近日，央視財(cái)經(jīng)報(bào)道一則消息揭秘餐飲外賣行業(yè)的一些潛規(guī)則。指出就一個(gè)意思，平臺(tái)要收商家18-20%的傭金，商家為了不讓自己虧本，所以將平臺(tái)售價(jià)提高售賣，愚弄了消費(fèi)者。各媒體間似乎好久沒有爆餐飲相關(guān)信息了，為了“雨露均沾”這則消息占了一天頭條信息。也許只有央視這種大媒體才可能是最后知道這種早就公開的秘密的了，還標(biāo)出了潛規(guī)則。

先說說目前外賣市場(chǎng)格局。

繼團(tuán)購網(wǎng)大戰(zhàn)之后外賣平臺(tái)大戰(zhàn)也拉開序幕。

餓了么是入局最早、曾經(jīng)市場(chǎng)份額最大的外賣公司，2009年4月上線獲得金沙江創(chuàng)投、經(jīng)緯中國、紅杉資本、中信產(chǎn)業(yè)基金等多家機(jī)構(gòu)的多輪融;而美團(tuán)外賣的上線時(shí)間是2013年11月，百度外賣則是2014年5月。

2015年美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)的合并。

餓了么做出如下反應(yīng)：“餓了么”并沒有參與此次合并，未來也將保持獨(dú)立發(fā)展不變;大眾點(diǎn)評(píng)仍是餓了么的股東之一，只不過多輪融資后，大眾點(diǎn)評(píng)股份占比已變小，且與美團(tuán)合并之后，大眾點(diǎn)評(píng)將放棄在餓了么的董事席位及投票權(quán);餓了么與美團(tuán)外賣以及其他所有外賣平臺(tái)，仍將維持激烈的競爭關(guān)系不變。

接下來大家知道的，美團(tuán)干掉了大眾點(diǎn)評(píng)，組合成新美大。美團(tuán)外賣與餓了么屬于直接競爭對(duì)手關(guān)系，原本美團(tuán)外賣背后站著美團(tuán)，餓了么背后站著大眾點(diǎn)評(píng)。隨著美團(tuán)和點(diǎn)評(píng)合并，餓了么就顯得地位尷尬。

同樣，2015年騰訊、京東、紅杉資本繼續(xù)跟投餓了么。

2015年6月，阿里巴巴與螞蟻金服宣布，合資60億元重新打造O2O平臺(tái)口碑網(wǎng)，而新口碑最初主要聚焦餐飲業(yè)務(wù)。

2016年淘寶與餓了么進(jìn)行合作，口碑平臺(tái)的外賣服務(wù)也將由餓了么提供運(yùn)營支撐，餓了么與口碑合并。

2017年伊始，不平靜的外賣市場(chǎng)又起波瀾：新出爐的行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，餓了么、美團(tuán)和百度三強(qiáng)已經(jīng)形成寡頭壟斷格局，小公司幾無生存之地，大量出局。三強(qiáng)的排位格局也開始生變，美團(tuán)超車，與餓了么差距微乎其微，百度外賣則開始掉隊(duì)，市場(chǎng)份額下挫，還頻繁傳出裁員、收縮和高管離職的消息。

2017年8月中國O2O訂餐公司百度外賣被出售給競爭對(duì)手餓了么。

接下來就不是三足鼎立了，而成了美團(tuán)和餓了么兩條腿了。

中國的O2O訂餐業(yè)務(wù)造就了一個(gè)機(jī)車送餐大軍，街頭巷尾、公園和人行道上都可看到他們穿梭的身影。很多人聚積在店面和地鐵站附近，在全球范圍內(nèi)，這是相當(dāng)新鮮的事物，至少從規(guī)模上看。

平臺(tái)收取的20%傭金應(yīng)該嗎?

這個(gè)行業(yè)內(nèi)的幾大公司開始的時(shí)候一直采取燒錢，補(bǔ)貼商家、消費(fèi)者提供較低價(jià)格的方式獲得市場(chǎng)份額。而結(jié)果并不出人意外，一段時(shí)間之后，規(guī)模較大的公司由于可以籌集到更多資本往往贏得戰(zhàn)爭。但是贏得戰(zhàn)爭后，就開始拿著餐飲商家的利潤(傭金)來補(bǔ)貼流量，補(bǔ)貼營運(yùn)，補(bǔ)貼配送。

送外賣都知道。送快遞的，派單一單就一塊錢，收件不等。累死累活一天二百快。送餐五塊左右而且中間有休息時(shí)間。一天送三十個(gè)單加底薪比快遞強(qiáng)多了，唯一不好的可能就是怕堵車耽誤別人用餐給差評(píng)。

至于平臺(tái)為了吸引C端用戶來綁架商家線下流量，在平臺(tái)上讓商家做“滿減”活動(dòng)，不參加"滿減"的話，總會(huì)有競爭對(duì)手在做滿減，那樣的話你的單量會(huì)下滑。更甚者，如果不參加，就會(huì)被外賣平臺(tái)排到很后面，基本上就是可能一天就一單，或者兩天一單。所以外賣平臺(tái)對(duì)于商家來說是一種很復(fù)雜的感情。所以商家將外賣平臺(tái)的傭金也算作成本里面了，權(quán)當(dāng)是消費(fèi)者的服務(wù)費(fèi)用。

那面對(duì)如此愛恨交錯(cuò)的外賣平臺(tái)商家應(yīng)該如何選擇去留?

一句話適合做的一定要做，炸雞、披薩、炒飯炒面，整個(gè)外賣市場(chǎng)至去年底，中國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)到2.09億，年增長率超過80%。至于該不該加價(jià)“潛規(guī)則”?這個(gè)只需一個(gè)營銷方式而已，價(jià)格統(tǒng)一，到店購買則為VIP會(huì)員價(jià)。

當(dāng)然那些非法外賣均被淘汰也不足惜。不適合的要保持定力，守住底線，不是所有業(yè)態(tài)都適合外賣的，但是適合外賣的產(chǎn)品堅(jiān)決要做外賣。不適合做外賣的就好好做堂食，各有千秋的，能量不夠時(shí)候，不要想一統(tǒng)江湖。產(chǎn)品的差異化、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、價(jià)格的靈活性是您決勝的基本條件。企業(yè)的人才孵化機(jī)制，餐廳的QSC檢查體系，核心管理層的指揮體系，這些個(gè)企業(yè)的核心管理運(yùn)營體系是你需要注重的內(nèi)核。