打賞制度PK海底撈服務(wù)制度，這個圈一直很熱鬧，各種各樣新鮮事件層出不窮。是服務(wù)改革？還是餐飲營銷？一陣浮華過后，餐飲打賞最終留下了誰？打賞制度究竟有沒有給服務(wù)行業(yè)帶來正能量的影響，成為中國服務(wù)行業(yè)有史以來最有效的一次制度改革？

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第一次見牛太郎莊總是2015年12月份底，大廈031頂層的辦公室。莊總見到我的第一句話是

“打賞這件事兒，絕對是有意義的，對服務(wù)行業(yè)絕對是有價值的。我們不僅僅要讓顧客給員工打賞，而且辦公室里也要搞，每次下店，管理層，遇到干活兒積極的員工，都要打賞。要讓每一份獎勵都是及時性的，看得到的。老板看到好的員工都應(yīng)該打賞?！?/span>

2月份的時候，開始在牛太郎微信賬號上搭建平臺，3月份，牛太郎的打賞正式上線了。

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莊總跟我講了一個故事。

2015年年初的時候，牛太郎決定要上“餐包”。為了優(yōu)化用餐體驗，除了免費(fèi)餐具外，憑顧客意愿有償性使用一次性消毒輔助型餐包。

剛推出時，甚至有些公司中層都覺得這件事不會堅持得太久。莊總還是始終堅持自己的態(tài)度：不強(qiáng)求顧客使用，且明確告知，自我意愿選擇性使用。

只有認(rèn)為是對的，對顧客也是更好的體驗的。我們就愿意堅持會做下去。

用一年的時間，去優(yōu)化顧客用餐體驗上的一件小事，這是我在莊總身上看到的一個餐飲前輩做事的態(tài)度。

一年過去了，從前幾個月餐包使用率始終不到10%，現(xiàn)在這個基本不是個問題了。

牛太郎店門口宣傳海報

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牛太郎做打賞的方式好像跟其他家企業(yè)有點不太一樣。

有太多的人問過我打賞應(yīng)該怎么做了。打賞上線，微信平臺上普天蓋地的宣傳；各式各樣新鮮的活動，邀請外邀美女代班服務(wù)生打賞直播。這些玩法新鮮而刺激。

3月份的時候，公司小伙伴幫牛太郎做了打賞的宣傳海報、打賞牌等等店內(nèi)宣傳物料。一周之內(nèi)迅速鋪設(shè)到幾十個門店。

我從北京飛往重慶，根據(jù)打賞這件事兒開會，該做培訓(xùn)做培訓(xùn)，其實也算不上培訓(xùn)，就是是把這些概念給各個店長傳達(dá)清楚。開始執(zhí)行。

牛太郎店內(nèi)打賞宣傳

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莊總從來不主張什么浮夸的宣傳，店里那些宣傳性的海報引導(dǎo)就夠了。靠顧客自我去感知服務(wù)，員工去提升自我。

去掉那些浮躁，只需講明白“那些好的服務(wù)，應(yīng)該有更高的價值。應(yīng)該會有更高的收入。

不管是老板、店長、顧客，都應(yīng)該會對好的服務(wù)有更高的認(rèn)可度。好的人才、員工需要沉淀，好的服務(wù)需要沉淀。

結(jié)果不出所料，正如預(yù)想中的一樣差，幾乎沒有什么人對服務(wù)生打賞。

牛太郎吧臺宣傳臺卡

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結(jié)果的反轉(zhuǎn)從做打賞的3個月后開始反轉(zhuǎn)，第四個月打賞數(shù)據(jù)逐漸開始轉(zhuǎn)好，最高的服務(wù)生一天可以收到15、16個打賞，每次打賞2.77元，一天打賞收入40多塊錢。

一個月打賞積累可以有1000多塊錢。打賞開始變得有持續(xù)性。

4個月的堅持開始有結(jié)果，好的員工開始顯露，好的服務(wù)開始沉淀。3個多月的時間里，我在打賞群里看到的更多的是店長每日發(fā)送數(shù)據(jù)后互相鼓勵，互相的分享與請教。還好我們都沒放棄。

莊總說，這可是我們公司今年一整年要做的事情啊。3個月，僅僅才是一個開始。才1/4而已。果真，時間會給你答案。

堅持，淡定，打鐵還需自身硬，堅持做自己。這是在這陣兒浮華里，我從一家傳統(tǒng)餐飲企業(yè)看到的難能可貴的精神。

牛太郎店內(nèi)宣傳桌牌

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我曾幾次半夜12點多，微信上收到莊總發(fā)過來的文章。看到他半夜1點多還在朋友圈里學(xué)習(xí)、分享一些文章。

作為一個老板，身上總有一些特質(zhì)，譬如說：愛學(xué)習(xí)。把一家企業(yè)做好，給每一個員工該有的匹配各自工作能力的東西，是他身上的成就感。

顧客正在給牛太郎前廳員工打賞

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我不承認(rèn)把一個中國餐廳服務(wù)人員的打賞收入做到一天1000元+是一個正?，F(xiàn)象。要么，泛娛樂性質(zhì)，要么，營銷成分過大。畢竟時機(jī)還未到。

但是，實實在在的。給每一個基層服務(wù)人員帶去工資之外每月200--500元實質(zhì)性打賞收入上的改變，是真正屬于我們的成就感。幫助一家企業(yè)服務(wù)上的梳理、提升與沉淀，是我們的成就感。

更重要的是，從做這件事兒的第一天起，開始更關(guān)注每一個服務(wù)人員，開始對服務(wù)行業(yè)每一個服務(wù)行業(yè)人員更多的尊重與認(rèn)可。

服務(wù)是有價值的。

有些事兒急不來，慢慢來才會比較快。

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