餐飲行業(yè)，被譽為不會衰落的行業(yè)，大家都知道餐飲行業(yè)的市場依然是一篇廣闊，然而，成也蕭何敗也蕭何，一波波新品類崛起也倒下了不少餐飲店。那么在這個贏在開店敗在經(jīng)營的“經(jīng)典”模式中，你是否跳過了這幾個經(jīng)營大坑呢？

模糊定位  

到處看產(chǎn)品、看模式，看潮流，跟著流行不停換品類和策略，然而卻始終不明確自己的目標客戶群是誰，這是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的套路，也是當今餐飲行業(yè)的通病。

定位迷糊是一件非?？膳碌氖虑椋驗槟悴磺宄约旱亩ㄎ痪筒恢雷约旱姆较蚝湍繕?，滿目跟從自然無法形成自己的特殊，并且會讓自己做的事情都顯得尤為不清晰，包括品類的選擇、產(chǎn)品的選擇以及更多的方面都將變得一片模糊，那么，在這種情況之下就難以抓住消費者的心。

隨著生活水平和消費習慣的改變，當今的消費群體和模式都變得更加的復雜，現(xiàn)如今，你首先要明確自己的定位，定位不僅要明確自己的目標客戶群，還要懂得細分人群，例如消費環(huán)境規(guī)律——女人>兒童>少婦>狗>男人。

一昧追求高大全  

在傳統(tǒng)的經(jīng)營理念里，很多人都認為要做大做全，包羅萬象才能吸引更多的消費者，簡單點說就是想讓所有人都成為自己的消費者，或者就覺得走高端才能賺多錢，然而在選擇高大全時稍不注意就會落得全盤皆輸?shù)南聢觥?/span>

由于生活水平越來越高，人們對于生活更追求品質(zhì)，當今市場的消費主力已由80、90所占領，對于這群追趕潮流、喜歡新鮮和挑戰(zhàn)的消費者，小而美也更愿意被接受，所以高而全可以有，但不是唯一選擇，小而美也可以是你考慮的方向之一。

只有產(chǎn)品沒有服務  

舉個例子：在某個周末，你和朋友去逛街，到了下午有些累了想休息一下，于是決定去喝杯飲料休息一下，跟著你們走進飲品店，然而你發(fā)現(xiàn)服務員對你愛搭不理，進店沒有跟你打招呼，也沒給你菜單沒為你介紹，無奈之下你們自行走到點餐臺點完自行找位置坐下，全程沒有服務員過來指引和打招呼，等到送餐也只是隨意將飲品放到桌上就走了，那么這個時候，你會是什么心態(tài)喝體驗，是不是想立刻馬上離開這家店？

再舉個例子：例如你們現(xiàn)在走進的是一家裝修文藝，環(huán)境優(yōu)雅的飲品店，走進去服務員首先為你送上的是標準的微笑和招呼，再細心為你介紹菜單幫你下單，引你入座，當服務員為你上餐時還貼心的為你送上了紙巾，全程都讓你感覺很輕松，那么在這個環(huán)境里，你的心態(tài)又是如何呢？大概是毫無壓力想多待一會吧？

當今人們消費的不只是產(chǎn)品，還有服務和環(huán)境以及更多我們看不到的“隱形”消費，而現(xiàn)在很多店生意不好的時候服務不僅沒從服務取勝反而將服務水平也降下來，而生意好的呢，要么將服務做到極致要么借由生意太好人手不夠無暇顧及服務，兩個極端之下服務差的終究會被慢慢取代。

所以，你可以重產(chǎn)品，但別忽略了服務和其他隱形消費，畢竟現(xiàn)在消費環(huán)境和服務的也消費者也很多。

團隊不和諧  

不管是什么行業(yè)什么企業(yè)如今都奉行團隊管理，然而團隊就是如此，大家做的好相互配合就能高效做事，然而人多難免會有矛盾，而團隊的管理也更為棘手。

舉個例子，有一次和朋友去吃飯，點完菜過了一會服務員過來說其中一道菜沒了，于是我們換了一道，結(jié)果沒一會服務員又跑來告訴我們這道菜也沒了.....好吧，能怎么辦呢，干脆不點了。

這是很多人都會遇到的情況，我自己親身還遇到連點三四道菜都沒有的，而這種情況不僅是浪費了消費者的時間，也浪費了服務員的時間，這也是前廳后廚沒配合好的問題，如果前后廳及時溝通就能在顧客點菜的時候及時告知，并且可以清楚的向消費者推薦還有的菜，否則遇上客戶投訴，前后廳一爭鬧不和諧事情就會變得復雜了，不僅影響了自己的心情還會影響服務的質(zhì)量。

因此管理者在進行管理的時候要及時進行協(xié)調(diào)溝通，讓團隊積極配合，和諧發(fā)展。

管理有問題  

首先，上梁不正下梁歪，管理者在進行管理的時候，首先要嚴格要求自己，做到以身作則，進而才能對員工進行管理。

其次，不管是小飯館還是大餐廳，都要有規(guī)范的管理條例和方式，要注重細節(jié)處的管理和把握，避免因為管理混亂而造成工作人員的散漫。

跨界沒錯經(jīng)營不對  

跨界餐飲如今已變成一種大趨勢，大家都覺得餐飲的錢好賺，于是不管是普通百姓還是明星都紛紛跨界餐飲，然而明星自帶IP，自己就是一個活品牌和宣傳，不費吹灰之力就能吸引一大波消費者，而其他人呢？各種廣告和宣傳滿天飛，自己不是明星就請明星，但還有一些人，請不動明星玩不動營銷，索性就隨便營銷，結(jié)果呢，好一波也慘一波，有的生存下來了有的只能又跳回去了。

最常見的，大概是拼命打折促銷，打折就有客人活動一結(jié)束就沒有下文，這種過度營銷注定不會有好結(jié)果。

跨界很常見也不錯，因為可以利用不同的角度和思維去運營，在一定程度上能有新鮮的想法繼而達到好的效益。

本文來源：餐飲新勢力Plus，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！