悶熱的夏天，下班去大排檔吃點(diǎn)海鮮喝點(diǎn)啤酒，別提多愜意。今天就給大家介紹一家日本最牛大排檔——「釣船茶屋座魚(yú)」。

「釣船茶屋座魚(yú)」發(fā)跡于日本福岡縣，目前在全日本總共擁有 13 家店。和普通大排檔不同的是「釣船茶屋座魚(yú)」席位全部設(shè)在兩條大木船上。

船下方是一個(gè)巨大的水池，

透明干凈的水里面養(yǎng)有各式各樣肥美的魚(yú)。

靠著「自己吃魚(yú)自己釣」 的特色，

釣船茶屋座魚(yú)迅速火爆日本。

人氣高到?jīng)]朋友，

部分店面要提前30天在官網(wǎng)預(yù)定才有位置。

甚至吸引了來(lái)自全世界的吃貨。

一不小心成了兒童垂釣樂(lè)園。

在成為網(wǎng)紅店之前，

釣船茶屋座魚(yú)只是一間普通的海鮮大排檔，

一次老板井村偶然聽(tīng)到兩位顧客的對(duì)話(huà)：

“要是能吃到自己釣的魚(yú)就好了 ”。  

井村瞬間被擊中，

是不是可以給大排檔加入一些場(chǎng)景因素？

活干就干，

他買(mǎi)來(lái)實(shí)木大船、建起超大水池，

大排檔改頭換面成了現(xiàn)在的釣船茶屋座魚(yú)。

為了增加場(chǎng)景體驗(yàn)和就餐樂(lè)趣性，釣船茶屋座魚(yú)設(shè)計(jì)了一些有意思的環(huán)節(jié)。

第1步：購(gòu)買(mǎi)魚(yú)餌    

釣魚(yú)必須花100-200日元購(gòu)買(mǎi)魚(yú)餌，

魚(yú)竿可以免費(fèi)出借。

（魚(yú)餌看起來(lái)挺好吃）

第2步：享受垂釣  

不同的魚(yú)有不同的標(biāo)價(jià)，

跟店員說(shuō)自己想釣的魚(yú)的種類(lèi)，

可以到指定的區(qū)域垂釣。

不會(huì)釣魚(yú)的顧客，

店員會(huì)熱情的教授釣魚(yú)技巧。

如果實(shí)在實(shí)在太笨釣不到，也可以花錢(qián)買(mǎi)現(xiàn)成的， 只不過(guò)比自己釣上來(lái)的魚(yú)更貴！通常賣(mài)3,360日元的鯛魚(yú)，如果自己釣上來(lái)的話(huà)2,499日元。3,990日元的比目魚(yú)自己釣只要3,129日元。

利用這個(gè)系統(tǒng)，

既能調(diào)動(dòng)食客享受釣魚(yú)的積極性，

也能活躍店里氣氛。

第3步：烹飪美食    　  

顧客把釣到的魚(yú)遞給店員，

店員會(huì)幫忙把魚(yú)拿到廚房讓廚師加工。

釣上來(lái)的魚(yú)，可以從「生魚(yú)片」、「煮魚(yú)」、「炸魚(yú)」、「壽司」這4種吃法中來(lái)選擇加工方法。

你可能會(huì)說(shuō)，餐廳最基本的功能是為了滿(mǎn)足顧客口味上的需求  ，  顧客來(lái)餐  廳主要的目的是為了就餐和社交。  如果舍棄了餐飲的本質(zhì)，餐廳是否會(huì)陷入「快速火爆快速消亡」的經(jīng)營(yíng)怪圈。 「釣船茶屋座魚(yú)」的經(jīng)營(yíng)者當(dāng)然想到了這個(gè)問(wèn)題。

「釣船茶屋座魚(yú)」通過(guò)多個(gè)維度的設(shè)計(jì)，為消費(fèi)者打造了滿(mǎn)分的就餐體驗(yàn)。

1.良好體驗(yàn)從預(yù)訂就開(kāi)始  

優(yōu)秀的體驗(yàn)從預(yù)訂官網(wǎng)開(kāi)始，

一家由大排檔轉(zhuǎn)型的餐廳，

官網(wǎng)可以做這么美，還是挺難得。

2.就餐氣氛歡樂(lè)  

為了調(diào)節(jié)就餐氣氛

店里懸掛著一只大鼓，有顧客釣到魚(yú)，

店員會(huì)敲起鼓，店里的食客也會(huì)鼓掌祝賀，

（有沒(méi)有想過(guò)釣不到魚(yú)的人感受？）

3.服務(wù) 無(wú)微不至  

雖然要通過(guò)官網(wǎng)預(yù)訂，仍然有很多消費(fèi)者會(huì)面臨等位的尷尬場(chǎng)景。為此，餐廳在冬天會(huì)為等位的消費(fèi)者提供烤火爐，夏天提供冰飲，用貼心的服務(wù)從細(xì)節(jié)上感動(dòng)消費(fèi)者。  

消費(fèi)者只需要達(dá)到一桌一人基本低銷(xiāo)日幣 3000 日元（181 元）就可以無(wú)限暢飲店內(nèi)的任何飲料和酒品。很超值有沒(méi)有！

4.菜品組合超預(yù)期  

盡管餐廳所準(zhǔn)備的垂釣海鮮屬于容易入門(mén)級(jí)別的難度，但是并非所有的消費(fèi)者都能順利釣到海鮮。為此，餐廳還設(shè)計(jì)了多款不同的海鮮料理和特色小吃。

此外，大多數(shù)的消費(fèi)者會(huì)選擇在晚上進(jìn)行垂釣活動(dòng)。這意味著餐廳白天的客流量有限于是，餐廳還設(shè)計(jì)了多款物美價(jià)廉的定食，為附近的上班族和家庭提供服務(wù)。

5.增值服務(wù)  免費(fèi)  

餐廳的消費(fèi)者多為以家庭為單位的顧客，因此餐廳會(huì)定期開(kāi)辦「小朋友壽司教室」的活動(dòng)。

參加烹飪課堂的小朋友會(huì)換上廚師服，并跟隨餐廳大廚進(jìn)行壽司制作。小廚師們不僅可以將自己的作品拿給父母品嘗，還可以得到「壽司教室畢業(yè)證書(shū)」。

釣船茶屋座魚(yú)腦洞大開(kāi)的做法讓一間普普通通的大排檔成為日本最火爆的餐廳之一。在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，沒(méi)有特色的餐廳很難讓消費(fèi)者記得住！這時(shí)候，一個(gè)有趣的個(gè)性化標(biāo)簽，或許可以成為打響口碑的重要砝碼。

本文來(lái)源：極十餐飲咨詢(xún)，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！