龔韻笙編著的《餐飲成本控制》從餐飲成本控制概述、原材料采購(gòu)成本控制、原材料儲(chǔ)存成本控制、食品生產(chǎn)成本控制、酒水成本控制、食品價(jià)格的確定、食品生產(chǎn)后銷(xiāo)售成本控制、信息技術(shù)和餐飲成本控制、期間費(fèi)用控制、餐飲成本指標(biāo)及分析、經(jīng)營(yíng)效益分析、原材料成本核算等方面系統(tǒng)、全面、科學(xué)地闡述了餐飲企業(yè)餐飲成本控制的理論、方法和內(nèi)容，并附有實(shí)例。