80后小伙，幾年時間，從路邊小攤開始，一路在全國開出了1100家店。店面主要集中在二三線城市，體量小而美，營業(yè)額卻很是驚人，一般不到十平米的單店，年純利70萬元。

近日，記者見到了N多壽司的創(chuàng)始人董玉友，聽聽他講一講屌絲逆襲，如何從一個廚師小學徒，到路邊擺攤，再到在全國開了1100多家店的經(jīng)歷。

全村人都認為他沒希望了

2003年，17歲的安徽小伙董玉友初中輟學離鄉(xiāng)，去外地打工。

“其實我學習也還可以，但家里比較窮，所以決定出門打工”，董玉友說，“那時候身體比較瘦小，工地搬磚的活又干不了，就經(jīng)老鄉(xiāng)介紹，去了一家日本料理的餐廳做學徒?！?/span>

“那時候，村里人都認為我沒救了，又瘦又小，人還丑，能討到媳婦就算走大運了?！?/span>

“去外地打工時，我媽就說，將來實在不行，還有兩條路，一是去別人家做倒插門女婿；一是找個下雨了知道往屋里跑的媳婦。我媽囑咐完，就塞給我700元，這是當時家里全部的錢。”

首月1000元寄回家，全家樂壞了

董玉友在老鄉(xiāng)的介紹下，進了無錫的一家日本料理店當學徒。

“那時候剛從村里出來，什么都不懂，連出去買包泡面都不會?！倍裼颜f，“最初是在后廚做學徒，天天被師傅打罵，被廚師長訓斥，覺得好委屈，每天下班，都會跑去小河邊哭一場。”

“做了一個月，拿到了500元工資，連同之前帶的700元，花了200，還剩500，總計1000元，就都寄回去了家里。家里從沒見過這么多錢，樂壞了。”

后廚做了兩個月，因為比較干凈、努力，董玉友被選到新開的壽司臺當學徒。

原本要兩年才能出師的壽司臺師傅，董玉友用了一年半就出師了。有一天，之前的廚師長來找他，想讓他去一家新開的餐廳負責壽司臺。

董玉友覺得應該聽師傅安排，就沒有當面答應廚師長的要求。結果，在廚師長心里種下了間隙。隨后的一年多，董玉友干著壽司臺大廚的活，卻一直拿著學徒的工資。

最后，帶他做壽司的師傅看不下去了，推薦他去了一家五星級的酒店做壽司師傅。

平日的積累，手藝獲得日本游客的贊賞

在五星級酒店面試的時候，酒店的老板看到董玉友瘦小的身板和稚嫩的面孔，并不能放心就把壽司臺師傅的位置交給他。

面對機會，董玉友對酒店老板拍胸脯保證，“給我7天時間，做不好我一分不要?！?/span>

在酒店壽司臺，面對一群客人的董玉友披掛上陣了。

“也是運氣好，第一天上班，恰好酒店來了一群日本游客?！?/span>

　酒店壽司臺的操作有點像鐵板燒，操作師傅多少是有表演性的。一條魚，從活魚撈出，到切出棱角分明的生魚片，只要40秒，整個過程要求干凈利落，期間各種甩刀、用刀手法必須漂亮嫻熟。

　董玉友多年的基本功，讓在座的日本游客贊不絕口。在切好魚片后，董玉友親自端著盤子走到日本游客跟前，用日語與他們進行交流。

“那天和日本客人聊了有十多分鐘，期間，酒店的老板和經(jīng)理都在一旁看呆了，他們做夢也沒想到，我一個做壽司的師傅，日語居然這么好。也是那天起，他們才對我放心了，才把酒店壽司臺的重任交給我了?！?/span>

“和日本客人的日語交流，是我平時課余時候自學的，也是運氣好，那天居然都用到了?！?/span>

不滿足現(xiàn)狀，每天罵自己無能

每天站在無錫這家最高檔的酒店的大落地窗前，俯瞰全城，董玉友的心是不服氣的。

“這么多的高樓，連個衛(wèi)生間都不是我的?！倍裼颜f，“每天下班，我都要在日記本里罵自己，董玉友，你太無能了，太沒能耐了，太懦弱了……”

　在五星級酒店工作期間，每天中午的休息時間，董玉友都要跑去酒店旁邊的新華書店讀書。

“那時候，成功學的書對我影響挺大?！?/span>

“當年，我一個月4000多，但我覺得想賺的更多，只有自己做。”董玉友說，“起先，我沒有辭職，找了個人合作，賣瘋狂土豆片。”

“土豆片的生意很好，但后來一起合伙的朋友要自己做，就沒繼續(xù)做下去。”

自己創(chuàng)業(yè)擺地攤，兩次被迫撤攤

不安分的心一直在躁動。

2008年，董玉友辭去了五星級酒店的工作，開始專業(yè)擺地攤，自己當自己的老板了。這次，他做自己最拿手的壽司。

壽司地攤第一天開業(yè)，開始生意一般，中午時候生意漸漸好了。每天的營業(yè)額也從300元，慢慢的到了900元，再到1500元。

董玉友看生意不錯，就叫了幾個親戚也一起來擺地攤，賣壽司。這就是我最初的“壽司地攤連鎖?！?/span>

在一個報刊亭，董玉友以每月3000元的價錢租了門口大約1平米的地方賣壽司。

“起初第一個月生意冷清，但第二個月開始，生意忽然就變得很火爆?！倍裼颜f，“每天排隊的顧客都要把報刊亭圍起來了?！?/span>

“第二月交房租時候，我主動多給了房東1500元的房租；第三個月又多給了1500元?！?/span>

“生意正好的時候，房東的兒子看上了我的生意，他不給我租了，要自己做?！?/span>

“離搬離還有十幾天，我每天都含著淚在攤位上給人們做壽司，想想這個攤就沒辦法繼續(xù)做下去了，就難過想哭。”

“最后一天，我含著淚收了攤，一個人在屋里流淚。忽然，接到個電話，是一個老顧客，他說有個地方正在招小攤位?！?/span>

第二天，我就直接去新的地方開攤了，這個新的地方，位置很好，生意也很好，“開攤第一天，人就黑壓壓的在排隊?！?/span>

然而好景不長，沒多久，無錫開始市容整頓，這個攤也沒得擺了。

正式開店，6平米小店一天8000元

2009年，董玉友覺得生意要發(fā)展，靠擺地攤是不行的，他決定租一處店面。這個決定遭到了一起擺攤的親戚的反對，他們都認為租店面成本太高，不如擺地攤方便靈活，成本還小。

最終，董玉友還是以每年6萬元的價錢，租了6平米大小的一個店面。有了固定的經(jīng)營場地，N多壽司店也逐漸走上了正規(guī)。

“每天的營業(yè)額，從最初的800-900元，到了7000-8000元?！倍裼颜f，“每天頭一抬，就看見黑壓壓一片排隊的人頭，很多時候都不敢抬頭看，就低頭一直做。”

第一家店成功后，董玉友一口氣在無錫開了三家店，緊接著，又在附近的常州開了5家店。

在常州開店，是在人流最大的南大街連開了5家店，每家店都相差不遠，但每家店都人氣爆棚，天天排隊?！睋?jù)了解，僅在常州的這5家小店，一年就凈賺三四百萬。

隨著N多壽司門店越開越多，企業(yè)越做越大，“很多人要求加盟我家品牌，最初，我是拒絕的，但后來，想法也慢慢改變了，我最初的目的是為了賺錢，我賺到了，我應該幫助別人也賺到錢的。”

從開放加盟起，因為之前一直是在南方做，董玉友對N多壽司在北方的市場并沒有把握。直到長春和青島的店開了，生意一樣火爆之后，董玉友才對全國的市場有了把握。

一路走來的5點經(jīng)驗

在短短的幾年內，N多壽司發(fā)展迅猛，現(xiàn)在在全國，已經(jīng)開了1100多家店。說起一路走來的經(jīng)驗，董玉友總結:

1.選址經(jīng)驗

N多壽司，作為定位低端的小吃店，選址的好壞，關系到開店成功的60%以上，在選址時，“首先會優(yōu)先考慮黃金商圈人流最大的地方；若資金緊張，就選址在黃金商圈主要出入口相對偏斜的地方，同樣會有大量的客流?！?/span>

“選址時，N多壽司的受眾主要是年輕女性，在大學、醫(yī)院門口、車站旁、步行街沿線、商場購物中心等地會比較好?！?/span>

2.與消費者交流

做壽司的很多，但像N多壽司一樣做的這么好的卻很少，董玉友覺得，N多壽司之所以受歡迎，是因為一路都在總結顧客回饋，不斷改進產(chǎn)品口味。

“擺地攤時，我每天晚上收了攤，都和消費者聊QQ，問他們對產(chǎn)品的意見、喜好，第二天，再做出調整；還對有些顧客的個性化需求，我也都一一滿足，時間久了，再把消費者提出的意見及要求進行歸納，依據(jù)大多數(shù)人的意見進行改良。”

“如果有10個人前來買壽司，我會至少保證和其中5個成為朋友，這樣，慢慢的，就有了很多的忠實顧客。”

　3.保持好品質

從最初擺地攤時，N多壽司家的壽司8元一份，價錢相當于其它家5元一份的近兩倍。價格雖高，但人們還是愿意前來購買。

“后來開了店，租金雖然上漲了，但是壽司的價錢并沒有上漲多少，而是更加注重品質了?！?/span>

“品質不止是味道好吃”，N多壽司在產(chǎn)品造型上也很注重，據(jù)了解，N多壽司有一款產(chǎn)品造型是櫻花形狀，非常養(yǎng)眼，而且口味也和櫻花一樣甜美，“深受女孩子的喜歡”

4.保持標準化、正規(guī)化

“最初，在擺攤的時候，對曾經(jīng)只有星級酒店里才能吃到的產(chǎn)品，如今卻到了街邊地攤，產(chǎn)品質量到底咋樣，其實消費者心里是有疑慮的?！?/span>

“為了消除疑慮，董玉友在路邊小攤時，就堅持把在星級酒店工作的標準應運到賣壽司上?！?/span>

食材，每樣都放在干凈的保鮮盒內；車子上都有紗簾遮擋灰塵；著裝全是整潔的廚裝；而且把擺攤用的車子也打理的特別醒目，其上還有專門的菜單以供瀏覽。

5.產(chǎn)品本地化

壽司雖然是日本食品，但其實它真正的起源是中國。日本以握壽司為主，多用生魚為原料。而N多壽司，則以卷壽司為主，更多采用熏魚等原料。而且N多壽司的用米，也采用口感舒適的東北大米，取材方便。

小結

N多壽司，從最初的路邊小攤開始，到現(xiàn)在遍布全國的1100多家店，和其創(chuàng)始人董玉友的努力不無關系，其實，只要敢想，敢做，肯學習，肯鉆研，真的沒有什么不可能。路邊的小攤，也一樣會成為店鋪遍天下的大企業(yè)。

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