8月8日，“新餐飲，該怎YOUNG？”商米新生代餐飲網(wǎng)紅風(fēng)暴會(huì)在上海小南國(guó)花園酒店盛大召開，《餐飲界》新媒體作為戰(zhàn)略媒體全程支持報(bào)道，創(chuàng)始人鶴九受邀出席現(xiàn)場(chǎng)并分享新媒體造勢(shì)經(jīng)典案例。

現(xiàn)場(chǎng)500位來自全國(guó)各地的餐飲人和諸多軟件商共聚魔都，共解餐飲未來發(fā)展之道，引起餐飲界、智能商用領(lǐng)域的廣泛關(guān)注。

本次由商米主辦的“網(wǎng)紅大會(huì)”可謂是干貨滿滿，現(xiàn)場(chǎng)十多位餐飲大咖各自從品牌、營(yíng)銷、設(shè)計(jì)、匠心等多個(gè)層面，闡述現(xiàn)今市場(chǎng)環(huán)境下餐企面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，并從多維度分享了創(chuàng)業(yè)心得。

由于干貨信息量太大，參某梳理了大咖們的精彩言論，將其拆分成上下兩部分，分別呈現(xiàn)給大家。今天，將給大家?guī)淼氖且圆惋嬈放茽I(yíng)銷方面的干貨。

瘦沙拉謝玥：初創(chuàng)品牌不應(yīng)該跟大品牌學(xué)營(yíng)銷

近幾年，很多大品牌開始借助互聯(lián)網(wǎng)社交媒體，拉近和消費(fèi)者的距離，進(jìn)行更深入的交流和互動(dòng)。好比如我們熟知的可口可樂，就非常擅長(zhǎng)將時(shí)下熱點(diǎn)和品牌特性結(jié)合起來，通過趣味性的文案吸引粉絲的轉(zhuǎn)發(fā)，提升品牌的影響力。

初創(chuàng)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過程中，往往喜歡借鑒大品牌的營(yíng)銷方法。然而，在實(shí)際的運(yùn)作中，初創(chuàng)企業(yè)發(fā)現(xiàn)，盡管他們有出色的文案和營(yíng)銷技巧，但是取得的效果卻非常小。對(duì)此，瘦沙拉的創(chuàng)始人認(rèn)為，這是因?yàn)槌鮿?chuàng)品牌沒有成功建立和消費(fèi)者之間的基礎(chǔ)聯(lián)想。什么是基礎(chǔ)聯(lián)想？即是消費(fèi)者看到你的品牌之后會(huì)產(chǎn)生的一系列聯(lián)想。

當(dāng)消費(fèi)者不了解你的產(chǎn)品和品牌時(shí)，你所做的一系列情感營(yíng)銷都是白費(fèi)功夫。好比如，一個(gè)陌生人突然出現(xiàn)在你面前，告訴你他升職了想和你一起慶祝，這時(shí)候你會(huì)有何敢想？

謝玥認(rèn)為，對(duì)于初創(chuàng)企業(yè)來講，最重要的營(yíng)銷方向，是告訴消費(fèi)者，為什么要選擇你這個(gè)產(chǎn)品，優(yōu)勢(shì)在哪里，特點(diǎn)在哪里。做品牌要回歸本質(zhì)，用踏踏實(shí)實(shí)的產(chǎn)品質(zhì)量打動(dòng)消費(fèi)者，而不應(yīng)該想著“一炮而紅”。

“表妹”李靜陶：差異化打造餐廳特色

表妹香港靚點(diǎn)餐廳在網(wǎng)絡(luò)上的知名度頗高，源于其富有特色的菜品和設(shè)計(jì)。對(duì)此，創(chuàng)始人李靜陶卻表示，“表妹”在創(chuàng)立之初其實(shí)和同類型餐廳并沒有太大的區(qū)別。

在經(jīng)營(yíng)之初，餐廳因?yàn)樘厣货r明，在越發(fā)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中流失了大量的老客戶。對(duì)于消費(fèi)者而言，相似的餐廳實(shí)在太多了，餐廳的品牌價(jià)值十分低。

那么，該怎樣提升餐廳的特色呢？李靜陶認(rèn)為，提升品牌的特色和價(jià)值，就是需要做和別人不一樣的事。出身服裝設(shè)計(jì)的李靜陶，通過調(diào)研和考查，決定對(duì)菜品進(jìn)行深入研究，開發(fā)與眾不同的菜品。

通過不斷的研發(fā)，“表妹”餐廳推出了多款極具特色的新菜品。新菜品憑借獨(dú)特的造型和設(shè)計(jì)，獲得消費(fèi)者的免費(fèi)轉(zhuǎn)發(fā)，成功為餐廳帶來大量的客流。

那么，是否設(shè)計(jì)造型獨(dú)特的菜品就能為餐廳帶來客流呢？對(duì)此，李靜陶表示，菜品的開發(fā)并不是盲目的。餐廳必須基于傳統(tǒng)菜品的口味傾向、客戶的反饋信息和時(shí)下的熱點(diǎn)進(jìn)行研發(fā)。造型的設(shè)計(jì)能夠帶來人氣和品牌傳播，但是菜品質(zhì)量才是餐廳生存的根本所在。

餐飲界鶴九：餐飲互聯(lián)網(wǎng)思維之新媒體造勢(shì)

《餐飲界》創(chuàng)始人鶴九指出，在互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，新媒體不是萬(wàn)能的，但是沒有新媒體是萬(wàn)萬(wàn)不能的。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，微博上的注冊(cè)用戶達(dá)到3.68億，每天產(chǎn)生文章超過十萬(wàn)篇。微信的官方用戶數(shù)9.27億，月均活躍數(shù)量達(dá)6.5億。毫無疑問，這是一場(chǎng)龐大的新媒體盛宴。

那么，在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，餐廳該如何運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維為品牌造勢(shì)呢？擁有多年?duì)I銷經(jīng)驗(yàn)的鶴九，帶來了獨(dú)創(chuàng)的“新媒體造勢(shì)8大式”：借熱點(diǎn)、挾大咖、講故事、造話題、策事件、曝內(nèi)幕、玩饑餓、造節(jié)日。

鶴九認(rèn)為，餐廳結(jié)合品牌的特色和優(yōu)勢(shì)，通過互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷手段，可以為餐廳帶來大量的關(guān)注和流量。對(duì)于品牌來講，大量的曝光，能夠幫助消費(fèi)者形成心智印象，產(chǎn)生連鎖的基礎(chǔ)聯(lián)想和情感聯(lián)想。

此外，鶴九指出，造勢(shì)是打造品牌的手段，而不是根本?；ヂ?lián)網(wǎng)營(yíng)銷是一種錦上添花的方式。打造餐飲品牌的關(guān)鍵點(diǎn)，在于打造令人尖叫的產(chǎn)品。沒有好的產(chǎn)品，造勢(shì)越好只會(huì)死得越快。

米有沙拉王令凱：如何做可持久的連鎖品牌

米有沙拉王令凱指出，近幾年，餐飲業(yè)不乏名噪一時(shí)之后銷聲匿跡的新興品牌。通過對(duì)這些品牌的研究，王令凱認(rèn)為，餐廳想要打造可持續(xù)的連鎖品牌，必須擁有5個(gè)能力。即內(nèi)生的創(chuàng)新能力，堅(jiān)實(shí)的營(yíng)運(yùn)管理，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系，事宜的擴(kuò)張戰(zhàn)略和持續(xù)的品牌建設(shè)。

所謂內(nèi)在的創(chuàng)新能力，并不僅僅指的是產(chǎn)品的創(chuàng)新能力。王令凱認(rèn)為，盈利模式的創(chuàng)新也非常重要。如果僅僅將盈利能力限定在餐廳內(nèi)，品牌發(fā)展將會(huì)變得長(zhǎng)久而艱難。

王令凱認(rèn)為，堅(jiān)實(shí)的營(yíng)運(yùn)管理，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系和事宜的擴(kuò)張戰(zhàn)略，是品牌運(yùn)營(yíng)的基本能力，也是保證產(chǎn)品質(zhì)量的根本所在。餐廳不能一味求快，過快的擴(kuò)張和發(fā)展，只會(huì)暴露管理能力的缺陷。餐飲人必須根據(jù)餐廳實(shí)際的運(yùn)營(yíng)能力，以及供應(yīng)鏈條的搭建能力，決定餐廳的發(fā)展和進(jìn)度。

此外，在發(fā)展過程中，因市場(chǎng)環(huán)境的變化，品牌需要進(jìn)行持續(xù)的建設(shè)，傳遞給消費(fèi)者有生命力的品牌文化。好比如，在沙拉市場(chǎng)冷淡之初，米有沙拉第一個(gè)提出了“主食沙拉”的概念，并為之研制出45款不同風(fēng)味的沙拉。而經(jīng)過兩年多的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)于沙拉的認(rèn)可度越來越高。這時(shí)候，米有沙拉不再作為教育者的身份和消費(fèi)者互動(dòng)，而是拉進(jìn)距離，做一個(gè)更有溫度的品牌，向消費(fèi)者傳遞品牌的文化和價(jià)值觀。

西少爺袁澤陸：餐飲品牌如何引爆社交網(wǎng)絡(luò)

西少爺聯(lián)合創(chuàng)始人袁澤陸認(rèn)為，餐飲品牌想要引爆社交網(wǎng)絡(luò)，需要提升客戶的分享系數(shù)。所謂分享系數(shù)，就是客戶在看到品牌信息，或者體驗(yàn)產(chǎn)品之后，愿意在社交網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行分享和推薦的一個(gè)計(jì)數(shù)單位。

那么，品牌該如何提升用戶的分享系數(shù)呢？袁澤陸認(rèn)為，從分享系數(shù)的底層邏輯分析，體系分享系數(shù)有6大方法。即降低認(rèn)知成本、內(nèi)容場(chǎng)景匹配、優(yōu)質(zhì)社交貨幣、創(chuàng)造比較優(yōu)勢(shì)、增加強(qiáng)認(rèn)同感和設(shè)計(jì)高參與感。

袁澤陸認(rèn)為，內(nèi)容場(chǎng)景匹配和優(yōu)質(zhì)社交貨幣，是非常值得餐飲品牌學(xué)習(xí)的方法。所謂內(nèi)容場(chǎng)景匹配，即是給用戶的自愿行為提供場(chǎng)景匹配。好比如，在天貓雙十一的時(shí)候人們會(huì)瘋搶貨品；在新媒體《邏輯思維》的平臺(tái)上，人們會(huì)愿意購(gòu)買書籍大禮包。

那何為優(yōu)質(zhì)的社交貨幣呢？袁澤陸指出，社交貨幣是指，使得人們?cè)敢夥窒硪患挛锏脑掝}和趣味。好比如，在網(wǎng)絡(luò)上曾經(jīng)出現(xiàn)過十大難喝飲品的評(píng)比，占據(jù)榜首位置的是嶗山白花蛇草水。許多人們出于好奇，在網(wǎng)絡(luò)上搜索這款產(chǎn)品，并希望嘗試下這水能難喝到什么程度。于是，短短幾天時(shí)間，這款產(chǎn)品就成為網(wǎng)絡(luò)上的熱銷詞，并使得其堆積多時(shí)的產(chǎn)品銷售一空。

袁澤陸認(rèn)為，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)品牌，一定要善用互聯(lián)網(wǎng)工具，吸引用戶的免費(fèi)分享，為餐廳帶來大量的關(guān)注和客流。

圓桌會(huì)議：如何打造超級(jí)IP

當(dāng)天下午，由干凈么創(chuàng)始人劉鵬主持的圓桌論壇火熱開場(chǎng)。針對(duì)如何智慧型餐廳，現(xiàn)場(chǎng)大咖進(jìn)行了全方位的討論和研究！

1什么是超級(jí)IP

野人牧場(chǎng)崔漸為認(rèn)為，好的產(chǎn)品就是最好的IP。每一個(gè)品牌的特性都和創(chuàng)始人密切相關(guān)。好比如野人牧場(chǎng)這個(gè)品牌，就跟我本人一樣，更關(guān)注于如何做好產(chǎn)品，帶來好的體驗(yàn)。

米有沙拉王令凱認(rèn)為打造一IP，最重要的是要建立和消費(fèi)者之間的情感聯(lián)系，讓消費(fèi)者愛上你的品牌和文化。你自然就是一個(gè)超級(jí)大IP。

王辣辣酸辣粉創(chuàng)始人王辣辣認(rèn)為，人格化的IP才是能夠引起大家互動(dòng)和情感共鳴的

“表妹”創(chuàng)始人李靜陶認(rèn)為，永遠(yuǎn)在做和別人不一樣的事情就是超級(jí)IP。差異化競(jìng)爭(zhēng)，讓人記住你。

2為什么品牌要打造IP

西少爺聯(lián)合創(chuàng)始人袁澤陸認(rèn)為，餐飲的輻射范圍很短。你要擴(kuò)大影響力，除非你把它變成一個(gè)能夠吸引人的品牌。借助互聯(lián)網(wǎng)打造IP，品牌能夠吸引足夠的流量，支撐品牌的發(fā)展和擴(kuò)張。

《餐飲界》鶴九：品牌之所以要打造IP，源于品牌最終需要面向消費(fèi)者。用戶客群的習(xí)慣變了，過去決定消費(fèi)者購(gòu)買的因素可能是產(chǎn)品的品質(zhì)和價(jià)格。但是，現(xiàn)在的用戶會(huì)通過品牌來選擇產(chǎn)品。打造IP，不僅傳輸給消費(fèi)者品牌的價(jià)值和文化，還要用有溫度的形式拉近兩者的距離。我們需要多維度去塑造品牌，將其人格化，就好像打造明星一樣。

“表妹”創(chuàng)始人李靜陶認(rèn)為，酒香也怕巷子深。用什么方法讓大家知道，用趣味性讓顧客在互聯(lián)網(wǎng)上主動(dòng)傳播。做傳統(tǒng)的餐飲的話，很難讓消費(fèi)者記得住品牌。如果創(chuàng)始人沒辦法做個(gè)人IP，只能將項(xiàng)目做成讓大家熟知的東西。

瘦沙拉謝玥認(rèn)為IP是長(zhǎng)期有價(jià)值的，和品牌不同。在長(zhǎng)期打造的過程中，能形成一定的消費(fèi)性質(zhì)，達(dá)成品牌壁壘。

3沒有光鮮亮麗背景，如何打造超級(jí)IP

如果一個(gè)沒有光線靚麗背景的傳統(tǒng)餐飲人，本身不是一個(gè)IP，他是否需要去刻意打造一個(gè)IP呢？如果打造，該如何打造。

笨熊造飯王亞軍認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)的初衷就是，因?yàn)闆]有，所以才去做。創(chuàng)業(yè)要想成功，真正要做的就是別人做不到的事情。做不到是平等的，做到也是平等的。就是沒有，才會(huì)去做。就是因?yàn)闆]有光鮮亮麗的背景，才要想辦法給自己創(chuàng)造一個(gè)這樣的背景。

《餐飲界》鶴九認(rèn)為，不管有沒有光鮮亮麗的背景，要先認(rèn)知自己?？赡苡械娜司邆溥@樣的能力和人脈，可以一炮走紅，但是更多人是不具備這樣的條件的。好比如臺(tái)灣的牛爸爸牛肉面，一碗面賣到一萬(wàn)臺(tái)幣，而且吃面需要提前預(yù)約。他并不是一開始就做到這樣成功的，他之所以得到社會(huì)的認(rèn)可，成為臺(tái)北市的餐飲業(yè)的超級(jí)大IP，正是源于他26年的堅(jiān)持和付出。

西少爺聯(lián)合創(chuàng)始人袁澤陸認(rèn)為，有四種發(fā)放打造IP 。第一，打造品牌IP，塑造有特色的品牌；第二，通過創(chuàng)始人的故事打造個(gè)人IP；第三，打造設(shè)計(jì)IP，好比如麥當(dāng)勞的紅色，這就是一個(gè)成功的超級(jí)大IP；第四，打造模式IP，好比如黃太吉的外賣航母模式。

這個(gè)時(shí)代，真正的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壁壘就是IP。

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