云味館創(chuàng)始人遲煥濤，云味館連鎖餐飲集團(tuán)的掌門(mén)人，江湖人稱“米線哥”。他及所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造的傳奇，無(wú)論是坪效，還是企業(yè)組織形式，穩(wěn)健的擴(kuò)張速度，一直是業(yè)界喜歡探討的話題。在會(huì)議的現(xiàn)場(chǎng)，遲董事長(zhǎng)從餐飲人的角度，跟與會(huì)人員分享了云味館的信息化之路。

我今天是從一個(gè)經(jīng)營(yíng)者、創(chuàng)始人的角度，對(duì)一個(gè)公司的信息化進(jìn)行分享。

這幾年我們?cè)趯で笮畔⒒倪^(guò)程中，我們下了很多功夫，但是也走了不少?gòu)澛?，跳了很多坑，基本上無(wú)用功比較多。

這幾年，我見(jiàn)了特別多的做IT行業(yè)的服務(wù)商，無(wú)非就是這幾個(gè)論調(diào)：

?第一種言論：

米線哥，你看我們這個(gè)系統(tǒng)多好，誰(shuí)誰(shuí)用了，用了我們的系統(tǒng)二維碼一點(diǎn)單，效率至少給你提升5分鐘。

?第二種言論：

用了我們的SaaS系統(tǒng)，你看我們的會(huì)員制、后臺(tái)賬，這個(gè)人消費(fèi)多少頻次，然后我們給他多少折扣，就有一個(gè)定向的人去管理他，跟他互動(dòng)、給他禮物等等。

當(dāng)我聽(tīng)到這樣的論調(diào)，我其實(shí)想說(shuō)：那都是你自己的自嗨，跟我們經(jīng)營(yíng)者沒(méi)多大關(guān)系;而且你的工作人員有沒(méi)有到門(mén)店服務(wù)過(guò)，有沒(méi)有跟消費(fèi)者接觸過(guò)，有沒(méi)有經(jīng)營(yíng)過(guò)?同時(shí)，我們公司在嘗試SaaS系統(tǒng)的時(shí)候，在使用收銀系統(tǒng)的時(shí)候，選擇了六個(gè)公司的系統(tǒng)在六個(gè)不同的門(mén)店做嘗試，其中的問(wèn)題是花樣百出。

我們是做云南過(guò)湯米線的，你一個(gè)做快餐SaaS系統(tǒng)的真的就是適合云南過(guò)橋米線嗎?你做大餐的，比如說(shuō)給外婆家做，或者給酒樓做，就真的適用于過(guò)橋米線嗎?其實(shí)都不是，這其中的理念有很大的區(qū)別。所以，我們作為經(jīng)營(yíng)者我們必須要有一個(gè)非常強(qiáng)大的自己的認(rèn)知，知道我們需要什么東西。

比如說(shuō)，第一個(gè)，你說(shuō)的幫我效率提升5分鐘，當(dāng)我用了這個(gè)系統(tǒng)，掃碼簡(jiǎn)單，點(diǎn)完之后，我的AC(客單價(jià))下降10塊錢，我的AC原來(lái)是50塊，直接降到40塊，也就是下降了20%的營(yíng)業(yè)額。時(shí)間縮短了5分鐘，但是我的AC直接下降了20%。因?yàn)轭櫩驮谑謾C(jī)端只看到了，哪個(gè)便宜點(diǎn)哪個(gè)。

我不知道大家有沒(méi)有到我們?cè)莆娥^體驗(yàn)過(guò)，我們用了非常漂亮的菜單，常言話，用戶體驗(yàn)最重要。顧客看菜單的時(shí)候，看到三鮮過(guò)橋米線、雙色毛肚米線，他可能會(huì)對(duì)其中一個(gè)產(chǎn)生興趣。而對(duì)于一個(gè)普通的家常一碗，跟一個(gè)套餐的區(qū)別，在冷冰冰的手機(jī)上是看不出的。所以，他的AC直接下降到20%，所以，這個(gè)是不是我們做IT信息化的供應(yīng)商應(yīng)該思考的問(wèn)題。

第二，你的會(huì)員系統(tǒng)復(fù)雜了，我們店要增加多少人去跟下邊人培訓(xùn)，我的后臺(tái)需要多少人在統(tǒng)計(jì)，需要多少人跟消費(fèi)者互動(dòng)，大家想一想，一個(gè)人吃一碗二三十塊錢的米線，你給他優(yōu)惠了2塊、3塊的，作用多大?我不知道大家去吃面線、吃面的時(shí)候，會(huì)不會(huì)因?yàn)槟愕目ㄈ镉幸粋€(gè)2塊錢或者一個(gè)互動(dòng)，你就去吃米線?你有沒(méi)有站在消費(fèi)者角度去考慮這個(gè)問(wèn)題?

所以，這是我作為一個(gè)經(jīng)營(yíng)者的心聲。我希望IT的服務(wù)商跟我們經(jīng)營(yíng)者好好的去溝通，另外真正的去門(mén)店一線嘗試一下。一個(gè)80平米的餐廳，當(dāng)服務(wù)客數(shù)達(dá)到七八百人的時(shí)候，你知道這是一個(gè)什么樣的工作量嗎?你還有時(shí)間去關(guān)注這個(gè)系統(tǒng)有多少互動(dòng)?能不能保證消費(fèi)者基本的產(chǎn)出、服務(wù)就已經(jīng)很不錯(cuò)了。

第三，就是丟數(shù)據(jù)。我們基本上都在商城負(fù)一層，這個(gè)過(guò)程中，網(wǎng)絡(luò)是一個(gè)大問(wèn)題。掃碼確實(shí)是有很多問(wèn)題，我試了很多場(chǎng)，我們用了很多系統(tǒng)，我們現(xiàn)在一直在用點(diǎn)菜寶也是最早用的一款，一直到去年還在用，起碼它穩(wěn)定。

我們現(xiàn)在用的是一個(gè)c/s架構(gòu)的收銀系統(tǒng)。門(mén)店收銀數(shù)據(jù)與總部服務(wù)器打通，實(shí)時(shí)信息交互。其實(shí)也不是實(shí)時(shí)交互，也就是10分鐘上傳一次。

我們店里專門(mén)拉了一條網(wǎng)絡(luò)線，針對(duì)收銀系統(tǒng)，因?yàn)槿绻阏加昧撕芏鄔ifi，有很多顧客時(shí)候網(wǎng)速就會(huì)很慢，會(huì)經(jīng)常丟數(shù)據(jù)、點(diǎn)單點(diǎn)不到。我們最早是由收銀機(jī)+點(diǎn)菜寶+旺POS收銀模式，升級(jí)為手持商米POS機(jī)完成點(diǎn)餐+收銀工作。

因?yàn)槲覀兪侨胱院蟛劈c(diǎn)單的，所以這種模式是最保險(xiǎn)的。坐下來(lái)看菜單，然后服務(wù)員拿一個(gè)POS機(jī)過(guò)來(lái)，點(diǎn)完單收銀，然后后廚下單，上菜，吃完走人。在我們的這個(gè)模式下，效率是比較高的。

這種模式的優(yōu)點(diǎn)就是：搭建簡(jiǎn)單，維護(hù)成本低。但是，缺點(diǎn)就是網(wǎng)絡(luò)需求過(guò)高。

我之前看到北京的一些無(wú)人餐廳：無(wú)服務(wù)人員、無(wú)收銀員、無(wú)大廚......我經(jīng)常講的是，這個(gè)特別可笑，我們經(jīng)營(yíng)者是為了什么?其實(shí)是為了降低人效。

那我想問(wèn)一下，我這個(gè)傳統(tǒng)店的人工占比，情況好的占12%，差一點(diǎn)的占20%，平均下來(lái)也就是14%-15%，而宣傳“三無(wú)”的那家公司，人效比我還要高，他降的這個(gè)人工，不知道意義在哪里。

這是一個(gè)工具，不是目的。經(jīng)常我們會(huì)把工具和目的搞反了，我們是要到河的對(duì)岸去，反而去關(guān)注船造的過(guò)程。

所以，我們經(jīng)營(yíng)者關(guān)注的是如何降低人效，提高客戶粘性，而不是在乎工具這塊，工具是為了經(jīng)營(yíng)服務(wù)的

剛剛我們講了收銀系統(tǒng)，現(xiàn)在下面我們說(shuō)說(shuō)OA管理這塊。

最早我們的OA系統(tǒng)IT化，現(xiàn)在全部是移動(dòng)化的。采用了刻度嘟嘟營(yíng)運(yùn)平臺(tái)，至少給我們帶四個(gè)好處：

隨時(shí)隨地手機(jī)都可以終端審批。因?yàn)槲覀児ぷ魅藛T分布在全國(guó)各地，有區(qū)域經(jīng)理、店長(zhǎng)等等，有時(shí)候手邊沒(méi)有電腦，就可以實(shí)現(xiàn)手機(jī)審批，減少?gòu)?fù)雜的審批流程，提高勞效。

這個(gè)有拍照、文章、語(yǔ)音等形式實(shí)現(xiàn)。比如一些沒(méi)解決的事情，會(huì)一直顯示提醒你解決，從布置檢查任務(wù)到巡檢結(jié)束，所有的檢查工作都是一個(gè)閉環(huán)。

基本上外勤人員都有軌跡可查。

這個(gè)特別好，最早我們做連鎖餐飲基本上是研發(fā)、評(píng)貨，所有店里的培訓(xùn)都是由品控和區(qū)域經(jīng)理實(shí)現(xiàn)，但是人為的操作有一個(gè)非常大的弊病，就是品控去教操作人員操作流程，有時(shí)候跟店長(zhǎng)教的不一樣，有的時(shí)候，店長(zhǎng)又跟區(qū)域經(jīng)理教的不一樣，三個(gè)人混了，蒙了。

不知道誰(shuí)說(shuō)的對(duì)，所以培訓(xùn)有非常大的主觀。有了這個(gè)功能之后，比如我們?cè)诳偛拷y(tǒng)一拍視頻，拍完視頻后所有的操作去教，品控可以教，店長(zhǎng)可以教，區(qū)域經(jīng)理也可以教，但是教的標(biāo)準(zhǔn)是刻度嘟嘟上面的這個(gè)視頻操作為準(zhǔn)。

這樣的話，就有據(jù)可依，就避免了教學(xué)內(nèi)容不統(tǒng)一的現(xiàn)象出現(xiàn)。

結(jié) 語(yǔ)

餐飲系統(tǒng)搭上互聯(lián)網(wǎng)的高速列車占了“天時(shí)地利”的諸多優(yōu)勢(shì)，在眾多餐飲信息化軟件中，餐飲品牌方有時(shí)候也陷入了選擇恐懼癥。從起步時(shí)的單店到連鎖等不同的發(fā)展階段，從穩(wěn)定有用到靈活好用代表了不同品牌商家在不同時(shí)期需求上的不同?？傮w來(lái)說(shuō)，餐飲服務(wù)商應(yīng)該思考如何為餐飲經(jīng)營(yíng)者解決問(wèn)題，這才是贏得經(jīng)營(yíng)者青睞的秘訣。