近年來(lái)，從美女私房菜的興衰到刷爆朋友圈的胡桃里等各種音樂(lè)餐吧主題餐廳，餐飲的江湖中總是少不了各種爆款的傳說(shuō)。近日，曾風(fēng)靡一時(shí)的“國(guó)民岳父”韓寒的“很高興遇見(jiàn)你”文藝范餐廳在西安悄悄關(guān)店，讓很多人唏噓不已。

“很高興遇見(jiàn)你”與西安后會(huì)無(wú)期

2014年2月份，韓寒投資的第一家餐飲店“很高興遇見(jiàn)你”文藝范餐廳在上海開(kāi)業(yè)，此后其門店也遍布北京、廣州、武漢、寧波等地，帶給餐飲業(yè)一股文藝清新之風(fēng)。然而，早在去年武漢分店因?yàn)闊o(wú)證經(jīng)營(yíng)、鼠患嚴(yán)重直接被關(guān)門，自此“很高興遇見(jiàn)你”開(kāi)始四面楚歌。

近日，自帶光環(huán)的大IP“很高興遇見(jiàn)你”西安店關(guān)店。華商報(bào)記者從雁塔區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局食品稽查隊(duì)獲悉，西安關(guān)店已排除類似武漢的無(wú)證經(jīng)營(yíng)及食品衛(wèi)生方面的問(wèn)題，屬于自主關(guān)店行為?！昂芨吲d遇見(jiàn)你”西安店所在的金地廣場(chǎng)客服經(jīng)理蔣女士也表示：“自2015年入駐以來(lái)，‘很高興遇見(jiàn)你’確實(shí)在西安掀起了一陣熱潮，但后期生意就冷淡很多。年前我們收到了客戶的撤鋪信息，但與武漢店關(guān)店原因不同，西安店的整體管理是比較正規(guī)的，此次撤鋪與食品安全和資質(zhì)無(wú)關(guān)?！钡珜?shí)際上，自西安店轟動(dòng)開(kāi)業(yè)后，近兩年口碑下滑、業(yè)績(jī)下降、門可羅雀也是不爭(zhēng)的事實(shí)。

關(guān)店后，很多“寒風(fēng)”們紛紛惋惜，很多還因?yàn)闆](méi)來(lái)得及去最后一次而懊惱不已。

明星光圈+強(qiáng)勢(shì)宣傳造就現(xiàn)象級(jí)，口味+服務(wù)才是關(guān)鍵要素

由類似于“很高興遇見(jiàn)你”這樣自帶光環(huán)大IP關(guān)店，以及更多曾風(fēng)靡一時(shí)的餐飲店停業(yè)，記者發(fā)起一項(xiàng)“西安現(xiàn)象級(jí)餐飲調(diào)查”，通過(guò)華商美食微信以及街頭攔訪，共計(jì)400余人次參與調(diào)研。

在五星級(jí)酒店、現(xiàn)象級(jí)餐廳、快餐連鎖以及街頭小館、外賣五個(gè)用餐選項(xiàng)的調(diào)研中，街頭小館的支持率達(dá)到50%以上，現(xiàn)象級(jí)餐廳消費(fèi)位列其后占25%，仍具備上升空間。在參與調(diào)研的400人中，65%的人認(rèn)為現(xiàn)象級(jí)餐飲火爆的原因主要得益于明星效應(yīng)及宣傳方式，對(duì)于菜品的口味表示認(rèn)同的只占到16%。大家對(duì)于這類現(xiàn)象級(jí)最大的槽點(diǎn)在于菜品質(zhì)量不佳和服務(wù)差，此選項(xiàng)超過(guò)50%的支持率。目前，口味和服務(wù)已成為消費(fèi)者選擇商品的兩個(gè)關(guān)鍵要素。對(duì)于“很高興遇見(jiàn)你”來(lái)講，除了坐擁自帶光環(huán)的大IP外，從菜品質(zhì)量、價(jià)格來(lái)看，均不在符合西安食客的消費(fèi)習(xí)慣體系內(nèi)。

資深媒體人“西安老姚”表示：起花哨名字，做熱鬧營(yíng)銷，玩網(wǎng)紅模式貌似都是成功的速成班秘籍，但都不是喋實(shí)活兒。涂脂抹粉固然重要，但還得有張周正好臉。不好吃的館子都是西門慶賣炊餅。

網(wǎng)友“咪”說(shuō)，現(xiàn)象級(jí)餐飲之所以能火爆一時(shí)，與明星效應(yīng)和宣傳力度有很大關(guān)系。但之所以開(kāi)不長(zhǎng)久，主要是因?yàn)闆](méi)有滿足消費(fèi)者內(nèi)心的期待值，產(chǎn)生了一定的心理落差。

從餐飲從業(yè)者角度，王妃家的年糕火鍋餐飲店總經(jīng)理景玉海認(rèn)為：互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下表現(xiàn)出的現(xiàn)象級(jí)只是一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)。他認(rèn)為餐飲行業(yè)是一個(gè)實(shí)業(yè)，必須樹(shù)立“消費(fèi)者至上”的經(jīng)營(yíng)理念，才可以帶給消費(fèi)者良好的消費(fèi)體驗(yàn)，真正“綁架”消費(fèi)者的舌尖。

將“現(xiàn)象級(jí)”變?yōu)椤袄献痔?hào)” 時(shí)間成為唯一檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

無(wú)獨(dú)有偶，幾乎與“很高興遇見(jiàn)你”關(guān)店同時(shí)，曾火遍西安、號(hào)稱陜西美食航母的金香鮑也暫時(shí)停業(yè)，這或許只是2017開(kāi)年的一個(gè)個(gè)小小警示。在這個(gè)仍具備極大潛力的西安市場(chǎng)，如何在這血雨腥風(fēng)的舌尖上討得一席之地，把“現(xiàn)象級(jí)”引流為“老字號(hào)”，用品質(zhì)鑄品牌，才是每一位餐飲從業(yè)者應(yīng)該深思的問(wèn)題。

“當(dāng)下的餐飲業(yè)進(jìn)入一個(gè)微利時(shí)代，總是幾家歡喜幾愁?，F(xiàn)象級(jí)餐廳的出現(xiàn)和當(dāng)下的互聯(lián)網(wǎng)家環(huán)境、粉絲經(jīng)濟(jì)有著密不可分的關(guān)系。許多餐廳打出文化牌，以此吸引眾多粉絲前去消費(fèi)，而真正經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀下來(lái)的餐廳只是極少一部分?！标兾魇÷糜螌W(xué)院副教授，省食文化研究會(huì)常務(wù)理事，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)副秘書長(zhǎng)劉強(qiáng)表示。

而對(duì)于現(xiàn)象級(jí)餐飲未來(lái)的發(fā)展前景，陜西師范大學(xué)文學(xué)院副教授、飲食文化研究專家朱立挺認(rèn)為，現(xiàn)象級(jí)餐廳的出現(xiàn)給傳統(tǒng)的餐飲業(yè)帶來(lái)一些沖擊，帶來(lái)了新的經(jīng)營(yíng)理念。他個(gè)人很看好這種現(xiàn)象。但現(xiàn)在“長(zhǎng)情”顧客較少，若想在餐飲界站穩(wěn)腳跟，企業(yè)必須在成本管理、營(yíng)銷模式、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、宣傳五方面不斷創(chuàng)新，進(jìn)行改造升級(jí)，這樣才能扎根市場(chǎng)，才能使現(xiàn)象級(jí)餐飲真正成為一個(gè)“好”現(xiàn)象。

本文來(lái)源華商報(bào) ，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！