一家餐廳，除非是單品店，從有第2個產(chǎn)品開始，就構(gòu)成了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從字面上簡單理解，那就是產(chǎn)品之間的結(jié)構(gòu)關(guān)系。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的重要性往大里說，在收入方面決定了人均消費和重復(fù)購買率，同時在成本方面還決定了食材成本和人工成本，是開源節(jié)流的源頭。

所以，今天試試回到原點思考，重新審視下自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

看了不少文章，提到餐飲業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，大多都會沿用波士頓矩陣的理論。

如果把波士頓矩陣用在餐飲業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)里，似乎有些值得深入探討的地方。

比如：

波士頓矩陣的”問題型、明星型、金牛型、瘦狗型”這四類產(chǎn)品中，一定會有瘦狗型么?

為什么不能一開始就避免?或者怎樣在一開始就避免?

明星型和金牛型為什么不能夠合二為一?

后來想明白了，波士頓矩陣是咨詢公司發(fā)明的。

咨詢公司是根據(jù)已經(jīng)發(fā)生的案例進行歸納和分析，屬于存量思維;

而創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營者永遠有著突破邊界的思維方式，是增量思維。

所以，就像太陽系外面有銀河系，存量思維之外，有更大框架的增量思維，一定有波士頓矩陣之外的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

這篇文章主要是聊聊這些年來，慢慢理解的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的構(gòu)成邏輯。

一部電影的啟發(fā)

其實想寫產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的文章有差不多半年了，一直覺得缺少個什么具體普適認(rèn)知度較高的實例來輔助說明其中的一個觀點。

然后幾周前一部耗資5個億電影，提供了一個鮮活的樣本。

這是一部華麗麗的超級大爛片。

經(jīng)過將近18000人的評分后，在豆瓣目前評分是可憐的3.1分，甚至還有超3年前第一大爛片《富春山居圖》的氣勢。

從演員陣容上來看，李連杰、范冰冰、黃曉明、楊穎、古天樂、文章、梁家輝、安志杰、許晴、陳小春這些都不算差，其中還有幾位影帝影后。

為什么這么多的好演員，這么大的投資，最終卻讓眾多吃瓜群眾驚呼被爛瞎雙眼呢?

一部電影的好壞和演員好壞有關(guān)，顯然更重要的是劇本。

演員，如果是產(chǎn)品，劇本，那就是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

演員，是用來展現(xiàn)劇本的，產(chǎn)品是用來展現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的。

如果劇本混亂不堪，再好的演員也武功盡廢;

如果產(chǎn)品結(jié)構(gòu)混亂不堪，再好的產(chǎn)品也是無處發(fā)力。

演員和產(chǎn)品都只是點，而劇本和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是一個整體。

很多經(jīng)營者的關(guān)注點，卻往往僅僅在產(chǎn)品層面，忽略了背后的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，缺乏更為完整的全局系統(tǒng)思考。

一部電影對于這篇文章的啟發(fā)，就是：

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)里，“結(jié)構(gòu)”的重要性大于“產(chǎn)品”。

采銅老師的啟發(fā)

△摘自《精進：如何成為一個很厲害的人》

采銅老師在《精進：如何成為一個很厲害的人》這本書里，把群山式山峰的高低結(jié)構(gòu)，跨界理解為知識結(jié)構(gòu)。

我呢，早就想明白個事兒，自己智商不足就不瞎折騰，咱就只專注聚焦在餐飲業(yè)。

所以吶，在看任何書都用餐飲行業(yè)角度來思考下。

然后呢，這個群山式山峰的結(jié)構(gòu)、知識結(jié)構(gòu)，就發(fā)現(xiàn)可以理解為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：

最高峰就是核心產(chǎn)品(也就是招牌產(chǎn)品、明星產(chǎn)品、爆品…同一個事兒)，其他的產(chǎn)品是用來陪襯的。

它們的組合，就是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

采銅老師對于這篇文章的啟發(fā)，就是：

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)里，“產(chǎn)品”之間有權(quán)重，相互之間有主輔關(guān)系。

多年思考的啟發(fā)

去年春節(jié)，一下子賣了十幾年來攢下來的十幾箱菜單(別問我是從哪兒來的)...

這十多年來，一直沒有停止對于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的思考。

就像大數(shù)據(jù)一樣，真相的輪廓慢慢開始出現(xiàn)，一些普適的邏輯慢慢自動浮現(xiàn)腦海。

不同的創(chuàng)業(yè)者開出不同的餐廳，吸引著不同的消費人群。

消費者有1個人來的，有2個人來的，有3個人來的…等多種人數(shù)形式。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的基本邏輯，是站在消費者點餐的視角：

如果1個顧客點餐，第一個產(chǎn)品是什么?第二個產(chǎn)品是什么?第三個產(chǎn)品是什么?….;

如果2個顧客點餐，第一個產(chǎn)品是什么?第二個產(chǎn)品是什么?第三個產(chǎn)品是什么?….;

如果3個顧客點餐，第一個產(chǎn)品是什么?第二個產(chǎn)品是什么?第三個產(chǎn)品是什么?….;

以此類推…

這些由消費點餐的選擇串起來的，才是一副產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的畫面。

或者可以理解為：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，本身就應(yīng)該是動態(tài)的。

多年思考對于這篇文章的啟發(fā)，就是：

站在消費者點餐角度，從核心產(chǎn)品開始，一個一個逐漸添加，符合主力目標(biāo)人群的自然選擇邏輯，并且符合高效經(jīng)營原則，就是最優(yōu)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

全文小結(jié)

特別需要重點說明的是：

1、 以經(jīng)營者內(nèi)部思維設(shè)計的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，往往有著天然的盲點缺陷;

2、 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)從來不是經(jīng)營者設(shè)計出來的，而是消費者以人民幣投票，幫助經(jīng)營者共同進化出來的;

3、 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)完善的方向是消費者行為洞察、數(shù)據(jù)分析、消費者溝通三部分合一的結(jié)果。

一家餐廳是生產(chǎn)并銷售產(chǎn)品的空間，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)決定最終效率：

1、在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)里，“結(jié)構(gòu)”的重要性優(yōu)于“產(chǎn)品”。

2、在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)里，“產(chǎn)品”之間有權(quán)重，相互之間有主輔關(guān)系。

3、站在消費者點餐角度，從核心產(chǎn)品開始，一個一個逐漸添加，符合主力目標(biāo)人群的自然選擇邏輯，并且符合高效經(jīng)營原則，就是最優(yōu)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

還有，人寶強家事兒跟你沒啥關(guān)系，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)對你來說更重要。

本文來源于餐飲業(yè)那些事，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！