餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平?？茖W(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，對(duì)于提高人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場(chǎng)消費(fèi)、拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會(huì)就業(yè)、促進(jìn)社會(huì)和諧等具有十分重要的作用。

改革開放30年來，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段 、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)?；l(fā)展階段和品牌建設(shè)階段，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場(chǎng)需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展正處于建國(guó)以來最好的時(shí)期，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。

連鎖經(jīng)營(yíng)已成為當(dāng)今商品流通業(yè)中最具活力的經(jīng)營(yíng)方式，目前在我國(guó)零售業(yè)、餐飲業(yè)等服務(wù)行業(yè)中普遍應(yīng)用。但是由于發(fā)展時(shí)間短，現(xiàn)階段我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的總體水平仍然較低，突出表現(xiàn)是企業(yè)規(guī)模偏小、規(guī)范化程度不高。

2002-2015年中國(guó)餐飲行業(yè)銷售收入及增長(zhǎng)情況

資料來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局

博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017-2022年中國(guó)火鍋店連鎖市場(chǎng)分析與投資前景研究報(bào)告》，2015 年，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310 億元，這是我國(guó)餐飲收入第一次破3 萬億。中國(guó)餐飲業(yè)在政府政策推動(dòng)、居民消費(fèi)持續(xù)增強(qiáng)、行業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型驅(qū)動(dòng)下，呈現(xiàn)了大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動(dòng)力轉(zhuǎn)換的新趨勢(shì)。

2015年，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長(zhǎng)11.7%，比上年提升2.0個(gè)百分點(diǎn);限額以上餐飲收入8667億元，同比增長(zhǎng)7.0%，高于上年4.8個(gè)百分點(diǎn)。其中12月份，全國(guó)餐飲收入3030億元，同比增長(zhǎng)11.2%;限額以上單位餐飲收入883億元，同比增長(zhǎng)6.0%。

2002-2015年中國(guó)餐飲行業(yè)銷售收入情況

資料來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我國(guó)居民家庭人均可支配收入也呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。為滿足人們?nèi)找孀非蟮纳钇焚|(zhì)和品位的提高，火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營(yíng)具有成本優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向。餐飲行業(yè)整體由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。

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