一家賣豆?jié){的年?duì)I收高達(dá)300多萬(wàn),怎么做到的?專欄
一家賣豆?jié){的。大約在冬季,月盈利4萬(wàn)到5萬(wàn)元;夏季結(jié)束前,月盈利6萬(wàn)到7萬(wàn)元。亮點(diǎn)是人家從未虧損!從未虧損??!從未虧損!??!重要的事說(shuō)三遍!而這一切都開(kāi)始于兩年前的某一天,從此便開(kāi)了掛似的不會(huì)輕易狗帶(go die)。
這家店有個(gè)乍一聽(tīng)貌似不得其解的招牌,名曰:船越豆?jié){,括弧,復(fù)合餐廳。而老板乍一看又超像當(dāng)年《加油好男兒》里大熱的張殿菲,如圖示大叔。
對(duì)于投擲市場(chǎng)的任何一種業(yè)態(tài),維系一陣子的不虧損或許很容易,然而從開(kāi)業(yè)至今,兩年一直保持穩(wěn)定上升的盈利姿態(tài),這真會(huì)讓人心癢癢地搬起小板凳,圍坐著聽(tīng)大叔娓娓道來(lái)……
從任性到肝疼的開(kāi)店歷程
他叫姚立忠。一枚正值黃金大叔期的70后。當(dāng)年從牧專學(xué)校畢業(yè)后,姚立忠先是跑到青島一家做生物制品的公司做銷售,這一跑就跑了整整十年!跑完十年銷售的姚立忠決定回到鄭州買房買車,同時(shí)也尋思著得干點(diǎn)啥?那是2010年。當(dāng)時(shí)姚立忠剛好有個(gè)機(jī)會(huì),能在鄭州的銀基美食廣場(chǎng)得到一個(gè)位置,于是他任性地在網(wǎng)上找了個(gè)師傅教了教,便三下五除二地做起了排骨米飯的小檔位。
在黃金的地理位置和龐大的客流量之下,即使如姚大叔這般任性地開(kāi)店,月盈利亦能達(dá)到2萬(wàn)~3萬(wàn)元。這是姚立忠和餐飲的第一次甜蜜接觸。感覺(jué)還不錯(cuò)!又逢合伙人中有一位做韓國(guó)料理出身的大廚,借著東風(fēng),姚立忠緊接著又做起了韓國(guó)烤肉——韓槿軒。但這次可沒(méi)那么甜了,韓槿軒連虧三年,姚立忠投了近300萬(wàn)元,賠得是肝腸寸斷……
不過(guò),也正是這次路斷人稀的賠本,讓姚立忠頓悟了“定位”之道。最關(guān)鍵的莫過(guò)于在合適的地方做合適的產(chǎn)品。有了產(chǎn)品,該如何尋找合適的位置與合適的人群?這就關(guān)乎于前期的選址與定位,以及產(chǎn)品后期的調(diào)整能力。
一個(gè)月賠十幾萬(wàn),即使你賠得起,你能賠多長(zhǎng)時(shí)間?針對(duì)選址和經(jīng)營(yíng)的一番痛定思痛后,姚立忠立即把老店關(guān)門大吉,另謀新址,并獨(dú)辟蹊徑把原來(lái)韓槿軒傳統(tǒng)的點(diǎn)菜模式改成了點(diǎn)餐式的烤肉自助。
另謀新址后的韓槿軒生意由此扶搖直上
這一貌似名不見(jiàn)經(jīng)傳的模式革新,可謂讓韓槿軒的生意由此扶搖直上,日營(yíng)收蹭蹭地竄到2萬(wàn)元+,月盈利甚至能高達(dá)10萬(wàn)元+!兩年后,韓槿軒又在北環(huán)開(kāi)了一家240平方米的連鎖店,做得更是風(fēng)生水起。
第二家韓槿軒給人一種新的感覺(jué)
拉長(zhǎng)線賣豆?jié){打造品牌雛形
姚立忠回到鄭州之后便把家安置在了鄭東新區(qū)。
囿于家門口沒(méi)有一家像樣的早餐店,姚立忠常常為去哪吃干凈好吃的早餐問(wèn)題而苦惱。
隨著多年“餐飲大學(xué)”的經(jīng)驗(yàn)沉淀,姚立忠認(rèn)為,高品質(zhì)的早餐餐廳是市場(chǎng)上非常緊缺的一種產(chǎn)品模式。于是,姚立忠便萌生了開(kāi)一家優(yōu)質(zhì)早餐餐廳的想法。
現(xiàn)如今的很多早餐店,要么是產(chǎn)品線太單一,無(wú)法滿足各類消費(fèi)群體高頻重復(fù)消費(fèi)的需求。
要么是很多肆意做加盟的早餐工程,為了賺取加盟費(fèi),對(duì)外包店面的產(chǎn)品和后續(xù)運(yùn)營(yíng)概不負(fù)責(zé)。
更有一些跟風(fēng)早餐工程店,其實(shí)做的是街邊小攤式的營(yíng)生,產(chǎn)品質(zhì)量更無(wú)保證。因此,姚立忠決定做一家標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、品牌化的早餐店。在東區(qū)也住了有七八年的時(shí)間了,姚立忠發(fā)現(xiàn)附近社區(qū)的戶主主要以外來(lái)商人居多,平時(shí)大量的老人與兒童群體留守在家,換位思考自己以及老人與孩子日常的餐飲痛點(diǎn),姚立忠立刻鎖定這些特定群體,決定將自己的餐廳定位于社區(qū)店。
姚立忠有一個(gè)在安徽亳州加盟永和豆?jié){的好朋友,他通過(guò)產(chǎn)品模式和經(jīng)營(yíng)模式的改變,在永和豆?jié){的基礎(chǔ)上不斷對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改良升級(jí),把原來(lái)經(jīng)營(yíng)岌岌可危的永和豆?jié){,做成了一家在本地家喻戶曉、口碑相傳的特有品牌!
這一案例結(jié)合自己對(duì)周圍市場(chǎng)的敏銳嗅覺(jué),著實(shí)讓姚立忠內(nèi)心的火熱極速蔓延開(kāi)來(lái)……
于是,姚立忠在永和豆?jié){的基礎(chǔ)上進(jìn)行了大量的改良升級(jí),于鄭東新區(qū)天瑞街與天賦路交叉口開(kāi)了自己的第一家“船越豆?jié){復(fù)合餐廳”。
第一家船越豆?jié){店內(nèi)裝修別致
既然要做連鎖品牌,就必須制定一套標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)體系——
原料上:統(tǒng)一選用東北的非轉(zhuǎn)基因大豆;工藝上:直接在店內(nèi)使用大型豆?jié){設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)透明化磨制,保證零添加、原汁原味;口感上:現(xiàn)磨豆?jié){必須要經(jīng)過(guò)40分鐘高溫沸騰消除毒素殘留,任何放置超過(guò)3小時(shí)的豆?jié){必須倒掉……標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系和品質(zhì)出品,很快讓鄰里街坊、男女老少知道了自家門口的這家放心餐廳,每天到這兒喝豆?jié){、吃包子、買白粥、吃蒸餃?zhǔn)裁吹?,成了一種生活習(xí)慣。
有了穩(wěn)定的顧客基礎(chǔ),船越豆?jié){從一開(kāi)始就非常紅火,月?tīng)I(yíng)收幾乎一直在30萬(wàn)元以上,年?duì)I收高達(dá)300多萬(wàn)。在被問(wèn)到為什么叫“船越”,是否與流行詞“穿越”有關(guān)時(shí),姚立忠輕描淡寫(xiě)地說(shuō),“船越”這個(gè)商標(biāo)是網(wǎng)上找來(lái)的,取的是“傳越”的諧音,寓意傳承和超越。當(dāng)時(shí)想做早餐餐廳,就開(kāi)始想名字,后來(lái)在網(wǎng)上看到這個(gè)商標(biāo),覺(jué)得與自己的想法一致,就買了下來(lái)。
玩轉(zhuǎn)復(fù)合定位的破壞性創(chuàng)新
姚立忠所謂的“復(fù)合”,正體現(xiàn)了其產(chǎn)品在永和豆?jié){基礎(chǔ)上所做的改良升級(jí)——在單品品類上不僅有豆?jié){,還有中國(guó)傳統(tǒng)的包子,包括牛肉煎餃、雞蛋餅、茶雞蛋以及廣式的茶點(diǎn)、蝦餃、鳳爪等等,甚至還有西式的火腿三文治、意大利面……
豐富的餐點(diǎn)品類平均分布于早、中、晚各個(gè)時(shí)段,又大大提升了不同消費(fèi)群體的重復(fù)消費(fèi)率。
“核心的產(chǎn)品保留,其他的一些家常菜,根據(jù)季節(jié)的不同不斷調(diào)整,冬天我們賣八寶粥,到了夏天,我們就賣綠豆粥,永遠(yuǎn)給消費(fèi)者留有選擇的理由和余地?!币α⒅疫@樣描述他的產(chǎn)品經(jīng)。
換言之,“船越豆?jié){復(fù)合餐廳”就是把豆?jié){作為一個(gè)突破口,在以中餐為主的基礎(chǔ)上,拿來(lái)一些類似于西式的菜品做點(diǎn)綴,以此豐富不同時(shí)段的各類消費(fèi)群體的口味偏好和需求。這類所謂的突破點(diǎn)也正如格力找到了空調(diào),聯(lián)想找到了電腦,而蘋(píng)果找到了手機(jī)。
2015年11月,通過(guò)與從事了二十余年中檔飯館的朋友合作,姚立忠在航海中路與淮南街交叉口開(kāi)了第二家“船越豆?jié){復(fù)合餐廳”,并把朋友之前資深的后廚團(tuán)隊(duì)拉入自己的隊(duì)伍當(dāng)中。
第二家船越豆?jié){非常時(shí)尚化
這一強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合進(jìn)一步提升了“船越豆?jié){”產(chǎn)品的整體實(shí)力,進(jìn)而形成背后強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。
由此,姚立忠邁出了品牌連鎖化至關(guān)重要的一步。
組建了核心的研發(fā)團(tuán)隊(duì)之后,“船越豆?jié){復(fù)合餐廳”便在十幾檔固定不變的主打菜基礎(chǔ)上,不斷研發(fā)烙有自己專屬印跡的新菜品,比如最新研制的利用研磨豆?jié){剩余的豆渣所做的“農(nóng)夫豆糝”,還有用豆?jié){加工調(diào)制、獨(dú)具匠心的“豆?jié){魚(yú)”,以及把豆?jié){像雞蛋一樣炒著吃的“功夫炒熱豆?jié){”等等……
這些新鮮、稀奇、口味獨(dú)特的菜品一經(jīng)推出,便得到了廣大吃貨的熱烈歡迎。據(jù)姚立忠透露,諸如此類好玩的“豆?jié){”菜,有些甚至推出還不到一個(gè)禮拜,就已達(dá)到了每桌必點(diǎn)的火爆程度!
精準(zhǔn)的產(chǎn)品定位與客群營(yíng)銷,不斷研發(fā)創(chuàng)新的好吃新奇的獨(dú)特品類,隨時(shí)令適時(shí)調(diào)整的當(dāng)季菜品,還有最重要的,以品質(zhì)為導(dǎo)向的產(chǎn)品理念,這些或許正是造就“船越豆?jié){復(fù)合餐廳”開(kāi)業(yè)至今從未出現(xiàn)虧損營(yíng)業(yè)效能的秘訣所在!
所謂的品牌戰(zhàn)爭(zhēng)永遠(yuǎn)都只有一次,打輸了就再也沒(méi)有第二次機(jī)會(huì)!無(wú)論多么簡(jiǎn)單的產(chǎn)品,只要把品質(zhì)做上去, 它就是精品。就如美國(guó)好時(shí)巧克力創(chuàng)始人彌爾頓·赫爾希說(shuō),給消費(fèi)者高質(zhì)量的東西,就是最好的廣告。顯然,“船越豆?jié){復(fù)合餐廳”從開(kāi)始就想打贏前行路上至關(guān)重要的品牌戰(zhàn)!
第三家“船越豆?jié){復(fù)合餐廳”也將馬上啟動(dòng),姚立忠透露,將會(huì)更加注重線上線下業(yè)務(wù)的調(diào)配整合,在菜品和服務(wù)上也會(huì)更加強(qiáng)化獨(dú)立品牌的特色,言語(yǔ)之間滿是君子如水般的篤定和信心。
姚立忠說(shuō),第三家船越豆?jié){特色將更加突出
室內(nèi)明亮的光線映照出姚大叔眉宇間的憧憬滿懷,正如許巍在《漫步》里唱的,“未來(lái)可期,就讓它自然地來(lái)吧!”
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