日本真正的豆腐，是古時(shí)由中國(guó)傳去的。傳說(shuō)在民國(guó)初年，宜賓人陳建民移居日本，帶去了麻婆豆腐。為配合日本人口味，稍加改造，多甜少辣，大受歡迎。遂與青椒肉絲、回鍋肉、魚(yú)香茄子幾味并成日本人鐘愛(ài)的中華料理。

簡(jiǎn)單地說(shuō)，日本豆腐就像我們中國(guó)的傳統(tǒng)美食雞蛋羹一樣，里面只有雞蛋和湯汁的營(yíng)養(yǎng)，并沒(méi)有豆制品的營(yíng)養(yǎng)，也達(dá)不到豆制品的保健作用。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久的演變，制作工藝與中國(guó)豆腐有了一些區(qū)別。中國(guó)的豆腐叫生漿豆腐，大豆加水磨碎后，先過(guò)濾出豆?jié){再煮沸，然后凝固；而日本的豆腐是熟漿豆腐，大豆加水研磨后先煮沸再過(guò)濾。

日本豆腐，又叫玉子豆腐，以雞蛋為主要原料，并和植物蛋白、魚(yú)干或菌類熬制的鮮湯制作而成，具有豆腐之爽滑鮮嫩、雞蛋之美味清香，但是實(shí)際上，里面沒(méi)有一點(diǎn)豆類含量。

剛研磨出的豆糊，在日語(yǔ)中叫做“吳”，煮前叫“生吳”，煮沸后叫“煮吳”，煮吳的時(shí)候要加入食用油消除泡沫，煮好過(guò)濾后得到和中國(guó)豆?jié){成分類似的液體，叫做“豆乳”。

今天日本的豆腐有木棉和絹之分，即老豆腐和嫩豆腐，皆柔軟細(xì)白。江戶時(shí)代只有木棉豆腐，還有一種很結(jié)實(shí)的“堅(jiān)豆腐”，以海水點(diǎn)鹵，可整塊用草繩捆縛，易于保存、運(yùn)輸，而今深山離島尚有遺存。木棉豆腐和牛肉、蔬菜煮一鍋很好吃，絹豆腐涼拌就不錯(cuò)。

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