餐飲新模式:一店三開,三個(gè)老板“一條龍”專欄
如今,隨著房租和人工成本節(jié)節(jié)攀高,想在鄭州開家中等規(guī)模的餐館并不是件容易的事,但有心人總能想到辦法。鄭州餐飲業(yè)出現(xiàn)了“一店三開”的復(fù)合經(jīng)營新模式,不但吸引了大批食客,也為不少中小餐飲企業(yè)提供了發(fā)展思路。
早上油條中午燴面晚上火鍋
昨天中午12點(diǎn)左右,鄭州市東風(fēng)東路上一家飯店里,張先生和同事正在就餐?!皟蓚€(gè)人要兩碗燴面,一個(gè)涼菜就當(dāng)午飯了?!睆埾壬f,他在附近的寫字樓上班,單位離家比較遠(yuǎn),又沒有食堂,午飯基本上都是在這家飯店解決的。
“我有時(shí)候一天在這里吃兩頓,早飯也是在這里解決的?!睆埾壬耐抡f,單位同事晚上聚餐,有時(shí)候也會(huì)來這家店,吃“廣式火鍋”。
記者注意到,張先生和他同事所說的這家飯店,有兩塊招牌,卻分屬于不同的老板:早上是一個(gè)老板,中午和晚上又是一個(gè)老板。早上賣胡辣湯、油條、米粥等早餐,中午賣燴面和黃燜雞米飯,晚上則變成了“廣式傳統(tǒng)打邊爐”的天下。
“一店三開”打天下
“現(xiàn)在光靠一塊招牌打天下越來越難了?!弊蛱?,這家飯店的負(fù)責(zé)人陳旭告訴記者,今年9月中旬,他和朋友一起籌資開了這家飯店,光店面租金、裝修費(fèi)用就花去了幾十萬元,中午和晚上賣燴面、黃燜雞等快餐。
過了半個(gè)月,他們發(fā)現(xiàn),店里中午的生意非常好,但一到晚上就有些冷清了?!帮埖旮浇际菍懽謽?,一到晚上大多數(shù)人都下班回家了,遇到同事朋友聚餐,僅靠燴面、黃燜雞,吸引力是不夠的?!标愋窈芸煺业搅嗽?,決定對(duì)餐廳進(jìn)行改造。一個(gè)月后,餐廳晚上主營廣式火鍋,同時(shí)還供應(yīng)原有的燴面等快餐。
事實(shí)證明,陳旭的主意還不錯(cuò):改造之后的餐廳,不僅中午客滿,晚上也生意興隆。不過,面對(duì)高額的房租和人工成本,陳旭很快又有了新主意:“我們的飯店為什么不供應(yīng)早餐呢?”
不過,考慮到人力成本,陳旭并沒有用自己餐廳的人馬去做早餐,而是選擇了“出租早餐時(shí)段”:凌晨4點(diǎn)至上午9點(diǎn)半整體出租餐廳和廚房,以緩解房租壓力。
而租下陳旭餐廳早餐時(shí)段的老板介紹,因?yàn)橹苓叾际菍懽謽?,所以吃早餐的人很多,而?duì)他本人來說,不用專門去租店面打理,也省下了不少費(fèi)用。
復(fù)合經(jīng)營適合中小餐飲企業(yè)
河南省餐飲協(xié)會(huì)一名副會(huì)長(zhǎng)稱,這種復(fù)合經(jīng)營模式在港臺(tái)地區(qū)比較多見。他認(rèn)為,對(duì)采取復(fù)合式經(jīng)營模式的經(jīng)營者來說,最重要的是選準(zhǔn)消費(fèi)人群。
“多元化經(jīng)營是餐飲業(yè)的發(fā)展方向。”一位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,一些餐飲店通過主副業(yè)組合,在有限場(chǎng)所內(nèi),使經(jīng)營時(shí)間、品種和對(duì)象都擴(kuò)大一倍,以此獲得收益的最大化。主副業(yè)并舉滿足了顧客的多種需求,在穩(wěn)定客源的同時(shí)也給自己帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。而中小餐飲企業(yè)的優(yōu)勢(shì)就在于其經(jīng)營方式更為靈活,能夠及時(shí)根據(jù)市場(chǎng)的變化來調(diào)整發(fā)展方向,將單項(xiàng)產(chǎn)品做精做強(qiáng),最大程度上迎合消費(fèi)者的需求。
復(fù)合經(jīng)營對(duì)中小餐飲企業(yè)來說,是一種有益的嘗試和合作方式,但這種模式并不合適中高檔餐飲業(yè)。
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