日前,餓了么內(nèi)部數(shù)據(jù)顯示,北京外賣的日均活躍用戶數(shù)達(dá)到了30多萬,外賣訂單呈倍數(shù)級增長。
在線外賣的商家超過了10萬+,而在10多萬的商家中,像田老師紅燒肉、張亮麻辣燙等品牌商戶的日均訂單早已突破萬單,而還有些品牌,一直以來,卻顆粒無收。
由此不難發(fā)現(xiàn),將來的外賣,必定是品牌分割天下,品質(zhì)外賣大行其道。
菜品和地域選址,是我們打造外賣top5的基礎(chǔ)
北京地區(qū)的產(chǎn)品喜好與選址大數(shù)據(jù),是讓我們順利切入外賣市場,打造爆店的基礎(chǔ)。
1.從菜品選擇上,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的麻辣燙、黃燜雞米飯和便攜可口的漢堡披薩正成為大眾首選菜品。
人們比起復(fù)雜高規(guī)的正餐,還是更習(xí)慣于方便美味的快餐小吃類。
2.從地域情況來看,商圈和高校的外賣依舊是兵家必爭之地。
如何把握住具有巨大人流量和外賣訂餐習(xí)慣的大廈和大學(xué)是重中之重?
鵬潤大廈、中關(guān)村軟件園和恒通商務(wù)園等十個(gè)商務(wù)大廈,外賣訂單量居于前三位。
北京各大高校的外賣熱情高漲,其中北大、人大和清華的總單量已逾2000萬。
雖然都市白領(lǐng)對外賣的需求極大,但競爭激烈已至白熱化,而高校作為外賣發(fā)源地,熱度不減,仍不失為外賣選址的一大優(yōu)選。
除了選址之外,外賣運(yùn)營還必須要做到這兩步!
1、調(diào)整產(chǎn)品
用戶的付費(fèi)能力越來越高,愿意花更高的價(jià)格獲得品質(zhì)更好、體驗(yàn)更棒的外賣。
沸百味副總裁說道,早期的臺資味做得是“簡單、不一樣的便當(dāng)”,以差異化和速度迅速撕開市場缺口,但是隨著快餐、正餐、火鍋、西餐等就餐場景多樣化、個(gè)性化的發(fā)展,品牌策略必須從粗曠式向精細(xì)化過渡。
要做“漂亮、方便、美味的便當(dāng)”,餐品的色彩搭配、餐盒的“桌布心機(jī)”和口感要求,每一處都能帶給顧客驚喜,“別人沒做到的,我們做到了。”
2、打通綠色通道,獨(dú)立運(yùn)營
外賣搶占堂食生意?這個(gè)想法早就out啦!
外賣的優(yōu)點(diǎn),在于它能做到堂食做不到的事情,能覆蓋到更大范圍的用戶群。
金百萬市場總監(jiān)宋建偉認(rèn)為,傳統(tǒng)的的餐飲模式受時(shí)間和空間局限很大、很難做強(qiáng)、做大,也很難賺到錢。
而外賣平臺的出現(xiàn),讓掌門人鄧超意識到外賣的重要性,因此金百萬專門開通外賣窗口和配餐區(qū),布局外賣專營店,組建線上運(yùn)營團(tuán)隊(duì),專人專崗,專注做好外賣。
據(jù)宋建偉介紹,金百萬開始是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒,出餐慢、味道不統(tǒng)一導(dǎo)致了線上業(yè)務(wù)的出師不利,到2015年11月,金百萬推出“智能鍋+準(zhǔn)成品+互聯(lián)網(wǎng)平臺”的餐飲新商業(yè)模式后,僅7月份的外賣交易額就接近2000萬。
到2020年,餐飲到家的消費(fèi)用戶規(guī)模為4.05億,相對互聯(lián)網(wǎng)用戶規(guī)模較小,但人口紅利從2012年持續(xù)釋放,預(yù)計(jì)將達(dá)到44%,外賣用戶的滲透率在80%左右。