餐館市場調(diào)查的結(jié)果都是不錯的時候,離倒閉也不遠了專欄

餐飲界 / 劉克 / 2016-06-10 00:40:00
你道為什么,你的菜難吃的要命,但是,你問顧客的時候顧客會告訴你,不錯,不錯,挺好,挺好。

餐館市場調(diào)查的結(jié)果都是不錯的時候,離倒閉就不遠了

你知道你店里的生意為什么不好嗎?

你道為什么,你的菜難吃的要命,但是,你問顧客的時候顧客會告訴你,不錯,不錯,挺好,挺好。

你知道為什么你店里的顧客越來越少,到最后門可羅雀嗎?

你知道為什么市場調(diào)查的結(jié)果是很好,但是客人越來越少。

當你店里的東西難吃的要命,口味根本不好,你自己卻認為很好的時候,你所做的一切營銷和服務(wù),都不能挽回失去的客戶。

方向錯了,越努力,距離目標越遠。

當你根本都找不到原因,滿眼無辜的看著我,說,我都問過了,顧客都反應(yīng)我的東西很不錯。

我還是想問你個問題,你的東西既然做得非常好吃,價格又不高,服務(wù)也很好,那為什么沒人來吃你的,你的店里為什么沒有客人?你想過沒有?

重慶的一個網(wǎng)友講了這樣一個故事:親戚帶著孩子到家里來玩,熊孩子把礦泉水倒在了她家新買的鋼琴上,她發(fā)現(xiàn)趕快制止,說,你為什么這樣?孩子說,我在洗鋼琴。

這時候孩子的家長搶著說,哎呀,小孩他是好心,看你的鋼琴臟了給你洗干凈,其實他也不知道,畢竟是個孩子,你怎么能和孩子一般見識。再說,我們家里窮這鋼琴這么貴,我們也買不起,我們根本不知道這是什么東西。

這個網(wǎng)友聽到后,馬上到里屋去,包了一個紅包給孩子。說,姐姐謝謝你,姐姐的鋼琴臟了,你給姐姐洗了,看到大鋼琴就幫忙洗鋼琴,一定會有獎勵的。

姐姐給你個紅包獎勵你,好孩子,說著又摸了摸孩子的頭,孩子高高興興的拿了紅包。

親戚看到她沒有追究孩子把鋼琴澆上水,趕緊帶上孩子走了。后來,后來,聽說那孩子在商場里用可樂洗了一架佩卓夫三角鋼琴。

還有一個廣西的網(wǎng)友跟我講了一個故事,說有一天他從小區(qū)門口走出來,拐彎的時候,前面有個大姐騎著一輛電動車帶著她的孩子,大姐停在路上正在接電話,他急著要出去,就給前面說:大姐麻煩您讓一下好嗎?我先過去一下。

那個大姐還沒有說話,坐在車座上的孩子突然回過頭來沖著他吐了一口口水。差一點兒就吐到他的新襯衣上。

當時他就有點著急。于是他就把自行車子停到路邊兒走了過去,這時候那個大姐看到了,以為他要吵架,連忙給他說,孩子小不懂事,你怎么能和孩子一般見識。

他笑著說,大姐你誤會了,說著拿了5塊錢出來,過去摸了摸孩子的頭,孩子任性的把頭晃了晃閃開他的手。

他說,大姐你的孩子真可愛,來,這是叔叔獎給你的5塊錢。

故事的結(jié)尾是這樣的。

下午下班他回小區(qū),看到這個孩子在小區(qū)門口的路邊玩耍,他看到孩子的臉是腫腫的。聽說孩子媽正和打孩子的人在物業(yè)理論。

下面再說第三個故事。

網(wǎng)友說,昨天晚上和女朋友一起出去吃飯。隔壁鄰桌一對戀人,他們點了一個魚香肉絲,上來沒一會兒。就聽女孩子給男孩子說,這個肉變味兒了,不新鮮。

說著女孩子就叫服務(wù)員:服務(wù)員,這時候服務(wù)員走了過來,說,美女,有什么事?

女孩子說,服務(wù)員,你這個肉不新鮮,剛說完,服務(wù)員態(tài)度馬上就變了,說,不可能,根本不可能,我們的肉都是當天的鮮肉,絕對不可能不新鮮。

這時候女孩子還想說什么,男孩子伸手制止了她,夾了一口菜嘗了嘗說,哦,對不起!對不起,菜挺好的,對不起!

這時候服務(wù)員就說,就是嗎,我們菜都是新鮮的,你要嘗好,再說話,你要對自己說的話負責(zé),說完不高興的扭頭走了。

這時候,女孩子不滿的看著男孩說,你為什么這樣,明明這個肉不新鮮,男孩子說,你看他的態(tài)度,根本不想解決問題,這個菜一共就十幾塊錢我們不吃就是了,不值得,影響我們心情。

也許是因為這個菜他們感覺沒胃口,很快他們匆匆的結(jié)賬走人了。

他們吃的并不多,尤其是這個魚香肉絲,幾乎沒有動,滿滿的放在桌上。

三個故事講完了。

不要說誰矯情,顧客真和你矯情,說明還有挽回的可能,如果你家的菜不好吃又不新鮮服務(wù)又差,顧客還給你結(jié)清全款,還笑著對你說,真好,真不錯的時候,呵呵!

記得我在以前的一篇文章里面寫過,如果你的一個菜沒有動或者吃的很少,顧客沒提意見就結(jié)賬走了,那作為管理者,作為老板,你知道嗎?

有的人說,我們開的不是小店,是大店,其實就是大店,你也要有方法去知道,顧客剩下一整盤菜,你要知道為什么。

這種問題是非常嚴重的問題,如果從這些小細節(jié)你不注意,那店倒閉了,你都根本不知道你的店是怎么倒閉的。

經(jīng)營者要明白,當?shù)昀锸O抡P菜的時候,這已經(jīng)是達到事故的級別了,這是事故。

顧客剩一整盤菜,是有很多原因滴。

第一個原因,可能就是難吃。

第二個原因,可能是這個菜,不新鮮或者材料有問題。

這種是需要專人來處理的,而且這種問題必須要反饋給管理者。

前幾天的時候我們就發(fā)現(xiàn)這樣一個問題,在一個飯店里面吃飯,和老板談到做市場調(diào)查,我說,你是怎么樣做市場和菜品調(diào)查的,他說,我們就是去問顧客,我說,那你現(xiàn)在去做一下,我看一看好不好?

老板說,那當然可以啊,說著她抬手召喚了一個服務(wù)員,小張,你過來一下,你去問問那桌客人,對我們店里的菜品和服務(wù)滿意不滿意?

小張說,好的,說完他就走到那桌客人身邊,對客人說,你是第一次來我們店嗎?

顧客是小兩口正在吃著飯,抬起頭迷茫的看著他,說,是啊,我們是第一次過來,服務(wù)員又說,那你對我們的菜品滿意不滿意,這時候顧客點頭說,嗯,不錯,不錯,挺好,挺好,

小張說,那好,謝謝你。

服務(wù)員小張回來了。

說,老板,我已經(jīng)問過顧客,對我們的菜很滿意。

這時候,老板對我說,劉老師你看,顧客挺滿意的。

我說,你就是這樣做市場調(diào)查的。

我說,如果是我的話,我也會說滿意。

老板說,為什么呢!

我說,第一,我為什么要配合你做市場調(diào)查;第二你問的這個時間太不恰當,我正在吃著飯,你過來打擾我,問東問西,這時候我是很不滿意的,心里也不爽,第三,很多現(xiàn)在出來吃飯的人一共吃個幾十塊錢的東西,不愿意去惹麻煩,或者說這個成本太低,我根本沒有必要為了這一點價值的東西,和你去解釋,最重要的是影響我的愉快感,

我的這種高興的心情是花多少錢都買不到的,我為了幾十塊錢的菜,去和你解釋半天,是根本沒有意義,我是懶得理你。

做市場調(diào)查,是對經(jīng)營者提供了幫助,你對被調(diào)查的人沒有任何表示,沒有任何物質(zhì)獎勵,那顧客就更不愿浪費時間去給你做調(diào)查,不如說句好吃,不錯,對你來說,是沒有開始就結(jié)束了!

老板說,原來是這樣,難怪我問很多人,他們都說好吃好吃。

我說,當然他們會說好吃,如果他們說不好吃,你會怎么辦?

老板說,那我會問他,為什么不好吃?哪里不好吃?

我說,對,顧客就是不愿意回答你后面的問題,他懶得搭理你,所以他才說好吃,說好吃,你就趕快走人,其實他的暗意就是:好了,已經(jīng)給你回答完了,你快點走吧!我還要吃飯呢,這么沒眼色!

老板看著我,恍然大悟一樣的說到,哦,原來是這樣,我說呢,我一直在問顧客,顧客都反饋很好吃,但是店里的顧客卻越來越少。

我說,那你認為你的東西好吃嗎?

老板說,我吃著還是不錯的。

他說,劉老師那你吃我這個,怎么樣?

我說,說句實話,要是我,是絕對不會來第二次的。

老板說,為什么呢?

我說,你店里的東西只能說是不難吃,根本談不上好吃。

他說,之前還從來沒有顧客這樣說過,他們都反饋我的東西不錯。

我說,是的,是因為你調(diào)查的方式不對,所以你得到的是錯誤的答案,而這個錯誤的答案是讓你在錯誤的路上越走越遠,最后造成你的損失慘痛巨大,到現(xiàn)在你這個店都快倒閉了,你都不知道怎么倒閉,就是因為你錯誤的估計了口味這個重要的問題。

他說,我當時也想過這個問題,但是,我們自己吃的確實是不錯。

我說,你沒有找到一個正確的方法去做市場調(diào)查;沒有做好口味,說句實話,你連自己的菜一點都不好吃,你都嘗不出來,這就是最大的問題。

老板說,那現(xiàn)在已經(jīng)這樣了,我怎么才能知道,我的菜是好吃還是不好吃。

我說,在我之前的幾篇文章里面已經(jīng)詳細的介紹過測試口味的問題,在這里我就不重復(fù)了,你去看我的文章吧,其實,你們所要知道的問題在我的文章里面都有答案,一是你沒有看,二是看的遍數(shù)不夠,所以沒有看懂;第三,沒有真正去操作去執(zhí)行。

老板說,那我得看多少遍才管用。

我說,用

老板說,哪一篇文章里面說的是測試口味?

我說,自己去找吧,在我以前的文章里面就有,說的非常清楚。

老板說,好我現(xiàn)在馬上去做我,要求店里的員工每個人都去看30遍。

我說,你自己先要去看才行!

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