加州薩利納斯電 — 當(dāng)美國人圍坐在今年的感恩節(jié)餐桌邊時，很可能他們菜單里那些比較健康的食物就是薩利納斯山谷出產(chǎn)的，比如拌沙拉、西蘭花燉菜或是一碗熱氣騰騰的烤球芽甘藍(lán)。

這個山谷夾在山勢陡峭的山脈之間，是一長條深厚肥沃的土地，最近幾十年以來，山谷的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量已經(jīng)增長一倍有余，全美國大半以上的散葉生菜都生長在這里。

然而山谷里豐收的蔬菜卻有一個地方不會經(jīng)常出現(xiàn)，那就是收獲它們的移民工人的餐桌上。

加利福尼亞薩利納斯山谷的生菜田。圖片版權(quán)：Jim Wilson/《紐約時報》

當(dāng)?shù)毓残l(wèi)生官員講述了這里成千上萬個農(nóng)場工人及其家庭的貧困和營養(yǎng)不良危機，在多種農(nóng)作物中，這些工人更傾向于種植生菜、西蘭花、芹菜、菜花和菠菜，因此這一地區(qū)又被稱為美國的沙拉碗。

在薩利納斯城市小學(xué)區(qū)里，有三分之一以上兒童是無家可歸者；這里的整體糖尿病發(fā)病率持續(xù)上升，并且按照預(yù)計還將猛增；山谷內(nèi)的農(nóng)場工人中有 85% 處于超重或肥胖狀態(tài)，據(jù)加州大學(xué)戴維斯分校（University of California, Davis）研究農(nóng)場工人健康的教授馬克·B·辛克（Marc B. Schenker）表示，其中部分原因正是由于不健康食品賣得更便宜。

一位關(guān)注并支持農(nóng)場工人的公共衛(wèi)生專家喬爾·迪靈格（Joel Diringer）說：“那些種植了我們食物的人卻吃不起這些食物，并且還因為這個原因越來越不健康了。這實在是太過諷刺的事，整天忙碌在田地上的人卻沒辦法享用他們收獲的那些新鮮作物。”

幾十年以來，薩利納斯山谷的農(nóng)場一直都是移民的中轉(zhuǎn)地，從約翰·斯坦貝克（John Steinbeck，1902-1968）筆下的俄克拉何馬州移民（Okies）到如今照料著農(nóng)場的拉丁美洲新移民。據(jù)美國勞工部（United States Department of Labor）統(tǒng)計，加州農(nóng)場工人中有 91% 都不是在美國出生的，其中以來自墨西哥的居多。

盡管薩利納斯山谷出產(chǎn)的蔬菜正進(jìn)入越來越多的美國家庭，但公共衛(wèi)生官員表示，目前農(nóng)場工人的生活條件和飲食還沒有改善的跡象。

在位于薩利納斯山谷的家中，安杰莉·卡伊西德羅正為家人在餐桌上擺放食物，右邊是她的丈夫，一名農(nóng)場工人。圖片版權(quán)：Jim Wilson/《紐約時報》

公共衛(wèi)生官員表示，含糖飲料的流行以及對炸玉米餅和墨西哥玉米粽子（tamales）這類容易飽腹的高熱量食品的文化偏好導(dǎo)致了農(nóng)場工人及其家人的肥胖。由于薩利納斯山谷的農(nóng)業(yè)工人里估計有一半是非法居留在美國的，所以很多人都沒有健康保險，一般要等到出現(xiàn)急癥時才會去接受治療。

通常情況下，農(nóng)場工人的工資在每小時 10-15 美元之間——如此低廉的收入再加上高房租，使得農(nóng)場工人只能剩下最少限度的錢用在食物上，有時甚至根本不夠，同時這也是導(dǎo)致薩利納斯住房危機的原因之一。

近些年來，無家可歸者一直持續(xù)增多，薩利納斯城市小學(xué)區(qū)現(xiàn)在有一名聯(lián)絡(luò)員專門負(fù)責(zé)那些沒有固定住所的學(xué)生。

學(xué)區(qū)無家可歸者聯(lián)絡(luò)員謝爾麗·卡馬尼（Cheryl Camany）列舉了一些農(nóng)場工人過夜會住的地方：“帳篷、營地還有廢棄建筑，他們可以住在工具房甚至雞棚里?！?

農(nóng)場工人的貧困和被忽視絕不是首次出現(xiàn)了。薩利納斯山谷最為有名的當(dāng)?shù)厝怂固关惪嗽?1930 年代就曾經(jīng)描寫了“對于創(chuàng)造我們農(nóng)業(yè)成就的這個群體的好奇心態(tài)”。

他寫道：“移民被需要著，同時也被厭惡著?！碑?dāng)?shù)鼐用竦倪@種情緒隨著唐納德·J·特朗普（Donald J. Trump）當(dāng)選總統(tǒng)、并承諾要把非法入境勞工驅(qū)逐出境又再次復(fù)蘇了。

在金城一家護(hù)士學(xué)院開設(shè)的糖尿病和營養(yǎng)意識課程里，來自農(nóng)場家庭的超重女性接二連三地了解到有關(guān)不良飲食危害的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，尤其是那些含糖過多的飲食的數(shù)據(jù)。

指導(dǎo)員麗莎·里科（Lisa Rico）在課堂上用西班牙語講道：“美國人患糖尿病的機率有五分之二，但在我們這里卻是二分之一?！?

為加州薩利納斯附近農(nóng)場工人提供的住房。農(nóng)場工人高房租與低收入的矛盾是導(dǎo)致該市住房危機的原因之一。圖片版權(quán)：Jim Wilson/《紐約時報》

課程是由納蒂維達(dá)德醫(yī)學(xué)基金會（Natividad Medical Foundation）負(fù)責(zé)的，這是一個非盈利性組織，屬于薩利納斯一家大型醫(yī)院納蒂維達(dá)德醫(yī)療中心（Natividad Medical Center）。

里科給學(xué)員們讀了一項在蒙特利縣針對 1200 名年輕人進(jìn)行調(diào)查的調(diào)查結(jié)果，薩利納斯也在其中：10 歲以下兒童中有 72%、青少年中有 83% 表示，他們每天至少要喝一瓶碳酸飲料，青少年喝的含糖飲料比水要多 4.5 倍。

加州大學(xué)洛杉磯分校衛(wèi)生政策研究中心（U.C.L.A. Center for Health Policy Research）今年三月發(fā)表的一項研究指出，蒙特利縣居民中有 57% 患有糖尿病或前驅(qū)糖尿病，只比加利福尼亞平均 55% 的比率略高一點。

然而納蒂維達(dá)德醫(yī)學(xué)基金會的醫(yī)療顧問達(dá)納·肯特（Dana Kent）博士表示，對農(nóng)場工人的估計值可能偏低了，尤其是那些非法入境、不敢獲取醫(yī)療服務(wù)的人。

肯特博士說：“我們知道有很多沒能確診的人沒被統(tǒng)計進(jìn)來。”

最近的某個下午，來自墨西哥和薩爾瓦多的勞工在薩利納斯山谷中心城市岡薩雷斯的農(nóng)田里收獲圓生菜。他們操作的速度太快了：切下、整理菜幫然后把圓生菜球放進(jìn)塑料袋，快得就像是高倍速播放的電影。

管理員安杰莉卡·貝爾特蘭（Angelica Beltran）說，她的工人通常在工作期間會吃六到八個炸玉米餅，換班時還會喝兩瓶或三瓶碳酸飲料。

她表示：“沒人會喝無糖飲料，不好喝。”

盡管有著驚人的工作速度和強度，但這些農(nóng)場工人還是忍受著蒙特利縣食物賑濟處主管梅麗莎·肯德里克（Melissa Kendrick）所說的“窮人的肥胖悖論”。

她表示：“他們確實很胖，但他們也確實營養(yǎng)不良，因為他們一直在吃垃圾食品?！?

廉價淀粉類食物的消費一直是美國肥胖流行的主要原因。但是這一地區(qū)農(nóng)場工人的肥胖率明顯更高：超重或肥胖的占 85%，而美國平均肥胖率則是 69%。

上個月，瑪麗亞·埃琳娜·埃爾南德斯（Maria Elena Hernandez）在她農(nóng)場宿舍廚房兼餐廳的小房間里。圖片版權(quán)：Jim Wilson/《紐約時報》

在薩利納斯山谷，有些農(nóng)場工人就睡在他們買不起的這些蔬菜旁邊。

在一排橫跨鐵軌和大片西蘭花農(nóng)田、灰撲撲的軍營風(fēng)格公寓住宅里，60 歲的瑪麗亞·埃爾南德斯（Maria Hernandez）每月花費 520 美元租了兩個小房間，每間大約 18 英尺（約 5.5 米）寬。她的家人都是墨西哥移民，一輩子都在耕種并采摘草莓、芹菜以及其它作物。在母親和姐姐都被診斷為糖尿病以后，她開始意識到健康飲食的必要性了。

埃爾南德斯的女兒、在麥當(dāng)勞上夜班的安東尼亞·特哈達(dá)（Antonia Tejada）說：“雖然我們周圍全都是蔬菜，但我們并不會吃，因為太貴了。比起花兩美元去買甚至都喂不飽一個人的一小塊西蘭花，我們更可能會去買一大袋豆子?！?

硅谷以南一小時車程的薩利納斯山谷是一個環(huán)境像鄉(xiāng)村、物價像城市的地方。

以斯利爾·德赫蘇斯（Israel de Jesus）在薩利納斯納蒂維達(dá)德醫(yī)療中心擔(dān)任口語翻譯，還在農(nóng)場工作時他就擠在一間每月租金 1600 美元的房子里。

德赫蘇斯說：“因為各種賬單和房租根本沒辦法存省下錢。但你又必要存錢來過冬。”

甚至即使蔬菜及其它健康食品可以吃或是能負(fù)擔(dān)得起了，農(nóng)場工人有時也會選擇安慰性食品帶來的滿足感。

布麗吉塔·岡薩雷斯（Brigita Gonzalez）每天凌晨 3:30 就起床為丈夫準(zhǔn)備要帶的飯，他一小時之后會出發(fā)去農(nóng)場。有一次她曾給丈夫做了沙拉搭配炸玉米餅，等他晚上回來的時候沙拉卻沒有吃完。

岡薩雷斯表示，她丈夫因為吃沙拉被工友們?nèi)⌒α耍骸八腥硕枷袷窃趩枴允裁茨啬?？’?

食物賑濟處的肯德里克表示，文化偏好盡管存在，但對健康食品的需求還是非常大的。食物賑濟處每年大約送出 500 萬份飯菜，目前正為了蓋一座占地 6 英畝（約 2.4 公頃）的食品倉庫籌集資金。

肯德里克此前在硅谷工作，她表示，一想到在這個擁有大量財富的國家里還長期存在著饑餓和營養(yǎng)不良，自己就動力十足。

她說：“我曾經(jīng)在印度、中東和東南亞都住過一段時間，發(fā)現(xiàn)第三世界國家的貧困是無處不在的。但在自己國家里也出現(xiàn)的話，就太觸目驚心了?！?

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