《呂氏春秋》里有個小故事，話說有次大張偉和薛之謙去頤和園劃船玩兒，大張偉一個不小心把劍掉入河中，就掏出小刀在船上刻下記號，說：“這是我劍掉下去的地方，一會到岸的時候我就在這跳下去找劍。”當(dāng)船停下時，沿著記號跳入河中找劍，結(jié)果么…自然是被朝陽大媽給舉報了。

這個就是小伙伴們耳熟能詳?shù)目讨矍髣Φ墓适隆?/span>

如今，時代的小舟已經(jīng)駛?cè)胍苿踊ヂ?lián)網(wǎng)的河道，作為餐飲企業(yè)至關(guān)重要的研發(fā)部門，又該如何與時俱進呢？

流程優(yōu)化與資源配置

要降低研發(fā)的成本與風(fēng)險，提升研發(fā)成功率，就需要從當(dāng)前現(xiàn)狀入手。

傳統(tǒng)的研發(fā)，大致分為產(chǎn)品研發(fā)階段、產(chǎn)品測試階段、產(chǎn)品上市階段三個流程。

雖說產(chǎn)品上市階段才是最終成型產(chǎn)品，但實際操作層面，絕大部分如產(chǎn)品名稱、出品形式、產(chǎn)品規(guī)格、產(chǎn)品定價、操作標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品賣點啥都在產(chǎn)品測試階段前基本定稿。

在資源配置角度，60%左右在產(chǎn)品研發(fā)階段，30%左右在產(chǎn)品測試階段，剩下10%左右在產(chǎn)品上市階段。

整個流程里，在產(chǎn)品上市階段以前，研發(fā)的結(jié)果都是未知。

也就是90%資源都處于對結(jié)果的未知，這就是傳統(tǒng)流程最大的風(fēng)險。

其實，研發(fā)的產(chǎn)品，是一個種子種入土壤并生長的過程。

最終成功與否，和種子、土壤以及兩者之間的兼容度都密切相關(guān)。

研發(fā)的產(chǎn)品好比是種子，土壤就像是消費者的客觀回饋。

咱們要做的是，在種子進入土壤之前，最大化減少瞎BB，沒有經(jīng)過土壤檢驗的產(chǎn)品，每個模塊都是動態(tài)未最終鎖定的。

好產(chǎn)品不是設(shè)計出來的，而是測試出來的。

如果把產(chǎn)品研發(fā)階段和產(chǎn)品測試階段合二為一，也就是把消費者的測試前置到產(chǎn)品研發(fā)階段，把研發(fā)階段的有關(guān)產(chǎn)品的每個模塊，盡可能地讓消費者共同參與，研發(fā)人員能夠獲得第一手的回饋信息，對于整體研發(fā)效率和準(zhǔn)確性有極大幫助。

研發(fā)一碗牛肉面

1、研發(fā)目標(biāo)：

研發(fā)是為了解決兩個問題

a)加強品牌認(rèn)知，通過持續(xù)的產(chǎn)品的連接形成消費者對于品牌的記憶；

b)提升產(chǎn)品效率，通過新品的面世，提升門店經(jīng)營效率，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。

如果做不到a，產(chǎn)品銷售越好越傷品牌，長期影響客流；

如果做不到b，產(chǎn)品銷售越好利潤越低，長期影響生存；

如果要實現(xiàn)可持續(xù)經(jīng)營，a、b兩點必須兼顧。

研發(fā)目標(biāo)的達成與否，直接影響到品牌經(jīng)營結(jié)果。

2、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是以產(chǎn)品構(gòu)建一個產(chǎn)品系統(tǒng)。

互補性越強、重疊度越低的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)效率越高。

產(chǎn)品研發(fā)是以替代或互補的方式，對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進行升級。

a)核心產(chǎn)品的替代式研發(fā)；

b)附屬產(chǎn)品的互補式研發(fā)。

3、產(chǎn)品屬性：

例：一家經(jīng)營20余年的牛肉面連鎖品牌，計劃推出一款比當(dāng)前招牌產(chǎn)品更高單價的替代式精品牛肉面。

由于產(chǎn)品測試階段前置到產(chǎn)品研發(fā)階段，關(guān)于產(chǎn)品的這些屬性，由消費者和商家共同完成定義。

產(chǎn)品的高感知點

產(chǎn)品研發(fā)的核心是，準(zhǔn)確找到對于消費者的價值感。

由于視角不同，唯有通過消費者參與的方式不斷探尋。

研發(fā)及品牌相關(guān)部門，需要將測試階段消費者回饋中較為集中的高感知點的內(nèi)容進行放大與強化。

如：

消費者對于牛肉湯、牛肉、面條的不同回饋，則可以從出品器皿、服務(wù)、空間設(shè)計等不同維度進行資源強化配置。

在獲取高感知點之后，以高感知點為核心，進行產(chǎn)品體驗的整體設(shè)計。

△此圖重要，戳開多看幾遍

全文總結(jié)

話說有只小白兔去釣魚，連著3天沒有魚兒上鉤。

小白兔很是納悶~~

△圖 來自貓撲

門店就是生產(chǎn)與銷售產(chǎn)品的場所，研發(fā)的結(jié)果決定了門店的經(jīng)營結(jié)果。

本文重點是解決如何避免小白兔式閉門造車的無效產(chǎn)品研發(fā)。

1、研發(fā)流程優(yōu)化，讓消費者參與研發(fā)與迭代的過程；

2、研發(fā)資源重新配置，讓整體研發(fā)風(fēng)險大大降低；

3、重點在高感應(yīng)區(qū)打造產(chǎn)品，避免進入消費者無感/低感應(yīng)區(qū)。

其實，聰明的你會發(fā)現(xiàn)，這樣一圈跑下來，離實現(xiàn)爆品，也就不遠了。

本文來源于餐飲業(yè)那些事，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！