選擇困難癥患者和對(duì)食物有高忠誠(chéng)度的人應(yīng)該會(huì)蠻喜歡。

最近不少歐洲人都在等著荷蘭阿姆斯特丹一家主打牛油果的餐廳 The Avocado Show 開(kāi)張，里面賣(mài)的早中午餐、夜宵零食和酒水都只用牛油果作為原料。

之前牛油果漢堡包、牛油果啤酒就已經(jīng)在美食界刷過(guò)一圈潮流了，現(xiàn)在出現(xiàn)一個(gè)牛油果集大成者，還準(zhǔn)備再開(kāi)發(fā)牛油果巧克力奶昔等各式新產(chǎn)品，想必會(huì)吸引不少牛油果粉絲。

牛油果因其高營(yíng)養(yǎng)成分和強(qiáng)保健功效最近幾年成為水果“明星”。2015 年美國(guó)的牛油果銷(xiāo)量就達(dá)到 12.6 億美元，比前年增長(zhǎng) 10.8%。如果在 Instagram 上搜索“avocado”（牛油果），就有 505.9 萬(wàn)條結(jié)果，圖片上是各種牛油果食物，混合搭配吐司、蔬菜和沙拉等。

這家餐廳的創(chuàng)始人表示，開(kāi)店靈感就是來(lái)源于現(xiàn)在人們對(duì)單一品種食物的熱愛(ài)呈現(xiàn)上行趨勢(shì)。他在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)現(xiàn)像榛子醬、奧利奧和花生醬這樣的食物，都有忠誠(chéng)度很高的消費(fèi)者?！坝靡环N關(guān)鍵原料來(lái)吸引顧客，這個(gè)規(guī)律是可以推廣的。”

其實(shí)這類(lèi)菜種主題式的餐廳可以說(shuō)在國(guó)際上也是一大風(fēng)潮，比如荷蘭的大蒜主題餐廳 Garlic Queen ，還有比利時(shí)布魯塞爾的松露主題餐廳等，在當(dāng)?shù)囟纪︼L(fēng)靡。主推單一原料的餐廳能把一種食物的做法方式數(shù)量最大化，餐廳發(fā)揮空間還挺大的。

另外一類(lèi)單一菜種餐廳，可能就是真的只賣(mài)一種食物（極簡(jiǎn)到家）。日本著名的一蘭拉面也算是個(gè)老牌的單一菜種餐廳了，他家就只專賣(mài)豚骨拉面，針對(duì)不同顧客的需求在口味和配料小菜上有些差異。去年 11 月一蘭在紐約又新開(kāi)了一家店，另外的兩家海外分店都開(kāi)在香港。

根據(jù)英國(guó) Trendset 雜志的報(bào)道，英國(guó)的一款用來(lái)找餐廳的 APP Zomato 統(tǒng)計(jì)過(guò) 2015 年倫敦餐館中有 10% 都只提供單一菜種。餐廳只做一種菜能簡(jiǎn)化做菜流程，讓顧客不用花太久長(zhǎng)時(shí)間思考到底吃什么，選好了也不用等太久。

如果要試著追溯一下單一菜種餐廳的源頭，最早可能是興起于紐約。2010 年《紐約時(shí)報(bào)》曾經(jīng)報(bào)道過(guò)曼哈頓的許多餐廳就是只賣(mài)一種食物，比如芝士通心粉、炸薯?xiàng)l和大米布丁之類(lèi)的。

這樣看來(lái)，似乎現(xiàn)在很多快餐連鎖就是這種單一菜種快餐店的進(jìn)階融合版。

如果說(shuō)這是一種潮流的話，單一食物餐廳的潮流變化倒是快得很，大多后面都會(huì)向綜合類(lèi)轉(zhuǎn)型，在國(guó)內(nèi)來(lái)說(shuō)，黃燜雞米飯可能也算是單一食物餐廳的典型代表之一，不過(guò)現(xiàn)在，大多已經(jīng)成為餐廳提供的一種菜品而已了。

不過(guò)轉(zhuǎn)型后也不會(huì)提供太多的菜品選擇，而在休閑餐飲的趨勢(shì)下，菜單輕薄化倒越來(lái)越成為主流。

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