比起環(huán)境險惡、競爭殘酷的餐飲行業(yè)本身，智慧餐飲這一附著在餐飲業(yè)之上的產(chǎn)業(yè)，反倒成了資本、大佬們青睞的對象，大批資本和人才的涌入，締造了掌貝、二維火、來客、香橙互動、客如云等行業(yè)風向標級的企業(yè)。

餐飲SaaS服務(wù)商，是這其中尤為受外界矚目的玩家。2012年，國內(nèi)餐飲SaaS系統(tǒng)呱呱墜地，就被賦予了“消滅傳統(tǒng)餐飲管理軟件”的符號和使命。雖然兩者同屬于餐飲信息化范疇，但事實上，SaaS系統(tǒng)在餐廳互聯(lián)網(wǎng)化的造詣上的確更勝一籌。

成立于2009年的嘩啦啦，親眼見證了餐飲由信息化向互聯(lián)網(wǎng)化轉(zhuǎn)型的歷史時期。嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人王濟民，也是扎根餐飲業(yè)信息化領(lǐng)域近20年的老兵。在嘩啦啦的骨干隊伍中，不僅有來自BAT的技術(shù)大拿，也有為數(shù)眾多的資深餐飲從業(yè)者。

這使其在以跨界玩家為主的智慧餐飲行業(yè)顯得有點兒“非主流”，經(jīng)年累月的行業(yè)積淀，嘩啦啦對餐飲SaaS系統(tǒng)有著自己的認知和理解。

傳統(tǒng)餐飲管理軟件和SaaS系統(tǒng)的區(qū)別

在產(chǎn)品層面，兩者最重要的差別在于技術(shù)架構(gòu)上的變化。傳統(tǒng)餐飲軟件都是架構(gòu)在本地，而SaaS軟件架構(gòu)在云端，這一技術(shù)上的根本區(qū)別導致了兩者一系列的巨大差異。

基于互聯(lián)網(wǎng)云端技術(shù)的SaaS餐飲管理軟件與傳統(tǒng)餐飲管理軟件相比，在功能上具備了在線更新與完善的特性。

傳統(tǒng)餐飲軟件到客戶手中就是最終版，幾乎沒有傳統(tǒng)餐飲軟件可以為客戶提供版本的更新升級服務(wù)，因為對傳統(tǒng)餐飲軟件而言，版本升級的操作成本太過高昂，需要到每一家客戶門店的現(xiàn)場去做更新，人工成本、時間成本巨大且毫無收益。

但是SaaS餐飲軟件產(chǎn)品架構(gòu)存于云端的特性，決定其可靈活調(diào)整、及時響應(yīng)，大版本升級以月為單位。因此，客戶拿到手的產(chǎn)品不是最終版，安裝完終端設(shè)備只是合作的起點，客戶在功能上提出需求，或許下個版本就有了。

技術(shù)架構(gòu)云端化的特性，使得SaaS餐飲管理軟件可以服務(wù)于大量的餐飲商戶，商戶越多，軟件的價格就會越便宜，軟件本身的價格可以趨向于零。

但是SaaS軟件產(chǎn)品不僅僅有產(chǎn)品，也有服務(wù)，兩者缺一不可，而服務(wù)是不可能免費的。因此，SaaS軟件與傳統(tǒng)軟件相比，價格上有非常大的優(yōu)惠。

由此，客戶群體也發(fā)生了變化。傳統(tǒng)餐飲軟件的客戶群體往往都是一些規(guī)模較大、實力較強的餐廳。隨著中國餐飲從高端轉(zhuǎn)向大眾的結(jié)構(gòu)性調(diào)整，小型餐飲、小門店大連鎖餐廳逐步成為主流，這樣的主流市場群體承受不了傳統(tǒng)軟件動輒成百上千萬的產(chǎn)品費用。

SaaS軟件用較少的費用滿足了連鎖餐飲企業(yè)的管理需求，使得那些小而美的餐飲門店、單品策略小店、甚至是檔口式餐廳，都可以享受SaaS化的餐飲管理軟件的便捷，這也是互聯(lián)網(wǎng)的普惠價值所在。

作為2012年才粉墨登場的新業(yè)態(tài)，SaaS企業(yè)的規(guī)模和數(shù)量與數(shù)千家傳統(tǒng)餐飲管理軟件廠商相比，仍然“勢單力薄”，市場上仍以傳統(tǒng)軟件為主，據(jù)相關(guān)人士透露，餐飲SaaS軟件市場滲透率保守估計在10%左右。

但大勢不可逆轉(zhuǎn)，以蘋果智能機取代傳統(tǒng)手機的歷程為例，其市場滲透率從0%到10%用了4.5年，而從10%到90%僅用了2到3年。

百度入股客如云、阿里巴巴斥重金培育二維火，而諸如來客、掌貝、香橙互動、美味不用等等SaaS服務(wù)商均獲得了資本機構(gòu)數(shù)千萬的投資。

巨頭和資本的嗅覺是最靈敏的，這也側(cè)面佐證了SaaS軟件或?qū)⒊蔀橹腔鄄惋嫷囊粋€巨大風口。

嘩啦啦的核心競爭力：產(chǎn)品+科學的人才結(jié)構(gòu)

云端技術(shù)架構(gòu)“高端”，是SaaS系統(tǒng)給外界留下的第一印象，似乎研發(fā)團隊技術(shù)越強，產(chǎn)品就一定更好。

但筷玩思維認為，這是一種認知誤區(qū)?！爱a(chǎn)品”與“技術(shù)”是有區(qū)別的，產(chǎn)品是“落地”使用的。中國餐飲行業(yè)分散度高、業(yè)態(tài)復雜，其間有太多的細節(jié)需要摸索。而這不是光靠燒錢、技術(shù)就能夠解決的問題。

嘩啦啦研發(fā)團隊各產(chǎn)品線、研發(fā)技術(shù)負責人、骨干中，有扎根餐飲行業(yè)20年的業(yè)務(wù)骨干，他們對餐飲行業(yè)的單店運營、連鎖業(yè)務(wù)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)和財務(wù)模型了解透徹，這形成了嘩啦啦最核心競爭力的前提——深度理解行業(yè)。

技術(shù)人才尤其是云端架構(gòu)師中，也不乏來自BAT的資深云端架構(gòu)技術(shù)骨干，這也正是打造SaaS產(chǎn)品所需要的科學隊伍結(jié)構(gòu)。就開發(fā)餐飲SaaS產(chǎn)品這件事來說，兩種成員缺一不可，否則要不就是產(chǎn)品會脫離實際飄起來、要不就是架構(gòu)上會出現(xiàn)Bug。

某連鎖餐飲企業(yè)高層告訴筷玩思維記者，其在連鎖門店使用某知名SaaS企業(yè)的產(chǎn)品時，發(fā)現(xiàn)這套系統(tǒng)“竟然”不能支持跨店財務(wù)結(jié)算。

對現(xiàn)場運營效率要求極高的快餐連鎖門店，經(jīng)常會為了提高效率而互相借用原材料、一次性紙杯等物資，這就需要跨店鋪的財務(wù)結(jié)算。而且加盟店、直營店的財務(wù)最終都必須由總部進行統(tǒng)一控制。

但該SaaS產(chǎn)品卻無法滿足企業(yè)最基礎(chǔ)的財務(wù)需求，這就是SaaS企業(yè)“對行業(yè)不了解”的最直接體現(xiàn)。據(jù)了解，這家SaaS服務(wù)商的產(chǎn)品線負責人也是“技術(shù)達人”，出身華為、萬利達等名門。但卻由于人才隊伍結(jié)構(gòu)失衡，導致了一系列產(chǎn)品硬傷。

其中對餐廳現(xiàn)場工作效率損傷最大的，還要數(shù)SaaS產(chǎn)品門店高峰期斷網(wǎng)。不少SaaS企業(yè)目前都沒有意識到，國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施仍有不足，餐廳在高峰期客流量大的時候經(jīng)常會出現(xiàn)斷網(wǎng)。此時存于云端的系統(tǒng)就無法使用，這甚至會對門店的財務(wù)監(jiān)管造成混亂。

反觀嘩啦啦的SaaS產(chǎn)品，從設(shè)計之初就采用了“在線—離線”架構(gòu)。斷網(wǎng)時，本地程序可支持正常運營需要、支持結(jié)算和數(shù)據(jù)留存，當網(wǎng)絡(luò)暢通時數(shù)據(jù)即可重新上傳至云端。

這只是中國餐飲業(yè)數(shù)以千百計業(yè)態(tài)中的一個“坑”，各個業(yè)態(tài)的規(guī)模、經(jīng)營方式、業(yè)務(wù)流程均不相同，一些檔口熟食、蛋糕店甚至還有稱重環(huán)節(jié)，有些餐廳需要先結(jié)算、有些則需要最后結(jié)賬。

“這個行業(yè)的細節(jié)太多，要沉下心來研究，產(chǎn)品不等同于技術(shù)，必須落地、落到細節(jié)。”

SaaS行業(yè)的誤區(qū)：浮躁、過早進入搶市場階段

互聯(lián)網(wǎng)的上半場，以搶占市場、高補貼、瞄準C端為主要特征，餐飲行業(yè)中的典型代表事件就是團購時代的“千團大戰(zhàn)”。關(guān)于上下半場的定義，不同的企業(yè)和媒體各有表述。

但下半場的思路已經(jīng)逐漸明朗：提高產(chǎn)業(yè)效率、降低成本，也就是所謂的“供給側(cè)改革”，在這個意義上，下半場亦可稱為“產(chǎn)業(yè)的時代”。而SaaS服務(wù)的出現(xiàn)，則可以被視為產(chǎn)業(yè)時代來臨的號角之一。

但筷玩思維認為，SaaS行業(yè)打磨產(chǎn)品的階段并未過去。市場上對餐飲行業(yè)有深入了解、能夠?qū)a(chǎn)業(yè)細節(jié)問題落實到產(chǎn)品上的SaaS服務(wù)商太少。

做產(chǎn)業(yè)端、B端的核心是專業(yè)、極致和口碑，這與過去以消費者為導向的銷售思維有根本性區(qū)別。

據(jù)筷玩思維了解，不少SaaS企業(yè)正在以“硬件完全免費”、“免安裝費”的方法企圖迅速撕開區(qū)域市場。

用高補貼、甚至免費策略去搶占B端市場，短期內(nèi)看似效果很好。

但筷玩思維認為，商家的最終目標是做大做強，首要任務(wù)則是優(yōu)化流程、降本提效。如果產(chǎn)品不能為企業(yè)創(chuàng)造價值、提供良好的體驗，或是商家有更好的選擇，就會毫不猶豫舍棄掉現(xiàn)有的設(shè)備。

如果使用成本為零，那么棄用成本也為零。

SaaS軟件領(lǐng)域是典型的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域，2B的業(yè)務(wù)形態(tài)，與之前互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)已經(jīng)取得巨大成功的2C領(lǐng)域互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)相比較而言，有著巨大的、本質(zhì)的不同。其中比較突出的表現(xiàn)，就是回歸商業(yè)效率的本質(zhì)，對流量、對搶占市場等思維與觀念的突破。

嘩啦啦的產(chǎn)品可以針對不同的業(yè)態(tài)，作出相應(yīng)的合理配置。而且工程師只需要在后端進行匹配即可，2016年國慶期間，嘩啦啦用3天時間遠程為一個商戶快速切換了42家門店，就是一個典型的案例。

加上其產(chǎn)品可輔助解決連鎖餐飲大部分細節(jié)問題，在經(jīng)過與客戶高層對接后，通常就可以“占領(lǐng)”數(shù)千門店。

“高質(zhì)量的SaaS服務(wù)是不需要極高成本的推廣費用的，這就是2B市場的特點。”

據(jù)介紹，嘩啦啦雖然在2017年的銷售額能達到行業(yè)第一，但目前公司的重點工作仍然是打磨產(chǎn)品和服務(wù)商家。好的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗，是由無數(shù)細節(jié)構(gòu)成的?！爱a(chǎn)品最終必須要落地的，這是它與技術(shù)不同的地方，技術(shù)是工具。”王濟民說。

聲明：本文系筷玩思維獨家原創(chuàng)稿件，筷玩思維(www.kwthink.cn)愿意和一切遵守轉(zhuǎn)載規(guī)范的渠道合作，轉(zhuǎn)載本文需添加如下版權(quán)內(nèi)容：

【轉(zhuǎn)載自微信公眾號“筷玩思維”(ID：kwthink)，作者張艷東。本文已獲轉(zhuǎn)載授權(quán)，版權(quán)歸筷玩思維所有，如需轉(zhuǎn)載本文，請聯(lián)系原公眾號“筷玩思維”】