作為餐廳經(jīng)營者，你會跑到一個四人顧客的桌位旁問：“你們介意吃飯的時候有裝修工人在旁邊打電鉆么？”傻子才會這么做吧！但是事實上，現(xiàn)在在洛杉磯和紐約的餐廳里用餐，顧客們都不得不忍受噪音的折磨。

2015年Zagat調(diào)查顯示全國24%的餐廳顧客抱怨環(huán)境噪音（這個比例僅次于對服務(wù)的抱怨），洛杉磯的一份餐廳調(diào)查報告也證明用餐時候的餐廳噪音差不多要等同于除草機、電鉆、堵車，還有家用攪拌機的聲音。

噪音的后果就是顧客的流失、營業(yè)額的減少，這些損失的流水會是你餐廳一系列問題的開始，如果你不對這些噪音有所行動的話。

要知道根據(jù)ACC官方報告正常對話的分貝數(shù)是在45至50之間，而很多餐廳的分貝數(shù)已經(jīng)接近或超過90！

好消息是餐廳噪音是可以通過裝配機器以及餐廳設(shè)計修改就能解決的，首先你必須得確定噪音來源，這會是設(shè)計中的問題區(qū)域。

讓我們來看看有哪些問題區(qū)域以及解決方案：

后廚

噪音來源：員工說話、機器雜音、碗筷廚具的碰撞聲等等。

解決方法：將后廚隔開，不要采用那種將食物準(zhǔn)備區(qū)和營業(yè)區(qū)放一起的設(shè)計。在后廚門到營業(yè)區(qū)中放置一個可以作為緩沖的區(qū)域，可以減少對顧客的噪音打擾。

顧客

噪音來源：這其實是個惡性循環(huán)，顧客在吵鬧的環(huán)境中需要提高音量才能被聽到，然后聲音越大環(huán)境就越吵。很大的就餐區(qū)域以及大堂公共區(qū)域也會發(fā)生這種問題，顧客的交談聲越來越大越來越大。

解決方法：多一些隔間，用地毯降低回音。天花板用特殊的材質(zhì)來隔音。如果降低噪音設(shè)計方案會影響餐廳審美的話，你可以在漂亮的天花板設(shè)計中使用吸音涂料。最后這個方法可能只適用于部分餐廳，就是不要將那些吵鬧的孩子、學(xué)生、年輕人作為你餐廳的主要受眾……

系統(tǒng)和餐廳設(shè)計

噪音來源：供暖和通風(fēng)系統(tǒng)，水泵噪音，高天花板

解決方法：使用振動隔音材料可以縮減大部分的樓房系統(tǒng)噪音。成本是個問題，但是調(diào)查顯示使用軟木、橡皮這種可循環(huán)使用的材料可以降低成本。很多有噪音問題的餐廳把天花板拉低了，并開始使用創(chuàng)新設(shè)備，比如冷凝器在最上部的冰淇淋機器，這種措施讓一些小的餐廳發(fā)生非常明顯的變化。所以使用將噪音最小化的設(shè)備裝置也是一種辦法。

馬路

噪音來源：附近街道和停車場的噪音

解決方法：如果你的餐廳在馬路旁邊或者臨近交通中心，或者有一個門朝向馬路，要想讓營業(yè)區(qū)聽不到引擎噪音，那是挺難的。有四面墻和屋頂并不能一直保證隔音效果良好，如果你的房子沒有用隔音材料，聲音會穿墻而過。去找一些隔音材料，不過注意審美。安裝一個很重的門，或者盡量一直關(guān)閉那扇朝向馬路的門。

日常運營

噪音來源：瓶子及餐具的聲音、機器設(shè)備聲音、音樂、員工之間的講話

解決方法：知道噪音（比如是某個特定的機器設(shè)備、瓶子回收時候的聲音等）是可以而且應(yīng)該被降低，不管是為了你的營業(yè)額還是為了顧客。規(guī)定流程，什么情況下產(chǎn)生噪音的機器才能被使用，比如顧客不在場的情況下。音樂是一個選擇，前提是不會加重餐廳內(nèi)部的音量，或者音樂的播放的確為餐廳氣氛加分了。

不管是餐廳設(shè)計還是餐廳的任何一個環(huán)節(jié)都是在傳達信息，如果你的餐廳太吵，你向你的顧客傳遞了一條清晰的信息，而這條信息會將你其他的審美努力付諸東流。感官品牌可能是個商業(yè)熱詞，但是你不能說他毫無道理。請保證你的餐廳和品牌發(fā)出的是正確的信號，而且是在一個令人舒服的音量區(qū)間內(nèi)。

本文來源：嘟嘟餐飲觀察，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！