只用了一招,這家老牌餐廳減負“重生”!專欄
重資產(chǎn)、重資金、重運營的傳統(tǒng)餐飲,在租金、人力和成本等壓力之下,似乎有些“不能承受之重”。
要利潤,但是又要堅持做品質(zhì),怎么破?一家老牌的日式放題自助品牌,在激烈的競爭中選擇了改變,通過“減重”走出了獨特之路。
困局
成本與運營的難以承受之重
手機互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)改變了很多人的生活方式,比如到餐館用現(xiàn)金或者刷卡支付變得越來越少,取而代之的是手機端輕松付款。
眾所周知,餐飲行業(yè)是一個凈增激烈、快速更迭的圈子,一個重要原因就在于傳統(tǒng)餐飲的重資產(chǎn)、重資金、重運營等“重”模式明顯,如果短時間內(nèi)無法迅速打開客流很容易拖垮了無數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者。而隨著移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來,給餐飲行業(yè)帶來了很多變化,從產(chǎn)品服務、營銷運營到支付體驗、客群管理,互聯(lián)網(wǎng)時代給這個傳統(tǒng)的行業(yè)帶來了“輕”模式無限的挑戰(zhàn)和機遇。
新的事物,新的變化,給瞳海鮮料理這家老牌的日式放題自助品牌也帶來了挑戰(zhàn)和危機。
瞳海鮮料理早年叫做仟之味居樂屋,是北京老牌的放題自助品牌。多年來憑借對于食材和工藝的精益求精的“工匠精神”,在市場上塑造了良好的品牌和口碑。
但正如很多餐飲企業(yè)共同面臨的困境是“難以承受之重”,不放松要求的品質(zhì)導致食材成本的直線上升,店面的日益經(jīng)營導致員工成本的提升,整個運營體系越來越“重”,但這些成本的上漲卻沒有帶來實際運營效率和顧客體驗的直接提升。
△瞳海鮮料理
此外,到移動互聯(lián)網(wǎng)時代要想保持持續(xù)的品牌影響力,除了高質(zhì)量的菜品與服務外,還需要有適應移動互聯(lián)網(wǎng)時代的品牌推廣渠道。
改變
借助平臺客戶半徑從十公里到幾十公里
成本壓力與消費群體的改變,如何在減輕運營成本的同時,吸引更多的顧客?這是很多餐飲企業(yè)要思考的問題。瞳海鮮料理的運營總監(jiān)張素月想到改革。
百度糯米的出現(xiàn)恰逢其時。瞳海鮮料理運營總監(jiān)張素月向記者介紹稱:“兩年前與百度糯米初次合作,只是想著通過團購帶帶流量,能增加點流水就是一點。然后剛開始合作效果就比想象中好不少!尤其百度糯米除了普通團購,還陸續(xù)給我們上線了很多有效的新產(chǎn)品?!?/span>
據(jù)了解,作為業(yè)內(nèi)領先的生活服務平臺,百度糯米的產(chǎn)品和服務形式多種多樣,比如有團單、代金券、儲值卡等,以及陸續(xù)上線的點餐、排隊、手機直接優(yōu)惠賣單等,十分方便用戶消費;另一方面,百度糯米背靠百度公司的技術生態(tài)系統(tǒng),在手機百度、百度地圖等的加持下,也可以奪取大量的用戶入口,拓寬推廣渠道,全面提高了瞳海鮮的曝光率。
△瞳海鮮料理運營總監(jiān)張素月
在張素月看來,百度糯米帶來了大量的互聯(lián)網(wǎng)年輕客戶群,讓瞳海鮮料理的品牌變得更加廣為人知?!艾F(xiàn)在我們和糯米的合作非常好。通過百度糯米到店的客戶大概占到60%左右的比例,是非??捎^的。” 張素月介紹稱,瞳海鮮以前分店比較少,比如崇文門這家店只能服務附近十來公里喜歡海鮮料理的目標顧客,這部分人群比較有限;但通過百度糯米的推廣,極大的提高了店面的知名度,一些顧客甚至從幾十公里外郊區(qū)過來。
成功
客戶品質(zhì)至上+互聯(lián)網(wǎng)+潮流
“還記得從什么時候開始,你出門都敢不帶錢了嗎?” 瞳海鮮的負責人笑著問記者,“現(xiàn)在,因為移動支付的興起,有許多客人出門不習慣帶錢,帶一部手機就好了。與百度糯米的戰(zhàn)略合作,讓我們能夠方便的實現(xiàn)線上支付,省去了現(xiàn)金或者刷卡這一環(huán)節(jié)。等于站在了本地生活服務線上化的最前沿,能夠更好地服務顧客?!?/span>
事實上,瞳海鮮6月初新開的宣武門SOGO分店,他們甚至開始嘗試不收現(xiàn)金、全部與百度糯米合作線上支付的模式,讓顧客們感覺既新鮮又方便。
值得注意的是,百度糯米也根據(jù)瞳海鮮的人群定位和合作情況,從精細化運營支持出發(fā),上線了“金糯米”商戶分類運營體系,瞳海鮮是第一批“金糯米”商戶。“我們?yōu)楹献魃虘籼峁┒ㄖ频牟惋婳2O解決方案,涵蓋最豐富的精細化資源和服務支持,從而實現(xiàn)提升餐飲品牌影響力、提升顧客復購和拉新、提升門店流水的作用?!卑俣扰疵紫嚓P負責人表示。據(jù)了解,百度已經(jīng)配合瞳海鮮北京、天津、唐山等地開店的計劃,為其免費開通了百度搜索品牌起跑線,通過百度系的資源整合,為金糯米商戶的騰飛進一步助力。
△百度搜索頁面輸入“瞳海鮮”的搜索結(jié)果
正是百度糯米為瞳海鮮量身打造的運營方案,使得原本重資產(chǎn)、重資金、重運營的“重模式”開始因為代金券、儲值卡、到店付等產(chǎn)品的陸續(xù)應用,開始減輕了“負重”,流水、推廣線上化,降低了推廣成本及核算盤點的工作量;排隊、點餐、支付的線上化降低了餐廳服務員工作量,提升了運營效率;此外,百度糯米還相繼聯(lián)手1919酒類直供、小美科技等餐飲供應鏈領域的合作伙伴,相繼為用戶提供提供一站式食材、酒水采購、用人招聘等模式,全面助力瞳海鮮等商家實現(xiàn)“輕運營”,徹底告別拖垮整個行業(yè)的“重”模式。
其實,瞳海鮮料理的成功經(jīng)驗其實很簡單:
一是始終堅持顧客至上的理念,從不在菜品與服務質(zhì)量上?;@是秉承自身“厚重”的底蘊,品質(zhì)為骨,不妥協(xié)于一切“輕浮”;
二是目光犀利,緊跟互聯(lián)網(wǎng)+潮流,輕裝上陣乘風起勢,沒有被“負重”拖慢了步伐。所謂“輕重之道,一張一弛”——集這兩點于一身,才是瞳海鮮料理在移動互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲行業(yè)中不斷銳意進取的成功之道。
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