“伏牛堂”碩士米粉借助社群力量瞬間引爆互聯(lián)網(wǎng)，有力地證明了社群思維的力量；“雕爺牛腩”孟醒、“黃太吉”赫暢借助微博、微信等社交工具與消費(fèi)者互動(dòng)，其本質(zhì)也是社群思維的應(yīng)用；“外婆家”吳國(guó)平、“黃太吉”赫暢、“很久以前”宋吉等餐飲大咖出席各種論壇，分享各種經(jīng)營(yíng)干貨更是社群互動(dòng)的一種表現(xiàn)方式。

張?zhí)煲徽f(shuō)：“互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì)是連接，連接閑置資源，提高生產(chǎn)效率，產(chǎn)生新的經(jīng)濟(jì)效益，即使只有 10 人，但是他們彼此信任互聯(lián)互通，價(jià)值就非常高?！笨梢?jiàn)，互聯(lián)網(wǎng)思維體系里的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是以用戶(hù)為中心。

在傳統(tǒng)的消費(fèi)模型中，消費(fèi)者充當(dāng)一種被動(dòng)接受的角色，因此被稱(chēng)為“受眾”。而在今天互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代里，用戶(hù)不僅是產(chǎn)品消費(fèi)者，而且更多地充當(dāng)“體驗(yàn)者”和“傳播者”角色。他們希望與品牌無(wú)障礙地溝通，受到企業(yè)的關(guān)注與重視，甚至積極參與到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策中來(lái)。這種用戶(hù)行為習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，倒逼當(dāng)今的餐飲企業(yè)必須轉(zhuǎn)變思維，重構(gòu)用戶(hù)關(guān)系。從過(guò)去只懂經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品到經(jīng)營(yíng)用戶(hù)，通過(guò)服務(wù)與用戶(hù)連接，并建立自己的品牌社群，讓用戶(hù)與用戶(hù)之間產(chǎn)生連接。

從不同的社群組織來(lái)看社群的共性

社群從不同的角度可以有不同的分類(lèi)，如從屬性劃分，可分為“產(chǎn)品型社群”、“人格型社群”、“社交型社群”、“傳播型社群”等，當(dāng)然也可以從行業(yè)、渠道、人群等多角度來(lái)進(jìn)行劃分。不同社群的定位和運(yùn)行模式存在差異，但都有一些本質(zhì)上的共性，這些共性或許能為餐飲企業(yè)建立社群提供參考。

1“伏牛堂”的“霸蠻社”

定位：充當(dāng)年輕人的連接器。

目標(biāo)人群：熱愛(ài)湖南“霸蠻文化”的 80 后、90 后。

成員數(shù)量：20 萬(wàn)，活躍人群近 1 萬(wàn)。

互動(dòng)方式：微信群 + 線(xiàn)下興趣小組活動(dòng)。

發(fā)展現(xiàn)狀：“霸蠻社”擁有 2000 多個(gè)微信群，每個(gè)微信群人員控制在 50—100 人，每周都會(huì)有線(xiàn)下組織的活動(dòng)?！鞍孕U社”的發(fā)展經(jīng)歷多次升級(jí)，最初是興趣社群 1.0 版本，社群成員大部分出于興趣愛(ài)好走到一起，并自發(fā)組織各種線(xiàn)下活動(dòng)；隨后升級(jí)到“用戶(hù)即員工，員工即用戶(hù)”的 2.0 版本，這個(gè)階段很多用戶(hù)更加深入地了解品牌，社群之間的互動(dòng)更加活躍緊密，部分忠實(shí)用戶(hù)和顧客慢慢變成了“伏牛堂”的員工；最后，再升級(jí)到“無(wú)邊界組織”的 3.0 版本，這時(shí)，公司一些不太重要的部門(mén)逐步被社群拆解掉，企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本和效率再次提升。而每次升級(jí)都是品牌與用戶(hù)關(guān)系的進(jìn)一步強(qiáng)化，同時(shí)也伴隨著“伏牛堂”價(jià)值主張的又一次深入。

2顛覆式創(chuàng)新研習(xí)社

定位：中國(guó)第一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)社群。

目標(biāo)人群：關(guān)注互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新、學(xué)習(xí)的人群。

成員數(shù)量：近萬(wàn)人。

互動(dòng)方式：開(kāi)設(shè)論壇，舉辦會(huì)議。

發(fā)展現(xiàn)狀：顛覆式創(chuàng)新研習(xí)社是一個(gè)自發(fā)的學(xué)習(xí)組織，由中國(guó)知名企業(yè)家李善友和中歐創(chuàng)業(yè)營(yíng) 150 位同學(xué)共同發(fā)起。社團(tuán)課程以演講為主，同時(shí)配合教材《顛覆式創(chuàng)新》、《互聯(lián)網(wǎng)思維》、《互聯(lián)網(wǎng)世界觀(guān)》等。2015 年，研習(xí)社進(jìn)行了一系列的課程改革，開(kāi)設(shè)“公益演講”、“創(chuàng)新模塊課程系列”、“大咖專(zhuān)場(chǎng)系列”等系列課程，短短一年間，便吸引了近 6000 人加入，迅速成長(zhǎng)為中國(guó)第一互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)社。它的成功與創(chuàng)始人李善友強(qiáng)大的人脈關(guān)系密不可分，也離不開(kāi)中歐創(chuàng)業(yè)營(yíng)里頂級(jí)教授、企業(yè)領(lǐng)袖、國(guó)際大咖的集體智慧，更離不開(kāi)社團(tuán)與社員間有效而緊密的連接。

3羅輯思維

定位：打造自由人自由聯(lián)合的知識(shí)社群。

目標(biāo)人群：10 萬(wàn)個(gè)相信“羅輯思維”的品質(zhì)、認(rèn)同“羅輯思維”的內(nèi)容和運(yùn)作方式，并期待“羅輯思維”更好、更成功的人。

互動(dòng)方式：視頻、微信、開(kāi)設(shè)論壇等。

發(fā)展歷程：“羅輯思維”社群經(jīng)濟(jì)的發(fā)展大致可分為三個(gè)階段，“不同階段”羅輯思維的運(yùn)營(yíng)重點(diǎn)也不相同。

第一階段，“羅輯思維”自媒體的品牌建設(shè)階段，這個(gè)階段以輸出脫口秀視頻為主，并在微博和微信上進(jìn)行推廣，逐步積累口碑。

第二階段，“羅輯思維”知識(shí)社群的形成階段，從開(kāi)放投稿開(kāi)始，“羅輯思維”知識(shí)社群逐漸形成。

第三階段，“羅輯思維”社群經(jīng)濟(jì)的探索階段，從招募會(huì)員開(kāi)始，實(shí)驗(yàn)社群經(jīng)濟(jì)的運(yùn)作模式，主要分為兩類(lèi)：一類(lèi)是群內(nèi)互動(dòng)，包括幫會(huì)員相親，女會(huì)員附上照片、簡(jiǎn)介和微信號(hào)，在微信公眾號(hào)上廣而告之，征集意中人；另一類(lèi)是社群電商，類(lèi)似“吃霸王餐”活動(dòng)的嘗試，初次也征集到了 200 家單位 1 萬(wàn)多個(gè)席位；借助“羅輯思維”平臺(tái)的吸引力和社群成員本身的人脈，不斷吸引外部商家免費(fèi)參與這些活動(dòng)。

以上 3 個(gè)成功的社群組織，每一個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)置、每一個(gè)階段的發(fā)展策略以及各種形式的社群互動(dòng)，都充分以用戶(hù)為中心，這也印證了一個(gè)觀(guān)點(diǎn)：社群思維的核心是經(jīng)營(yíng)用戶(hù)。同時(shí)，我們不難發(fā)現(xiàn)他們的幾大共同點(diǎn)：

（1）非常明確的社群定位，這是有別于任何其他社群的標(biāo)簽，也是社群用戶(hù)之間彼此認(rèn)同的價(jià)值共同體。

（2）目標(biāo)受眾非常細(xì)分，不以年齡作為篩選用戶(hù)的標(biāo)準(zhǔn)，更從價(jià)值觀(guān)上區(qū)分。

（3）采取“線(xiàn)上線(xiàn)下聯(lián)動(dòng)”的互動(dòng)策略，線(xiàn)上是一個(gè)快速聚集用戶(hù)的渠道，線(xiàn)下則是一個(gè)互動(dòng)溝通、增強(qiáng)認(rèn)識(shí)、篩選用戶(hù)的過(guò)程。

（4）社群發(fā)展是一個(gè)不斷升級(jí)迭代的過(guò)程，每個(gè)階段的溝通方式和形態(tài)都會(huì)有所不同，并且會(huì)根據(jù)用戶(hù)規(guī)模、質(zhì)量、溝通深度等不斷調(diào)整。

餐廳開(kāi)展社群的四大價(jià)值

社群作為一個(gè)用戶(hù)連接的平臺(tái)，不僅能讓用戶(hù)與餐飲社群領(lǐng)袖打成一片，讓用戶(hù)對(duì)餐飲品牌的價(jià)值、文化理解更加透徹，而且在以下 4 個(gè)方面展現(xiàn)出的價(jià)值，更值得每一位餐飲企業(yè)老板在社群上花心思好好研究。

1市場(chǎng)調(diào)研

市場(chǎng)調(diào)研是餐廳實(shí)施任何一項(xiàng)市場(chǎng)活動(dòng)前的動(dòng)作，尤其在推出新品、調(diào)整模式、裝修整改等重要經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)上，社群的價(jià)值就凸顯出來(lái)了。例如，餐廳準(zhǔn)備在夏季推出一系列清補(bǔ)涼菜品，而在進(jìn)行任何菜品開(kāi)發(fā)之前，可以先召集社群粉絲展開(kāi)新品研討會(huì)，詢(xún)問(wèn)他們夏季里對(duì)哪類(lèi)菜品更感興趣，或者在別的地方吃到的時(shí)令菜式等，并且讓部分忠實(shí)粉絲參與到新品研發(fā)過(guò)程中來(lái)，對(duì)新品的原材料和制作工藝提出建議。如此，盡管不能保證所有粉絲的建議都能最終采納，但通過(guò)調(diào)研這種形式的互動(dòng)，能讓用戶(hù)感受到被重視，并了解餐廳推出新品的頻率，提前為新品上市做宣傳鋪墊。

2用戶(hù)體驗(yàn)

當(dāng)餐廳確定初始的新品研發(fā)思路后，產(chǎn)品中心便可進(jìn)行系列菜品的研發(fā)、選材、試菜、優(yōu)化調(diào)試等過(guò)程，分別從色、香、味、型、意五個(gè)方面進(jìn)行內(nèi)部綜合考評(píng)，最終內(nèi)部統(tǒng)一評(píng)分達(dá)到上市標(biāo)準(zhǔn)后，再將菜品推向市場(chǎng)。同時(shí)，為了讓推出的新品更容易被消費(fèi)者接受，餐廳可以在社群小范圍內(nèi)征集第一批忠實(shí)粉絲，搞一場(chǎng)“新品免費(fèi)試吃”活動(dòng)，讓粉絲到店免費(fèi)品嘗新品，并對(duì)新品進(jìn)行客觀(guān)的評(píng)價(jià)，如此可確保新品上市“萬(wàn)無(wú)一失”。

3口碑傳播

當(dāng)菜品經(jīng)過(guò)內(nèi)部和外部的測(cè)試認(rèn)證后，準(zhǔn)備正式亮相時(shí)，還是不能忽視社群的價(jià)值，這個(gè)時(shí)候恰巧可借助社群的力量進(jìn)行快速的口碑傳播。例如，餐廳可在社群公開(kāi)舉辦一場(chǎng)“吃貨爭(zhēng)霸賽”，征集 100 名符合條件的“吃貨”到店吃“霸王餐”，并分成 5 個(gè)小組，每個(gè)小組分別對(duì)餐廳的新品進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，再邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的美食家對(duì)所有“吃貨”進(jìn)行專(zhuān)業(yè)度評(píng)分，最終評(píng)選出 3 位專(zhuān)業(yè)“吃貨”給予獎(jiǎng)勵(lì)。當(dāng)然爭(zhēng)霸賽只是個(gè)噱頭，更多是為了激發(fā)他們的口碑力量，讓社群成員及朋友一起參與進(jìn)來(lái)。如此，新品可在短時(shí)間內(nèi)被廣泛傳播出去。

4員工儲(chǔ)備

社群是一個(gè)高價(jià)值認(rèn)同、強(qiáng)關(guān)系型的組織，是餐廳經(jīng)營(yíng)用戶(hù)的一個(gè)平臺(tái)。這些人或許是因?yàn)榕d趣、產(chǎn)品、社交或者種種原因聚集在一起，但前提都是對(duì)社群價(jià)值的認(rèn)同。所以，當(dāng)社群關(guān)系發(fā)展到一定程度時(shí)，餐廳員工與社群粉絲之間，已經(jīng)從服務(wù)與被服務(wù)的關(guān)系轉(zhuǎn)換成朋友關(guān)系。這個(gè)時(shí)候就很有可能出現(xiàn)“霸蠻社2.0”時(shí)的情況，“員工即用戶(hù)，用戶(hù)即員工”，很多社群人員直接轉(zhuǎn)換成餐廳員工，這或許也是解決當(dāng)前餐飲業(yè)“招工難”問(wèn)題的好方法。

鶴九三問(wèn)

（1）在餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，是否有建立專(zhuān)屬餐廳的社群？

（2）您建立的餐飲社群屬于什么類(lèi)型的？

（3）目前，您的餐廳社群有發(fā)揮出什么價(jià)值嗎？

原創(chuàng)聲明：本文摘自《互聯(lián)網(wǎng)+餐飲 一本書(shū)讀懂餐飲互聯(lián)網(wǎng)思維》，作者鶴九，屬餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責(zé)任！

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