年前年后正是用工荒高峰期，關(guān)于這個(gè)話(huà)題，這期餐飲好案例和大家分享的主題是：如何激勵(lì)員工。

2015 年 9 月  ，湖北使用新的最低工資標(biāo)準(zhǔn)，從2013年的1300元調(diào)整為1550元。最低工資標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整，對(duì)于從事小型餐飲部分工種等工資一直徘徊于最低工資標(biāo)準(zhǔn)線(xiàn)上的人群來(lái)說(shuō)獲益較大。

2015 年 12 月 16 日  ，北京簋街的79家餐飲企業(yè)與工會(huì)簽訂《北新橋街道簋街餐飲業(yè)集體協(xié)商工資專(zhuān)項(xiàng)協(xié)議書(shū)》，廚師的最低工資標(biāo)準(zhǔn)不得少于3700元，服務(wù)員最低工資標(biāo)準(zhǔn)為2500元。

2016 年 3 月 11 日  ，海南省酒店與餐飲行業(yè)工資專(zhuān)項(xiàng)集體合同約定，今年海南省酒店與餐飲行業(yè)最低工資標(biāo)準(zhǔn)將在去年海南省最低工資標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，一類(lèi)地區(qū)增長(zhǎng)27%，二類(lèi)地區(qū)增長(zhǎng)31%，三類(lèi)地區(qū)增長(zhǎng)27%。簽訂后的合同將覆蓋省內(nèi)近2.78萬(wàn)家酒店餐飲企業(yè)，惠及行業(yè)內(nèi)30多萬(wàn)職工。

……

近年來(lái)，餐飲行業(yè)整體薪酬普遍上調(diào)，但是仍然不能保證所有餐飲企業(yè)都有能力為員工加薪。不可否認(rèn)，漲工資的確能夠在一定程度上提高員工滿(mǎn)意度，降低企業(yè)人才流失，但是漲工資并不是解決員工忠誠(chéng)度低的根本辦法。

今天餐飲好案例就為大家分享幾個(gè)不加薪也能夠激勵(lì)員工，留住員工的餐飲員工管理案例，與大家一起探討既能夠幫助餐飲企業(yè)降低人工成本，又能夠讓員工有個(gè)體面而滿(mǎn)意的薪酬辦法。

最用心——小藍(lán)鯨：千方百計(jì)為員工增收    

小藍(lán)鯨酒店創(chuàng)建于1986，從7張臺(tái)位的作坊型的小餐館起家，經(jīng)過(guò)近30年的風(fēng)雨成長(zhǎng)為20多家連鎖店，4500名員工余的全國(guó)餐飲連鎖企業(yè)。

為了打造具有競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)勢(shì)薪酬，小藍(lán)鯨除了為員工支付正常工作的勞動(dòng)報(bào)酬之外，還千方百計(jì)為員工提供增加收入的機(jī)會(huì)，如節(jié)日產(chǎn)品行銷(xiāo)提成（根據(jù)不同的節(jié)日、季節(jié)等特殊時(shí)段推出產(chǎn)品，員工從銷(xiāo)售產(chǎn)品中抽取提成）、客戶(hù)行銷(xiāo)提成（員工介紹客人到酒店進(jìn)餐即可從客人進(jìn)餐消費(fèi)總額的一定比例的提成）、及時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)（對(duì)用心盡力做出業(yè)績(jī)的員工進(jìn)行及時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)）、快樂(lè)諫言獎(jiǎng)勵(lì)（按照不同的諫言質(zhì)量，獎(jiǎng)勵(lì)金額從10元到1000元）、書(shū)籍銷(xiāo)售獎(jiǎng)（服務(wù)員每銷(xiāo)售一本均可獲得一定比例的提成。）、為員工授課提成（只要具備相應(yīng)的本領(lǐng)和信心，就有機(jī)會(huì)成為授課老師，獲得授課費(fèi)）、企業(yè)內(nèi)報(bào)投稿稿酬（發(fā)放稿費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)版面的不同，每千字從20元到50元不等）、菜品創(chuàng)新提成獎(jiǎng)（按照市場(chǎng)規(guī)律和銷(xiāo)售情況來(lái)提高員工收入）等工資外的8大收入來(lái)源。

此舉不僅提高了員工積極性和收入，留住了人才，還在一定程度上靠薪酬提高了企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

點(diǎn)評(píng)：  

餐飲銷(xiāo)售分成是做好餐飲銷(xiāo)售，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷(xiāo)，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入、增強(qiáng)贏(yíng)利能力的重要途徑。

最地道——薩莉亞：加班費(fèi)讓員工勞有所得    

在餐飲行業(yè)，很少有企業(yè)會(huì)給工作超時(shí)的員工計(jì)算加班費(fèi)，這極大挫傷了員工工作積極性。在擁有50多年的經(jīng)營(yíng)歷史的薩莉亞餐廳，工資按小時(shí)計(jì)算，基本月工資2200元，超過(guò)167個(gè)小時(shí)數(shù)按每小時(shí)1.5倍計(jì)算，國(guó)家法定節(jié)假日工時(shí)按三薪計(jì)算。

點(diǎn)評(píng)：  

在餐飲行業(yè)，不少單位故意回避“加班”的概念，取而代之以“值班”、“當(dāng)班”等提法，一些用人單位則以“過(guò)節(jié)費(fèi)”或補(bǔ)休的方式代替了加班費(fèi)，而比較高明的用人單位早就專(zhuān)門(mén)聘請(qǐng)了“假期工”，以備放假之需。

對(duì)一些規(guī)模較小的餐館服務(wù)員來(lái)說(shuō)，加班費(fèi)對(duì)員工來(lái)說(shuō)則是奢望。

《勞動(dòng)合同法》第31條規(guī)定：用人單位安排加班的，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向勞動(dòng)者支付加班費(fèi)?！豆べY支付暫行規(guī)定》規(guī)定，用人單位依法安排勞動(dòng)者在標(biāo)準(zhǔn)工作時(shí)間以外工作的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)支付勞動(dòng)者加班工資。

尊重你的員工，尊重他的付出，這是餐飲留人最基本的前提。   

最高明——海底撈：學(xué)歷補(bǔ)貼讓員工倍感重視    

海底撈自09年實(shí)施國(guó)際化戰(zhàn)略以來(lái)，一直重視人才培養(yǎng)戰(zhàn)略，2015年招聘100-200名應(yīng)屆畢業(yè)生作為儲(chǔ)備管理干部，除了底薪2500元/月外，最吸引大學(xué)生的莫過(guò)于公司承諾發(fā)放的學(xué)歷補(bǔ)助：

專(zhuān)科畢業(yè)每月500元，本科畢業(yè)每月1000元，211/985院校畢業(yè)每月1500元/月（連續(xù)發(fā)放兩個(gè)月）。

用本科畢業(yè)生的小李的話(huà)說(shuō)，她之所以來(lái)應(yīng)聘這家公司，就是看中了它對(duì)人才的重視，像她這樣的本科生應(yīng)該有用武之地。

點(diǎn)評(píng)：  

只有尊重人才，才能留住人才，有了合適的人才才能推動(dòng)企業(yè)發(fā)展。  學(xué)歷補(bǔ)貼可以幫助餐飲企業(yè)吸引高學(xué)歷的優(yōu)秀人才到企業(yè)中來(lái)就業(yè)，不僅能緩解一線(xiàn)的用工緊張情況，也能夠調(diào)整公司的人才結(jié)構(gòu)，為企業(yè)注入新鮮血液，一舉兩得。 

最機(jī)智——很久以前：讓顧客獎(jiǎng)勵(lì)員工    

在北京，一家叫“很久以前”的餐廳，推出了微信掃碼打賞服務(wù)員的體驗(yàn)。如果顧客認(rèn)同服務(wù)員的服務(wù)，就可以用微信掃一掃服務(wù)員胸牌上的二維碼，進(jìn)行“打賞”，打賞與否以及打賞多少的權(quán)利都在顧客手上。推行打賞機(jī)制后，打賞金額直接轉(zhuǎn)入員工微信賬戶(hù)，受打賞最多的員工月收入將提升40%以上。

點(diǎn)評(píng)：  

“打賞”機(jī)制剛引入餐飲行業(yè)不久，能否為消費(fèi)者多接受還有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。但從短期來(lái)看，效果還是不錯(cuò)的，員工把顧客服務(wù)好了，員工收入也高了，餐廳滿(mǎn)意度也就上升了，可謂是一舉三得。

最貼心——桔子酒店：給你需要的    

桔子水晶酒店管理集團(tuán)是一家外商獨(dú)資的酒店管理集團(tuán)公司，旗下分為桔子酒店、桔子酒店·精選和桔子水晶”三個(gè)品牌。目前已在北京、上海、大連等地開(kāi)辦60多家酒店。酒店除了為所有員工免費(fèi)提供食宿，繳納各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)外，還為員工本人及子女提供教育基金（500-4000元不等）。

點(diǎn)評(píng)：  

我們都知道，大部分在餐飲行業(yè)一線(xiàn)工作的員工多是家庭經(jīng)濟(jì)狀況不太好的，薪酬是他們的所關(guān)心的，而他們最憂(yōu)慮的還是自我職業(yè)成長(zhǎng)和成家以后孩子的教育問(wèn)題。

所以，要讓員工踏實(shí)工作，不僅僅是給予一份薪酬，還要關(guān)心他們所憂(yōu)心的，著力為他們解決后顧之憂(yōu)。   

最省事——河北食韻餐飲管理：不費(fèi)體力也能賺錢(qián)    

河北食韻餐飲管理有限公司在酒店推出了一套“金字塔獎(jiǎng)勵(lì)制度”：老員工介紹新員工入職，可得到每月100元的介紹費(fèi)，而當(dāng)這名新員工再介紹來(lái)一名“新新員工”時(shí)，“新員工”也可以得到100元的介紹費(fèi)，而那名“老員工”依然可以得到每月百元的介紹獎(jiǎng)。

這種制度的好處就是大家都會(huì)積極為企業(yè)介紹新人，解決企業(yè)招聘難的問(wèn)題，還可以融洽員工之間的關(guān)系，互相關(guān)心，坦誠(chéng)相待，降低企業(yè)人才流失率。更重要的是企業(yè)解決了員工招聘和管理問(wèn)題，而員工的總體收入也上去了，互利雙贏(yíng)。

點(diǎn)評(píng)：  

在餐飲企業(yè)尤其是福利待遇不是很好的企業(yè)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這樣的事，老員工總是和新來(lái)的員工抱怨“這家企業(yè)沒(méi)前途啊，掙不到錢(qián)的，還是趁早走吧”，傳播負(fù)面情緒，亦或者老員工給企業(yè)介紹新員工頂替自己了，就拍拍屁股走人了。

如果采用“金字塔獎(jiǎng)勵(lì)制度”的話(huà)，就可以在一定程度上遏制住這種不良現(xiàn)象，老員工會(huì)主動(dòng)向新員工傳遞企業(yè)正能量，千方百計(jì)地幫企業(yè)介紹人才，留住新員工。原因很簡(jiǎn)單——“有利可圖”。 

最土豪——星巴克：讓員工當(dāng)老板    

在星巴克公司，員工不叫員工，而叫"合伙人"，因?yàn)樵谶@里連小時(shí)工都能分享股權(quán)收益。1991年，星巴克開(kāi)始面向全體員工實(shí)施"咖啡豆股票"（Bean Stock），20世紀(jì)90年代中期，星巴克的員工跳槽率僅為60％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于快餐行業(yè)鐘點(diǎn)工140％到300％的跳槽率。

凱西·凱茲成為星巴克伙伴20年了，她說(shuō)：“因?yàn)榭Х榷构善?，我才能參加基督教青年?huì)的旅行，去泰國(guó)和巴厘島進(jìn)行瑜伽靜修。我還把咖啡豆股票中20%的收益用來(lái)購(gòu)房。”

由此可見(jiàn)，如果優(yōu)厚的薪酬是星巴克吸引人才成為員工的原因，那股票期權(quán)激勵(lì)是它留住人才的關(guān)鍵。

點(diǎn)評(píng)：  

員工入股是未來(lái)企業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，做法比較創(chuàng)新，它讓員工成為企業(yè)的股東，把企業(yè)的事當(dāng)作自己的事來(lái)做，不僅讓他們?nèi)硇牡貫槠髽I(yè)付出，同時(shí)也留住了人才，這無(wú)疑對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展起到了有效作用。這種讓底層員工參股的運(yùn)營(yíng)模式值得肯定，企業(yè)的發(fā)展應(yīng)該讓員工也來(lái)分享成果。

結(jié)語(yǔ)：要激勵(lì)員工，得像解決商業(yè)問(wèn)題一樣去研究  

餐飲行業(yè)一直是人員流動(dòng)較為頻繁的行業(yè)，員工消極怠工，頻頻辭職，說(shuō)到底還是企業(yè)薪酬福利制度的問(wèn)題。

對(duì)此，餐飲好案例認(rèn)為，餐飲管理者要降低員工流失率，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，保持員工隊(duì)伍的長(zhǎng)期穩(wěn)定，就要多方面多渠道地完善福利待遇機(jī)制。

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