“急招配菜師、服務(wù)員、傳菜員，月薪3500元加提成，包吃包住……”這是一家餐飲企業(yè)老板昨天在微信群里發(fā)布的一條消息，并承諾成功介紹一人有百元紅包獎(jiǎng)勵(lì)。記者通過(guò)微信聊天了解到，這家經(jīng)營(yíng)中式餐飲的企業(yè)在年后遭遇“尷尬”，返沈務(wù)工人員紛紛跳槽轉(zhuǎn)行，讓這位餐飲老板傷透了腦筋。

這位老板姓李，經(jīng)營(yíng)家常菜已經(jīng)十多年了。年前，他的飯店里有4個(gè)后廚師傅和8個(gè)服務(wù)員，每位工作都在兩年以上。今年春節(jié)期間，為了讓他們回家過(guò)個(gè)團(tuán)圓年，李老板從臘月二十四就放了假，并發(fā)放了所有工錢。

“當(dāng)時(shí)走的時(shí)候，他們每個(gè)人都說(shuō)，過(guò)完節(jié)就回來(lái)繼續(xù)上班，可到現(xiàn)在只回來(lái)一半，后廚回來(lái)三人，服務(wù)員回來(lái)四人，其他人始終不見(jiàn)蹤影！”李老板說(shuō)，他試圖聯(lián)系過(guò)這幾位“消失者”。有的說(shuō)家中有事，不回來(lái)了；有的連電話都打不通，直接停機(jī)了。無(wú)奈之下，這才微信發(fā)消息，重金招聘。

用工的尷尬，在節(jié)后的餐飲市場(chǎng)很是普遍。記者先后對(duì)大東滂江街和皇姑華山路附近的多家餐館進(jìn)行探訪，發(fā)現(xiàn)招后廚、配菜師、服務(wù)員、傳菜員的餐館有很多，有的將招工廣告貼在卷閘門(mén)上，還有的張貼在臨街玻璃墻里側(cè)或者門(mén)外。很多餐館雖然已經(jīng)開(kāi)門(mén)迎客，但是后堂、前廳所需的服務(wù)人員缺口卻很大。

滂江街上有一家川味飯館。收銀員告訴記者，按照正常崗位需求，他們的餐館后堂分別需要三位掌勺的大師傅和兩名配菜師，前廳需要四位服務(wù)員及傳菜員，還需要一位洗碗工，可現(xiàn)在到崗員工不足六成?！罢泄ふ胁粊?lái)，我們不忙的時(shí)候都得到后廚幫忙洗碗?！甭愤^(guò)的服務(wù)員接話道。

小餐館招人難，大一點(diǎn)的快餐店同樣面臨用工短缺。趙先生前年在華山路上開(kāi)了一家兩層樓的面館，現(xiàn)在拉面師、揉面師、撈面師、炒面師的月薪在3500-4500元，涼菜師、收銀員、服務(wù)員為每月3000-3500元，洗碗工每月為2500元，學(xué)徒每月2000元，同時(shí)不光包吃包住，而且每個(gè)崗位每月還安排必要的休息時(shí)間?！皬拈_(kāi)業(yè)那一天，招聘廣告就貼在玻璃門(mén)上，雖然待遇一提再提，但從來(lái)沒(méi)招滿過(guò)，來(lái)了又走，走了再招，就是留不住人?！壁w先生說(shuō)。

“餐飲業(yè)用工短缺一直都存在，不過(guò)是今年春節(jié)過(guò)后的表現(xiàn)更為明顯一些?！鄙蜿?yáng)市烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從多年來(lái)的情況看，春節(jié)過(guò)完很多餐館都將面臨重新招員工的情形。跳槽轉(zhuǎn)行的大多是一些老員工，他們靠著幾年的工作經(jīng)驗(yàn)，到合適的新餐飲店上崗，收入要多漲很多。面對(duì)這樣的情況，經(jīng)營(yíng)者只能想辦法去招新人加入。

從事餐飲經(jīng)營(yíng)十多年的李老板則認(rèn)為，門(mén)檻低、流動(dòng)性強(qiáng)是餐飲服務(wù)行業(yè)的“常態(tài)”，但現(xiàn)在比較麻煩的是，職場(chǎng)新人“90后”心態(tài)不穩(wěn)定，不能夠完全適應(yīng)這一行業(yè)，也不愿意從事這一行業(yè)，加劇了這一難題的嚴(yán)重性，從而導(dǎo)致從業(yè)人員的缺失問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重。

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