大眾餐飲發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，成為許多創(chuàng)業(yè)人士理想的項(xiàng)目選擇。然而，許多跨界進(jìn)入餐飲的朋友卻抱怨，餐廳往往開(kāi)業(yè)冷淡，且經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后仍然沒(méi)有起色。難道新興品牌就無(wú)法如同連鎖餐飲店那般，做到開(kāi)業(yè)就火爆的局面？

其實(shí)不然，筆者總結(jié)了以下三個(gè)層面，只需掌握這些技能，您也能做到開(kāi)業(yè)火爆！

第一步 準(zhǔn)備功夫做足

打仗前肯定是，軍馬未動(dòng)，糧草要先行。讓我們跟著一些餐飲知名品牌看看他們?cè)趺醋鲩_(kāi)業(yè)前企劃物料準(zhǔn)備。

1、開(kāi)業(yè)工具準(zhǔn)備

2、開(kāi)業(yè)物料要吸睛

開(kāi)業(yè)物料有很多內(nèi)容需要準(zhǔn)備，而且每樣物料都需要花心思去設(shè)計(jì)，不一定做的更好但一定要做的不同。

比如同樣做優(yōu)惠券，探魚(yú)做的是魚(yú)形的優(yōu)惠券，顧客拿到就會(huì)覺(jué)得和其它商家不同，記住他是做魚(yú)的。很多東西是細(xì)節(jié)處見(jiàn)真功夫的，試想探魚(yú)為什么不做成普通的DM單頁(yè)?

因?yàn)檫@種單頁(yè)消費(fèi)者見(jiàn)太多了，當(dāng)垃圾扔還來(lái)不及，甚至有的發(fā)DM單頁(yè)的員工會(huì)直接把單頁(yè)扔垃圾桶，作為商家通常覺(jué)得自己發(fā)出去了6000張，其實(shí)5000多張都在垃圾桶里，怎么辦呢？

設(shè)計(jì)DM單頁(yè)也要用心，探魚(yú)從普通單頁(yè)到魚(yú)形券、到購(gòu)物袋、再香蕉宣傳單等，無(wú)不體現(xiàn)了用心，消費(fèi)者愿意去拿可以吃的香蕉，也一定會(huì)好奇香蕉上寫(xiě)的是什么。

針對(duì)員工合理安排派發(fā)任務(wù)，每個(gè)香蕉上打上員工的姓名，最后按回收的優(yōu)惠券，來(lái)給員工提成，員工還會(huì)扔掉宣傳單嗎？從DM單頁(yè)的設(shè)計(jì)上足以說(shuō)明，要做好一件事，需要各個(gè)方面都考慮清楚，不單站在顧客角度，還要站在員工角度。

3、人員活動(dòng)掌握情況

4、pop執(zhí)行情況

第二步 預(yù)熱要提前

什么叫預(yù)熱？就是店未開(kāi)已火，怎么做到這一點(diǎn)？讓我們來(lái)看看知名餐飲連鎖品牌探魚(yú)是怎么做的。

開(kāi)業(yè)前30天他們一般就會(huì)在網(wǎng)上預(yù)熱，微博轉(zhuǎn)發(fā)開(kāi)業(yè)信息@三位好友就有機(jī)會(huì)抽取探魚(yú)舉辦的內(nèi)部封測(cè)名額。

大眾點(diǎn)評(píng)霸王餐活動(dòng)，這樣做的好處就是增加曝光率，拿出50份霸王餐，實(shí)現(xiàn)的關(guān)注能達(dá)到5-10萬(wàn)人，而且試吃完能為你做點(diǎn)評(píng)，形成了良好的口碑。

其它異業(yè)合作，主要要找與你客群吻合的異業(yè)商家合作。

如探魚(yú)通常就會(huì)和周邊的影院、銀行、健身房、KTV等商家合作，通過(guò)他們的微信公眾號(hào)提前告知目標(biāo)客戶探魚(yú)即將開(kāi)業(yè)，并會(huì)抽取部分粉絲免費(fèi)試吃，這樣做比純粹打廣告節(jié)省了廣告費(fèi)。

第二顧客來(lái)吃了能形成口碑宣傳，基本上來(lái)免費(fèi)試吃的顧客都會(huì)拍照在朋友圈分享，這就形成了第二波推廣。

充分調(diào)動(dòng)一切可以調(diào)動(dòng)的資源，如員工的私人微信賬號(hào)，而非單一的靠官方公眾平臺(tái)。

因?yàn)閱T工朋友圈里基本都是熟人，朋友在的店大家自然會(huì)去捧場(chǎng)，而且點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的營(yíng)銷(xiāo)顧客回頭率比較高，但要注意發(fā)微信的次數(shù)和頻率，開(kāi)業(yè)1個(gè)月以前一周發(fā)兩三次即可。

媒介宣傳預(yù)熱的話，探魚(yú)分為線上線下，線上除了微博、自己的公眾號(hào)，還有其它異業(yè)公眾號(hào)，特別是你所在商圈的公眾號(hào)要有效利用起來(lái)。

因?yàn)樯倘Φ墓娞?hào)覆蓋的人群對(duì)你來(lái)說(shuō)是比較精準(zhǔn)的，還有就是當(dāng)?shù)氐挠杏绊懥Φ墓娞?hào)，開(kāi)業(yè)前做一波試吃活動(dòng)，開(kāi)業(yè)活動(dòng)告知等，通常效果不錯(cuò)。

線下的話也要學(xué)會(huì)借力，充分利用商圈的資源，如商場(chǎng)主要通道地貼、吊旗、電梯廣告、大屏幕廣告、精神堡壘、停車(chē)庫(kù)廣告等資源。

現(xiàn)在生活水平上去了，桶裝水是一個(gè)全新媒介，能快速進(jìn)入家庭、單位、辦公室，速度快，目的性強(qiáng)，投放區(qū)域?qū)?，重?fù)頻率高，建議餐飲企業(yè)可以考慮與當(dāng)?shù)赝把b水企業(yè)合作，做些在店覆蓋范圍內(nèi)的開(kāi)業(yè)前的區(qū)域廣告投放。

說(shuō)了那么多預(yù)熱方法，當(dāng)然預(yù)熱方法還不止這些，大家有沒(méi)有想明白，為什么探魚(yú)要做開(kāi)業(yè)前的封測(cè)？純粹是為了品牌推廣，口碑傳播？

其實(shí)很多老板應(yīng)該想到了，這里面還有更深的用意。因?yàn)樾碌觊_(kāi)業(yè)人員需要磨合，通過(guò)試吃能更好的演練流程，通過(guò)對(duì)試吃顧客的調(diào)研，能及時(shí)知道顧客對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)、價(jià)格、環(huán)境等方面的評(píng)價(jià)，根據(jù)顧客意見(jiàn)，開(kāi)業(yè)前還能有時(shí)間再做些微調(diào)。

另外試吃前，設(shè)計(jì)一冊(cè)類(lèi)似于必勝客那種筆記本，里面有一百?gòu)埧瞻醉?yè)，可用于記事。

有一頁(yè)是對(duì)店的宣傳，另有四頁(yè)是折扣餐券，試吃活動(dòng)時(shí)發(fā)放給試吃顧客，能有效形成顧客二次消費(fèi)，積累第一批老顧客，因?yàn)殇N(xiāo)售額=客流量（老顧客+新顧客）*客單價(jià)。

第三步 開(kāi)業(yè)活動(dòng)特色很重要

1、與其更好不如不同

當(dāng)別的商家都在打7折、8折開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)活動(dòng)的時(shí)候，探魚(yú)打的是3折，這時(shí)候他做的是怎么與其它商家不同？

通過(guò)互惠原則，3折的優(yōu)惠足夠能刺激到消費(fèi)者，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手形成優(yōu)惠差異，就很容易形成口碑宣傳，明著看3折是虧，但很多小商家不會(huì)算一筆賬，你打普通的電視廣告，媒體投入要花多少成本?

顧客打3折來(lái)了，怎么讓她來(lái)第二次，第三次？如果一個(gè)顧客能成為你的老顧客，那就會(huì)幫你帶新顧客，就會(huì)增加你的銷(xiāo)售額。

所以我們不該只想著顧客來(lái)一次我做這活動(dòng)虧了，應(yīng)該設(shè)法通過(guò)這活動(dòng)吸引她來(lái)了一次，怎么讓她來(lái)更多次，這才是這活動(dòng)的成功處。

當(dāng)然開(kāi)業(yè)不止是打折一種方式，建議一些餐飲商家不一定要學(xué)大餐飲的這種打折方式，要因地制宜，結(jié)合自己的情況及定位去設(shè)計(jì)。

比如咖啡廳的開(kāi)業(yè)活動(dòng)，建議做霸王餐活動(dòng)，即顧客儲(chǔ)值當(dāng)日消費(fèi)金額的4倍，當(dāng)日消費(fèi)即可免單。

例如顧客消費(fèi)30元的咖啡，儲(chǔ)值120元，當(dāng)日消費(fèi)的這單就免費(fèi)，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)享受到了優(yōu)惠，對(duì)商家來(lái)說(shuō)增加了顧客的粘性，儲(chǔ)值自己消費(fèi)單價(jià)的4倍，就是希望他能重復(fù)來(lái)店4次，一般一位顧客來(lái)店消費(fèi)3次以上，才能稱得上是老顧客。

2、要圍繞產(chǎn)品開(kāi)展

開(kāi)業(yè)圍繞產(chǎn)品去做營(yíng)銷(xiāo)的話往往能起到事半功倍的效果。

如某韓式咖啡廳開(kāi)業(yè)推的新品-首爾之戀，很好的圍繞了目標(biāo)客群年輕女性消費(fèi)人群，追求浪漫哈韓。

從起名上凸出韓國(guó)特色，增加浪漫感，在產(chǎn)品顏色上清新，在文案設(shè)計(jì)上參考天貓人氣爆款打造手法，利用權(quán)威效應(yīng)，通過(guò)體現(xiàn)全智賢推薦，增加顧客點(diǎn)單興趣，在推出時(shí)機(jī)上圍繞夏季冰品開(kāi)發(fā)。

前期通過(guò)大眾等渠道霸王餐積累目標(biāo)客戶，起到口碑宣傳，正式開(kāi)業(yè)后在店內(nèi)突出位置曝光，很快成為店內(nèi)人氣產(chǎn)品，每天占銷(xiāo)售額的25-30%。

還有一家做鴨掌干鍋的老板跑來(lái)問(wèn)怎么做開(kāi)業(yè)事件營(yíng)銷(xiāo)？

實(shí)際也是圍繞產(chǎn)品去開(kāi)展，加深消費(fèi)者對(duì)你特色產(chǎn)品的記憶，一群穿著鴨掌的帥哥，背后寫(xiě)著你的品牌，溜著一群身上帶著鴨掌的鴨子在鬧市街區(qū)溜街，鴨子穿著類(lèi)似警服的品牌logo服，是否會(huì)吸引路人拍照？是否會(huì)吸引媒體傳播？

開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的方法有很多，可以學(xué)習(xí)的也不止餐飲行業(yè)，比如健身行業(yè)健身館未開(kāi)就已經(jīng)銷(xiāo)售出去200-300萬(wàn)會(huì)員卡，實(shí)現(xiàn)資金回流，這其實(shí)就是現(xiàn)場(chǎng)餐飲股權(quán)眾籌和產(chǎn)品眾籌。

又如電影新片上映前會(huì)到他的目標(biāo)人群中去做預(yù)熱，如大學(xué)XX新片首映會(huì)，這些方式和探魚(yú)做的開(kāi)業(yè)封測(cè)是一個(gè)目的，店未開(kāi)就已經(jīng)形成口碑宣傳。

我們餐飲人的視野不要局限在餐飲業(yè)，但始終不要離開(kāi)顧客和產(chǎn)品，把每個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)細(xì)節(jié)做好，相信你也能像連鎖餐飲一樣，做到開(kāi)業(yè)火爆。

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