今天小編要說的這個品牌事榴蓮披薩的締造者，從IT男轉(zhuǎn)型做餐飲品牌，從2010年到至今現(xiàn)在已經(jīng)有100家直營店，并且在2016年榮獲意大利帕爾比薩世錦賽Freestyle世界第五名，刷新中國比薩界記錄。這個外行勇闖餐飲界憑的竟是互聯(lián)網(wǎng)思維?

單品的爆款思維從何而來？  

說到試水餐飲界的原因，作為80后以IT出身的他，試水的原因是因?yàn)橥ㄐ判袠I(yè)入行需要高額的投資，而自己沒有這個實(shí)力去支撐，因此才選擇進(jìn)軍餐飲界。

但是一個餐飲的小白，在餐飲的這條路，第一步就是該做什么品類，因此他想到了互聯(lián)網(wǎng)的“單品爆款”。

榴蓮披薩

至于選擇做披薩可以說是偶然的，因此在選擇做這個品類之前他首先看到是一個觀點(diǎn)那就是隨著消費(fèi)的升級，消費(fèi)群體會從漢堡年代，邁入披薩的時代，確定了這一思路開始他就開始研究日本、韓國、加拿大等國家都有自己的披薩品牌，而中國本土的披薩品牌還是個空白點(diǎn)。

樂凱撒披薩

同時他看到了國內(nèi)對于披薩的細(xì)分領(lǐng)域大有市場，因此他覺得這是個切入點(diǎn)。但是這個餐飲的小白對披薩這個外來物種的做法并不是很熟悉，因此為了掌握披薩的正宗的做法，通過互聯(lián)網(wǎng)，向美國披薩雜志《PMQ》求助，《PMQ》將郵件轉(zhuǎn)給美國烘焙研究所，行業(yè)的權(quán)威專家Tom Lehmann每天和陳寧進(jìn)行郵件交流，并把他的教學(xué)視頻上傳到y(tǒng)outube上，45天后，他們的面團(tuán)得到了專家的首肯。

披薩

掌握了披薩餅的做法之后，一次偶然的機(jī)會他們發(fā)現(xiàn)把榴蓮融入披薩，口感非常不錯，從此借助榴蓮披薩一經(jīng)推出就火了起來，同時他也稱為榴蓮披薩的創(chuàng)造者。這成就了現(xiàn)在品牌的代名詞。

討好顧客他有獨(dú)有的一套生意經(jīng)  

一個品牌的發(fā)展首先離不開的就是顧客的認(rèn)可，那么如何讓顧客認(rèn)可呢？

那么樂凱撒是怎么做的呢？比如通過綜合銷售額和次日天氣數(shù)據(jù)，自動完成銷售額的預(yù)測，然后再計算訂貨數(shù)據(jù)進(jìn)行采購，這種方式是通過日本的快餐業(yè)借鑒的。

黑黑黑鰻魚披薩

其次是為了建立與顧客的情感連接，樂凱撒讓等位的男士給美女的照片點(diǎn)贊，點(diǎn)贊數(shù)最多的冠軍則有機(jī)會一起去意大利尋訪米其林餐廳。這樣的互動讓客人覺得趣味十足。同時IT出身的他還會分析不同消費(fèi)群體的就餐偏好，隨著客群的年輕化，因此他們推出的產(chǎn)品就要討好年輕人，對新鮮、獨(dú)特口味的追求。因此他推出一些更加新鮮的食材，然后把它陳列出來。例如他們獨(dú)家口味樂家的秘制雞翅等，使其成為更多年輕人喜歡的新式披薩門店。更是被外界稱為新生的餐飲潮牌。

在擴(kuò)張迅猛的時候突然按下暫停鍵是因?yàn)椋? 

作為榴蓮披薩的開創(chuàng)者，樂凱撒把品類做大后，卻突然偃旗息鼓了，有人甚至都擔(dān)心是不是樂凱撒出了問題了，但是對此陳寧卻說：這是樂凱撒在深潛，蹲下是為了跳的更高。

在2014年樂凱撒門店數(shù)量迎來第一次飛躍，從6家到18家，首次強(qiáng)勢進(jìn)入廣州，2015年落戶上海，達(dá)成了49家門店目標(biāo)。

樂凱披薩的版圖

今年，我們就嗅到了樂凱撒的爆發(fā)，截止今年7月份已經(jīng)完成100家店的藍(lán)圖。在年底更是有望突破150家。這樣的話2年不到的時間，樂凱撒的門店數(shù)量就翻了兩番。

首家概念店，開啟 “快休閑”模式  

就在第100家店的時候推出了首家概念店，他的推出顛覆了所有人的想象，做起了做起了Brunch，開始賣班尼迪克蛋還第一次賣起意面、咖啡和啤酒甚至推出了一款榴梿香水。無論裝修風(fēng)格、菜單設(shè)計、點(diǎn)單方式，都跟其他99家完全不一樣，完全就是一家生活集市！

樂凱披薩的概念店

樂凱披薩的概念店

樂凱撒第100家直營門店Lab Store位于深圳東海坊，無論從產(chǎn)品體驗(yàn)（榴梿比薩、鰻魚意面、早午餐brunch、咖啡等）還是餐廳氛圍，都體現(xiàn)“快休閑”理念。值得一提的是，Lab Store甚至延伸到跨界零售，限量發(fā)售樂凱撒的周邊產(chǎn)品。

180°無死角透明開放式廚房，讓你有機(jī)會偷師，目睹pizza的誕生過程。揉捏拉伸面團(tuán)、拋轉(zhuǎn)餅底、涂抹醬料...每個步驟都一絲不茍。

這個小改變可理解為樂凱撒對食品安全的高度重視與用心，旨在讓每一位顧客成為制作過程的監(jiān)督者。

Lab Store也是未來樂凱撒門店的發(fā)展風(fēng)向標(biāo)，借百店契機(jī)展示了即將為顧客帶來的服務(wù)升級與跨界體驗(yàn)。

緊貼趨勢抓外賣  

樂凱撒“輕快”的購物中心模式，在上廣深迅速打響品牌知名度，為接下來的社區(qū)外賣路線積累了一定的品牌勢能。

2018年每10元餐飲收入將有1元來自外賣，目前已有超過30%的餐飲商家在做外賣，而外賣將會成為樂凱撒的另一個風(fēng)口。隨著外賣的大熱，樂凱撒也打算緊跟外賣的這個趨勢。

樂凱披薩的產(chǎn)品

接下來，樂凱撒整體開店思路是依托堂食店做線下體驗(yàn)為品牌蓄勢，發(fā)力外賣并突出與堂食店的差異化。

創(chuàng)始人陳寧表示，樂凱撒未來的外賣店，大到烤爐小到打包盒的擺放都會高度標(biāo)準(zhǔn)化，一切都是為了更快更高效。全力擁抱外賣時代的新契機(jī)，外賣專門店的布局將是樂凱撒的重中之重。

未來的餐飲，也會漸漸被樂凱撒這樣的企業(yè)覆蓋，不一定是被他們的產(chǎn)品，而是被他們這樣的組織形式、思維改變。如今的樂凱撒經(jīng)過蹲下再跳高的轉(zhuǎn)變。相信給餐飲界帶來更多啟示。

本文來源：子然餐飲設(shè)計機(jī)構(gòu)，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！