“排隊(duì)3小時(shí)難求一杯”的喜茶成就了餐飲經(jīng)營(yíng)的一個(gè)傳奇故事，但是有排隊(duì)現(xiàn)象的網(wǎng)紅店可不只有他一家，近年來(lái)餐飲市場(chǎng)涌現(xiàn)了一批排隊(duì)網(wǎng)紅店，相信不少人對(duì)此百思不得其解，對(duì)于“排隊(duì)營(yíng)銷(xiāo)”的疑問(wèn)仿佛是個(gè)“先有雞還是先有蛋？”的難題，到底這些品牌是因?yàn)楠?dú)樹(shù)一幟吸引人來(lái)排隊(duì)消費(fèi)，還是因?yàn)轭櫩蛷谋娦睦砜吹脚抨?duì)就想去一試？

“1點(diǎn)點(diǎn)奶茶”雖不及喜茶夸張，但是一樣在茶飲界火了起來(lái)。無(wú)論是大街小巷，還是商圈購(gòu)物中心，放眼望去，總能看到奶茶店的身影，面臨如此競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)，其貌不揚(yáng)的“1點(diǎn)點(diǎn)”，搖身一變成為網(wǎng)紅，讓年輕人趨之若鶩，餐道不認(rèn)為這僅是“排隊(duì)”炒作出來(lái)的現(xiàn)象，今天就來(lái)看看他們的營(yíng)銷(xiāo)方式。

一點(diǎn)點(diǎn)奶茶的排隊(duì)是假象嗎？

 像“喜茶”、“鮑師傅”、“1點(diǎn)點(diǎn)”都是因?yàn)榕砰L(zhǎng)龍而聞名遐邇，但是自從有“黃牛、雇人排隊(duì)”的傳言四起，讓他們的“紅火”真假難辨，先不論喜茶、鮑師傅的排隊(duì)是否通過(guò)炒作手段做出來(lái)的勢(shì)頭，但1點(diǎn)點(diǎn)奶茶常年排隊(duì)其實(shí)內(nèi)有奧秘。有些細(xì)心的網(wǎng)友表示，他們購(gòu)買(mǎi)時(shí)發(fā)現(xiàn)1點(diǎn)點(diǎn)的工作效率相較于一般追求快速出單的奶茶店較慢，雖然工作人員看似很忙碌。

時(shí)間久了，自然就會(huì)越來(lái)越多人需要排隊(duì)，那為什么消費(fèi)者愿意花時(shí)間等待呢？

 購(gòu)買(mǎi)1點(diǎn)點(diǎn)奶茶的消費(fèi)者普遍認(rèn)為“清爽、好喝”，這是他們?cè)敢馀抨?duì)的最重要原因。事實(shí)上，1點(diǎn)點(diǎn)的“慢”出有因，如果僅是一家出餐慢的奶茶店，怎么能吸引那么多粉絲呢？

產(chǎn)品玩花式，菜單分類(lèi)注重消費(fèi)場(chǎng)景

首先，1點(diǎn)點(diǎn)奶茶的產(chǎn)品定價(jià)比較親民，人均消費(fèi)不超過(guò)15元，還可以免費(fèi)添加珍珠、波霸、椰果、紅豆等配料，對(duì)于年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是普遍能接受的價(jià)位。

在餐單設(shè)計(jì)上，也有別于一般奶茶店，是針對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)場(chǎng)景和需求進(jìn)行產(chǎn)品分類(lèi)，主要分為“找新鮮”、“找奶茶”、“找好玩”、“找口感”、“店長(zhǎng)推薦”、“紅茶拿鐵”這六類(lèi)，讓用戶(hù)在購(gòu)買(mǎi)時(shí)能夠直接根據(jù)自己的需求選購(gòu)。

      除了商家提供的的固定搭配，1點(diǎn)點(diǎn)還推出個(gè)性化奶茶定制產(chǎn)品，用戶(hù)可以更換茶底或者自由搭配不同的口味。這種“隱藏菜單”、“網(wǎng)紅喝法”的營(yíng)銷(xiāo)宣傳在網(wǎng)絡(luò)上吸引大量人氣，許多粉絲為此來(lái)消費(fèi)一探究竟。

      個(gè)性化奶茶的制作過(guò)程需要提前和工作人員溝通，一方面可以促進(jìn)和消費(fèi)者的交流互動(dòng)，更加了解他們的需求，調(diào)配出不同口味，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求，在一定程度上也吸引了更多的顧客。另一方面也會(huì)延長(zhǎng)單個(gè)人的等待時(shí)間，從而增加排隊(duì)的人數(shù)。

門(mén)店設(shè)計(jì)有學(xué)問(wèn)，選址“套路”年輕人

      1點(diǎn)點(diǎn)奶茶在門(mén)店設(shè)計(jì)上大有學(xué)問(wèn)，不像傳統(tǒng)臺(tái)式奶茶店的吧臺(tái)所有工具設(shè)備都在一條線(xiàn)上的“一字型”設(shè)計(jì)，為求降低做單速度，1點(diǎn)點(diǎn)的吧臺(tái)設(shè)計(jì)為L(zhǎng)型或者U型，并且將操作流程所需要的工具設(shè)備分散，忙碌起來(lái)較為不便，經(jīng)常要走來(lái)走去，自然降低了效率，但又不會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得服務(wù)有怠慢的地方。

不同于大多數(shù)奶茶店喜歡選址地鐵里或者商場(chǎng)里人流較多的地方開(kāi)店，1點(diǎn)點(diǎn)更喜歡開(kāi)設(shè)街邊店，這也是為什么它能塑造更親民的品牌形象。當(dāng)然這些街邊店大多數(shù)靠近商圈、寫(xiě)字樓、地鐵、學(xué)校等年輕人流量多的地方，作為奶茶的消費(fèi)主力，路過(guò)的年輕人容易就被這樣一個(gè)“人氣高”、“價(jià)格實(shí)惠”的奶茶店套路，許多第一次消費(fèi)的人都是因?yàn)楹闷嫘睦矶肓?點(diǎn)點(diǎn)奶茶的坑。

服務(wù)致勝，現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)和外賣(mài)兩手抓

隨著消費(fèi)升級(jí)，用戶(hù)在意的消費(fèi)體驗(yàn)不僅是產(chǎn)品還有服務(wù)的體驗(yàn)。1點(diǎn)點(diǎn)奶茶擁有一套完整的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)話(huà)術(shù)，在消費(fèi)過(guò)程中，保持與顧客的良好交流溝通，更注重與顧客的互動(dòng)，因此雖然要等待一定的時(shí)間，但是很少用戶(hù)會(huì)感到不滿(mǎn)。

  外賣(mài)O2O的興起，讓奶茶店多了一個(gè)銷(xiāo)售渠道。1點(diǎn)點(diǎn)在外送上的服務(wù)毫不遜色與現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)，因?yàn)椴恍枰圃炫抨?duì)的人氣，它的外送速度反而要求快，外送服務(wù)的門(mén)檻費(fèi)用比同行相對(duì)較低。

1點(diǎn)點(diǎn)的外賣(mài)服務(wù)最重要的作用，是拓展了奶茶的消費(fèi)場(chǎng)景，給校園里的學(xué)生和寫(xiě)字樓的白領(lǐng)提供了隨時(shí)隨地享用奶茶的機(jī)會(huì)，也通過(guò)美團(tuán)、百度等平臺(tái)的普及促進(jìn)了品牌的宣傳推廣。

排隊(duì)網(wǎng)紅店，還能紅多久？

 排隊(duì)能夠影響消費(fèi)者判斷一家店是否受歡迎的第一印象，排隊(duì)的熱度能維持多久，就要看1點(diǎn)點(diǎn)、喜茶等網(wǎng)紅店今后如何留住被人氣吸引而來(lái)的消費(fèi)者。

至少目前從產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)上來(lái)說(shuō)，無(wú)論是1點(diǎn)點(diǎn)還是喜茶，大部分消費(fèi)評(píng)價(jià)都是不過(guò)不失，口碑算是對(duì)得起熱度，短時(shí)間內(nèi)人氣應(yīng)該不會(huì)銳減，但是茶飲市場(chǎng)的火爆必然會(huì)引來(lái)更大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，相信未來(lái)新興品牌會(huì)不斷涌現(xiàn)。誰(shuí)能笑到最后，一切都是未知之?dāng)?shù)。

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