小白餐飲創(chuàng)業(yè)前先考慮好這9條規(guī)則!專(zhuān)欄
一、有秘方等于零
好多人說(shuō),我有秘方,就可以打遍天下了,你還沒(méi)有真正的明白,秘方等于零,沒(méi)有作用的。
首先從技術(shù)層面上講,有秘方等于零,為啥這樣說(shuō),你能做的口味,在專(zhuān)業(yè)的人員手里,你只要給我一個(gè)成品,分分鐘給你還原出你的味道,任何你能做出的味道都可以還原。
沒(méi)有秘密可言,只是做不做,還有,就是只有秘方是沒(méi)用的。
技術(shù)上講,秘方即使你別到褲腰帶上也沒(méi)有用,除非你不做出,只要做,有成品,那就沒(méi)有秘方可言。
從管理層面來(lái)說(shuō),有秘方頂多只是產(chǎn)品的10%,連產(chǎn)品的100%都算不上,還有管理,運(yùn)營(yíng),營(yíng)銷(xiāo)等很多方面,做餐飲是個(gè)綜合性最強(qiáng)的行業(yè),只靠一個(gè)秘方打天下,無(wú)異癡人說(shuō)夢(mèng)。
所以,如果你有這個(gè)想法,那就趕緊放棄吧,如果你在苦苦找尋秘方,幻想開(kāi)一個(gè)火爆的飯店,也趕緊斷了這個(gè)念頭吧,會(huì)害死你的。
二、想法不能當(dāng)錢(qián)花
現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)最不缺少的就是想法,有想法的人太多了,動(dòng)不動(dòng)就來(lái)個(gè)人給我談?wù)勏敕?,更神的是在談之前還要我給他保密,我聽(tīng)到,趕緊制止,別,別,我一點(diǎn)都不想知道,將來(lái)有一天你在別處看到這個(gè)想法,還以為是我說(shuō)出去的就不好了。
你會(huì)想,我不說(shuō),別人怎么會(huì)知道他神奇的想法呢,其實(shí),你能想出來(lái)的想法,至少已經(jīng)有999個(gè)人也同時(shí)想到了,這是有科學(xué)依據(jù)的。
想法不等于賺錢(qián),開(kāi)飯店最重要的是賺錢(qián),其他一切都是扯淡。
每個(gè)人產(chǎn)生一個(gè)想法的時(shí)候,都會(huì)覺(jué)得,這個(gè)想法是前無(wú)古人后無(wú)來(lái)者,至少價(jià)值百萬(wàn),這時(shí)候甚至都會(huì)擔(dān)心別人從自己眼里看穿,恨不能趕緊戴上墨鏡,真的多慮了。
我每天都要見(jiàn)很多人,老板居多,很多老板之所以不賺錢(qián),生意沒(méi)有做好,就是因?yàn)橄敕ㄌ嗔?,現(xiàn)在,只要一開(kāi)口說(shuō),我有個(gè)很牛逼的想法,我連聽(tīng)都懶得聽(tīng)了。
為啥?
基本沒(méi)戲,不是基本,是99.99%沒(méi)戲。
幼稚的人才會(huì)這樣想。
三、想法如何才能變成現(xiàn)實(shí)
測(cè)試、修正、調(diào)整;然后,再一個(gè)循環(huán)。
任何想法只要能變成現(xiàn)實(shí)、可以實(shí)現(xiàn)的,必然是經(jīng)歷這個(gè)過(guò)程,不會(huì)少一點(diǎn)一毫,一分。
即使馬云老師,開(kāi)始的想法也和現(xiàn)在的大相徑庭,完全不是他們一開(kāi)始設(shè)計(jì)的樣子,為啥呢?
就是因?yàn)樵趯?shí)現(xiàn)的過(guò)程中要不斷的修正,然后調(diào)整再執(zhí)行測(cè)試,一直到初步被認(rèn)可,這個(gè)過(guò)程就是在不斷的重復(fù)中。
一遍又一遍……
沒(méi)有捷徑,沒(méi)有什么方法可以拿來(lái)就成功,直接就用,不會(huì)的,絕對(duì)不會(huì),即使相同的店相同的人來(lái)執(zhí)行,也會(huì)出現(xiàn)偏差,然后,再修正,再測(cè)試。
這就是所有想法實(shí)現(xiàn)的過(guò)程,但是,你一定要知道,實(shí)現(xiàn)后的想法,與你開(kāi)始的預(yù)計(jì)會(huì)有極大的偏差,有時(shí),甚至你自己都不敢相信,最終會(huì)變成現(xiàn)在這個(gè)樣子。
但是,現(xiàn)實(shí)就是這樣,想和干,是兩回事。
四、成功只有一定的概率
20%成功,80%死掉。
這就是概率,就是說(shuō),只要你進(jìn)入創(chuàng)業(yè),就要陷入這個(gè)概率里面,你也可能是20%,也可能是80%,至于,最后你會(huì)在哪里出現(xiàn),就看你的表現(xiàn)了。
很多人一上來(lái)就認(rèn)為自己創(chuàng)業(yè)一定成功,就是說(shuō)自己是那20%里面的,你憑什么呢?
你的自信哪里來(lái)的?
誰(shuí)給你的自信?
那,誰(shuí)知道呢,誰(shuí)也不知道,只有做到最后,才知道你是在哪里。
只有最后當(dāng)你成功的站穩(wěn),你才可以自豪的說(shuō),我已經(jīng)進(jìn)入20%了。
這也是踩在80%的失敗者的尸體上說(shuō)的。
殘酷嗎?是的,創(chuàng)業(yè)就是如此的殘酷,你要?jiǎng)俪?,搶的就是別人的飯碗,你客氣,你就沒(méi)飯吃,當(dāng)一鍋飯端上桌子的時(shí)候,就看誰(shuí)的動(dòng)作快了,飯就這一鍋,吃飯的人多到能把鍋都吃掉,這就是現(xiàn)在市場(chǎng)現(xiàn)狀。
今天在聊天的時(shí)候,說(shuō)起一個(gè)故事。
上學(xué)的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)?;ㄗ詈蠖际潜辉凶返绞郑幻骶屠?,于是認(rèn)真的找了幾個(gè)渣男研究了一下,發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題。
首先,渣男臉皮厚,有鍥而不舍的精神,不達(dá)目的誓不罷休,而且,不怕羞辱,即使失敗了,也要,再一次,再來(lái)一次。
很多校花,一開(kāi)始,是捏著半拉眼角都看不起這個(gè)渣男的,一次次的拒絕,但是,直到同期的追求的都沒(méi)有精神了,渣男依舊緊追不舍,沒(méi)有絲毫的懈怠。
這時(shí)候,?;ㄒ豢?,除了渣男基本都已經(jīng)精疲力盡了,再說(shuō),追了這么久,突然發(fā)現(xiàn)渣男也有可愛(ài)的一面,記得有句話(huà),說(shuō)美麗的女生是找渣男做男朋友,找好孩子做備胎,是的,真正的原因就是這個(gè)。
這時(shí)候,你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn),這個(gè)追女孩的過(guò)程,就是我們追逐顧客的過(guò)程。
所有成功,或者說(shuō)剩下來(lái)成為20%的,都是具有渣男追?;ǖ木瘛?/span>
對(duì)待顧客不離不舍,不放棄,對(duì)待顧客的需求認(rèn)真的去完成,滿(mǎn)足顧客,其他店家都不愿做的,我們堅(jiān)持去做,最后,感動(dòng)顧客,來(lái)到我們的懷抱。
對(duì)于顧客的挑剔,堅(jiān)信,事多的才是真買(mǎi)家,認(rèn)真的對(duì)顧客的反饋進(jìn)行修正,而不是想,這個(gè)顧客怎么這么多事,其實(shí),哪里是顧客事多,明明是你自己出現(xiàn)問(wèn)題了,只是,你不愿承認(rèn)罷了。
那些懷疑的都慢慢的進(jìn)入到80%里面,大浪淘沙,最后沉積下來(lái)的進(jìn)入到20%成為成功者。
創(chuàng)業(yè),真的要有渣男精神,將校花追到手,成為20%。
五、親力親為
大多數(shù)的老板,開(kāi)業(yè)前,都是自己干,還在每天曬,曬自己啥都能干,啥都會(huì)干,萬(wàn)能的老板。他們認(rèn)為這是個(gè)美德,至少,是他們自己認(rèn)為是。
你也許會(huì)認(rèn)同這個(gè)觀(guān)點(diǎn)的,是的,老板們都在拼命的證明自己有多厲害,不知道這是從什么時(shí)候開(kāi)始的,但是大家都在做這件事。
做的人多了,這件事就是對(duì)的嗎?
不是,錯(cuò)事做的人多,只能是,更多的人在做錯(cuò)事,僅此而已。
老板有老板的事,不是你做的越多越牛逼,而是你做的是正確不正確,老板要做正確的事,那老板該干什么?
你展示的那些都不是老板應(yīng)該干的,如果僅僅是干些體力活,大街上有很多干零工的,他們都能干的了,干的不比你差,至少在他們的領(lǐng)域里比你專(zhuān)業(yè)的多,更重要的是,工錢(qián)也不多,你做的那些工作,價(jià)值就已經(jīng)明碼標(biāo)價(jià)了。
你會(huì)炒菜,你能進(jìn)廚房,這些,是個(gè)廚師都可以做好啊,你不見(jiàn)得比廚師更專(zhuān)業(yè),要說(shuō)你技術(shù)好,還有比你更好的廚師,頂多,你比剛出道的廚師強(qiáng)些罷了,也強(qiáng)不到那里去。
要說(shuō)你比最好的廚師,那就算,一月不要按照很高,按照一月一萬(wàn)塊,在大部分的二三線(xiàn)城市就可以找個(gè)很不錯(cuò)的廚師了,那,你的價(jià)值,就是一月一萬(wàn)唄。
是不是這樣?
再說(shuō),你能打掃衛(wèi)生,你能收銀,你能做服務(wù)員,這些都有人能替代你啊,這就是你的價(jià)值嗎?
既然說(shuō)到這里了,你也該明白了,老板的價(jià)值就是無(wú)人替代,老板的工作就是做別人做不到的,這才是老板該干的事。
也有高級(jí)一點(diǎn)的說(shuō)法,那就是,老板做的是決策和方向,一般在課程上需要這樣講,顯得高大上唄,你一看這個(gè)真牛逼,學(xué)了,老板,這個(gè)課程多少錢(qián)?來(lái)一份!
其實(shí)呢,就是讓你做個(gè)決定,拍個(gè)板。
這個(gè)不重要,重要的是,后面一旦出現(xiàn)問(wèn)題,就會(huì)說(shuō),這是你定的,暗里,私底下的意思就是,你要承擔(dān)責(zé)任哦,也就是,你要自己扛。
現(xiàn)在你肯定聽(tīng)明白了,老板就是給店里抗事的,你決定了,你說(shuō)了算,出了事歸你來(lái)頂包抗事,這就是老板該干的事。
承擔(dān)責(zé)任!
干活的事沒(méi)你的事,你找個(gè)人來(lái)干才能更像老板,也才能做個(gè)決定。
你想啊 ,你正在哪里撅著腚干活呢,有人進(jìn)來(lái)問(wèn),老板,這個(gè)什么該怎么怎么了,你擦擦汗,說(shuō),好就這樣。
那邊跟來(lái)的人聽(tīng)了,還以為你們是在演雙簧呢。
老板,就把手里的活都分出去,自己只做老板的事,就像前面兩次的訓(xùn)練營(yíng)里面,我給老板們說(shuō)的一樣,怎么做老板你學(xué)會(huì)了,就是每天在微信上曬曬你去哪里玩了,今天又吃的什么大餐,這就是老板。
老板而不是苦逼哈哈的在,忙,忙,忙,忙到最后,就是迷茫了。
這個(gè)說(shuō)的有點(diǎn)多。能不能理解看悟性了,如果你還在忙,應(yīng)該停下一會(huì),至少是一會(huì)會(huì),先看看這篇文章,放下手機(jī),好好思考一下。
沒(méi)想通,也沒(méi)有關(guān)系,本來(lái)我也不可能讓所有人都愛(ài)上我,即使不理解不認(rèn)可也沒(méi)有關(guān)系,你可以把看文章的這十幾分鐘當(dāng)成是放松一下,好,繼續(xù)干你的活去吧。
不會(huì)干的老板自己操心,會(huì)干的老板,別人為老板操心。
區(qū)別就在這里。
六、沒(méi)錢(qián)就創(chuàng)業(yè)
這個(gè)話(huà)題估計(jì)展開(kāi)講也要好幾天的時(shí)間,我來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)吧。
昨天的時(shí)候一個(gè)老板給我聊,一會(huì)以后,給我發(fā)了一個(gè)截圖,上面是一個(gè)銀行信用卡的界面,好像顯示是要還款四萬(wàn)多,我以為是老板娘買(mǎi)包包了,四萬(wàn)多應(yīng)該不是限量版的。
結(jié)果老板說(shuō),是欠款,就是刷卡套現(xiàn)了,用來(lái)經(jīng)營(yíng),當(dāng)時(shí)我的頭就大了,又是這樣做生意開(kāi)飯店的。
這事已經(jīng)不是第一次了,經(jīng)常有老板上來(lái)第一句話(huà)就是,我的店現(xiàn)在天天虧錢(qián),已經(jīng)堅(jiān)持不下去了。你一定要救救我的店。
這事整的,問(wèn)題是我也救不了了。老板哭著說(shuō),只要能救活我的店,讓我干啥都行。這事整的早干啥去了,再說(shuō),生意好的時(shí)候也沒(méi)見(jiàn)來(lái)找我啊。
一問(wèn),基本的套路都是,開(kāi)始手里有個(gè)幾十萬(wàn)或者二三百萬(wàn)現(xiàn)金,覺(jué)得現(xiàn)在的商業(yè)不穩(wěn)定啊,可是大家都要吃飯,開(kāi)個(gè)飯店吧。
就這樣決定了,中間的過(guò)程不說(shuō)了,一般都是,開(kāi)的時(shí)候想的簡(jiǎn)單,開(kāi)起來(lái)以后發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題,原來(lái)算好的,開(kāi)著開(kāi)著不夠了。
原來(lái)計(jì)劃35萬(wàn)的活,這才干了一半呢,就沒(méi)錢(qián)了,開(kāi)新店花錢(qián)流水一樣刷刷的就沒(méi)有了,這時(shí)候還沒(méi)個(gè)模樣呢,怎么辦,借唄。
于是。一次次,一批批,預(yù)算35萬(wàn)的店,最后55萬(wàn)開(kāi)起來(lái)了。
這時(shí)候老板的眼睛都是綠的,只想著開(kāi)業(yè)大賺一把,因?yàn)?,信用卡除了借的,還有分期的,還有小額貸,反正能用的都用了,卡的額度從一開(kāi)始的2萬(wàn)多一直漲到現(xiàn)在的8萬(wàn)了,想想就心慌慌。
這樣的狀態(tài),是不是你很熟悉的?
沒(méi)錯(cuò),大部分的創(chuàng)業(yè)者,到這個(gè)時(shí)候,基本就是沒(méi)錢(qián)+借錢(qián)的狀態(tài),帶著這樣的心態(tài)怎么能開(kāi)好店呢?
有句話(huà)說(shuō)過(guò),期望越高,失望越多,這時(shí)候,一旦出現(xiàn)一點(diǎn)小小的失誤,就會(huì)全盤(pán)皆崩,直接摧毀老板的底線(xiàn),開(kāi)始懷疑人生。
做生意也好,開(kāi)店也好,一個(gè)重要的節(jié)點(diǎn)就是現(xiàn)金,賬上有足夠的現(xiàn)金,一個(gè)公司的賬面,最好看的不是利潤(rùn)表,而是現(xiàn)金流量表。
如果你沒(méi)有解決現(xiàn)金問(wèn)題,簡(jiǎn)單說(shuō),就是沒(méi)錢(qián)了,最好的辦法就是趕緊出兌,也叫轉(zhuǎn)讓?zhuān)總€(gè)地區(qū)的人稱(chēng)呼不同罷了,就是盡快的脫手就是了。
千萬(wàn)不要堅(jiān)持,堅(jiān)持的結(jié)果,就是花更多的錢(qián),晚死幾天,無(wú)他。
七、沒(méi)經(jīng)驗(yàn)?zāi)銘{啥超過(guò)那些干了好多年的前輩店?
是的,如題,這是很多新手小白開(kāi)店最常見(jiàn)的問(wèn)題,不但事事親力親為,不但沒(méi)錢(qián),四處借錢(qián)開(kāi)店,還沒(méi)有一丁點(diǎn)經(jīng)驗(yàn),這里的經(jīng)驗(yàn)說(shuō)的是餐飲的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。
有時(shí)候,沒(méi)經(jīng)驗(yàn)是好事,一張白紙,畫(huà)什么是什么,聽(tīng)起來(lái)很美好,但是在小白手里就像是3歲的小孩子手里的畫(huà)筆,在這張白紙上畫(huà)出的一定是個(gè)大花臉,抽象的很,除了自己的爹媽?zhuān)瑳](méi)人欣賞。
還要考慮的是,紙質(zhì)夠不夠結(jié)實(shí),紙夠不夠大,夠折騰么?
基本不夠!
沒(méi)時(shí)間,沒(méi)錢(qián),還沒(méi)經(jīng)驗(yàn),想想就很可怕,可是,越是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的膽越大,正應(yīng)了那句話(huà),初生的牛犢不怕虎,這句話(huà)還有下文,是:長(zhǎng)出角來(lái)反怕狼。
就像開(kāi)車(chē)一樣,新手刷刷的,老司機(jī)都是穩(wěn)穩(wěn)的,一樣的道理。
那沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)又想開(kāi)店的怎么辦?
所有的老司機(jī)都是新手熬出來(lái)的,不是嗎?
沒(méi)有經(jīng)驗(yàn),我們新手就沒(méi)有出頭之日了嗎?
老司機(jī)都是從哪里來(lái)的,不能他們一出生就是老司機(jī)?
這些問(wèn)題真的很好,一個(gè)回答就可以概括了。
老司機(jī),之所以成為老司機(jī),就是一點(diǎn)一點(diǎn)從新手歷練出來(lái)的,但是,這個(gè)過(guò)程的時(shí)間和環(huán)境位置,就不一樣了。
根據(jù)人的悟性不同和努力程度不同,獲得經(jīng)驗(yàn)值的速度和時(shí)間也是不同,說(shuō)個(gè)通俗的例子,郭靖和黃蓉。
這是一個(gè),還有一個(gè)是在哪里練,既然說(shuō)到郭靖了,那就繼續(xù)拿他來(lái)說(shuō),在江南七怪那里再學(xué),終身成就也就是江南七怪的水平了,當(dāng)他接觸到洪七公,一下子上了一個(gè)巔峰。
當(dāng)然,除了機(jī)緣巧合以外,和他自己的努力是分不開(kāi)的,沒(méi)見(jiàn)洪七公去催他,反而是一臉嫌棄的看他在那里傻練不得要領(lǐng)。估計(jì)要不是黃蓉的幾道美食,早就拍屁股走人了,可見(jiàn),高人都是沒(méi)有耐心教人的,更沒(méi)有時(shí)間在你屁股后面催你了。
繼續(xù)分析,那郭靖怎么成為大俠的,重要的就是苦練,別人玩的時(shí)候他在練習(xí),前提是方向正確,路線(xiàn)不跑偏,于是苦苦的練習(xí)以后,變成大俠。
這個(gè)過(guò)程如果回到我們新手開(kāi)店,就是還原成為這樣一個(gè)場(chǎng)景。你要成為某一個(gè)方面的高手,就要先到你要成為的那個(gè)地方去,學(xué)藝。
比如,你要開(kāi)個(gè)火鍋店,你就先到當(dāng)?shù)刈龅淖畲笞詈玫幕疱伒?,去?yīng)聘,之前我講過(guò),再說(shuō)一遍。
你要去應(yīng)聘,如果應(yīng)聘不成功怎么辦。
那就直接升級(jí),變身馬云,改行吧!
KFC,不要馬云,成就了他,假如當(dāng)年馬總順利的進(jìn)入了漢堡店呢?
不可想象現(xiàn)在中國(guó)的電子商務(wù)會(huì)變成什么樣子,還是亞馬遜和ebay一統(tǒng)天下?
說(shuō)我們的吧。
如果你去應(yīng)聘都不要你,你就自己想辦法吧,我?guī)筒涣四懔恕?/span>
進(jìn)去以后,從基礎(chǔ)做起,時(shí)間最少一年,如果,一年后,你還想干,就出來(lái)自己開(kāi)個(gè)店。
一年的時(shí)間,可以讓你親自見(jiàn)證很多事,假如有幸你參加了一個(gè)新店的籌備,從開(kāi)始到開(kāi)業(yè),你會(huì)受益非淺。
如果你不是在這個(gè)位置,光這個(gè)就夠你折騰一壺的。
有新店開(kāi)業(yè)的機(jī)會(huì),你一定要爭(zhēng)取去,開(kāi)了幾次以后,估計(jì)你就不愿開(kāi)新店了,別人投資你只是去操作,就會(huì)讓你頭疼不已。
但是也不排除,你仍然信心滿(mǎn)滿(mǎn),能力爆棚,那就用這一年積累的經(jīng)驗(yàn)去開(kāi)一個(gè)店吧,這時(shí)候,突然,你發(fā)現(xiàn)自己,有、經(jīng)、驗(yàn)、了!
沒(méi)錯(cuò),你有經(jīng)驗(yàn)了,在這一年里,你親身經(jīng)歷過(guò)幾乎所有的過(guò)程,當(dāng)然是你足夠用心的狀態(tài)下,你用這一年獲得的實(shí)際經(jīng)驗(yàn),是你花多少錢(qián)都買(mǎi)不到的。
這一年比你自己開(kāi)店一年獲得的經(jīng)驗(yàn)多多。
另外還有意外的獎(jiǎng)勵(lì),比如,可能你會(huì)找到志同道合的合作伙伴,你可能會(huì)遇到一個(gè)好的店長(zhǎng)人選,一個(gè)好的廚師人選,一個(gè)好的服務(wù)員,收銀員,總之,在這一年里,你將來(lái)需要的人,你都可以慢慢的物色,在和他們共事期間,你有足夠的時(shí)間去了解和認(rèn)識(shí)一個(gè)人。
這一年,你賺大了。
能明白,經(jīng)驗(yàn)?zāi)抢飦?lái)了嗎?
還有什么好處?后面留言總結(jié)一下吧,我可能漏下了什么……
八、太復(fù)雜
是不是想起那句話(huà)來(lái)了,城市太復(fù)雜,我要回鄉(xiāng)下……
開(kāi)飯店的新手尤其是遇到一點(diǎn)點(diǎn)挫折之后,第一個(gè)問(wèn)題就是容易凡事往復(fù)雜里面想。
正所謂,飯店太復(fù)雜,老板忙傻了。
太復(fù)雜,什么營(yíng)銷(xiāo),什么資源整合,某式營(yíng)銷(xiāo),什么教父級(jí)大師,可勁的造,每個(gè)人張口都一套一套的,我這沒(méi)文化的聽(tīng)的一個(gè)楞一個(gè)楞的,震得只發(fā)暈。
全是新名詞,后悔當(dāng)時(shí)沒(méi)好好上學(xué)。
我原來(lái)說(shuō)過(guò)一句話(huà),很久前的文章里面說(shuō)的,記不住是哪一篇說(shuō)的:太復(fù)雜的沒(méi)好事,一句話(huà)說(shuō)不清楚的事都是扯淡。
這是真理,記住就行,當(dāng)有人給你得不得,得不得,叨叨半天說(shuō)一件事的時(shí)候,90%是在忽悠你,其實(shí)哪有這么復(fù)雜,我給你說(shuō)一句一看就明白的話(huà)。
明天是端午節(jié)假期第一天,來(lái)濟(jì)南我們一起去吃羊肉串,你請(qǐng)客!
簡(jiǎn)單不,一看就明白,是不是?
前幾天有個(gè)老板來(lái)找我,因?yàn)槲业墓ぷ骶褪翘焯旌腿肆奶?,每天聊?/span>
聊到他們店菜譜上有147個(gè)菜,當(dāng)時(shí)就驚到我了,這怎么玩,這不是找死嗎,還真是,現(xiàn)在營(yíng)業(yè)額刷刷的下滑,老板覺(jué)得,是,菜,太,少,了!
這都是找死。
簡(jiǎn)單,不要復(fù)雜,復(fù)雜了路就滑了,路滑了,就容易滑倒了。
那應(yīng)該怎么做,其實(shí)很簡(jiǎn)單,只做好一個(gè)菜,做到最好,用流行的話(huà)說(shuō),就是做到極致,什么是極致,就是不能再好了。
專(zhuān)注做好一個(gè)菜,一個(gè)不需要解釋的菜,你的顧客人人看懂,人人明白,越簡(jiǎn)單,越長(zhǎng)久。
店如此,人也是如此。
我的幾個(gè)讀者,他們的店都是高仿的胡桃里。
胡桃里是一個(gè)成功的很的店,非常成功的一個(gè)案例,但是,只要是模仿的都是死得快,高仿的程度越高,死得越快。
胡桃里,就是創(chuàng)在融合餐廳的典范,“酒吧+餐廳+咖啡館”三種業(yè)態(tài),調(diào)和到一起,還成功了,胡桃里的營(yíng)業(yè)時(shí)間基本是全天候的,從上午11點(diǎn)開(kāi)始,午餐、下午茶、晚餐、夜生活,凌晨3點(diǎn)閉店。
他的這種模式,真正的滿(mǎn)足了很多人的夢(mèng)想,將一個(gè)店全天的時(shí)間都利用起來(lái),想想也是激動(dòng)。
可是很多店在全面認(rèn)真的學(xué)了胡桃里之后,發(fā)現(xiàn),沒(méi)法干,這事沒(méi)法干。
幻想中井井有條,每個(gè)時(shí)段無(wú)縫鏈接的場(chǎng)面從來(lái)沒(méi)有在自己店里出現(xiàn)過(guò)。反而是混亂不堪,場(chǎng)面讓人慘不忍睹。
酒吧沒(méi)有酒吧樣子,駐場(chǎng)歌手也問(wèn)題多多,餐館不倫不類(lèi),中不中西不西,紅酒配土豆絲,二鍋頭配牛排,一個(gè)桌上一瓶紅酒優(yōu)雅的喝酒的情況似乎從開(kāi)業(yè)后就沒(méi)有優(yōu)雅的出現(xiàn),咖啡更不用提了,說(shuō)說(shuō)都是淚。
前幾天的時(shí)候,一個(gè)高仿的店也堅(jiān)持不下去,老板最后砍掉了中餐部分,只保留西式簡(jiǎn)餐,還有咖啡也不再鼓搗了,直接砍掉,最后只留下酒吧,就是作為一個(gè)酒吧來(lái)經(jīng)營(yíng)。
這樣做了反而好了,沒(méi)幾個(gè)月,生意慢慢的恢復(fù)了。
現(xiàn)在一提起原來(lái)的模式,老板直搖頭,不中、不中、不中……
問(wèn)題還有一大堆,始終是解決不完,堅(jiān)持這樣下去的最后基本都是關(guān)門(mén)告終,靈活一點(diǎn)的早早砍掉其中的某一部分,做了一個(gè)減法,反而有了起色。
太復(fù)雜,不長(zhǎng)久,越簡(jiǎn)單,越長(zhǎng)久。
有過(guò)很多老板給我說(shuō)過(guò)這樣一件事,他們店不做早餐,早上的時(shí)間是空閑的,浪費(fèi)了。如果做早餐的話(huà),把早上的時(shí)間也利用起來(lái),這樣早餐時(shí)間不就是等于沒(méi)有房租了嗎,沒(méi)有房租,我們即使賣(mài)的便宜一點(diǎn)也是很有競(jìng)爭(zhēng)力的,整條街上的早餐都會(huì)被我們打垮關(guān)門(mén),最后只剩下我們一家,經(jīng)營(yíng),早中晚。
我說(shuō)還有宵夜呢,你也搞起來(lái),這樣一體化,整個(gè)市場(chǎng)都是你家的。
他聽(tīng)完沉思一下說(shuō),要是宵夜也搞,會(huì)更好一些。
我說(shuō),你還真想這樣啊,你個(gè)開(kāi)飯店的,想賺早餐的錢(qián),還想賺宵夜,不能全世界的錢(qián)都給你家賺完了,你要給別人留條路。
再說(shuō),你要真的這樣搞起來(lái),估計(jì)離死也不遠(yuǎn)了。
但是我知道,他們不會(huì)聽(tīng)的,一定會(huì)按照他們想法搞下去。
他們都有這個(gè)共同的特征,不能勸,勸了也不聽(tīng),這時(shí)候他正沉浸在自己的美好的夢(mèng)想里面,一頭扎進(jìn)去,一直到水嗆到自己。
越復(fù)雜,死的越快。
九、學(xué)會(huì)放棄
作為一個(gè)創(chuàng)業(yè)者,一心想賺錢(qián)是對(duì)的,沒(méi)毛病。
老話(huà)說(shuō)的好,往好里做,往壞里打算,努力走好,不代表不會(huì)迷路走偏,所以這時(shí)候,我就給大家潑一盆冷水了。
你開(kāi)店之前就要想想,做砸了怎么辦,賠了怎么辦?
賠錢(qián)了,什么時(shí)候放棄,如何放棄?
失敗了怎么辦,如何退出,止損點(diǎn)如何設(shè)置?
想的好 ≠ 干的好
合伙的生意,更要注意如何結(jié)束一個(gè)賠錢(qián)的合伙生意。
這個(gè)是大家最關(guān)心得,很多人問(wèn)過(guò)我,合伙的生意,賠錢(qián)了怎么辦?
我說(shuō),你們開(kāi)業(yè)前怎么說(shuō)的?
他們一般的回答都是,沒(méi)有商量。
我懂,在他們心中就沒(méi)有賠錢(qián)這一說(shuō),肯定是賺錢(qián)的,開(kāi)店就賺錢(qián),當(dāng)然,這是:想的。
簡(jiǎn)稱(chēng):想得好,想得美。
世事既難料,又不能盡如人意的,美好的事都是在夢(mèng)想里,之所以給想法前面冠以一個(gè)“夢(mèng)”字,就是說(shuō)明這些想法是多么的不切合實(shí)際,都是夢(mèng)。
說(shuō)合伙的事。
要想在賠錢(qián)后做好,就要在合作前先說(shuō)好游戲規(guī)則。
總結(jié)一下合伙人合作開(kāi)店無(wú)非就是這幾件事
1、誰(shuí)投資
2、誰(shuí)出人
3、誰(shuí)來(lái)管理
4、投資失敗
尤其最后一條,挺殘酷的,但是也是不得不說(shuō)的一條,不可回避。
第一個(gè)就是投錢(qián),這個(gè)大家基本都可以正常理解和實(shí)施,我就不啰嗦了。
第二個(gè)更簡(jiǎn)單,就是你出錢(qián)了,還出人嗎?如何出人,那好,你的具體工作是干啥,都干哪些,干的標(biāo)準(zhǔn),是什么,如何考核,不能達(dá)標(biāo)怎么辦呢?免得到時(shí)候,我也是股東,我是老板,屁話(huà)都來(lái)了,影響合作的事不能干。
最好的辦法,只出錢(qián)不出力,在家等著分錢(qián)最好。股東摻和進(jìn)來(lái)是最不好的,尤其是他們每個(gè)人都拿著自己當(dāng)老板。
問(wèn)題是,當(dāng)老板不是想著去工作,而是像領(lǐng)導(dǎo)一樣,要享受老板待遇,就這點(diǎn)權(quán)利都要用一下,炫耀一下,這就是劣根吧。
所以,要嚴(yán)格約束這件事。
第三是出管理,有些事情是需要合伙人參與的,就要知道他的權(quán)利是什么,有權(quán)利就有責(zé)任,他要為此承擔(dān)的責(zé)任,這是一個(gè)股東入股時(shí)候必須知道的,清晰的,不是,你以為已經(jīng)講清楚。
可以列出來(lái),一條一條,清清楚楚,你能干什么不能干什么,你做的事你去執(zhí)行,怎么執(zhí)行,權(quán)利和義務(wù)以及責(zé)任,有了這些,才算基本ok。
越是不好意思說(shuō)的話(huà)越要早說(shuō),晚說(shuō)了更不好意思,更說(shuō)不出口,誤會(huì)就是由此產(chǎn)生的。
管理說(shuō)簡(jiǎn)單,就是誰(shuí)說(shuō)了算,拍板是誰(shuí)來(lái),最大的決策是誰(shuí)來(lái)做,是某個(gè)人還是集體投票,還是怎么著,這個(gè)要提前約定。
不一定是你投錢(qián)多就有決策權(quán),這個(gè)一定記得,前幾天我朋友圈那個(gè)乾隆皇帝長(zhǎng)生不死,還騙了1000多萬(wàn),你看,有錢(qián)人都是什么智商,你就知道了,千萬(wàn)不要讓他們參與決策,最后給您整個(gè)慈禧太后轉(zhuǎn)世你就麻煩了。
好了,這是管理決策,一定在開(kāi)始前就說(shuō)清楚,誰(shuí)說(shuō)了算,這是重要至極的事。
最后一個(gè)大家不愛(ài)聽(tīng)的,就是賠錢(qián)怎么辦?
不要回避,不要逃避,每天都有大量的公司倒閉關(guān)門(mén),他們也不想,但是沒(méi)有辦法,是規(guī)律,我們就要遵循,能做到的就是在發(fā)生之前預(yù)制發(fā)生后的規(guī)則。
這樣,出現(xiàn)的問(wèn)題都是預(yù)料中的,就不會(huì)恐慌,也可以坦然面對(duì)了。
不是你不說(shuō),你回避,就可以做好生意,如果這樣,那豈不是太簡(jiǎn)單了。
說(shuō)正事,這一條的重要就是說(shuō)清楚,什么時(shí)候不干了,停止,開(kāi)始計(jì)算損失,如何分配剩余價(jià)值并退出。
這里還有一個(gè)特例,就是在經(jīng)營(yíng)中,如何退出,退出的話(huà)如何計(jì)算,投資款何時(shí)撤走,也就是俗稱(chēng)的提前撤資。
因?yàn)橛械臅r(shí)候,人都是自私的,站在自己的利益點(diǎn),家里有事就不顧公司死活,堅(jiān)決撤資,這對(duì)于成長(zhǎng)中的公司來(lái)說(shuō)無(wú)異于釜底抽薪,怎么應(yīng)對(duì),一定要提前說(shuō)好,切記,不管規(guī)則對(duì)不對(duì),這是針對(duì)所有人的,大家只要有規(guī)則,并遵守就可以了。
對(duì)于最后結(jié)束生意的細(xì)節(jié)探討,我希望大家要多花時(shí)間,最初開(kāi)始的時(shí)候礙于面子,說(shuō)起來(lái)都是很好聽(tīng)的,但是事到臨頭,每個(gè)人的想法就極度的向自己傾斜,這是無(wú)可厚非的,正常的人性。
所以,一定要用制度來(lái)約束人性。
這里面最重要的點(diǎn),就是止損點(diǎn),在我的文章里面你可能聽(tīng)到過(guò)很多次了,這個(gè)名字,什么意思,就是,賠錢(qián)到什么時(shí)候不干了。
比如,賬面少于多少錢(qián)不干了,賠錢(qián)連續(xù)多少天不干了,這都是止損點(diǎn)。
好了,說(shuō)了這些的目的就是,告訴你,前面設(shè)置的越完善,后面越簡(jiǎn)單。
生意不好了,那太簡(jiǎn)單了,有標(biāo)準(zhǔn)啊,就是哪一項(xiàng)達(dá)到了止損點(diǎn),由誰(shuí)來(lái)啟動(dòng)結(jié)束機(jī)制,開(kāi)始按照約定的方式處理后續(xù)事宜,債務(wù)和剩余資產(chǎn)如何分配,大家都清楚,最后分錢(qián)完結(jié),還是好朋友。
這里面的細(xì)節(jié)還有很多,但是只要你掌握這個(gè)框架,遇到事情就可以很好的套用處理了。
不是所有的生意都必須堅(jiān)持,學(xué)會(huì)放棄也是一種成長(zhǎng)。
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