如從前?！?/span>

在十多年前，吃烤肉是件很高級的事，但現(xiàn)在變得很一般了，39元、49元的自助烤肉遍地都是，拉低了韓國烤肉的形象，她說道：“除了總店能坐滿，分店基本上都坐不滿，更別提翻臺率了?！?/span>

隨著烤肉系韓餐生意日漸冷清，元鮮英也在尋找新的賣點。

2014年初，韓劇《來自星星的你》帶火了炸雞，元鮮英也順勢打造了一個定位比烤肉高端一些的炸雞餐館。

趁著韓劇的熱度，元鮮英的炸雞餐館門前坐滿了等座位的顧客。人均100元的炸雞比人均60元的烤肉生意火爆，用元鮮英的話來說就是：“大家都圖個新鮮?！?/span>

韓劇熱度過去了，炸雞餐館的客人也日漸稀疏了。這也是元鮮英此次去韓國的原因——她希望能從韓國帶點新奇的吃食。

只是，在韓餐界摸爬滾打十多年的元鮮英，思考了近半個月仍然沒有頭緒。

“有人建議我做分米雞，其實就是炸雞的變種，光靠新奇的名字不會長久?！边@一次，元鮮英思路真的枯竭了。

從鮮少到爛大街

隨便一個城市，不論它是行色匆匆的北上廣，還是自在悠閑的三線小城，都能找出幾家做韓餐的飯館。

韓餐早已不是新奇的吃食，大街小巷都能看到韓餐的影子。哪怕在引車賣漿的菜市場，也總能發(fā)現(xiàn)賣辣白菜的。

以天津為例，在手機(jī)大眾點評上輸入“韓國烤肉”“韓式炸雞”“韓國芝士火鍋”“韓式參雞湯”等韓餐，每一類都能用手指滑個好幾分鐘。

據(jù)調(diào)查，韓餐在中國延邊、北京、上海、香港等地的知名度都在95%以上。在500個愛吃韓餐的中國顧客中，有60%的人最愛吃烤肉，28%的人最愛吃炒年糕，其余依次是拌飯、冷面、大醬湯。

韓餐之所以在短短數(shù)年之內(nèi)從鮮少到爛大街，是因為這些店的模式就是一道菜、一個品牌和不斷復(fù)制。

韓餐主打小而精的單品店，比如韓式炸醬面館、參雞湯店等。簡潔的結(jié)構(gòu)和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)讓其品牌的復(fù)制性得到了極大的延伸。

此外，這種單品店運作簡單、無需大店面和豪華裝修、人力成本低、經(jīng)營難度小，但回報周期短，在如今鋪租、人工飆升的餐飲市場，不失為一種小投入、大回報的投資。

當(dāng)然，以上的種種優(yōu)勢僅僅局限在韓餐這片商海還不那么紅。

隨著韓餐館越來越多，各品牌之間的競爭日漸激烈。一位曾在韓國最大快餐連鎖品牌之一土大力工作過的人士告訴新金融記者：“當(dāng)時炸雞、芝士火鍋這些品類還沒有進(jìn)來，我們當(dāng)時挺火的，剛開業(yè)的一個月，光服務(wù)員就累跑了3個，后來其他品類的韓餐變多了，我們一天也接待不了10桌客人?！?/span>

也正因為韓餐進(jìn)入紅海，競爭慘烈，定位才只能在中低端徘徊。

“如果請比較尊貴的客人吃外國菜，一般都會選擇法餐和日料，沒人會選擇韓餐，且不說味道如何，起碼看著不夠高級?！痹谝晃簧虅?wù)人士眼里，韓餐館更適合熟悉的朋友在一起聊天敘舊。

中餐在韓國

元鮮英其實已經(jīng)有一個想法，很大膽。

“我正在考慮去韓國開中餐館?！彼龑π陆鹑谟浾哒f道，畢竟，在中國復(fù)制一道菜支撐一個餐館的韓餐模式，越來越艱難了。

前幾天，元鮮英順便到濟(jì)州島玩了一圈。她看到，無數(shù)中國餐廳在此扎堆，光羊肉店就有幾家?！耙驗轫n國遠(yuǎn)離草原，平時很少能吃到羊肉，因此羊肉店很受歡迎?！彼f：“麻辣香鍋在中國是很普遍的吃食，但在韓國，只有高級的中餐館才有，而且賣得很好，能增加近一半的銷售額?！?/span>

元鮮英認(rèn)為，韓餐在前幾年能火遍中國的大街小巷，中餐也必然能夠席卷韓國?！拔矣幸粋€微信群，都是開韓餐的，已經(jīng)有幾個去韓國做中餐了，賣得還不錯。”

樸槿惠曾在自傳中寫道：“一提到四川，我國國民第一時間想起的應(yīng)該就是四川美食，因為四川美食辛辣又爽口，正合韓國人的口味。”宮保雞丁和夫妻肺片是韓國人喜歡的川菜。

“我在首爾看到一家中國人經(jīng)營的包子店，本以為中國留學(xué)生會去吃，結(jié)果觀察一下發(fā)現(xiàn)90%以上都是韓國客人，還有很多回頭客。”元鮮英覺得，中餐里的酸辣菜品幾乎不用做什么改良，就可以在韓國賣得很好，“比如韓國人都知道去中餐館點糖醋肉和川菜?！?/span>

曾憑借一系列韓餐在天津完成自己創(chuàng)業(yè)夢的元鮮英，如今卻開始考慮用品種多樣的中餐征服韓國人的胃。雖然具體細(xì)節(jié)還沒想好，但她覺得，“應(yīng)該行得通?！?/span>

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