餐廳員工上班打牌、顧客進(jìn)門(mén)愛(ài)理不理，堪稱(chēng)“自助餐廳”。這家上海的餐廳被日本的綜藝節(jié)目曝光之后，引起了軒然大波。

最終，這家有著111年歷史的上海老酒樓內(nèi)部整修暫停營(yíng)業(yè)。被一個(gè)節(jié)目逼得停業(yè)整頓，即使說(shuō)是被黑，但是其反映問(wèn)題卻是無(wú)可否認(rèn)的。

事件的起因是今年4月，一家日本電視臺(tái)制作了一起綜藝節(jié)目，專(zhuān)門(mén)尋找那些評(píng)價(jià)極差的“零分餐廳”，位于福州路上的上海老半齋酒樓“不幸”入圍。

視頻播放后，引起了很大的關(guān)注，雖然有網(wǎng)友認(rèn)為這是日媒在黑這家酒樓，但是從網(wǎng)友的評(píng)論和后來(lái)的暫停營(yíng)業(yè)整頓來(lái)說(shuō)，其服務(wù)確實(shí)有問(wèn)題。

一家百年老字號(hào)，員工的服務(wù)居然出現(xiàn)這么多問(wèn)題，并且在網(wǎng)上評(píng)分為0居然也無(wú)所謂。這對(duì)于普通的餐廳來(lái)說(shuō)，出現(xiàn)這樣的服務(wù)態(tài)度，不用說(shuō)回頭客了，離關(guān)門(mén)也不遠(yuǎn)了。

餐廳要獲得好評(píng)得這樣做

1.盡力提供方便

要使顧客對(duì)餐飲店的服務(wù)產(chǎn)生信賴(lài)感，只要是餐飲店可能做到的，就要盡最大的可能為顧客提供方便，只要細(xì)心研究，提供方便的方法很多。

比如，在顧客需要用餐巾紙時(shí)，服務(wù)員已經(jīng)將餐巾紙放在了顧客手邊;外送飯菜;上門(mén)服務(wù);代客存酒等。

2.熟悉常客的習(xí)慣

餐飲店的經(jīng)營(yíng)者和服務(wù)人員不僅要記住?？偷纳矸莺托彰€要仔細(xì)觀察他們的喜好、習(xí)慣和口味，甚至還要記住他們平時(shí)喜歡坐的位置等其他方面細(xì)節(jié)，這樣便可為向他們提供特定的服務(wù)打下基礎(chǔ)。

3.不要隨意發(fā)表對(duì)顧客的談話(huà)意見(jiàn)

顧客在與餐飲店的工作人員進(jìn)行語(yǔ)言交流時(shí)，多是為了消遣，有時(shí)就是純粹需要有人傾聽(tīng)，他其實(shí)并不需要有人給他提供什么意見(jiàn)。

有的經(jīng)營(yíng)者自認(rèn)為與顧客很熟，隨意參與意見(jiàn)，這種做法是不應(yīng)該的，經(jīng)營(yíng)者要做的就是以很尊重的態(tài)度順著顧客的意思讓他說(shuō)下去。

4.顧客留面子

有些顧客喜歡開(kāi)玩笑，但餐飲店的工作人員千萬(wàn)不能和顧客隨意說(shuō)笑，更不能在說(shuō)笑時(shí)造成顧客的不悅，一旦傷及顧客的面子就會(huì)失去顧客。

5.保持服務(wù)和菜品的質(zhì)量

餐飲店的工作人員都很熟悉后，有時(shí)會(huì)對(duì)餐飲店工作中出現(xiàn)的一些小差錯(cuò)予以諒解。但餐飲店不可把這種熟悉和諒解作為降低質(zhì)量的理由。

所以如果餐飲店的質(zhì)量降低的話(huà)，顧客會(huì)認(rèn)為是對(duì)他的不尊重，這樣遲早會(huì)使顧客失去對(duì)餐飲店的信賴(lài)。

6.常客以實(shí)惠

在消費(fèi)時(shí)得到實(shí)惠是任何一個(gè)消費(fèi)者都樂(lè)于接受的，實(shí)惠的消費(fèi)也是大多數(shù)消費(fèi)者所需要的。所以，給?？蛯?shí)惠的做法，也被稱(chēng)做“拴客術(shù)”。

小結(jié)

在餐飲界，日式服務(wù)是一種標(biāo)桿，為全世界所仰望。而日本的百年甚至千年老店多如牛毛，秘訣無(wú)非四個(gè)字：做到極致。

我們不一定要求大家都能做到這樣的極致，也不需要學(xué)習(xí)“海底撈”，但是起碼不要讓顧客感受到這樣的“零分服務(wù)”。