紅海一片的火鍋業(yè),還有哪些機(jī)會和創(chuàng)新點?專欄
火鍋業(yè)早已經(jīng)是紅海一片,這已經(jīng)成為業(yè)界共識!
仿佛在這個行業(yè),同質(zhì)化,已經(jīng)是必然!
如何在紅海一片的火鍋業(yè)找到,找到創(chuàng)新點,已經(jīng)成為了擺在眾多餐飲老板面前的一道難題!
今天,我們就來聊聊,火鍋行業(yè)還有那些機(jī)會和創(chuàng)新點!或者說還可以通過哪些方面創(chuàng)新?
品類創(chuàng)新
老枝花鹵聯(lián)合創(chuàng)始人高臻臻曾經(jīng)表示:有兩種食材能代表未來,一種是海鮮,一種是牛肉。
從最近忽如一夜春風(fēng)來的以牛肉為主題潮汕火鍋也可以看出來。目前在這個行業(yè)還沒有第一品牌,這恰好是一個機(jī)會點和切入點。巴奴毛肚火鍋以毛肚這個品類搶占了消費者心智,很好的在消費者心目中樹立起了品牌的焦點認(rèn)知。北京的蝦吃蝦涮以蝦為品類開創(chuàng)了新的火鍋品類。
火鍋菜品很多,從大品類火鍋再到具體產(chǎn)品的垂直細(xì)分,有可能會成為下一個機(jī)會點和風(fēng)口。
菜品創(chuàng)新
客人是需要驚喜的,所以很多餐飲老板都樂意在新菜上去做研發(fā),給客人新的驚喜。
但是創(chuàng)新不等于一定是從無到有的創(chuàng)造。
呈現(xiàn)方式創(chuàng)新
小龍坎有一道菜叫冰球鵝腸只是在菜品呈現(xiàn)方式做了改進(jìn)和微創(chuàng)新,就給了客戶眼前一亮的感覺。從而讓客戶能找到一個您的品牌能具象的的傳播點或者說談資??蛻敉ㄟ^此傳播點在朋友中間去宣傳,就能變成一個良性的循環(huán)。
大部分的火鍋品牌,為什么不能形成自傳播。是因為消費者找不到一個你的品牌的具象的認(rèn)知點和傳播點,或者說你本來就沒有給消費者傳遞這個點。
配菜搭配上創(chuàng)新
有著火鍋界第一顏值之稱的園里火鍋,在配菜搭配上做了大膽嘗試,在傳統(tǒng)的紅糖糍粑,專門開了一個檔口,加入了甜點。創(chuàng)始人米羅認(rèn)為,不要主觀認(rèn)定和自我設(shè)限。只要簡單分為兩大類:主食是火鍋,也可以是紅糖糍粑,鍋盔,但也可以是蛋糕,只要不搶主食風(fēng)頭就可以。
消費場景創(chuàng)新
雖然都是吃火鍋,但是消費者的消費場景卻各有不同,有商務(wù)宴請,有同學(xué)聚會,有家庭聚餐,然而場景需求所帶來的消費者需求變化,也正是餐飲老板需要去深度考慮的。
因為場景并不是簡單變換一個時尚的裝修,或者去匹配一個某一個特定的環(huán)境。
場景不等于裝修和環(huán)境。
消費場景是消費者在某一個特定的時間,地點和人物存在特定的場景關(guān)系,延伸到商業(yè)領(lǐng)域便會引發(fā)不同的消費市場。
就像你去咖啡廳或者茶館,真是為了去喝咖啡或者是喝茶嗎?不是,而是為了去咖啡廳歇歇腳,看書,或者是和某人談點事情或者是打麻將。
品牌創(chuàng)新
為什么說是品牌創(chuàng)新?因為現(xiàn)在大部分餐飲企業(yè)還是以主打口味為主,或者說在強(qiáng)調(diào)好吃。但好吃是個綜合體驗,包括環(huán)境,心情,以及場景匹配的等綜合體驗。所以但以好吃這個維度去定義你的品牌,相當(dāng)于沒有品牌。
試想一下,如果把所有火鍋店店招,牌子全摘掉,那么所有火鍋店都是一樣的。所以,品牌的是消費者辨別餐飲不同的唯一因素。
所以,你的品牌要給消費者不同的認(rèn)知:好吃的,好玩的,有調(diào)性的,有逼格的
在紅海里面,如果說你的品牌與眾不同,和別人有所不一樣,你相當(dāng)于在紅海當(dāng)中打造了一片藍(lán)海。
那么除了這些創(chuàng)新,火鍋行業(yè)還有新的機(jī)會點.?
產(chǎn)業(yè)升級
比如像茶餐廳或者日料,因其消費頻次以及復(fù)購率曾一度被大部分餐飲老板看淡,但隨著業(yè)態(tài)的小型居酒屋的發(fā)展,以及像兄弟船,知喜多等品牌的崛起,這一業(yè)態(tài)又讓很多餐飲老板開始關(guān)注。
再比如串串火鍋類,大部分消費者對于串串兒還是停留在街邊店的印象,而隨著消費者的消費意識發(fā)生變化,也必將帶動整個產(chǎn)業(yè)形態(tài)的升級。像重慶的觀窯砂鍋串串,餓狼串說,都是從這種產(chǎn)業(yè)升級后面所呈現(xiàn)出來的新的串串模板。
消費升級
消費升級并不是簡單的消費能力升級,更多的是消費意識的升級。
消費者更趨向于有品質(zhì)的,而不是單純的貴的或者是便宜的。
我們回過頭去看消費類品牌的歷史:
‘便宜’都可以很快贏得銷量,但深入人心的‘品質(zhì)’才建立起了長久的品牌。對于餐飲企業(yè)來講,不斷突破去尋找‘便宜’,是不可能在品質(zhì)上不斷進(jìn)步的,下一階段的餐飲品牌,一定是建立在品質(zhì)之上。”
當(dāng)然,消費升級的演進(jìn)實際上也是淘汰的過程,它會篩選出正向的,好的,真正用心的餐飲企業(yè)。
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