餐廳要賺錢，顧客想省錢。比如餐廳的特價菜總比其他菜式要賣得快。不用說，大多數(shù)人都有一種占便宜的心理。如何讓顧客覺得花了錢又占了便宜，餐廳又不吃虧呢？下面就和我們一起學習一下讓顧客覺得很劃算但是餐廳又賺錢的小技巧。

1、非常規(guī)小數(shù)點定價法

在通常的定價中，如果有小數(shù)點后定價，尾數(shù)一般是9或者8，比如19.9元，18.88元。這種定價消費者心理上雖然能有一些比較便宜的印象，但因為很常見，消費者已經(jīng)疲憊，而且，也知道了商家的用心，反而會對商家有種狡猾的印象。

餐廳定價，若平常24元的菜，可以嘗試定價24.5元；18.8元的菜，可以定價18.6元。這種小數(shù)點后定價，可以在心理上造成整個價錢是經(jīng)過成本核算之后得出的，會讓消費者有餐廳定價比較實在的想法。而且，在結(jié)單時，可以把零頭直接免去，讓消費者得到實在優(yōu)惠的感覺。

2、設(shè)置當天特價菜

每個餐廳都會制作一些小餐牌，里面菜式的價格普遍比精致的菜牌便宜一些。先給顧客看貴的菜單，然后給他們特價菜單，自然大多數(shù)顧客都會選擇點小菜牌。

在廣州的粵順粵德分店新開張，每天都會推出38元的特價菜，有時是燒雞，有時是酸菜魚。顧客吃過一次38元的燒雞，覺得這道菜不錯，還很便宜，下次就想著再來吃這道菜。

點了特價菜，當然也會點其他菜，這樣一來餐廳在周圍的名氣也就出來了。

3、針對老人的設(shè)置孝心菜

餐廳可以設(shè)置孝心菜。若有人帶父母、老人來店就餐，可以設(shè)置幾款半價菜，或者幾元菜。菜品應味道清淡、口感軟和、易于消化，適合老年人。若成本可控，可將孝心菜售價設(shè)置為一兩元。這就在價錢和口味上，讓帶老人的顧客嘗到實惠，就相當于為再次回頭打下了基礎(chǔ)。

4、針對女人的口味贈送小產(chǎn)品

現(xiàn)在很多餐廳，都針對女性口味開辟了產(chǎn)品，市場上也涌現(xiàn)了一批只針對女性的餐廳。有一句話，搞定一個女性相當于搞定了二十個人，所以，餐廳在經(jīng)營中，一定要注意籠絡(luò)女人，讓她們感覺劃算。

產(chǎn)品上，受女性歡迎的產(chǎn)品可以適當贈送。據(jù)調(diào)查，女性口味上更喜辣味，很多辣口味火鍋，女性消費者相對男性都要高。所以，在口味調(diào)配上，可以針對女性贈送餐廳自己調(diào)配的秘制辣醬。贈送的產(chǎn)品，一定要有標價，外觀質(zhì)量力求精美。

5、針對小孩設(shè)置贈送菜品

針對小孩，可以設(shè)置一兩道適合小孩的菜，比如有些餐廳會為帶小孩的消費者送一份雞蛋羹。但有時候，只是單純地送，消費者并沒有感覺，可以在菜單中，對雞蛋羹這道菜定價，比如18元。然后，要么在消費者點單時，服務(wù)員推薦，說帶小孩的消費者，雞蛋羹可以點半份并且是免費的，或者只要1—2元錢；或者，直接在菜單上注明：“小朋友版半份免費?！?/span>

6、制定菜單，抓住消費者心理

在菜單的制定上，也有技巧，如果是消費者熟悉的菜，比如家常豆腐、魚香肉絲之類的，菜價要低于他們的心理價位。另一些對消費者來說不太熟悉的菜品，可以把價位定得稍微高一點，再把利潤找回來。

在菜單里，設(shè)置大小份定價，消費者在點餐時，其實對大小份并沒有概念，建議其點了小份后，上的量稍微大一點，即可以造成消費者心理上的驚訝，產(chǎn)生實惠的感覺。其實，餐廳更希望消費者點小份，大份更多的時候只是陪襯。

8、第二份半價

在有些甜品店，有第二份飲料半價的策略，其實在餐廳經(jīng)營中，也可以運用。某些高毛利菜品、飲料，也可以設(shè)置第二份半價策略。

現(xiàn)在消費者單個進店消費意愿增加，可以設(shè)置半份菜策略，價錢比半份略貴，量比半份略多，一樣可以讓消費者有實惠的感覺。

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