“小龍蝦”避免“黃燜雞”跟風(fēng)死現(xiàn)象,需在3個(gè)層面下功夫!| 周末一參專欄
在“單品為王”論調(diào)的影響下,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)涌現(xiàn)一批單品餐飲店。
其中,小龍蝦是目前國(guó)內(nèi)最大的單品市場(chǎng),在3萬(wàn)億級(jí)餐飲市場(chǎng)里占比近5%。龐大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)吸引了創(chuàng)業(yè)者的目光,新興龍蝦館和O2O品牌紛紛粉墨登場(chǎng),使出十八般武藝。為了搶占消費(fèi)者心智,新老龍蝦品牌提前進(jìn)入“戰(zhàn)斗狀態(tài)”,在3月初就掀起一陣“龍蝦之戰(zhàn)”。
單品店因產(chǎn)品鏈條簡(jiǎn)單,在出品把控、供應(yīng)鏈構(gòu)建、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等方面占有優(yōu)勢(shì)。但是,由于產(chǎn)品的單一,也容易在市場(chǎng)上引發(fā)跟風(fēng)潮,造成市場(chǎng)惡性激烈,區(qū)域市場(chǎng)區(qū)域飽和。
參某認(rèn)為,餐廳進(jìn)入單品市場(chǎng),要想避免“黃燜雞”式的跟風(fēng)現(xiàn)象,必須在產(chǎn)品升級(jí)、店面創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)造3個(gè)層面下功夫,塑造獨(dú)特的餐廳文化,精確定位餐廳客群。如此,才能在“撞臉”的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下,搶占市場(chǎng)先機(jī)。
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