做餐飲其實(shí)終歸是“做人”。

因?yàn)樗恢皇茄芯坑脩簦简?yàn)經(jīng)營(yíng)者人際關(guān)系處理技巧。

最近內(nèi)參君喜歡研究日本餐飲人的運(yùn)營(yíng)技巧，發(fā)現(xiàn)其中一些案例表現(xiàn)出的管理思路，非常細(xì)致入微，背后都是人情練達(dá)。

在逐漸社區(qū)化的今天，中國(guó)也需要更富有人情味的社區(qū)餐飲了。

今天挑出5個(gè)看似很小的事例分享，但其中透露出的“心機(jī)”和功夫，挺值得中國(guó)餐飲人思考。

因?yàn)槲覀兘?jīng)營(yíng)餐企多是在琢磨店鋪管理方法，卻很少關(guān)注別人真正的感受。

 1  、20個(gè)盤(pán)子分4次買(mǎi)，絕不一次買(mǎi)好！

新店剛剛開(kāi)業(yè)，一定會(huì)考慮魚(yú)和蔬菜等去哪買(mǎi)、餐具在哪置辦這樣的問(wèn)題。這種時(shí)候，我總是盡可能地去附近購(gòu)買(mǎi)。

既然在當(dāng)?shù)亻_(kāi)店，就必須認(rèn)識(shí)到從今以后自己要給這里“添麻煩”；同時(shí)，自己也要為當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

這樣做也一定會(huì)給自己的生意帶來(lái)益處。因此，我把“購(gòu)物在當(dāng)?shù)亍弊鳛榛疽蟆?/span>

一個(gè)地方多去幾次，這也是為了讓對(duì)方記住自己的面孔。因?yàn)槲蚁胂茸屇羌业昀锏娜顺蔀槲业念櫩?。只要稍微掌握一點(diǎn)竅門(mén)，讓對(duì)方記住自己的面孔就非常簡(jiǎn)單。

比如說(shuō)：一共需要20個(gè)盤(pán)子，你沒(méi)有必要一下子把20個(gè)全買(mǎi)好，而應(yīng)是一次買(mǎi)5個(gè)，分4次去。

這樣一來(lái)，你就需要去店里好幾次，店里的人一定會(huì)和你打招呼。接下來(lái)就好辦了——可以自然而然地與店里的人對(duì)話：“我要在附近開(kāi)一個(gè)居酒屋，到時(shí)候請(qǐng)一定來(lái)捧場(chǎng)！”一傳十十傳百，整個(gè)地區(qū)的人就都知道這件事了。

也許你會(huì)覺(jué)得：我一次就把20個(gè)盤(pán)子買(mǎi)好，然后對(duì)店里的人說(shuō)“我要開(kāi)一家新店，希望您來(lái)捧場(chǎng)”，效果不是一樣的嗎？

不，效果截然不同。你這樣做對(duì)方不但記不住你的臉，而且你也無(wú)法與店里的人建立良好的人際關(guān)系，你的飯店就不會(huì)在當(dāng)?shù)卦赂?/span>

 2  、穿“出位”的衣服，在同一地方反復(fù)溜達(dá)

有一位從我的飯店獨(dú)立出去的員工，在東京的町田開(kāi)了一家飯店。因?yàn)榈赇侂x車(chē)站稍遠(yuǎn)，如果不能吸引當(dāng)?shù)仡櫩停埖昃蜔o(wú)法生存下去。所以他總是穿著華麗的衣服、戴著黑漆帽，每天這身打扮去當(dāng)?shù)氐墓叩甑鹊胤竭M(jìn)貨，見(jiàn)老板就問(wèn)“今天都有什么？”

這樣做，人們肯定都能記住他，而且光是看著他的打扮就讓人開(kāi)心。能夠用這種方法讓別人感到幸福，這不一般！現(xiàn)在他已經(jīng)擁有好幾家店鋪。

與金融機(jī)構(gòu)的關(guān)系，和與餐具店、食材店的關(guān)系一樣重要。

像城市信用社之類(lèi)的，不要使用自動(dòng)柜員機(jī)，每天白天同一時(shí)間去人工服務(wù)窗口把當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額存好。

為了給對(duì)方留下印象，每次都穿同樣的有個(gè)性的衣服，比如紅T恤紅褲子。這樣一來(lái)，對(duì)方一定會(huì)記住：“那位‘紅人’就要來(lái)了。”

混熟了以后，對(duì)方也許會(huì)成為自己的顧客，而自己想要擴(kuò)展事業(yè)的時(shí)候，貸款也會(huì)變得比較容易。這些日常的一舉一動(dòng)，都是通向成功的契機(jī)。

 3  、打掃衛(wèi)生，從不“自灑門(mén)前水”！

早上打掃衛(wèi)生的時(shí)候，一般人都是用2米長(zhǎng)的膠皮管，只在自己的飯店前面灑水。但如果是我的話，就買(mǎi)6米長(zhǎng)的管子，把左鄰右舍的門(mén)前也都灑上水。

這樣做的話，如果有人問(wèn)鄰居“這家店怎么樣”的時(shí)候，鄰居就會(huì)說(shuō)：“雖然我沒(méi)去過(guò)，不過(guò)店主是好人?！?/span>

日常的行動(dòng)，就等于在給飯店做宣傳。雖然幫人灑水未必會(huì)招攬到顧客，但是舉手之勞也不會(huì)花費(fèi)自己太多時(shí)間。而這些“舉手之勞”的日積月累，一定會(huì)讓飯店繁榮起來(lái)。

 4  、換掉創(chuàng)業(yè)期合作商？給優(yōu)惠也不干！

與非本地客戶之間的關(guān)系也是如此，與之建立良好的人際關(guān)系非常重要。有的經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為：在進(jìn)貨等生意往來(lái)時(shí)，自己是客人。

但我認(rèn)為雙方是平等的關(guān)系。如果我們能謙虛地說(shuō)一句“一直以來(lái)承蒙您的關(guān)照”，對(duì)方一定會(huì)重視我們，這對(duì)飯店的發(fā)展有百利而無(wú)一害。

比如，獨(dú)立以后，飯店開(kāi)始走上正軌，這時(shí)可能就有啤酒公司找上門(mén)來(lái)，提供比現(xiàn)在的啤酒公司更優(yōu)厚的條件尋求合作。

有人就曾找我商量：“我換一家公司合作行不行呢？”不過(guò)，我是不會(huì)換掉從一開(kāi)始就一直合作的公司的。

一起走過(guò)了創(chuàng)業(yè)之初最困難的時(shí)期，現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定了就要換合作伙伴，我覺(jué)得太沒(méi)良心了。與那些蠅頭小利相比，長(zhǎng)久以來(lái)建立起的人際關(guān)系才是最寶貴的財(cái)富。

 5  、有誠(chéng)意的贈(zèng)送，長(zhǎng)遠(yuǎn)看只賺不虧！

我剛開(kāi)居酒屋的時(shí)候，有一次去附近的一家水產(chǎn)批發(fā)小鋪，老板問(wèn)我：“您是做生意的？”我說(shuō)“是”，他馬上就說(shuō)：“今后請(qǐng)您多多關(guān)照，也請(qǐng)您介紹您的同行過(guò)來(lái)買(mǎi)魚(yú)”，說(shuō)著還送給我一把蛤仔。

他還說(shuō)沙丁魚(yú)一條也賣(mài)我批發(fā)價(jià)，于是我買(mǎi)了幾條，回去做成炸沙丁魚(yú)。結(jié)果銷(xiāo)路極好。                                         

如今那家水產(chǎn)批發(fā)鋪已經(jīng)成為月銷(xiāo)售額達(dá)幾千萬(wàn)日元的大店。我打心里認(rèn)為：與同甘共苦的店鋪一起成長(zhǎng)壯大，實(shí)在是一件讓人高興的事！

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整理自《會(huì)切西紅柿就能做餐飲》，東方出版社出版。