兩年前，我出來拋頭露面的比較多，為什么出來的多？跟很多創(chuàng)業(yè)者一樣，為了活下來，我們先要賣自己的臉，因?yàn)橘u臉也是一個(gè)生意。

這兩年我不太愿意出來，前年我們的門店從 18 家增長(zhǎng)到 48 家，去年一年我們也只開了 20 多家門店，別人說我難請(qǐng)，但實(shí)際上我在企業(yè)里“搬磚”。因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)，光靠我自己怎么跑都跑不出來，就像老牛拉破車，一個(gè)人拉這么多根本走不動(dòng)。

2017 年樂凱撒取得了非常大的成長(zhǎng)，這兩天我們第 100 家店開業(yè)了，也就是說我們從 5 月份到現(xiàn)在就開出了 30 家門店。

與時(shí)間賽跑    

順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，尤其是顛覆性的時(shí)代節(jié)點(diǎn)  

對(duì)一個(gè)餐飲企業(yè)來講，我們沒法逃離這個(gè)時(shí)代。餐飲業(yè)不可能獨(dú)立于這個(gè)時(shí)代而存在，其背后實(shí)際上很多都是時(shí)代的變化。

產(chǎn)品革命的趨勢(shì)和思路是這樣的：剛開始是漸進(jìn)式的變化，之后會(huì)出現(xiàn)顛覆性的技術(shù)——比如第一次、第二次工業(yè)革命，和我們現(xiàn)在這一波萬物互聯(lián)的智能革命。顛覆性技術(shù)的出現(xiàn)，它會(huì)改變效率，會(huì)改變成本的便捷，最后出現(xiàn)一系列連續(xù)或不連續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新路線，而經(jīng)過了長(zhǎng)時(shí)間的動(dòng)蕩之后，技術(shù)會(huì)做出選擇，就會(huì)出現(xiàn)主導(dǎo)范式，主導(dǎo)這一階段。

在我看來，現(xiàn)階段最大的顛覆，第一個(gè)是科技革命，第二個(gè)是消費(fèi)升級(jí)，第三個(gè)是品牌化和資本化，第四個(gè)是電商。

當(dāng)重大技術(shù)變化和戰(zhàn)略轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)了，我們自己也深刻感受到這些變化時(shí)，我們更應(yīng)該在這些地方發(fā)力，因?yàn)槿绻皇且庾R(shí)到有這些趨勢(shì)，而沒法把握這些趨勢(shì)，那么時(shí)代和你一毛錢關(guān)系也沒有。

曾經(jīng)樂凱撒都在購(gòu)物中心開堂食店，當(dāng)這些外賣平臺(tái)出現(xiàn)的時(shí)候事情就出現(xiàn)變化了。顧客要去購(gòu)物中心看電影的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)樂凱撒在電影院門口，這沒有問題，但當(dāng)顧客在家里的時(shí)候，樂凱撒的產(chǎn)品還值堂食的價(jià)錢嗎？不值了，顧客要看的是性價(jià)比。時(shí)代的變化已經(jīng)發(fā)生，我們的變化迫在眉睫。

當(dāng)環(huán)境已經(jīng)不具備優(yōu)勢(shì)的時(shí)候，你的產(chǎn)品是否能夠獨(dú)立挑大梁？    

前兩天看了一個(gè)披薩品牌的數(shù)字，去年 12 月份的時(shí)候上線外賣，一個(gè)月 700 多萬的營(yíng)業(yè)額，這個(gè)月已經(jīng)是 6000 多萬，在傳統(tǒng)領(lǐng)域已經(jīng)很難有如此巨大的變化，如果這樣，我們?cè)撛趺醋龀鲞x擇？我覺得是順應(yīng)趨勢(shì)，所以樂凱撒現(xiàn)在發(fā)力數(shù)字化與巨獸共舞。

現(xiàn)在樂凱撒整個(gè)業(yè)務(wù)重點(diǎn)開始向外賣轉(zhuǎn)型，我們希望成為披薩外賣領(lǐng)域的巨頭，為了完成轉(zhuǎn)型，樂凱撒做了三件事。

首先，核心能力就是你的系統(tǒng)，只有你的系統(tǒng)足夠強(qiáng)大你的效率才會(huì)提高。  我們組建了一個(gè) 21 人的信息技術(shù)公司，里面包括了系統(tǒng)架構(gòu)師、軟件工程師、產(chǎn)品經(jīng)理、測(cè)試工程師等，一年光是人工成本就要一千多萬，是一塊很大的投入。

其次，我們?cè)诖罅空{(diào)研的基礎(chǔ)上，基于成本效率重構(gòu)了整個(gè)外賣。  

再次，就是奮力長(zhǎng)出品牌的翅膀，而不不在同質(zhì)化的沙灘血拼。  有人說我們家的廣告打的好，我說那是因?yàn)樯岬没ㄥX，花錢的目的就是給未來存錢。我們不是簡(jiǎn)單的采購(gòu)很多的廣告位，而是基于對(duì)自己品牌的思考、診斷和重構(gòu)。

要發(fā)展，需要團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)從哪里來？  

樂凱撒去年最大的變化，是重構(gòu)了團(tuán)隊(duì)。在這一點(diǎn)上，我的感觸是要在核心能力上用牛刀殺雞。我們辦公室里面百分之八九十的人不是來自餐飲業(yè)，基本都是 其他行業(yè)的人加入到我們這里，他們就是那把殺雞用的牛刀。  

給門店一個(gè)超級(jí)人才配置    

我跟很多餐飲企業(yè)創(chuàng)始人都認(rèn)識(shí)，真的不好意思去你們家里面去動(dòng)你們家的人，我們需要找的人，身上有我們餐飲人不擅長(zhǎng)的東西。

數(shù)字化的人才，應(yīng)該去科技企業(yè)請(qǐng)，我們的首席技術(shù)官是華為 2012 實(shí)驗(yàn)室（被譽(yù)為“華為最神秘組織”的核心研究機(jī)構(gòu)）的互聯(lián)網(wǎng)專家，然后就在惠普這些軟件企業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)里面請(qǐng)這些人加入。

找到優(yōu)秀的人才    

品牌人才也是，在餐飲行業(yè)里面你去發(fā)掘這種人才是比較難的，但是可口可樂、百事可樂、耐克、杜蕾斯誰家沒有一個(gè)強(qiáng)大的品牌團(tuán)隊(duì)？你為什么不考慮去找他們家的人？

通過在耶魯大學(xué)參加一個(gè)課程的機(jī)會(huì)，我認(rèn)識(shí)了杜蕾斯公司的北亞品牌負(fù)責(zé)人，之后把他請(qǐng)到我們公司做首席品牌官，他之前是在寶潔和箭牌負(fù)責(zé)北亞品牌業(yè)務(wù)。請(qǐng)到這樣的品牌人，他對(duì)品牌的理解和對(duì)資源的掌控真的比餐飲業(yè)的人要強(qiáng)，我們應(yīng)該建立更廣闊的連接。

供應(yīng)鏈?zhǔn)俏覀兊某钢?。?dāng)時(shí)在開到 50 家店后陷入停滯，就是因?yàn)楣?yīng)鏈捉襟見肘。擔(dān)心在食品安全上犯錯(cuò)誤，我就開始打制造業(yè)的主意。我們的采購(gòu)總監(jiān)和供應(yīng)鏈副總監(jiān)都都來自中興通訊。這些人基本是 985 高校畢業(yè)，工作經(jīng)驗(yàn)在十年左右，在自己的專業(yè)領(lǐng)域經(jīng)過了非常好的沉淀，也達(dá)到比較高的水平。

牛刀都準(zhǔn)備好了，怎么殺雞？需要幫手！      

有了這么多把大牛刀，怎么讓他們?cè)诓惋嫎I(yè)里披荊斬棘呢？ 解決方案在顧問咨詢機(jī)構(gòu)身上。 所以在這里我們的邏輯是，首先構(gòu)建團(tuán)隊(duì)，其次找到世界一流顧問公司加持我們的團(tuán)隊(duì)。  

大概一年多之前，我們開始找麥當(dāng)勞的合作伙伴夏暉，他們當(dāng)時(shí)拒絕了我，說不做咨詢業(yè)務(wù)。后來機(jī)緣巧合夏暉把整個(gè)亞太區(qū)的職務(wù)給撤了，我們就和他們的人合作組建了一個(gè)團(tuán)隊(duì)，請(qǐng)他們來加持樂凱撒的供應(yīng)鏈，因?yàn)槲覀兩厦嫣岬降哪切┤耍瑢?duì)供應(yīng)鏈有深刻的理解和很好的悟性及執(zhí)行力，但是沒有餐飲業(yè)專業(yè)背景，而夏暉就能提供這樣的補(bǔ)充。

同樣的工作方式也用在 IT 團(tuán)隊(duì)，我們團(tuán)隊(duì)里的前華為人沒有做過餐飲軟件，于是我們就找到了德勤（世界四大會(huì)計(jì)事務(wù)所之一），請(qǐng)他們來給我們做信息化方面的咨詢。

再比如我們 20 多人的食品安全部門，在世界頂尖食品安全公司藝康的助力下，組成了新的食品安全團(tuán)隊(duì)；而幫助我們做了數(shù)字化營(yíng)銷規(guī)劃的 R3，他們?cè)谌A南很少服務(wù)快消和手機(jī)品牌之外的客戶。

以我們今年春天在深圳做的一次產(chǎn)品發(fā)布為例，你們可以更好地了解到顧問公司在其中的作用。產(chǎn)品方面，法國(guó)的博古斯學(xué)院是世界知名的烹飪學(xué)校，他們派出了外國(guó)廚師來做展示；策略則是由公關(guān)公司負(fù)責(zé)；營(yíng)銷方面則是找了負(fù)責(zé)萬象城營(yíng)銷落地的那家公司。我們自己的團(tuán)隊(duì)，配合這些外援，能夠一起做出好產(chǎn)品，而這些產(chǎn)品則會(huì)提升我們企業(yè)的品牌力。

在商業(yè)的世界里，我們往往發(fā)現(xiàn)：取勝的系統(tǒng)在最大化或者最小化一個(gè)或者幾個(gè)變量上走到近乎荒謬的極端，我選擇極端化我的人才結(jié)構(gòu)，構(gòu)建極強(qiáng)的隊(duì)伍，希望擁有一個(gè)菁英團(tuán)隊(duì)和我們一起占領(lǐng)這個(gè)市場(chǎng)。 今年 12 月 30 號(hào)我們第 150 家門店就要開業(yè)了，我就把我們這半年的思考和行動(dòng)分享給各位，希望給各位帶來啟發(fā)。

本文來源：掌柜攻略，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！