四年前，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵磨了一把劍，此劍叫“毛肚”。

兩年后，此劍變成了一把利劍，名氣甚大。杜公趁此良機(jī)，緊接著又扛起了一面大旗，旗子上寫(xiě)了四個(gè)大字：“產(chǎn)品主義”。

他親自扛著大旗，連續(xù)舉辦了三次武林大會(huì)，次次火爆，人人推崇。

一時(shí)間，這面旗幟在餐飲圈成了一塊名旗，炙手可熱，大火特火，無(wú)數(shù)人膜拜，誰(shuí)都想扛一下。有個(gè)別人扛了，在付出巨大努力后成功了，但更多人因?yàn)榭钢@面旗幟，被壓垮了，至今不知道緣由。

產(chǎn)品主義已經(jīng)成為人人可以談資的開(kāi)場(chǎng)白。

“產(chǎn)品主義”這個(gè)詞匯大概是近兩年聽(tīng)到最多的字眼。連鎖企業(yè)大牛在談產(chǎn)品主義，只有兩三家門(mén)店的個(gè)體老板也在談?wù)摦a(chǎn)品主義；各大餐飲論壇、各大餐飲聚會(huì)，也談產(chǎn)品主義，甚至有“會(huì)議愛(ài)好者”和我們透露過(guò)這樣一個(gè)現(xiàn)象“如果你想在會(huì)場(chǎng)認(rèn)識(shí)誰(shuí)，在和對(duì)方不熟的情況下，就和他聊產(chǎn)品主義，他肯定會(huì)滔滔不絕的回應(yīng)你，保證氣氛不尷尬，這招屢試不爽……

這兩年，產(chǎn)品主義仿佛成了包治百病的靈丹妙藥，各種疑難雜癥仿佛都能治愈，但信產(chǎn)品主義真的能永生嗎？

要想弄清楚產(chǎn)品主義，就要深入了解旗幟背后的力量和精要。

產(chǎn)品主義里的“守正出奇”究竟守的是什么？

《孫子兵法》有云：“凡戰(zhàn)者，以正合，以奇勝”?！笆卣銎妗?，“正”指的是正路、正道，“奇”是出人意料。正道而行、守法經(jīng)營(yíng)，突破思維，方能出奇制勝。就是用百分之七十的時(shí)間去想“正”的事情，用百分之三十的時(shí)間研究變通。

通俗來(lái)講，所謂“正”就是內(nèi)功的修為。我們只看到了巴奴的風(fēng)生水起，而往往忽略了背后的力量支撐。

那么內(nèi)功僅僅是產(chǎn)品嗎？顯然不是。產(chǎn)品只是構(gòu)成一個(gè)品牌成功的要素之一，而毛肚又是產(chǎn)品浩瀚星空中一個(gè)具體品類(lèi)。有了這個(gè)特定品類(lèi)，圍繞它進(jìn)行內(nèi)功修煉的同時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)我還需要火候的掌控、材料的選擇、賣(mài)點(diǎn)的挖掘、對(duì)外的宣傳、技術(shù)的變革、碼盤(pán)的形式、服務(wù)的話(huà)術(shù)……等一系列的配套設(shè)施。

正所謂，動(dòng)一發(fā)而牽全身。一步跟不上，步步跟不上。

所以，看產(chǎn)品主義不能表象化，變革不是變戲法，而是舉全力去拼搏的一件事，環(huán)環(huán)相扣，險(xiǎn)象縱生。

先活下來(lái)，再談產(chǎn)品主義

大部分餐飲人把產(chǎn)品主義給學(xué)擰巴了，甚至產(chǎn)品主義成為了一些人招搖的幌子。記得很清楚曾經(jīng)有一位從陜西遠(yuǎn)道而來(lái)的餐飲人來(lái)拜訪(fǎng)我們，上來(lái)就是劈頭蓋臉的一頓說(shuō)“產(chǎn)品主義”，“什么他們是匠心、他們才是做產(chǎn)品，他們的產(chǎn)品如何如何的好……”，足足講了兩個(gè)多小時(shí)，耳根子都聽(tīng)出繭子了。

后來(lái)仔細(xì)詢(xún)問(wèn)對(duì)方的來(lái)意，才得知，他在經(jīng)營(yíng)上遇到了困難，馬上就面臨著關(guān)門(mén)大吉的處境，想讓我們出解決方案，這個(gè)時(shí)候再仔細(xì)觀(guān)察他臉上的表情，已經(jīng)在和兩個(gè)小時(shí)前神采奕奕大談產(chǎn)品主義時(shí)截然不同。

不太出名的某面食餐廳因?yàn)槌缟挟a(chǎn)品主義，直接把產(chǎn)品主義粘貼復(fù)制學(xué)來(lái)，改成了菌湯面，最終卻學(xué)成了四不像……

這些只是眾多案例中的兩個(gè)案例，在與產(chǎn)品主義愛(ài)好者的接觸中，我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，很多走到哪里就談產(chǎn)品主義的人，餐廳生意往往并不好，只是拿產(chǎn)品主義當(dāng)成令箭，也許越說(shuō)什么，越缺什么，其實(shí)心里各懷心思，和產(chǎn)品根本沒(méi)有一毛錢(qián)的關(guān)系。

最現(xiàn)實(shí)的一個(gè)問(wèn)題，把自己的一個(gè)店做好，先想怎么活下來(lái)，再談主義，活都活不下去，什么主義都救不了你。

不要把鼓吹單品當(dāng)成產(chǎn)品主義

產(chǎn)品主義在初起的時(shí)候，大都有一種具體主張，因?yàn)槭袌?chǎng)缺少某種主義的時(shí)候這種主義才顯得彌足珍貴。

如果按照火熱和流傳度來(lái)判斷的話(huà)，巴奴毛肚火鍋的杜中兵算是“產(chǎn)品主義”的締造者，巴奴毛肚火鍋也因?yàn)楫a(chǎn)品主義的提出，而迅速讓全國(guó)餐飲人記住了這個(gè)地方性強(qiáng)勢(shì)火鍋品牌。

記得有一位耿直的老餐飲人對(duì)我們說(shuō)過(guò)這樣的一句話(huà)：“餐飲圈現(xiàn)在的褲腰帶偏了，很多人錯(cuò)誤的理解了產(chǎn)品主義，而把鼓吹單品當(dāng)做產(chǎn)品主義”。

很多人看巴奴，照葫蘆畫(huà)瓢，認(rèn)為巴奴就是一款特色產(chǎn)品毛肚立足的，所以他們也狂砍菜單，做減法，也不看自己的基因，最后結(jié)果可想而知，利潤(rùn)也被砍掉了。

產(chǎn)品主義不是單品，而是聚焦，單品很好但是生命周期短也是行業(yè)里一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。去年海底撈在鄭州圍剿巴奴的時(shí)候，在毛肚單品上狠壓價(jià)格，以來(lái)和巴奴抗衡，結(jié)果成效不是太明顯。

餐飲是一個(gè)多維度行業(yè)，是綜合能力的競(jìng)爭(zhēng)

杜中兵磨了一把利劍，扛起了一面大旗。而之后來(lái)了個(gè)整體變革升級(jí)。產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、管理、品控、企宣全部升級(jí)了，由內(nèi)到外都進(jìn)行了升華。

可是，大多數(shù)人理解的是狹義的產(chǎn)品主義，認(rèn)為產(chǎn)品主義就等于做好產(chǎn)品，很多餐飲人只看到了表面，而被表象所蒙騙。

巴奴真的不再學(xué)習(xí)海底撈了嗎？

就拿巴奴毛肚火鍋來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品是特色，但是在其它方面人家也沒(méi)閑著。就拿服務(wù)來(lái)說(shuō)吧，雖然巴奴的廣告語(yǔ)是：“服務(wù)不是我們的特色，毛肚菌湯才是”。

但去過(guò)巴奴的人都知道，巴奴的服務(wù)員非常貼心熱情，不光貼心熱情，還一路小跑的朝你微笑。他的服務(wù)真的比海底撈差嗎？其實(shí)一點(diǎn)也不會(huì)輸給海底撈吧。

有了品類(lèi)，如何占領(lǐng)品類(lèi)？傳播是必不可少的。

在營(yíng)銷(xiāo)上巴奴也同樣用心，去年鄭州機(jī)場(chǎng)、動(dòng)車(chē)、各大新聞媒體頭條總能看見(jiàn)巴奴的廣告宣傳，僅廣告宣傳的花費(fèi)就達(dá)到了千萬(wàn)級(jí)別。

同樣，一直標(biāo)榜走好吃戰(zhàn)略的西貝莜面村也是一樣，在重視產(chǎn)品的同時(shí)，西貝的廣告宣傳費(fèi)用花的比誰(shuí)都多，明檔做的比誰(shuí)都徹底，團(tuán)隊(duì)打造的比誰(shuí)都牛逼，很多人還只盯著人家菜單和產(chǎn)品研究呢。

高手過(guò)招點(diǎn)到為止，而“點(diǎn)”的背后是竭盡全力的追逐。

要知道產(chǎn)品主義的背后，有很深的學(xué)問(wèn)，這才是最難學(xué)的東西。像巴奴、西貝莜面村這樣提倡產(chǎn)品主義的企業(yè)，都是以一個(gè)點(diǎn)（毛肚、莜面）去切入，實(shí)際上做的卻是一條線(xiàn)，一個(gè)面上的事情，然后再集中發(fā)力，看似是一個(gè)點(diǎn)上的突破，其實(shí)是整體架構(gòu)的升級(jí)。

餐飲是一個(gè)多維度的行業(yè)，比拼的是綜合能力，并不是只做到好吃這一點(diǎn)就可以，所以很多餐飲企業(yè)學(xué)西貝、學(xué)巴奴，也在產(chǎn)品上下功夫，也照貓畫(huà)虎提煉出一個(gè)自己餐廳的特色產(chǎn)品，可是其他方面如果跟不上，只是學(xué)表面的話(huà)，學(xué)的越多死的也就越快。

一個(gè)產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品毋庸置疑是最重要的，但如何完美的呈現(xiàn)在大眾眼前也是重要的，若一味的去強(qiáng)調(diào)我的產(chǎn)品就是好產(chǎn)品，而不去做別的努力，結(jié)果也是不言而喻的，少談主義，多做事實(shí)。

讓產(chǎn)品主義飛一會(huì)兒，你的主義在地上哪！

對(duì)于大多數(shù)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，先不要跟隨人家的腳步，因?yàn)槿思以诳罩酗w的正猛，你就是坐上東風(fēng)21也飛不起來(lái)。所以多回頭看看自己，你的雙腳是否還著地？看看自己真正缺什么？先把內(nèi)功練好了，再開(kāi)口說(shuō)話(huà)，才能說(shuō)的響亮。

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