近日，上海一家百年老店火了，并且已經(jīng)火到了日本，都享“譽”國際了。

話說這家百年老店日日客滿，生意好得不得了，再加上百年老店的名號，那是一個響當當。

但突然火到國際上，卻是因為這家生意奇好的百年老店在大眾點評上“口味0分，環(huán)境0分，服務(wù)0分”，日本記者好奇暗訪，拍下了以下視頻：

驚呆了吧?無視客人的服務(wù)員，玩手機的廚師，門口低頭看報紙的經(jīng)理和保安，打撲克牌的廚師和雜工……畫面簡直不忍直視。

也許有點夸張，但這些情形確實或多或少出現(xiàn)在許多餐廳，他們主要有以下三個特點：

1仗著生意好，無視顧客

在許多餐廳為客流發(fā)愁的情況下，一些生意火爆甚至需要排隊的餐廳卻對顧客擺起了譜。

瞧視頻中的這位大姐，在顧客問她時，雙手背在身后，頭一仰，喊一句：自己找位子啊!

那種得意和優(yōu)越感，仿佛在跟客人說：我就是百年老店，我就是生意好，你愛來不來，反正我們不缺客!

2激勵制度不合理，生意越好員工越不樂意

有不少餐廳員工還是固定工資制：餐廳生意不好，員工閑著，拿那么多錢;餐廳排大隊，翻臺一桌又一桌，依然拿那么多錢。

作為員工，拿同樣的錢，當然希望越輕松越好了，顧客簡直像他們的仇人一樣，于是越發(fā)不好好服務(wù)顧客，只要這個餐廳不倒閉，巴不得客人越少越好呢!

3管理松散，管理哪里去了?

視頻中的玩手機和看報紙，甚至幾個廚師和小工在打撲克牌，都體現(xiàn)了管理上的混亂。也許就像部分網(wǎng)友所說，玩撲克并不是在營業(yè)時間，但在讓顧客看到的營業(yè)區(qū)做與工作無關(guān)的事情，正是一種無規(guī)章的表現(xiàn)。

人員管理的混亂和散漫，不但導致明面上服務(wù)的差勁，更會引起方方面面的問題，試問那個一直在專心玩手機的廚師，會不會放兩次鹽，菜的火候會不會過了?更別提菜品研發(fā)和持續(xù)創(chuàng)新了。

視頻一流出，幾天時間達到了幾百萬的點擊量，有網(wǎng)友說是日本人斷章取義故意找事，更多的網(wǎng)友又去到大眾點評“落井下石”：

齊刷刷地全0分。也許，一家服務(wù)差的店可怕的不是低級的服務(wù)水平，而是在網(wǎng)絡(luò)時代，面對客人的評分無動于衷。

百年老店又如何?在萬眾創(chuàng)新，千千萬萬的餐飲人都兢兢業(yè)業(yè)追求優(yōu)質(zhì)體驗和服務(wù)的時代，百年老店卻抱著過去成績的優(yōu)越感去怠慢和無視顧客，啃老本的日子還能過多久?